2020年高考生物同步练习：果酒、果醋和腐乳的制作

高中生物一轮复习：果酒果醋的制备知识清单一．传统发酵技术简介①发酵技术增加和改善了食品原来的味道，获得人们的喜爱。

②通过高盐﹑乳酸菌﹑酒精发酵等保存食物，延长了食物的保存时间。

③通过发酵的方式，增加了食品中的营养物质，如维生素﹑基础氨基酸和基础脂肪酸等。

④发酵过程有解毒的作用。

⑤发酵节省了食品烹饪的时间和相关燃料二．果酒的制作1.发酵菌种：酵母菌（1）分布广泛，在PH值为3.0～7.5的范围内生长,最适生长温度一般在20～30℃（2）单细胞，球形,无鞭毛，不能游动（3）有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等（4）酵母菌生殖方式分无性繁殖（出芽生殖）和有性繁殖两大类（5）代谢类型：异养兼性厌氧型①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量②在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量2.制作流程（1）挑选新鲜葡萄，先简单清洗，再去除枝梗简单清洗的目的：保留葡萄皮上的天然酵母菌先清洗再去除枝梗的目的：防止杂菌污染（2）榨汁后放入发酵瓶，预留大约1/3空间先有氧呼吸繁殖，再无氧呼吸发酵（3）18-25℃密闭发酵10-12天注意要放气！！！（4）过滤，观察酒液色泽，闻酒香，品尝三．果醋的制作1.发酵菌种：醋酸菌（1）在自然界分布广泛，最适生长温度30℃-35℃；最适生长pH为3.5-6.5（2）原核细胞，椭圆形杆状（3）代谢类型：异养需氧型当氧气、糖源充足时，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，可以将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸2.制作过程（改造果酒发酵的装置）（1）充气口连接气泵，输入无菌空气（2）如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染（3）将装置转移至30～35℃的条件下发酵（4）在发酵液中加入醋酸杆菌菌种选择精选1．以下高中生物学实验中，操作不正确．．．的是( )A. 在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置B. 鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴C. 用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）D. 用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体【答案】A【解析】【分析】该题考查高中几个主要实验的材料选择、试剂选择、操作步骤等【详解】在制作果酒的实验中，葡萄汁液不能装满发酵装置，要留出1/3的空间，A错误；在DNA鉴定实验中，DNA 遇二苯胺(沸水浴)会染成蓝色，B正确；用苏丹Ⅲ染液可以把花生子叶细胞中的脂肪颗粒染成橘黄色，C正确；用龙胆紫染液能将细胞中的染色体染成深紫色，在洋葱根尖分生区细胞中能清晰地观察到，D正确，所以选A。

高三生物一轮复习导学提纲(42)选修一：果酒、果醋、腐乳制作班级______ 学号_____ 姓名____________ 学习目标：自主预习：1.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是 ( )A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶2.关于果酒制作过程的叙述正确的是 ( )A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3.下列关于果醋制作的叙述中，错误的是 ( )A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 ( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥典型例题：5.（11·江苏)下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA6.(10·江苏)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同7.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是 ( )A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染8.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 ( )A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封9.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

高考考前生物模拟试题一、选择题（每题6分，共36分）1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程说法正确的是（）A.发酵菌均为原核细胞B.发酵菌的遗传物质均为DNAC.发酵过程均会产生CO2D.发酵过程均需要严格灭菌2.下列关于实验的说法正确的是（）A.判断选择培养基是否具有选择作用，应该用未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作对照B.判断培养基制作是否合格，应该用未接种的培养基作对照C.分解尿素的细菌的分离和鉴定实验中加入酚红指示剂的培养基为选择培养基D.重复实验是指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验3.下面是微生物平板划线示意图。

划线的顺序为1、2、3、4、5。

下列叙述正确的是( ) A．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数4．在玫瑰精油和橘皮精油胡萝卜素提取过程中，错误的是（）A．水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法B.提取胡萝卜素和玫瑰精油时都需要加热,前者烧瓶内含有有机溶剂,易燃易爆,后者烧瓶内含水C.橘皮精油提取过程中将压榨液倒入分液漏斗,静置5~7 d,排去下层的沉淀物及水分,即可得到澄清的橘皮油D.为了充分蒸馏玫瑰精油,应该适当延长蒸馏时间5．下列关于腐乳、泡菜制作说法错误的是（）A.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长B.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有氨基酸、和脂肪酸等小分子物质C.泡菜发酵的初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡是乳酸菌细胞呼吸产生的CO2 D.制作泡菜时亚硝酸盐含量测定的原理可简单描述为酸化→重氮化→显色→比色6．如图为科研人员分别用6种不同的有机溶剂（编号为1～6）按相同的实验步骤从枸杞中提取类胡萝卜素，得到的类胡萝卜素的含量如图所示。

下列叙述错误的是（）A．以有机溶剂作为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂B．“按相同的实验步骤”是为了排除无关变量的干扰C．实验课题为探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响D．该实验的自变量为6种有机溶剂中类胡萝卜素的含量二、非选择题（共54分）7.（8分，除标注外每空2分）请回答下列有关发酵食品制作的问题：(1)在泡菜腌制的过程中，最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是：（1分）(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物主要来源于____________________（1分）；而现代的腐乳生产是在________条件下（1分），将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。

果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。

江苏高三高中生物同步测试班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、选择题1.下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是()A．腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉B．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物C．果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气D．果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高2.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）。

A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染3.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是( )A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒C．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等4.下列关于微生物的分离和培养的叙述中，正确的是()A．进行微生物培养前，需对培养瓶进行消毒处理B．对细菌的分离和计数可用平板划线法和稀释涂布平板法C．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染D．用含刚果红的尿素培养基筛选鉴别出能分解尿素的菌株5.下列培养基配方中能作为选择培养基、鉴别培养基的依次是()A. ①③B. ②①C. ②④D. ③①6.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列相关描述正确的是()A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养D．都会在培养基表面形成单个的菌落7.下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述中，不正确的是()A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高压蒸汽灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL涂布到不同平板上培养C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的平板进行计数8.某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α­淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。

2019-2020年高三生物总复习 13-1果酒、果醋和腐乳的XXX学案具体内容考试说明学习要求发酵食品加工的基本方法A简述果酒、果醋和腐乳XXX的原理阐明酵母的代谢特点尝试利用简单的装置XXX果汁酒和果汁醋尝试XXX腐乳，分析影响腐乳品质的条件1发酵食品主要微生物发酵条件反应式温度氧气PH果酒的XXX果醋的XXX腐乳的XXX⑴酵母的代谢特点是。

⑵酵母菌、醋酸杆菌和毛霉分别属于生物（A原核、B真核）。

2．实验流程和简单实验装置⑴果酒和果醋XXX流程和实验装置①流程挑选葡萄→→榨汁→（果酒）→（果醋）【思考】先将葡萄冲洗1-2次，再除去枝梗的原因是。

②实验装置【思考】（1）①是，作用是。

②是，作用是。

③是。

作用是。

（2）②弯而长的好处。

（3）酒精发酵时，①②处的操作。

（4）醋酸发酵时，①②处的操作。

⑵腐乳的XXX流程①让豆腐长出毛霉→②→③→④密封腌制【思考】①选用含水量为70%左右豆腐的原因是。

②加盐腌制的作用是。

随着豆腐块层数加高，盐量要增加，接近瓶口处的盐要铺厚一些的原因是。

③卤汤酒精含量控制在左右为宜。

原因是。

香辛料的作用是。

④广口玻璃瓶要用法灭菌，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热，用胶条。

【思考】在传统的腐乳XXX过程中，下列哪些措施能够防止杂菌污染A．选择含水量70%左右的豆腐XXX腐乳 B．腌制腐乳的玻璃瓶，洗净后用沸水消毒C．加入卤汤后，用胶条密封瓶口 D．封瓶时，将瓶口通过洒精灯的火焰【分析】影响腐乳品质的条件？【评价】评价乳腐的质量：①色泽②口味③块形三．典型例题1．（08江苏）图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH 变化曲线是A．① B．② C．③ D．④第1题图第2题图2．（07上海）右图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。

2020年高中生物复习备考-传统发酵技术：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作知识点训练一、、知识点1.比较果酒果醋腐乳泡菜的制作2.问答（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

（3）装瓶时留有1/3的空间是为什么？装瓶时留有1/3的空间是为了防止发酵液溢出污染瓶口，并且酵母菌可以有氧呼吸大量繁殖。

（4）葡萄酒一般呈红色的原因？红葡萄皮的色素进入发酵液。

（5）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20℃左右最适合酵母菌的繁殖。

因此需要将温度控制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。

（6）制葡萄醋时，为什么要适时充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

（7）为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。

抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。

（8）为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。

当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

（9）为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。

酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。

（10）腌制蔬菜的亚硝酸盐是哪里来的?蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。

课题2腐乳的制作理一理判一判1.在多种微生物的协同作用下豆腐才能变成腐乳。

(√)2．先将豆腐层层摆放，最后在瓶口加入厚实的盐即可。

(×) 3．加入酒过多，会使腐乳成熟的时间延长。

(√)4．制作腐乳时要选含水量较高的嫩豆腐为材料。

(×)5．装瓶时，每两层豆腐块之间的用盐量保持相等。

(×)6．制作腐乳时，只有盐和酒能抑制杂菌生长。

(×)悟一悟1.水的控制：豆腐含水量以70%为宜。

毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，则腐乳不易成形；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。

2．盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味；浓度过低，腐乳易腐败变质。

3．酒的控制：卤汤中酒的含量应控制在12%左右。

酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。

酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用就越大，使腐乳成熟期延长。

酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。

4．温度的控制：温度控制在15 ℃～18 ℃，适合毛霉生长。

5．发酵时间的控制：发酵时间宜控制在6个月左右。

6．调味品：加入的各种香辛料的多少对腐乳的口感有重要的影响。

感悟体会：练一练1.[2019·江苏会考]下列关于“腐乳的制作”叙述，错误的是()A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最适温度为30 ℃～35 ℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰解析：制作腐乳时起主要作用的是真菌中的毛霉，还有其他微生物，A项正确；毛霉生长的适宜温度为15 ℃～18 ℃，B项错误；后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关，C项正确；为防止杂菌污染，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，D项正确。

答案：B2．[2019·江苏高二期末]下列有关腐乳制作过程的叙述，正确的是()A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌B．加盐腌制时，将豆腐小块整齐摆放并逐层均等加盐C．将长满毛霉的豆腐直接投入到装有卤汤的瓶中密封D．控制卤汤中酒的含量可防止腐乳成熟过慢或腐败变质解析：制作腐乳应选择含水量为70%的豆腐为宜，若含水量过高，豆腐块不易成形；若含水量过低，则不利于毛霉的生长，A 项错误；加盐腌制时，将豆腐小块整齐摆放并逐层加盐，随层数的增高而增加盐量，B项错误；长满毛霉的豆腐加盐腌制后，再加卤汤装瓶密封，C项错误；卤汤中酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，会使腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，可加快蛋白质的水解，但杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

全国高二高中生物同步测试班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、选择题1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量2.下面两图是某研究人员研究甘蓝自然乳酸发酵过程中硝酸盐、亚硝酸盐、pH的变化曲线。

图中各曲线代表的是()A．①硝酸盐②亚硝酸盐③亚硝酸盐④pHB．①亚硝酸盐②硝酸盐③亚硝酸盐④pHC．①硝酸盐②亚硝酸盐③pH④亚硝酸盐D．①亚硝酸盐②硝酸盐③pH④亚硝酸盐3.下列有关微生物营养的说法正确的是()A．纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的B．在纤维素分解菌生长的培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐即可正常生长C．培养基中的营养物质浓度越高对微生物的生长越有利D．生长因子是微生物生长必需的，而微生物本身合成这些物质的能力往往不足4.下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少5.下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是( )①提取植物芳香油都必须用蒸馏法②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油A．①②③B．②③④C．①②④D．①③④6.下列说法不正确的是()A．科学家从70～80 ℃热泉中分离得到耐高温的Taq DNA聚合酶B．统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数的估计值C．设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D．同其他环境中的生物相比，土壤中的微生物数量最大，种类最多7.生物产品的分离、纯化是现代生物技术中一种常见的技术。

果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。