【精品】2020版高三一轮复习试题：第十三单元生物技术第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作(含解析)

高中生物一轮复习：果酒果醋的制备知识清单一．传统发酵技术简介①发酵技术增加和改善了食品原来的味道，获得人们的喜爱。

②通过高盐﹑乳酸菌﹑酒精发酵等保存食物，延长了食物的保存时间。

③通过发酵的方式，增加了食品中的营养物质，如维生素﹑基础氨基酸和基础脂肪酸等。

④发酵过程有解毒的作用。

⑤发酵节省了食品烹饪的时间和相关燃料二．果酒的制作1.发酵菌种：酵母菌（1）分布广泛，在PH值为3.0～7.5的范围内生长,最适生长温度一般在20～30℃（2）单细胞，球形,无鞭毛，不能游动（3）有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等（4）酵母菌生殖方式分无性繁殖（出芽生殖）和有性繁殖两大类（5）代谢类型：异养兼性厌氧型①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量②在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量2.制作流程（1）挑选新鲜葡萄，先简单清洗，再去除枝梗简单清洗的目的：保留葡萄皮上的天然酵母菌先清洗再去除枝梗的目的：防止杂菌污染（2）榨汁后放入发酵瓶，预留大约1/3空间先有氧呼吸繁殖，再无氧呼吸发酵（3）18-25℃密闭发酵10-12天注意要放气！！！（4）过滤，观察酒液色泽，闻酒香，品尝三．果醋的制作1.发酵菌种：醋酸菌（1）在自然界分布广泛，最适生长温度30℃-35℃；最适生长pH为3.5-6.5（2）原核细胞，椭圆形杆状（3）代谢类型：异养需氧型当氧气、糖源充足时，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，可以将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸2.制作过程（改造果酒发酵的装置）（1）充气口连接气泵，输入无菌空气（2）如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染（3）将装置转移至30～35℃的条件下发酵（4）在发酵液中加入醋酸杆菌菌种选择精选1．以下高中生物学实验中，操作不正确．．．的是( )A. 在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置B. 鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴C. 用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）D. 用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体【答案】A【解析】【分析】该题考查高中几个主要实验的材料选择、试剂选择、操作步骤等【详解】在制作果酒的实验中，葡萄汁液不能装满发酵装置，要留出1/3的空间，A错误；在DNA鉴定实验中，DNA 遇二苯胺(沸水浴)会染成蓝色，B正确；用苏丹Ⅲ染液可以把花生子叶细胞中的脂肪颗粒染成橘黄色，C正确；用龙胆紫染液能将细胞中的染色体染成深紫色，在洋葱根尖分生区细胞中能清晰地观察到，D正确，所以选A。

果酒和果醋的制作高考频度：★★★☆☆难易程度：★★★☆☆典例在线下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

下列相关叙述中，错误的是A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开A【参考答案】果酒和果醋的制作成功的关键点学霸推荐1．下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是A．在果酒自然发酵中，可以不添加菌种B．果酒制作的最适温度低于果醋制作的最适温度C．制作果酒和果醋的菌种细胞结构相同，异化作用类型不同D．检测果酒中的酒精时先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液2．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。

选材→→粉碎→灭菌→接种→发酵→→果酒（1）流程中空白处的内容应为________、________。

（2）制作时，温度控制在________，酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是_________________。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________________。

（4）果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是___________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、_________和_________。

（6）果酒发酵后用____________来鉴定酒精的产生，在______（填“酸性”或“碱性”）条件下，该物质与酒精反应呈现___________色。

答案1．【答案】C兼性厌氧型；果醋的发酵菌种是醋酸菌，醋酸菌属于原核细胞，细胞中无成形的细胞核，其异化作用类型是需氧型，C错误。

高三生物一轮复习导学提纲(42)选修一：果酒、果醋、腐乳制作班级______ 学号_____ 姓名____________ 学习目标：自主预习：1.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是 ( )A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶2.关于果酒制作过程的叙述正确的是 ( )A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3.下列关于果醋制作的叙述中，错误的是 ( )A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 ( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥典型例题：5.（11·江苏)下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA6.(10·江苏)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同7.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是 ( )A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染8.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 ( )A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封9.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

选修一第一讲一、选择题1．(2016·海滨质检)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(C)A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作[解析]制作果酒利用的是酵母菌，制作果醋时利用的是醋酸菌。

温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。

2．(2017·苏州模拟)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(C)A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖[解析]理解传统发酵技术原理、特点及微生物的不同类型是解题关键。

一般是先制酒后制醋，A错；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或者乙醇，B错；制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，D错。

3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(C)A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同[解析]理解果酒、果醋制作过程的区别是解题关键。

过程①发生在细胞质基质中，有氧、无氧均可发生，过程③发生在线粒体内膜上；过程③需要O2参与，过程④需要氧气参与；果酒制作过程中温度控制在18～25℃，果醋制作温度控制在30～35℃之间。

4．(2016·武汉月考)下面为腐乳制作过程的流程图，相关说法不正确的是(C)豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制A．毛霉为好氧型真菌，放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其有氧呼吸B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染[解析]从图示可以看出，毛霉在加盐腌制前就已长成，加卤汤、密封腌制中，毛霉不再增殖。

发酵工程课堂检测一、选择题1.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是 ( )A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件2.如图是苹果酒制作的步骤。

下列分析中正确的是( )A.步骤①是对苹果进行灭菌处理B.装瓶时发酵瓶要装满C.产生的气体可用澄清石灰水进行检测D.整个过程始终保持无氧条件3.如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是 ( )A.制作果醋时将温度控制在20 ℃左右B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C.A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、菌种等4.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当导致泡菜腐烂。

下列原因中正确的是( )①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④5.下列关于泡菜发酵过程的叙述,正确的是( )A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水6.下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述,正确的是 ( )A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐C.泡菜坛里长了白膜可能是因为坛子有砂眼D.亚硝酸盐是强致癌物,不能用于食品生产7.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢二、简答题1.请回答制作果酒和果醋的有关问题：(1)果酒和果醋的制作依次利用了________和________两种微生物，两者在结构上最主要区别是______________________；从代谢类型上看，两者的相同之处是__________________。

专题一：传统发酵技术第一课：果酒和果醋的制作班级_________ 姓名______________ 评价__________________一、单项选择题：1·右图是果酒和果醋的发酵装置，相关描述错误的是（）A·出料口可以用来取样B·排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C·充气口在充气时要连接充气泵进行充气D·充气口的开关始终要处于打开状态2·利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（）A·榨汁机要清洗干净，并晾干B·发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置C·每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开D·将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌3·下列关于果醋的制作错误的是（）A·果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好养菌，所以在制作过程中需通氧气B·醋酸菌的最适温度是18~25℃C·醋酸菌能将果酒变成果醋D·当氧气糖原都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解醋酸4·下列产醋最多的措施是（）A·将果酒中加入食醋，并通气B·将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C·将果酒暴露在空气中D·将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气5·在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A·先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B·先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾C·现在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D·先在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热6·下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是（）A·为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶B·果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C·制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖D·果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋7·用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关操作及作用正确的组合是（）A·拧松，进入空气B·打开，进入空气C·拧松，放出CO2 D·打开，放出CO28·下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A·制作果醋时，必须向发酵装置不断补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B·制作腐乳时，加盖腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C·变酸的酒表面的菌膜是醋酸大量繁殖形成的D·用传统发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种二、多项选择题1·下列操作会引起发酵液受污染，使发酵失败的是（）A·榨汁机用温水进行清洗，并晾干B·发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C·葡萄先除去枝梗，再冲洗多次D·每次排气时，必须将盖完全揭开，使其充分放气2·将醋酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给与的条件是（）A·充足的氧气B·隔绝氧气C·pH值控制在5.4~6.3 D·温度控制在30~35℃3·果酒和果醋的制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施不正确的是（）A·葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B·在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出二氧化碳C·果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D·在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢三、简答题1·生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。

传统发酵技术的应用1.在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，下列有关坐标图中不正确的是( ) A BCD 答案：B 2.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( ) A. 制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C. 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%勺酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作答案：C3•红酸汤的制作是将西红柿洗净，擦干，捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中，密封待西红柿发酵好备用。

回答相关问题：(1) 为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的是 _________________ 。

乳酸发酵的过程即为乳酸 菌进行 ________ 的过程。

坛内有时会长出白膜，这层白膜是 ___________________________ 。

(2) 红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因： (3) 人体肠道内有很多益生菌，当有害菌群多了，会产生消化道炎症，治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，不宜用抗生素的原因是 __________________________________________________________________________⑷亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 。

绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定 的条件下，才会转变成致癌物 _________ 。

解析：(1)在坛中加入陈酸汤的目的是增加乳酸菌含量；乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸，发生在乳酸菌 的细胞质基质中；坛内有时会长出白膜为产膜酵母。

(2) 红酸汤腌制过程，刚入坛内，西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌)呼吸产生CO,随着乳酸积累抑制了杂 菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生 CO ,因此初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止。

高考生物一轮复习第一讲传统发酵技术的应用训练新人教版选修1一、果酒和果醋的制作1．制作原理类型微生物原理果酒酵母菌①有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖②无氧条件下，进行酒精发酵果醋醋酸菌①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为醋酸②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸2．制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋3．判断正误(1)在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种。

(×)(2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。

(√)(3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。

(×)(4)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗。

(×)二、腐乳的制作1．原理(1)菌种：主要是毛霉。

(2)作用特点： 蛋白质――→蛋白酶 小分子肽和氨基酸脂肪――→脂肪酶 _甘油和脂肪酸_2．影响条件(1)卤汤配制：卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。

加酒既抑制微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味。

香辛料不但能调制腐乳的风味，还具有防腐杀菌作用。

(2)材料用量：①控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

③酒的含量一般控制在12%左右。

三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1．泡菜制作[判断正误](1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。

(×)(2)泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧。

(×)(3)配制盐水时，盐与水的质量比为4∶1。

(×)2．亚硝酸盐含量的测定(1)亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸―→反应物；反应物＋N －1－萘基乙二胺盐酸盐―→玫瑰红色染料。

(2)亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色越深；溶液浓度低，颜色越浅。

(3)用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行对比，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。

[知识体系构建]①酵母菌 ②毛霉等 ③乳酸菌④无氧呼吸 ⑤醋酸菌 ⑥无氧呼吸果酒和果醋的制作(1)(2012·江苏卷T21AC)在果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小，果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。

选修一专题1课题1《果酒和果醋的制作》测试卷（时间：40分钟满分：100分）班级姓名学号一、选择题（每题3分，共60分）1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增多，酒精减产D、酵母菌数量增多，不产生酒精2、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（）A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖C、冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态D、一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营3、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A、前者必须含有有机成分B、后者必须含有有机成分C、前者必须通入氧气D、后者必须通入氧气4、将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。

地窖影响水果代谢的原因是（）A、温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B、温度适宜，容易保持水分C、黑暗无光，不易引起早熟D、二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用5、一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A、有1/4的在进行有氧呼吸B、有1/2的在进行有氧呼吸C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸6、将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A、葡萄糖的利用B、二氧化碳的释放C、丙酮酸的氧化D、ATP的生成7、酵母菌生长的最适温度是（）A、10℃左右B、20℃左右C、30℃左右D、40℃左右8、到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A、孢子B、芽孢C、受精卵D、精子9、醋酸菌的代谢类型是A、自养需氧B、自养厌氧C、异养需氧D、异养厌氧10、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）A、醋酸B、乙醛C、乙酸D、乙烯11、关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A、酵母菌是单细胞真核生物B、酵母菌的同化作用方式是自养型C、酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D、酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A、氧气、糖源充足B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源充足D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是（）A、将果酒中加入食醋，并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食（）A、100mL、100 mLB、400 mL、400 mLC、100 mL、400 mLD、400 mL、100 mL15、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）A、拧松，进入空气B、打开，进入空气C、拧松，放出CO2 D、打开，放出CO216、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌17、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A、酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B、是红色葡萄球菌分泌的色素C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D、随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中18、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热19、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开的试20、下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生CO2管是（）A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体C．丙酮酸+内质网 D．丙酮酸+线粒体二、非选择题（共40分）21、（除（1）3分外，其余每题4分，共15分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。

高三生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【答案】AC【解析】果酒发酵的微生物是酵母菌，为真核生物，腐乳发酵的微生物是毛霉，为真核生物，果醋发酵的微生物为醋酸菌，为原核生物，故A正确；果酒制成后转移至较高温度的环境中，还需要通入氧气，才可以制作果醋，故B错误；果酒发酵在无氧条件下进行，而果醋和腐乳都需要有氧条件，故C正确；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶），故D错误。

【考点】本题考查传统发酵食品的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

2.植物的花药培养在育种上有特殊的意义。

植物组织培养可用于无病毒植株及细胞产物的工厂化生产等方面。

请回答相关问题。

（1）诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低的主要影响因素是__________和培养基的组成。

利用月季的花药离体培养产生单倍体时，一般来说，在期花药培养的成功率最高。

为了选择该期的花药，通常选择的花蕾。

确定花粉发育时期最常用的方法有法，但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用法，该法能将花粉细胞核染成色。

（2）若要进行兰花无病毒植株的培育，从外植体到无病毒植株试管苗，要人为控制细胞和过程。

（3）进行组织培养需配制MS培养基，在该培养基中常需要添加、等激素。

欲利于根的分化，植物激素的用量比例应为。

（4）在花药培养中，特别是通过愈伤组织形成的花粉植株，___________的数目常常会发生变化，因此还需要对培养出来的植株进行_______________。

（5）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下列各项中使用化学药剂进行消毒的是，采用灼烧方法进行灭菌的是。