三文鱼陈列标准[1]

生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。

第二节陈列方式：1、常规陈列1.1.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列3.1.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

4、大量陈列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；5.2.长时间不变。

6、特别促销陈列6.1.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列山西美特好连锁超市有限公司2006年8月11日感谢下载!欢迎您的下载，资料仅供参考。

生鲜陈列标准(总12页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。

第二节陈列方式：1、常规陈列.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

4、大量陈列.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌.一个堆头陈列若干品；.长时间不变。

6、特别促销陈列.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列山西美特好连锁超市有限公司 2006年8月11日。

水产品陈列与销售--------------------------------------------------------------------------------凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感，这种无言的销售方式，能够激起顾客的购买欲，以达到商品促销效果。

水产陈列原则要根据其销售状况（DMS）及商品特性来陈列，以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。

具体要求如下：（一）回转快利率高的商品要陈列在黄金热点上。

（顾客主动线上）1、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方。

2、根据展示台的宽度大小；使用适当长度的塑料板（透明的）以方便管理陈列量，并且方便管理陈列量，并且方便补货和整理。

另外必须以种植假草（咸生菜叶）来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。

3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。

4、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。

5、利用季节性的水产品，以震撼性的价位及大量陈列来吸引顾客。

6、仔细评诂各单品的销售量，给予适当的陈列面，避免因为过量订货而造成滞销时为促销商品而带来减价抛售的损耗，或商品的库存量准备不足，使得消费者无法购买到所需商品而造成销售机会损失。

7、经常检查排面陈列水产品的鲜度，遇有品质劣变的水产品应该立即剔出报废；遇有血水溢出的包装应该立即重新整理。

8、在关店前二小时遇有滞销水产品，并且贮存又会影响品质的，应立即用减价叫卖的促销方式处理，避免商品变质而造成损失。

（二）鲜鱼的陈列方法1、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。

以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。

2、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完的肉色）来搭配增加美感。

3、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。

超市生鲜类商品陈列规范一、生鲜商品陈列的基本方式生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。

1、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。

陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。

顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。

3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。

交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。

5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。

6、悬挂陈列：主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。

二、各品类陈列细则要求1、蔬菜组陈列细则要求：叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

生鲜列标准第一节列原则：1、货架列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后列商品。

第二节列方式：1、常规列1.1.经过商品配置与列图确定之后，商品的位置和列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2.以日常性列状态，表现整齐规的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3.常规列是整体列的主体，常规列形态：温度柜列、柜台列、堆头列、挂架式列、网篮列。

2、变化列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规列的气氛，就形成了不同的变化列。

3、原位变化列3.1.以常规列为基础，列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别列，适当增加列排面和数量，原位变化配合POP等。

4、大量列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量列堆头列的两大忌5.1.一个堆头列若干品；5.2.长时间不变。

6、特别促销列6.1.反自然列法则.(比如,将苹果的面成直线列)。

第三节各部门列细则第二节水产列第三节生肉列第四节沙拉吧列第五节面包列美特好连锁超市2006年8月11日。

蓝海集团酒店管理公司自助餐刺身档流程（三纹鱼刺身）序号步骤具体流程图片关键点1. 原料验收及储存1.三文鱼表皮完整，表面无伤痕，眼睛凸显，鳃部略呈棕色但不是颜色很深。

重量：每条约在12斤/条。

2.将到货的三纹鱼第一时间放入冷库内，温度控制在-18℃以下-22℃以上。

三文鱼到货时，立即放入冻库进行储存，严禁出现在常温下防止时间过长出现解冻现象。

2. 餐前冰台打至与装饰1.将冰台制作成阶梯状，装饰物摆放具有日式代表意义的装饰物。

2.冰台装饰根据各实体展台情况进行实际装饰。

冰台制作时一定将冰台打结实。

3. 餐前原料准备根据日常原料预制使用量需提前24小时放入保鲜冰箱内自然化冻方可加工，冰箱温度控制在0℃-4℃一次性解冻不能超过预制量4. 原料加工标准1.将原料按照分档要求处理后的三纹鱼用吸油纸封好，放入保鲜冰箱内温度控制在0℃-4℃储存。

2.将初加工好的三纹鱼，顶刀切宽5厘米*厚0.5厘米的片。

1.切记在常温下暴露时间太长影响菜质量。

2.严格按照操作规范进行操作，自助餐厨房经理重点跟进。

5. 菜品装盘形式1.将餐具放置冰台上，餐具下方垫上餐巾纸或白色抹布，防止餐具滑动。

2.将切好的三文鱼整齐的装入寿司连上或是刺身盘中，然后摆放在盛器上。

将装好盘的原料切勿直接放在冰台上。

6. 餐中制作及加餐形式1.将分档要求处理后的三纹鱼，从保鲜冰箱内勤拿少取，避免原材料在常温下放置时间过长。

2.根据客人使用量，原料现场加工，将加工好的三文鱼整齐的摆放在帘子上，加餐时直接帘子换帘子，保证原材料整齐新鲜，原材料保证现切现加餐，保证原料充足7. 餐后收档1.午餐后剩余的及时放入保鲜冰箱，温度控制住0℃-4℃。

2.根据原料预制份数晚餐尽最大控制不要有剩余加工好的原料，如剩余的原料放入冷藏冰箱内，温度控制住-4℃-4℃。

1.午餐剩余的原料在出餐时使用喷壶对原料进行补充水分，必须是纯净水。

2.晚餐剩余原料降级使用做其它菜品使用蓝海集团酒店管理公司自助餐刺身档流程（红黄西鲮鱼籽）序号步骤具体流程图片关键点1. 原料验收及储存1.解冻后口感：肉质结实，味道甘香，鱼籽颗粒饱满。

海鲜的陈列
(一)海鲜活产品的陈列
活产品的陈列原则：活鲜的陈列原则是水温、盐度要符合陈列商品的要求，水循环通畅，氧气充足。

特性比较相近、生活环境比较相近的鱼类可放在一起陈列；陈列的量不能过多；陈列中有死亡的立即打捞。

(二)海鲜冰鲜商品的陈列
冰鲜商品的陈列原则：要求散冰要散在鱼的身上以保持新鲜，一般鱼头的
正面朝向顾客一面；整个陈列面呈坡度形状，陈列颜色搭配美观、造型多变丰满。

(三)海鲜冷冻、干货商品的陈列
海鲜冷冻商品的陈列，简单进行分类，有鱼类、虾仁类等。

冷冻商品陈列
不能超过冷柜的装载线；海产干货的陈列主要是防尘、防霉、防潮、防虫。

生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70〜80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75〜125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60〜150CM之间；陈列的高度极限为上方在 150〜170CM之间，下方在30〜60CM 之间。

1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。

第二节陈列方式：1、常规陈列1.1.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列3.1.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合P OP等。

4、大量陈列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；5.2.长时间不变。

&特别促销陈列6.1.反自然陈列法则.（比如，将苹果的阳光面成直线陈列）。

第三节各部门陈列细则进行展示。

2.2. 特价促销商品必须保证一个商品陈列一 个堆头，宽度保证在一至两米。

2.3. 高档且易损坏商品需要包装后进行陈列 销售，有条件的可陈列于0— 4C 保鲜柜中，销 售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列 量。