电饭锅的构造与工作原理
电饭锅可分为自动保温式电饭锅、定时保温式电饭锅、压力电饭锅等三种。
各类电饭锅的常见规格和工作能力见表1。
(一)自动保温式电饭锅
图1是一种双层自动保温式电饭锅的结构图，主要由锅盖、外壳、
内胆、开关、发热板和温度控制装置组成。
下面介绍它的主要部件：
1．内胆内胆系采用纯铝板拉伸成型，底部加工呈球面状，使与发热板很好吻合，以提高热效率。
胆的内壁上有刻度，可指示出放米量和放水量。
内胆的边向外翻口，既可增加强度，又可使溢出的饭水流到壳外，以防损坏内部电器零件。
2．外壳外壳是用冷轧薄钢板拉伸成型，外面喷涂装饰性漆层。
外壳与内胆之间有一层空气间隔，起保温作用，同时可以安装开关、发热板和温度控制装置。
3．锅盖有的锅盖中央部位嵌有一块玻璃，能观察烹饪情况；有的装有压紧锅盖用的手柄，兼具便携作用。
4．发热板发热板是将环形金属管状电热元件铸造在铝合金体中，再经加工而成，它具有较好的热传导性能和较大的机械强度，板面形状要求与锅底相吻合，在其中心处装有磁性温度控制元件，如图2所示。
5．温度控制装置电饭锅所以能够自动断电和保温，是因为它内部装有磁钢限温器和热双金属片恒温器两个自动装置。
磁钢限温器的动作原理，见图3。
它是利用感温磁钢(软磁体)的磁性随温度的高低而变化的特性来设计的。
当低温时，感温磁钢是顺磁性物质，具有磁性；当温度升到某一界限时，感温磁钢变成逆磁性物质，因而失去磁性。
这个温度界限，叫做居里点。
通常，居里点的温度略高于103℃。
在饭煮熟前，锅内有水，所以电饭锅的内胆温度不会超过100℃，感温磁钢仍然具有磁性。
当饭熟后，内胆没有水，温度便会上升超过100℃。
此时，紧贴于内胆底面的感温磁钢温度，也随之上升到居里点而失去磁性。
这样，永磁体在重力或弹簧弹力的作用下，使感温磁钢不能继续吸住它而跌落。
下跌时，永磁体通过连杆作用把触点分离，于是电饭锅断电，表明米饭已经煮熟。
热双金属片恒温器的动作原理，见图4。
它由两种膨胀系数不同的金属片制作，当电饭锅的温度升向时，热双金属片受热，使它向膨胀系数小的一面弯曲。
弯曲时，它把两个触点分离，于是电饭锅断电，温度下降。
而当温度下降到一定程度时，双金属片就收缩回复原状，两个触点重新闭合通电，如此反复作用，使电饭锅的温度，能够自动维持在65±5℃的范围。
图5是单按键开关的自动保温电饭锅的电气线路，这种电饭锅的工作程序：①插上电源插头，双金属片保温器接通电路，指示灯亮，加热器升温，但不能升到煮饭所需要的温度。
②揿下按键开关，磁钢限温器按通电路，温度上升，开始煮饭；当饭煮熟后，磁钢限温器动作把电路切断，电饭锅处于自动保温状态。
③若不需要保温，可拔下电源插头，切断电路。
图6是双开关自动保温式电饭锅控制线路。
K1为煮饭开关；K2为限温器，即磁性温控元件，动作温度为103±2℃；K3为保温开关，K4为恒温器，即双金属温控元件，调定为65±5℃
煮饭时，先按下K1接通电源，指示灯亮，表示开始工作。
当温度上升到103℃时，K2动作切断电源，煮饭操作即终止。
如需保温，则在开始煮饭时将K1、K2同时按下，当温度上升到65℃时，K4触点自动跳开，但电路仍接通，继续升温至103℃时，K2动作而切断电源。
此后，当锅内温度下降到65℃时，K4触点又合上继续通电加热。
当温度超过65℃时它又断开电路。
如此交替通断，以达到保温目的。
(二)定时保温式电饭锅
它是在保温式基础上加了定时器，能经过若干小时后自动启动电路。
图7是定时保温式电路，图中K2、K4、R1、NDl与图6保温式电饭锅控制电路中的控制电路的作用相同；K3是定时器触点，为常闭式，在不使用定时器时，它起上述保温式电饭锅自动控制电路的作用。
当使用定时启动时，闭合电源开关
K1，并按顺时针方向旋转定时器调节旋钮到所需的时间，此时K3跳开使电路中断，电热元件不通电加热，但氖泡ND2是起辉发亮的，显示着定时器已开始工作；当到达预定煮饭开始时间时，定时器触点便恢复到闭合状态，电热元
件就接通电工作，电饭锅进入如同保温式电饭锅相同的工作状态。
这种电饭锅的定时器分6h、12h、24h三种，可在任何时间内选定做饭时间。
以节约电能，并能保证按时获得新鲜的米饭。
(三)压力电饭锅
1．结构
压力电饭锅集压力锅与电饭锅的优点于一体。
用压力电饭锅做的饭香软、富有弹性且易于消化，用它烹调肉类能保持原汁原味、骨酥肉烂。
此外，压力电饭锅比普通锅有更好的消毒作用，节省时间和能源。
图8是普通压力电饭锅的结构图。
各部件介绍如下：
(1)锅体——由铝合金铸造或者压铸而成。
锅体的底部安装了加热盘、塑料底座及主控器，锅体的侧面安装把手。
(2)锅盖——由铝合金铸造或者压铸而成。
锅盖放在锅体上，在锅盖的上面安装着把手、限压阀座、安全塞等，在锅盖的上口内侧放置密封胶圈。
(3)加热盘——由二组管状电热元件铸在铝合金盘内，构成外侧、内侧加热器，并安装在锅体的底部对锅体进行加热。
(4)安全塞——由低熔点金属等组成，其结构形式与作用完全与普通压力锅相
同。
⑸密封胶圈——由橡胶制成，起封闭保压作
用。
⑹塑料底座——由酚醛塑料热压而成，用以支撑锅体与安装主控制器。
(7)限压阀——由阀体、阀瓣、阀座组成。
阀体由铝合金或锌铝合金制成，阀瓣由普通黄铜加工而成，阀座由硬铝加工而成。
(8)主控制器——由测温传感器、温度开关，温度调节器、温度熔断器、琴键开关等组成。
2．电路原理
图9是普通压力电饭锅的电路图。
下面结合做饭过程介绍。
(1)把淘好的米放在锅中，加入适量的水，把密封胶圈放在锅盖的内侧，加盖盖好。
(2)按动琴键开关，使温度开关接通电源，指示灯发亮，外侧加热器通电，以小功率的热量给锅体加温。
(3)水被加热产生水蒸气，要立即加上限压阀。
(4)当锅内温度达到60℃时，米开始糊化。
这时温度调节器闭合，内侧加热器通电，用加大的功率以急火给锅体加温。
(5)当锅中温度达到110℃时，温度调节器断开，内侧加热器的电路被切断，此时仍然用弱火继续升温。
(6)由于锅中的水分逐渐减少，温度继续上升，当温度达到135℃时，温度开关断开，切断电源，指示灯熄灭。
锅中的饭以70℃以上的温度持续保温
15min，便可开锅食用。
(四) 表2 电饭锅常见故障及排除方法。
