HACCP计划确认记录表

面制品HACCP计划表介绍面制品是广泛消费的食品之一，包括面条、馒头、饺子等。

在生产过程中，食品安全是至关重要的，而HACCP（危害分析和关键控制点）计划则是保障食品安全的一种有效的管理方法。

本文将探讨面制品生产中使用的HACCP计划表的编写。

HACCP计划概述HACCP计划是一种预防性的食品安全管理系统，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关键的控制点，并采取相应的控制措施来防止危害的发生。

面制品的HACCP计划表应包括以下内容：1. 食品生产过程描述•描述面制品的生产过程，从原料准备到制成成品的每一个步骤，包括所有可能的危害源。

2. 危害分析•对每个生产步骤进行危害分析。

•确定可能存在的物理、化学和生物性危害。

•评估危害的严重程度和可能性。

3. 关键控制点（CCPs）的确认•确定使危害得以控制的关键控制点。

•考虑危害的预防和消除措施。

•确定关键控制点的监测方法。

4. 管理措施的设立•设立适当的控制措施来防止、消除或减少危害。

•确定危害防范措施和监控措施的设施。

5. 监控系统的建立•确定监测CCPs的方法。

•设立监测频率和记录方法。

6. 纠正措施的建立•设立纠正措施，当CCPs未能控制危害时采取相应的纠正措施。

7. 验证和验证记录的建立•验证HACCP计划的有效性。

•记录验证的结果和实施的措施。

面制品HACCP计划表示例1. 产品描述和原料准备•描述面制品的种类、形状、配方和原料来源。

•列出所使用的原料，包括面粉、水、盐和调料等。

2. 危害分析2.1 物理危害•混入异物，如金属或塑料碎片。

•使用磨损或破损的设备。

2.2 化学危害•添加过量的食品添加剂。

•使用有毒或有害的原料。

2.3 生物危害•面粉受到微生物污染，如霉菌或细菌。

•面粉储存不当导致害虫滋生。

3. 关键控制点（CCPs）的确认3.1 原料检验•对原料进行检查，确保其符合质量标准。

•建立原料接收记录，包括供应商信息和检验结果。

3.2 设备清洁和消毒•建立设备清洁和消毒的程序。

实训中心酸奶HACCP王云霄食安一班5602120017摘要：HACCP是英文hazard analysis control point 的缩写，称危害与关键控制点，HACCP是一种食品安全保证系统，是一种食品安全全程控制方案，其根本目的是有企业自身通过对生产体系进行系统的分系和控制来预防食品安全问题的发生。

本文主要分析HACCP的原理和HACCP的特征，介绍HACCP目前在食品工业的应用现状并阐述了HACCP在食品工业中质量与安全方面的重要性。

关键词:HACCP；酸奶；应用HACCP是一个真正的逻辑控制和评价系统，HACCP原理经过实际应用与修改，已被联合国食品法规委员会(CAC)确认，由七个基本原理组成，即现在全世界执行的HACCP七个基本原理:危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、监控措施、建立纠偏措施、记录保持措施、审核措施。

近年来HACCP系统应用越来越广，与其他质量体系相比，具有许多特点，如:①具有全面性;②以预防为重点;③提高产品质量;④具有良好的经济效益;⑤肯定了食品行业对生产安全食品的基本责任保证;⑥提高政府监督管理工作效率;⑦为食品业体系与进行监督管理的政府体系提供联系的可能，有助于改善工厂与管理方和工厂与消费者Training center of yogurt HACCPAbstract:HACCP is an abbreviation of analysis control point HACCP. It is a kind of food safety assurance system, which is a kind of food safety assurance system. The basic purpose is to prevent the occurrence of food safety problems through the system. This paper mainly analyzes the principle of HACCP and the characteristics of HACCP, introduces the application of HACCP in food industry and expounds the importance of HACCP in the food industry.Key words: HACCP; yogurt; applicationHACCP is a real logic control and evaluation system, HACCP principle after the actual application and modification, has been recognized by the United Nations Food and Regulations Committee (CAC), which is now the world's implementation of the seven basic principles: hazard analysis, determine the key control points, to determine the critical limits, monitoring measures, establish corrective measures, record keeping measures, audit measures HACCP. In recent years, the HACCP system is applied more and more widely, compared with other quality system has many characteristics, such as: (1) there is comprehensive; (2) with focus on prevention; (3) to improve the quality of their products; (4) with good economic benefits; and affirmed the food industry for the production of safe food basic responsibility to ensure that; and improve the working efficiency for the supervision and administration of the government; seventhly, for food industry system and supervision and management system of government to provide links, to improve the factory and the management and factory and consumer目录一摘要 (1)二工艺 (2)三HACCP计划 (6)附 (7)四查核 (8)五结论 (9)六文献 (11)一、酸奶工艺流程图原料乳验收↓预处理（净乳、冷藏）↓标准化↓配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等）←原料的验收、储存↓预热均质（60--70℃，16—18MPa）↓杀菌（95℃,5min）↓冷却（43--45℃）↓接入发酵菌种（1%—3%）←菌种的选择、验收、储存↓发酵（41--43℃，3—5h）↓冷却↓分装←包装材料的验收、储存↓封盖↓冷藏和后熟（2—6h）↓贮藏（2--6℃）二、酸奶危害分析工作单三、酸奶的HACCP计划表附：原料乳应符合的毒素残留、重金属残留、农药残留核查验证HACCP计划1.审查HACCP 计划文件审查各环节的各种危害是否列入计划之中，综合分析整个生产过程，结合对产品的检测结果，确定是否有疏漏的控制点。

XXXX 食品有限公司HACCP 计划验证记录表HACCP计划名称：蒸汽杀菌HACCP企业名称： XXXXX食品有限公司验证类型：□定期验证□修改后验证□其他：验证人员： XXXXXXXX 验证日期：验证项目单项验证结论备注1. 评价产品和加工过程终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符? 相符产品预期用途的描述是否与实际相符? 相符流程图是否与实际相符? 相符实际操作是否与工艺描述相符? 相符增加设备，生产出来加工设备有否改变 ?对食品安全有无影响 ? 的食品比之前更加安全工作人员有否变化 ? 对食品安全有无影响? 无改变，无影响产量是否改变 ? 对食品安全有无影响? 无改变，无影响2. 评价产品安全历史是否存在过多的 CCP偏离 ? 不存在同类产品是否存在不止一次采取产品召回行动? 不存在是否存在新的或突发危害 ? 不存在是否存在涉及产品安全的消费投诉? 不存在3. 评价 HACCP计划的实施情况检查关键控制点是否按HACCP计划的要求被监控?CCP是否控制了是，按计划进行了监危害 ? 控；并控制了危害检查加工过程中是否按确定的关键限值操作? CCP 的关键限值是是，按确定的限值操否恰当 ? 作；关键限值恰当检查记录是否准确并按要求的时间来完成? 准确，按要求的时间完成监控是否按 HACCP计划规定的地点予以完成? 是，按计划规定的地点完成监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定 ?监控方法和监控频是，按规定的计划；率是否能够识别偏离? 能够识别偏离当监控表明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动 ?纠偏尚无发生过偏离措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售。

监控设备是否按 HACCP计划规定的频率已予校准? 监控设备按计划规定频率校准合格是否对 CCP进行了验证（ CCP监视设备的校准、校准记录的审查、对 CCP进行了验证，针对性的取样检验、CCP记录的审查） ? 验证结果有效是否有对最终产品进行了微生物检测? 是，微生物检测结果符合产品内控要求HACCP计划记录表单（ CCP点的监控记录、纠偏记录、验证记录、是，相关记录表格保设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持性文件相关记录）是存良好否得到很好保存?总结论：□HACCP计划的实施达到了预期效果。

HACCP计划验证确认记录表HACCP计划验证记录表HACCP计划名称：蒸汽杀菌HACCP企业名称：XXX验证类型：定期验证验证人员：XXXXXXXX验证日期：验证项目1.评估产品和加工过程终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符？产品预期用途的描述是否与实际相符？流程图是否与实际相符？实际操作是否与工艺描述相符？加工设备是否有改变？对食品安全有无影响？工作人员是否有变化？对食品安全有无影响？产量是否改变？对食品安全有无影响？2.评估产品安全历史是否存在过多的CCP偏离？同类产品是否存在不止一次采取产品召回行动？是否存在新的或突发危害？是否存在涉及产品安全的消费投诉？3.评估HACCP计划的实施情况检查关键控制点是否按HACCP计划的要求被监控？CCP 是否控制了危害？检查加工过程中是否按确定的关键限值操作？CCP的关键限值是否恰当？检查记录是否准确并按要求的时间来完成？监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成？监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定？监控方法和监控频率是否能够识别偏离？当监控表明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动？纠偏措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售。

监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准？单项验证结论1.产品和加工过程评估终产品和原辅料的产品描述与实际相符。

产品预期用途的描述与实际相符。

流程图与实际相符。

实际操作与工艺描述相符。

增加设备，生产出来的食品比之前更加安全。

无改变，无影响。

无改变，无影响。

2.产品安全历史评估不存在过多的CCP偏离。

不存在同类产品不止一次采取产品召回行动。

不存在新的或突发危害。

不存在涉及产品安全的消费投诉。

3.HACCP计划实施情况评估按计划进行了监控，关键控制点按要求被监控，并控制了危害。

按确定的限值操作，关键限值恰当。

记录准确，按要求的时间完成。

按计划规定的地点完成监控。

按规定的计划进行监控，能够识别偏离。

尚无发生过偏离。

HACCP计划表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）本科生课程论文论文题目：焙烤食品曲奇的HACCP计划表学院经济管理学院课程食品安全管理体系实施与认证班级2021级工程管理（产品质量工程）学生姓名李贤锦学号202112081035指导老师唐海芹提交日期：2021年11月17日中国·重庆2021年11月目录一、产品描述8二、与加工过程相关的危害9三、焙烤食品加工工艺流程图10四、焙烤食品加工工艺操作规程11五、危害分析工作单13六、HACCP计划表15七、纠偏程序16八、验证程序17一、产品曲奇的描述二、与加工过程相关的危害2.1生物的21.1车间内环境中的致病菌引起的危害；加工时间、温度控制不当引起的致病菌危害；与产品接触的工器具、容器、手部带有的致病菌对产品的危害；加工用水控制不当引起致病菌污染。

2.2化学的清洁剂、消毒剂、润滑剂等的残留对产品造成的危害。

2.3物理的原料、加工机械设备管理不当可能有金属杂质的混入。

三、焙烤食品曲奇的加工工艺流程图四、焙烤食品曲奇的加工工艺操作规程4.1范围本标准规定了本公司曲奇的原辅料和内外包装材料的采购、贮存条件要求，生产过程的配料、预合搅拌、和面搅拌、成型、发酵、烘烤、冷却、内包装、金属检测、外包装及成品等质量要求。

4.2规范性引用文件GB20980-2007饼干GB7718预包装食品标签通则4.3原辅料和内外包装材料的采购4.4.3.1原辅料采购要按照相应国家标准或企业标准对其进行验收，同时要求供应商提供三证和官方的检验合格证明，合格的产品接收并贮存，不合格的退货；必要的情况下，公司对采购的原材料送当地检疫部门进行检验。

4.3.2内外包装材料的采购要按照相应国家标准或企业标准对其进行感官验收，同时要求供应商提供三证和官方的检验合格证明，合格的接收并贮存，不合格的退货。

4.4原辅料和内外包装材料的贮存4.4.1原辅料的贮存4.4.1.1不同原辅料按品种分区管理：面粉、白砂糖等需用卡板装载，要求在常温恒温，干燥洁净的条件下保存（即温度20℃，湿度不高于60%）；食品添加剂等用货架管理，同样要求在常温恒温，干燥洁净的条件下保存；鸡蛋、无水黄奶油等均用卡板装，要求低温冷藏（温度为7℃）；所有原材料均离墙20CM。

酸奶HACCP计划表摘要：HACCP是英文hazard analysis control point 的缩写，称危害与关键控制点，HACCP是一种食品安全保证系统，是一种食品安全全程控制方案，其根本目的是有企业自身通过对生产体系进行系统的分系和控制来预防食品安全问题的发生。

本文主要分析HACCP的原理和HACCP的特征，介绍HACCP目前在食品工业的应用现状并阐述了HACCP在食品工业中质量与安全方面的重要性。

关键词: HACCP；酸奶；应用HACCP是一个真正的逻辑控制和评价系统，HACCP原理经过实际应用与修改，已被联合国食品法规委员会(CAC)确认，由七个基本原理组成，即现在全世界执行的HACCP七个基本原理:危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、监控措施、建立纠偏措施、记录保持措施、审核措施。

近年来HACCP系统应用越来越广，与其他质量体系相比，具有许多特点，如:①具有全面性;②以预防为重点;③提高产品质量;④具有良好的经济效益;⑤肯定了食品行业对生产安全食品的基本责任保证;⑥提高政府监督管理工作效率;⑦为食品业体系与进行监督管理的政府体系提供联系的可能，有助于改善工厂与管理方和工厂与消费者的关系.。

一、酸奶工艺流程图原料乳验收↓预处理（净乳、冷藏）↓标准化↓配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等）←原料的验收、储存↓预热均质（60--70℃，16—18MPa）↓杀菌（95℃,5min）↓冷却（43--45℃）↓接入发酵菌种（1%—3%）←菌种的选择、验收、储存↓发酵（41--43℃，3—5h）↓冷却↓分装←包装材料的验收、储存↓封盖↓冷藏和后熟（2—6h）↓贮藏（2--6℃）二、酸奶危害分析工作单三、酸奶的HACCP计划表附：原料乳应符合的毒素残留、重金属残留、农药残留核查验证HACCP计划1.审查HACCP 计划文件审查各环节的各种危害是否列入计划之中，综合分析整个生产过程，结合对产品的检测结果，确定是否有疏漏的控制点。

验证记录工厂代号：工厂地址：出口食品HACCP计划审核报告附：油脂在生产过程中酸价和过氧化值的变化的确认因为油脂的酸价和过氧化值是衡量油质是否酸败的重要指标，如果油质已经酸败，则可能影响人健康。

以下是我们通过实验并经过仔细的分析确认的结果。

我们油质为椰子油质，其原料的酸价和过氧化值标准为：酸价〈1mg/g，过氧化值〈5meq/kg。

而我们制定的成品大蒜素的酸价和过氧化值得标准为酸价〈5mg/g，过氧化值〈15meq/kg。

我们做了大量的实验，（见理化检验结果）。

按照正常的生产方式进行生产，当反应12小时后，并进行检测得到结果为酸价〈0.4mg/g，过氧化值〈5meq/kg。

当反应24小时后，并进行检测得到结果为酸价〈0.5mg/g，过氧化值〈6meq/kg。

反应36小时检测得到结果为酸价〈0.5mg/g，过氧化值〈7meq/kg。

反应48小时检测得到结果为酸价〈0.5mg/g，过氧化值〈9meq/kg。

我们对以上的结果进行了分析（见酸价和过氧化值变化曲线分析），经过分析我们确认按照我们正常生产，反应24小时后酸价和过氧化值不可能超标。

所以我们在正常生产中酸价和过氧化值不可能超过标准，不必要作为关键控制点进行控制。

（附检验报告）确认人员签字：下面资料为赠送的地产广告语不需要的下载后可以编辑删除就可以，谢谢选择，祝您工作顺利，生活愉快！地产广告语1、让世界向往的故乡2、某沿河楼盘：生活，在水岸停泊3、一江春水一种人生4、某钱塘江边楼盘：面对潮流经典依旧5、海景房：站在家里，海是美景；站在海上，家是美景6、以山水为卖点的楼盘：山水是真正的不动产7、某城区的山腰上的楼盘：凌驾尊贵俯瞰繁华8、某地势较高的楼盘：高人，只住有高度的房子9、某学区房：不要让孩子输在起跑线上10、尾盘：最后，最珍贵11、回家就是度假的生活12、生命就该浪费在美好的事情上我们造城——2、我的工作就是享受生活——3、我家的客厅，就是我的生活名片——4、在自己的阳台看上海的未来——5、公园不在我家里我家住在公园里——6、这里的花园没有四季——7、***，装饰城市的风景——8、***，我把天空搬回家——9、房在林中，人在树下——10、生活，就是居住在别人的爱慕里——11、到〖星河湾〗看看好房子的标准——12、好生活在〖珠江〗——13、爱家的男人住〖百合〗城市岸泊：城市的岸泊，生活的小镇生活之美不缺少，在于发现情趣不在于奢华，在于精彩生活有了美感才值得思考……玫瑰庄园：山地生态，健康人生卓越地段，超大社区一种完整且完善的环境，像原生一样和谐原生景象自然天成人本理念精品建筑知名物业智能安防诚信为本实力铸造比华利山庄：海岸生活——引领世界的生活方式海岸生活——22公里的奢华海岸生活——高尚人生的序曲海岸生活——人与自然的融合苹果二十二院街：人文自然现代铺的蔓伸荣和山水美地：让世界向往的故乡香港时代：时代精英开拓未来领衔建筑，彰显尊贵绿地崴廉公寓：金桥40万平方米德国音乐艺术生活汇都国际：昆明都心，城市引擎财富之都风情之都梦幻之都文化之都商贸之都西部首座巨型商业之城颠峰商圈的原动力，缔造西部财富新领地新江湾城：绿色生态港国际智慧城新江湾城，一座承载上海新梦想的城区上海城投，全心以赴建设知识型，生态型花园城区风和日丽：入住准现楼，升值在望湾区大户，空中花园大格局下的西海岸市中心：市中心少数人的专属颠峰珍贵市中心的稀世名宅正中心城市颠峰领地颠峰勾勒稀世名宅繁华不落幕的居家风景地利皇者尽得先机稀世经典180席阳光国际公寓：阳光金桥来自纽约的生活蓝本钟宅湾：海峡西岸生态人居休闲商务区汇聚国际财富与人居梦想的绝版宝地二十一世纪是城市的世纪，二十一世纪也是海洋的世纪谁控制了海洋，谁就控制了一切站在蓝色海岸的前沿，开启一个新的地产时代东南门户海湾之心海峡西岸生态人居休闲商务区让所有财富的目光聚集钟宅湾，这里每一天都在创造历史上海A座（科维大厦）：创富人生的黄金眼掘金上海！创富人生！远东大厦：花小公司的钱，做大公司的事未来城：无可挑战的优势无可限量的空间绿地集团：居住问题的答疑者，舒适生活的提案人茶马驿栈：精明置业时机享受附加值财富最大化雪山下的世外桃源茶马古道上千年清泉之乡金地格林春岸：城市精英的梦想家园繁华与宁静共存，阔绰身份不显自露建筑覆盖率仅20%，令视野更为广阔占据最佳景观位置，用高度提炼生活完美演绎自然精髓，谱写古城新篇章创新房型推陈出新，阔气空间彰显不凡365天的贴身护卫，阔度管理以您为尊金地格林小城：心没有界限，身没有界限春光永驻童话之城我的家，我的天下东渡国际：梦想建筑，建筑梦想齐鲁置业：传承经典，创新生活比天空更宽广的是人的思想创新远见生活嘉德中央公园：一群绝不妥协的居住理想家完成一座改变你对住宅想象的超越作品极至的资源整合丰富住家的生活内涵苛求的建造细节提升住家的生活品质地段优势，就是永恒价值优势设计优势，就是生活质量优势景观优势，就是生命健康优势管理优势，就是生活品味优势空中华尔兹：自然而来的气质，华尔兹的生活等级享受，没有不可逾越的极限所谓完美的习惯，是舒适空间的心情定格！临江花园：经典生活品质风景中的舞台美林别墅：源欧美经典纯自然空间住原味别墅赏园林艺术淡雅怡景温馨自然钱江时代：核心时代，核心生活核心位置创意空间优雅规划人文景观财富未来城市精神，自然风景，渗透私人空间泰达时尚广场：是球场更是剧场城市经济活力源时尚天津水舞中国未来都会休闲之居创意时尚天天嘉年华健康快乐新境界商旅新天地缔造好生意城市运营战略联盟，参与协作，多方共赢华龙碧水豪园：浪漫一次，相守一生东方莱茵：品鉴品位宜家宜人建筑一道贵族色彩品鉴一方美学空间品位一份怡然自得荡漾一股生命活力坐拥一处旺地静宅体会一种尊崇感受常青花园（新康苑）：新康苑生活感受凌驾常规大非凡生活领域成功人士的生活礼遇拥有与自己身份地位相等的花园社区在属于自己的宴会餐厅里会宾邀朋只与自己品味爱好相同的成功人士为邻孩子的起步就与优越同步酒店式物管礼遇拥有[一屋两公园前后是氧吧]的美极环境水木清华：住在你心里福星惠誉（金色华府）：金色华府，市府街才智名门——释放生命的金色魅力真正了解一个人，要看他的朋友，看他的对手。