HACCP计划验证确认记录表(20200731141553).pdf

HACCP计划验证表CCP1：控制危害： CL：控制方法：纠偏程序：验证项目验证结果CCP控制OPRP控制HACCP计划相关人员获得有效文件□有□无操作人：回答CCP操作要求□符合□不符合：现场操作规范□符合□不符合：监控记录□真实、齐全、经审核□不符合：评估及纠偏人：回答纠偏程序要求□符合□不符合：现场纠偏规范□符合□不符合纠偏记录□真实、齐全、经审核□不符合：设备能力设备运行设备运行状况□正常□异常：计量与校准按周期计量与校准□是□否现场验证精度要求□符合□不符合计量校准记录□真实、齐全、经审核□不符合：产品安全性检验报告起止时间：份数：产品安全指标□符合□不符合：检验记录与报告□真实、齐全、经审核□不符合：现场检测产品安全指标□符合□不符合CCP2:。

终产品验证验证项目生物危害检测报告产品安全指标□符合□不符合：顾客反馈产品安全指标□符合□不符合：验证项目物理危害检测报告产品安全指标□符合□不符合：顾客反馈产品安全指标□符合□不符合：验证项目化学危害检测报告产品安全指标□符合□不符合：顾客反馈产品安全指标□符合□不符合：验证人：时间：实施者：地址：日期：1、建立的程序是否变化过？是_______ 否______描述:______________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ 2、是否因这些程序的改变需改变已建立的HACCP计划？是______ 否_____3、列出已建立的HACCP计划中识别的CCP和CL？CCPs CLs 4、计划中需要的CCP监控记录是什么？记录类型监控频率记录位置____________ ___________ __________ ____________ ___________ __________ 5、监控措施是否按计划执行？是______ 否______描述：6、当计划中建立的CL发生偏离纠正措施是否能立即实施？是______ 否_________7、纠正措施是否与计划中描述的一样？是______ 否_________描述：8、谁负责对所需记录的适当维护的验证？9、员工和管理者是否对HACCP计划的知识掌握？是______ 否_________描述：10、提供了什么样的有关HACCP计划的培训？11、描述以上培训完成的文件的例子？12、设备/温度计是否按计划需要实施了校准？是______ 否_________描述：其他方面：。

XXXX 食品有限公司HACCP 计划验证记录表HACCP计划名称：蒸汽杀菌HACCP企业名称： XXXXX食品有限公司验证类型：□定期验证□修改后验证□其他：验证人员： XXXXXXXX 验证日期：验证项目单项验证结论备注1. 评价产品和加工过程终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符? 相符产品预期用途的描述是否与实际相符? 相符流程图是否与实际相符? 相符实际操作是否与工艺描述相符? 相符增加设备，生产出来加工设备有否改变 ?对食品安全有无影响 ? 的食品比之前更加安全工作人员有否变化 ? 对食品安全有无影响? 无改变，无影响产量是否改变 ? 对食品安全有无影响? 无改变，无影响2. 评价产品安全历史是否存在过多的 CCP偏离 ? 不存在同类产品是否存在不止一次采取产品召回行动? 不存在是否存在新的或突发危害 ? 不存在是否存在涉及产品安全的消费投诉? 不存在3. 评价 HACCP计划的实施情况检查关键控制点是否按HACCP计划的要求被监控?CCP是否控制了是，按计划进行了监危害 ? 控；并控制了危害检查加工过程中是否按确定的关键限值操作? CCP 的关键限值是是，按确定的限值操否恰当 ? 作；关键限值恰当检查记录是否准确并按要求的时间来完成? 准确，按要求的时间完成监控是否按 HACCP计划规定的地点予以完成? 是，按计划规定的地点完成监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定 ?监控方法和监控频是，按规定的计划；率是否能够识别偏离? 能够识别偏离当监控表明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动 ?纠偏尚无发生过偏离措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售。

监控设备是否按 HACCP计划规定的频率已予校准? 监控设备按计划规定频率校准合格是否对 CCP进行了验证（ CCP监视设备的校准、校准记录的审查、对 CCP进行了验证，针对性的取样检验、CCP记录的审查） ? 验证结果有效是否有对最终产品进行了微生物检测? 是，微生物检测结果符合产品内控要求HACCP计划记录表单（ CCP点的监控记录、纠偏记录、验证记录、是，相关记录表格保设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持性文件相关记录）是存良好否得到很好保存?总结论：□HACCP计划的实施达到了预期效果。

XXXX 食品有限公司HACCP 计划考证记录表HACCP计划名称：蒸汽杀菌HACCP公司名称： XXXXX食品有限公司考证种类：□按期考证□改正后考证□其余：考证人员： XXXXXXXX 考证日期：考证项目单项考证结论备注1. 评论产品和加工过程终产品和原辅料的产品描绘能否与实质符合符合产品预期用途的描绘能否与实质符合符合流程图能否与实质符合符合实质操作能否与工艺描绘符合符合增添设施，生产出来加工设施有否改变对食品安全有无影响的食品比以前更为安全工作人员有否变化对食品安全有无影响无改变，无影响产量能否改变对食品安全有无影响无改变，无影响2. 评论产品安全历史能否存在过多的CCP偏离不存在同类产品能否存在不只一次采纳产品召回行动不存在能否存在新的或突发危害不存在能否存在波及产品安全的花费投诉不存在3. 评论 HACCP计划的实行状况检查重点控制点能否按HACCP计划的要求被监控CCP能否控制了是，按计划进行了监危害控；并控制了危害检查加工过程中能否按确立的重点限值操作CCP 的重点限值是是，按确立的限值操否适合作；重点限值适合检查记录能否正确并按要求的时间来达成正确，按要求的时间达成监控能否按 HACCP计划规定的地址予以达成是，按计划规定的地点达成监控活动的频次能否切合HACCP计划的规定监控方法和监控频次是，按规定的计划；能否可以辨别偏离可以辨别偏离当监控表示发生了重点限值的偏离时，能否采纳了纠偏行动纠偏还没有发生过偏离举措应纠正偏离的原由，保证无不安全食品销售。

监控设施能否按 HACCP计划规定的频次已予校准监控设施按计划规定频次校准合格能否对 CCP进行了考证（ CCP监督设施的校准、校准记录的审察、对 CCP进行了考证，针对性的取样查验、 CCP记录的审察）考证结果有效是，微生物检测结果能否有对最后产品进行了微生物检测切合产品内控要求HACCP计划记录表单（ CCP点的监控记录、纠偏记录、考证记录、是，有关记录表格保设施校准记录、HACCP系统确认记录、支持性文件有关记录）是存优秀否获得很好保留总结论：□HACCP计划的实行达到了预期成效。

haccp计划验证记录一、验证的背景。

咱都知道啊，HACCP计划在食品安全这块那可是相当重要的呢。

就像一个超级保镖，守护着咱们吃到嘴里的东西的安全。

所以呢，这个验证记录就像是对这个保镖工作的检查，看看它是不是真的把活儿干好了。

我呀，就参与到这个验证工作里啦。

刚开始的时候，心里还有点小紧张呢，毕竟这关系到大家的健康呀。

二、人员与分工。

我们这个小团队可有趣啦。

有特别细心的小伙伴，他就负责检查那些文件记录，什么原料采购的记录呀，加工过程中的温度、时间记录啥的。

他那眼睛就像扫描仪一样，一点点小错误都逃不过他的法眼。

还有个特别擅长和设备打交道的同学，他就负责查看那些加工设备是不是按照HACCP计划里说的那样正常运行呢。

比如说冷藏设备的温度是不是一直保持在合适的范围，杀菌设备是不是真的能把有害菌都干掉。

我呢，就负责整体的协调和一些现场的观察。

感觉自己就像个小导演，要确保每个环节都不出错。

三、原料采购环节的验证。

原料可是食品安全的源头啊。

我们去查看采购记录的时候，发现大多数供应商还是很靠谱的。

不过呢，也有一些小问题。

有一家供应商的送货单上，日期写得有点模糊，这可不行呢。

我们就赶紧联系供应商，让他们重新提供一份清晰的。

这就像我们穿衣服，第一颗扣子要是扣歪了，后面肯定也不整齐呀。

在检查原料的质量时，我们发现有一批蔬菜，有几片叶子有点发黄。

虽然只是一点点小问题，但按照HACCP计划，这也是不允许的。

我们就和采购部门沟通，让他们加强对原料质量的把控。

毕竟我们想要的是最健康、最安全的原料。

四、加工过程的验证。

加工过程那可是相当复杂的呢。

我们先到了切割车间，看到工人们都戴着干净的手套和帽子，这一点做得很好。

可是呢，有个小问题，有一台切割机器的刀片看起来有点钝了，这可能会影响切割的效果，进而影响食品的质量呢。

我们就赶紧通知维修人员来换刀片。

再到烹饪车间，温度和时间的控制是关键。

我们查看了温度计和定时器，大部分时候都是准确的。

XXXX食品有限公司HACCP计划验证记录表HACCP计划名称：蒸汽杀菌HACCP企业名称：XXXXX食品有限公司验证类型：□定期验证□修改后验证□其他：验证人员：XXXXXXXX验证日期：验证项目1.评价产品和加工过程终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符?产品预期用途的描述是否与实际相符?流程图是否与实际相符?实际操作是否与工艺描述相符?单项验证结论相符相符相符相符备注加工设备有否改变?对食品安全有无影响?工作人员有否变化?对食品安全有无影响?产量是否改变?对食品安全有无影响?2.评价产品安全历史是否存在过多的CCP偏离?同类产品是否存在不止一次采取产品召回行动?是否存在新的或突发危害?是否存在涉及产品安全的消费投诉?3.评价HACCP计划的实施情况检查关键控制点是否按HACCP计划的要求被监控?CCP是否控制了危害?检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当?检查记录是否准确并按要求的时间来完成?监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成?监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离?当监控表明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售。

监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准?增加设备，生产出来的食品比之前更加安全无改变，无影响无改变，无影响不存在不存在不存在不存在是，按计划进行了监控；并控制了危害是，按确定的限值操作；关键限值恰当准确，按要求的时间完成是，按计划规定的地点完成是，按规定的计划；能够识别偏离尚无发生过偏离监控设备按计划规定频率校准合格是否对CCP进行了验证（CCP监视设备的校准、校准记录的审查、对CCP进行了验证，针对性的取样检验、CCP记录的审查）?验证结果有效是否有对最终产品进行了微生物检测?HACCP计划记录表单（CCP点的监控记录、纠偏记录、验证记录、设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持性文件相关记录）是否得到很好保存?是，微生物检测结果符合产品内控要求是，相关记录表格保存良好总结论：□HACCP计划的实施达到了预期效果。

H A C C P计划确认记录表 This manuscript was revised by the office on December 22, 2012HACCP计划确认记录表HACCP计划验证记录表MWT-SP-06-08A0OPRP确认记录表MWT-SP-06-09A0OPRP验证记录表PRP验证记录表洗手设施是否包括干手设备（如热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等）2.3.5是否根据生产需要,有的车间、部门还应配备消毒手套和统一大服装清洗和消毒场所车间入口检查处是否配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等是否在洗手处配备一定浓度的手消毒液消毒液的种类和浓度＿＿＿＿＿＿＿＿√ 2.3.8生产车间进口，是否设有工作靴消毒池（卫生监督部门认为无需穿靴鞋的车间可免设）消毒液的种类和浓度＿＿＿＿＿＿＿＿更衣室、淋浴室、卫生间更衣室是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），并且衣柜和鞋箱隔离√ 2.4.2衣柜是否为非木质材料制成2.4.3更衣室是否具备服装消毒设施是什么消毒设施更衣室是否备有穿衣镜，供工作人员自检用是否设有与车间相连的更衣室，不同清洁程序要求区域设有单独的更衣室2.4.6淋浴室是分散还是集中设置√ 2.4.7淋浴室是否按每班工作人员设每20～25人设置1个√ 2.4.8淋浴室是否设置天窗或通风排气孔和采暖设备√ 2.4.9淋浴室是否设置排水设施以确保地面无积水√ 2.4.10排水设施出口是否具备防鼠设施√ 2.4.11厕所数量和便池坑位是否根据生产需要和人员情况适当设置√ 2.4.12厕所门和窗是否不朝向生产车间√ 2.4.13一律为水冲式√ 2.4.14车间的厕所是否备有洗手设施和排臭装置，其排污管道应与车间排水管道分设√卫生管理√ 2.5.1食品厂是否建立相应的卫生管理机构，对本单位的食品卫生工作进行全面管理√ 2.5.2管理机构配备的专职或兼职的食品卫生管理人员是否专业培训√ 2.5.3车间入口处是否有每日卫生检查人员√ 2.5.4车间各区域是否分别有日常的卫生检查人员√ 2.5.5生产车间是否采取必要的防蚊蝇措施和防鼠措施√ 2.5.6清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品是否有固定包装，并在明显处表示“有毒品“字样，储存于专门库房或柜厨内，加锁并由专人负责保管并建立管理制度√ 2.5.7药品使用是否由经过培训的人员按照使用方法进行配置√ 2.5.8除卫生和工艺需要，是否在车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂√ 2.5.9生产车间使用的药剂是否经过适当的标识、放置在指定场所并由专人管理√ 2.5.10是否有专人和专用区饲养实验动物和待加工禽畜的管理，防止污染食品√OPRP验证记录表验证结果分析报告。

HACCP计划书验证表1. 引言本文档旨在验证和评估食品安全管理体系的HACCP计划书的有效性。

HACCP （危害分析和关键控制点）是一种针对食品生产过程中的食品安全进行管理的系统。

验证HACCP计划书的有效性可以确保食品生产过程中的食品安全控制措施得到正确地实施和维护。

HACCP计划书验证是一个重要的过程，它能够检查和评估食品安全管理体系的合规性，提供信息和数据以确定HACCP计划书是否能够达到预期的结果。

验证的目的是确保HACCP计划书的正确性和可行性，并及时纠正可能存在的问题。

2. 验证步骤2.1 验证计划验证计划是验证HACCP计划书的第一步。

验证计划应包括明确的目标和计划的时间表。

该计划应确保验证过程能够全面、准确地评估HACCP计划书的有效性。

2.2 数据收集在进行HACCP计划书的验证之前，需要进行数据收集。

数据收集的目的是收集足够的信息和数据以评估食品生产过程中的食品安全管理控制措施的有效性。

数据收集可以通过以下方式进行：•检查和分析文件和记录，包括监测记录、记录的异常情况和食品安全事件的记录。

•进行设备和设施的检查，确保其符合安全标准。

•进行食品样品的检测和分析，以评估食品的安全性。

2.3 验证结果分析收集到足够的数据后，需要对数据进行分析以评估HACCP计划书的有效性。

在进行验证结果分析时，应考虑以下几个方面：•分析HACCP计划书中定义的关键控制点是否能够有效地控制食品安全风险。

•评估食品生产过程中的食品安全控制措施是否符合预期的效果。

•检查HACCP计划书中的监测和纠正措施是否能够及时发现和纠正异常情况。

•检查HACCP计划书中的文件和记录是否完整、准确并及时更新。

2.4 验证报告根据验证结果分析，编写验证报告以总结验证过程中的发现和评估结果。

验证报告应包括以下内容：•执行验证计划的概述。

•数据收集的方法和结果。

•分析验证结果的方法和结果。

•针对验证结果的建议和改进措施。

验证活动结果分析报告
食品安全小组组长组织HACCP小组成员通过对CCP/OPRP控制措施进行确认，各单项验证结果（产品符合性验证评价报告、CCP点的验证、工艺操作验证评价报告，前提方案、原辅材料符合性供方问题验证评价报告、危害分析、HACCP 计划的验证）、内部审核等从以下几个方面进行了系统的分析，得出如下结论：
1、由CCP/OPRP控制的工序有效，产品有效；
2、体系的整体运行满足策划的安排，满足本标准的要求和组织建立食品安全管理体系的要求；
3、识别了食品安全管理体系改进或更新的需求；
4、识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；
5、建立信息，便于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；
验证日期：
验证人：食品安全小组组长：
食品安全小组成员：。