吃淀粉类食物需遵循的八大原则!

淀粉是一种常用的烹饪材料，主要用于增稠、挂糊、勾芡等。

以下是淀粉在烹饪中的一些用法：
1.增稠：淀粉可以使汤汁变得浓稠，如在制作糖醋里脊、宫保鸡
丁等菜肴时，通常会在最后加入水淀粉，使汤汁能够挂在食材上，口感更加浓郁。

2.挂糊：淀粉可以用来给食材挂糊，即在食材表面裹上一层薄薄
的淀粉浆，如炸猪排、炸鸡块等。

挂糊可以使食材在炸制时更加酥脆，同时保持食材的嫩滑口感。

3.勾芡：淀粉可以用来勾芡，即在菜肴快出锅前，将淀粉和清水
混合后倒入锅中，使汤汁变得浓稠，如鱼香肉丝、红烧肉等。

勾芡可以使汤汁更好地附着在食材上，同时增加菜肴的口感和光泽度。

4.做粉条、粉丝、凉粉：淀粉可以用来制作粉条、粉丝、凉粉等
食品，如红薯粉、绿豆粉等。

这些食品可以用作食材，也可以作为小吃或配菜。

在使用淀粉时，需要注意淀粉的用量和水的比例，避免出现汤汁过于浓稠或过于稀薄的情况。

同时，不同种类的淀粉也有不同的特性和用途，应根据需要选择使用。

健康饮食八大原则
身体会慢性发炎、快速老化、甚至癌化，最常见原因是错误的饮食方式，
1.食物四分法：每餐饮食中蔬菜类、水果类、蛋白质类及淀粉类各占25%。

2.多吃好油、少吃坏油：好油可以维护及促进健康，坏油则会损害健康。

3.多原味、少调味：吃新鲜原味食物。

4.多吃完整食物：很多食物都可以连籽带皮吃，如葡萄、苹果等。

5.精制糖、精制淀粉少吃：吃过多精制糖或淀粉，会增加身体负担，影响吸收维生素C，使抵抗力变差。

6.每餐只吃七分饱：吃太饱或有吃消夜习惯的人，睡觉时容易因体内有过多营养素流窜，造成过多葡萄糖进入脑中，导致睡不稳或多梦。

7.食物种类多样化：人体要维持基本生理运作、新陈代谢，要靠体内成千上万的营养素，只要缺少任何一种营养素，就会造成代谢失衡。

8.多喝洁净的水：喝好水很重要，不仅有助新陈代谢，还有解除疲劳、助眠、美容的效果。

1。

淀粉类食物的选择和合理搭配淀粉是人体必需的主要能量来源之一，因此在日常饮食中选择和合理搭配淀粉类食物对于维持健康至关重要。

本文将探讨淀粉类食物的选择原则以及如何合理搭配，以帮助读者制定一个均衡健康的饮食计划。

一. 淀粉类食物的选择原则1. 多选取全谷类食物全谷类食物是一种非常有营养的淀粉来源，它们除了富含碳水化合物外，还含有丰富的纤维素、维生素和矿物质。

将糙米、全麦面包、燕麦和玉米等全谷类食物加入饮食中，可以提供持久的能量，同时有助于稳定血糖水平。

2. 适量摄入薯类食物薯类食物如土豆、红薯、芋头等是常见的淀粉来源，但是其淀粉消化吸收速度较快，容易导致血糖波动。

因此，在摄入薯类食物时，建议要适量控制食用量，并避免过多添加高糖或高脂的调料。

3. 选择低糖指数的淀粉类食物血糖指数（GI）是衡量食物对血糖影响的指标，选择低GI的淀粉类食物可以帮助维持血糖的稳定。

例如，糙米、燕麦、全麦面包等淀粉类食物的GI较低，适合作为主食选择。

4. 控制精加工淀粉类食物的摄入精加工淀粉类食物如白米饭、精白面包等经过精细加工处理，其中的膳食纤维和维生素等营养成分大多被去除。

虽然这些食物易于消化，但它们对于身体提供的营养相对较少。

因此，建议在饮食中选择粗粮和全谷类食物，限制精加工淀粉类食物的摄入。

二. 淀粉类食物的合理搭配合理搭配淀粉类食物有助于提供全面和均衡的营养，同时还可以控制血糖的升高。

1. 搭配蛋白质将淀粉类食物与蛋白质一同食用有助于减缓淀粉的消化和吸收速度，从而稳定血糖水平。

例如，米饭搭配鱼肉或豆类食物，面包搭配鸡蛋或奶酪，都是不错的搭配选择。

2. 搭配蔬菜将淀粉类食物与蔬菜一同食用有助于增加饭菜的饱腹感，减少淀粉的摄入量。

蔬菜富含纤维素和维生素，还能提供更多的营养。

例如，在一顿饭中，可以搭配米饭和蔬菜炒肉丝，或者面条和炒时蔬。

3. 控制淀粉类食物的摄入量虽然淀粉类食物对于提供能量有重要作用，但过多的摄入会导致能量过剩，可能增加肥胖和慢性疾病的风险。

淀粉吃多了有什么危害淀粉吃多了怎么补救淀粉是一种高分子碳水化合物，在日常生活中食用广泛，比如：淀粉勾芡、淀粉土豆饼等，而淀粉吃多了有什么危害呢？淀粉吃多了怎么补救呢？一、淀粉吃多了有什么危害血糖升高淀粉被人体食用之后，会在体内被转化为糖类，而食用淀粉过多的话，会使人体血糖升高，对自身健康不利，特别是本身血糖较高的人群。

胃不适淀粉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等大分子物质，人体食用过多的话，会增加肠胃负担，不利于身体的消化与吸收，可能会出现腹胀、便秘、腹痛等胃不适情况。

二、淀粉吃多了怎么补救1、喝温水若是食用淀粉过多，只有腹胀的情况，没有其他严重的异样，可以适量的饮用一些温水，帮助食物的消化与吸收，对腹胀感有所缓解。

2、揉搓肚子食用淀粉较多后，胃部有腹胀情况，可将手放在胃部，顺时针画小圈轻揉肚子，3-5分钟后，对胃不适情况有所缓解。

3、就近就医若是淀粉食用过多，身体腹胀、腹痛情况明显，建议立即停食，前往就近医院就医，以免拖延影响自身健康。

三、淀粉吃多少比较好一般建议在50-100克。

虽然淀粉中含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，食用能够补充人体营养，增加饱腹感，但是淀粉并不建议食用过多，以免出现发胖、腹痛等不适症状，正常情况下，一天食用淀粉控制在50-100克即可，另外，肠胃功能欠佳、有便秘情况的人群，建议避免食用，以免加重病情，影响身体恢复。

四、淀粉可以做什么好吃的苕粉材料：淀粉100克、水250克、油、盐、葱花、蒜末适量。

做法：1、首先将淀粉加水，搅拌均匀，至没有沉淀即可。

2、然后在不粘锅中倒入适量的油，中小火倒入淀粉液，煎淀粉皮。

3、然后将煎好的苕粉，切成小块，在锅中放入适量的油，倒入苕粉翻炒3-5分钟，加入盐、蒜末、葱花。

4、最后倒入适量的辣椒油，即可盛出食用。

生粉和淀粉的正确用法生粉和淀粉都是常见的主食原料，但它们在用途上还是有一些区别的。

下面就为大家讲解一下生粉和淀粉的正确用法。

一、生粉的用法生粉是一种用于烹饪和蒸煮的淀粉类粉末，它主要是由玉米、土豆、红薯等植物制成的。

生粉通常用于炒菜、蒸饺子、包子等食品的制作中。

生粉粘性较小，适合用来作糕点的填充，如糯米饭，芝麻球等的制作。

但是，生粉用得不当，容易让烹饪出的菜肴变得粘稠不堪，影响口感。

所以，在使用生粉制作食品时，需要注意以下几点：1. 不宜加入过多。

过多的生粉会让菜肴变得过于浓稠，口感变得粘稠，不宜食用。

2. 生粉需要调和均匀。

在将生粉加入菜肴时，需要搅拌均匀，以免出现芡粉结块的现象。

3. 生粉需要在烹饪过程中加入。

如果提前加入生粉，会使生粉过早发挥作用，导致变稠不均匀。

二、淀粉的用法淀粉是一类面粉类的粉末，一般多是由玉米、土豆等植物制成，常常用于制作糕点、汤圆等。

淀粉有很强的吸附力，是菜肴中最常用的增稠剂之一。

使用淀粉的时候，有以下几个注意点：1. 冷水调配淀粉。

将淀粉粒加入冷水中，并搅拌均匀才能充分发挥其增稠效果。

2. 淀粉需要在烹饪过程中加入。

否则会变硬变粗，影响口感。

3. 开水不宜用于淀粉的调配。

如果用开水调配淀粉粉末，会产生团块现象，淀粉粉末难以充分溶解。

4. 淀粉需要适量。

如果添加过多，会让菜肴变得浓稠而过于沉重。

综上所述，虽然两者都为淀粉类粉末，但生粉和淀粉的用法还是有着区别。

因此，在烹饪食品时应严格按用途加以选择，以免影响食品口感的质量。

淀粉的作用和用法人们在做饭的时候会用到各种调味品以及辅料，通过这些来做出各种口味的菜肴。

淀粉是很多菜肴中经常能用到的一个辅料，有的是增加菜肴的粘稠度，有的是把一些菜品包裹起来。

很多人对于淀粉的作用和用法一知半解，下面给大家具体的介绍下淀粉的食用方法以及用法。

一、淀粉的食用方法勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。

袁牧在《随园食单.用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。

须顾名思义。

因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。

煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。

此纤义也。

”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。

勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。

这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。

用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡一般用两种方法。

一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。

粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。

粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。

一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

食用淀粉1范围本标准规定了食用淀粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以绿豆、豌豆和红薯其中的一种为原料，不添加任何辅料和食品添加剂，经过筛选、清洗、浸泡、粉碎、分离、沉淀、脱水、干燥、筛分、包装工序加工而成的食用淀粉的分装。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10460豌豆GB/T10462绿豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22427.4淀粉斑点测定GB/T22427.5淀粉细度测定GB/T22427.6淀粉白度测定GB/T22427.7淀粉粘度测定GB/T22427.10淀粉及其衍生物氮含量测定GB/T22427.13淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则ZB B23007（LS/T3104）甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类3.1根据原料的不同分为：食用绿豆淀粉、食用豌豆淀粉和食用红薯淀粉。

健康饮食的十项原则健康饮食的十项原则1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物如何健康饮食一、以淀粉类食物为主淀粉类的食物是能量的主要来源，日常的饮食应该要以这些为主，例如，米饭、面包、面条、土豆等。

如果可以的话，可以多吃一些谷物，有益身体健康。

二、饮食清淡为宜日常饮食应该避免经常性的重口味，最好可以以清淡为主，有利于维持身体的健康。

尤其是盐类，要尽量减少摄入。

三、多吃水果和蔬菜水果、蔬菜等富含许多维生素和微量元素，能够为身体生长提供必要的营养，也能让饮食保持平衡。

四、多吃鱼鱼含有大量的蛋白质和维生素，多吃鱼能够为身体补充更多的营养。

五、多喝水每天应该要大量喝水，补充身体的水分，包括开水、茶、果汁等都行，不过最好还是以白开水为主，白开水是最健康的。

六、注重早餐很多人一忙，就不吃早餐，这其实是很不好的习惯，对身体会造成一定的伤害。

早餐是一天当中最重要的一餐，不仅要吃，还要吃得好。

健康饮食习惯1、用热水漂洗肉块在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。

如果你想去得更干净，可以把肉块放在漏勺里，用热水漂洗。

使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。

2、把拌凉菜改为蘸凉菜不是只有烤肉热量高，酱汁一样会给原本健康的凉拌菜带来不少热量。

所以，把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来的1/6。

3、有些“素”菜要“荤”着吃油吃多了不好，但一点不吃更不好。

南瓜、胡萝卜中含有大量的β—胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。

用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。

4、晚餐更要打好脂肪保卫战有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的。

慢消化淀粉食物——糖友控糖的选择糖尿病患者对吃食的讲究是众所周知的，饮食不注意容易引起糖友血糖的变化，一些糖友觉得只要吃了食物，血糖就上升得很快，其实这也许是糖友选择的饮食不恰当，医生建议，如果担心血糖上升快，可以选择慢消化淀粉类食物。

慢消化淀粉食物——糖友控糖的选择淀粉属于碳水化合物类，是由多个葡萄糖聚合在一起形成的物质。

淀粉可分成快消化淀粉和慢消化淀粉。

顾名思义，快消化淀粉吸收速度很快，升糖效应强烈;而慢消化淀粉就是指那些消化吸收较慢，升糖效应缓慢的淀粉，这类淀粉中支链淀粉含量高，淀粉颗粒包裹严密。

慢消化淀粉有益血糖控制富含慢消化淀粉的食物消化吸收慢，血糖生成指数低，从而维持血糖稳定。

慢消化淀粉在体内持续释放能量，维持机体的饱腹感，不容易产生饥饿感，因此能减少过量进食的情况，亦适合肥胖患者选用。

哪些食物富含慢消化淀粉各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆，谷物中的大麦、燕麦、荞麦、麦麸等以及红薯、山药、马铃薯等都是慢消化淀粉含量较多的食物。

慢消化淀粉的烹饪技巧富含慢消化淀粉的食物，加工的形式对它们的消化吸收速度会产生一定的影响。

比如一些厂家生产用粗粮制作的米饼，并推崇这是一种健康食品，其实粗粮在膨化加工过程中很多营养物质被破坏了，慢消化淀粉中的分子结构也被破坏了，消化吸收速度变快。

相对来说质地紧密的通心粉、炒米、干豆制品消化吸收速度较慢。

喝白米粥容易升高血糖，但是在粥中加入一些富含慢消化淀粉的食材，就会让它更适合糖尿病患者食用。

在总热量控制的前提下，不放糖的八宝粥、红豆粥、黑米粥、燕麦粥、大麦薏仁粥等以粗粮为主料(粗粮占原料的一半以上)的粥品，糖尿病患者还是可以吃的。

不过煮这样的粥时，一定要注意尽量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度越慢，血糖上升就越慢。

第一课我们需要食物——辨别食物中的营养成分（淀粉）一、教材分析《辨别食物中的营养成分（淀粉）》是六年级_粤教版教材第一单元课第一课《我们需要食物》中活动2《辨别食物中的营养成分（淀粉）》的内容。

在此之前，学生已学习了人体需要的六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水,这为过渡到本节的学习起着铺垫作用。

同时，也为下一节课的内容打下基础，因此，本节占据着十分重要的地位。

此外，《辨别食物中的营养成分（淀粉）》的知识与我们日常生活、生产有着密切的联系，因此学习这部分的学习有着广泛的现实意义。

二、学情分析掌握好学生的基本情况，才能更好的因材施教，因此，对学生的学情分析是很有必要。

在年龄特征方面，六年级学生的年龄在12岁左右，学生对周围世界有着强烈的好奇心和探究欲望，具有一定动手操作能力。

在思维特征方面，六年级的学生有一定的抽象逻辑思维，但是依然以具体形象为主导地位，因此，以“任务驱动”的探究式实验为主线，让学生动手操作具体形象的探究实验，逐步促进学生对科学知识的理解和应用。

在知识背景方面，学生具有一定的经验知识，比如学生知道米饭含在口腔里，咀嚼得越久，就会产生甜味，知道米饭有淀粉。

有利于本节实验课的开展，促进学生的学习。

三、教学目标根据上述教材结构与内容的分析，以及《新课程标准》的要求，在考虑到学生已有的知识和认知结构的基础上，我制定了如下三维目标：1、科学知识：知道淀粉遇到碘液会变成蓝色（蓝紫色）和了解辨别食物中的营养成分的两种科学方法。

2、科学探究：通过科学探究实验培养学生分析问题，解决问题与动手操作的能力。

通过本次的探究实验，提高了学生科学探究能力。

3、科学态度：通过《辨别食物中的营养成分（淀粉）》的实验，使学生获得自主、合作、探究的学习态度，培养学生学习科学的兴趣，充分调动学生学习的积极性，并且建立良好、融洽的师生关系；以及体验科学探究实验的过程和能辨别生活中其他食物的营养成分。

三、教学重难点（1）重点：运用检测的方法辨别食物中的淀粉。

一如何防止淀粉类食物老化淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。

了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。

经实验研究发现，影响淀粉的老化主要有以下几个因素：1、温度淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生。

不同种类、来源的淀粉其糊化温度有所不同，虽然不同种类的淀粉其糊化温度有所不同，但是淀粉老化是在淀粉糊化后温度缓慢冷却的过程中开始的，一般不会在淀粉糊化之前发生老化。

大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系，一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下，淀粉类食物一般不容易发生老化现象。

而如果把淀粉类食物放置在上述两种温度之间，淀粉类食物的老化程度也随着环境温度的不断下降而增加，老化速度也逐步加快。

发生老化作用的最适温度约在2℃－4℃之间。

2、水分淀粉类食物中均含有一定的水分。

水分的挥发作用及重新分布会促进老化。

水分的多少会影响淀粉老化的速度，当淀粉类食物含30%－60% 水分时，淀粉最易发生老化；当水分含量在70%以上时，食物中的淀粉糊化较彻底，老化程度比较缓慢；当水分含量低于10%时，食物便不容易发生老化现象。

在淀粉类食物发生老化的过程中，绝大数食物会伴有变硬现象，甚至能使一些食物老化后产生粉质化。

这些现象归因于在加工制作淀粉类食物时，总需添加一定量的水，经过人为地混合或捏合，在加热时淀粉颗粒开始膨胀，淀粉分子结构松散，水分子进入食物中的淀粉分子中并与其缔合。

当食物制作成熟食后，在冷却及贮存的过程中，由于淀粉分子与水分子之间的氢键很不稳定，易断裂，从而使淀粉分子之间重新形成稳定的氢键。

在这个过程中，就有一部分水从食物中被排挤出来，出现脱水收缩现象，致使淀粉类食物发生变硬、变脆等不良现象，口感很快降低。

3、淀粉组成绝大多数天然淀粉可分为长链状的直链淀粉和树支状的支链淀粉。

淀粉类食物，别冷藏
作者：宋新
来源：《中老年健康》2014年第04期
很多人把冰箱当成了保鲜箱，吃不完的食物都喜欢存放在里边，以为这样就万事大吉了。

其实，很多淀粉类食物，比如馒头、花卷、土豆等都不宜长时间放在冰箱冷藏室内，不但不会保鲜，甚至会令其口感变差，加速变质。

此类食物放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。

此外，冰箱冷藏室的温度一般是在0-7℃，在这种环境下，大部分细菌的生长速度会变慢。

但很多主食，如面包、馒头、花卷等淀粉类食物在这种密封环境中，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等，导致其变质、受潮，口感也会大打折扣。

所以，建议如果这类食物短时间内不吃的话，最好装入干净的保鲜袋内，封好口后放入冰箱冷冻室。

这样，食物被存放在0℃以下的环境中，不仅能减少细菌的繁殖，还能减少食物中水分及营养的流失，下次食用前，彻底蒸透即可，无论是口感还是外形，都不会发生太大的变化。

但在冷冻室内最好存放不要超过两周，否则会因长时间冷冻，而导致食物变得更加干硬。

此外，一些根茎类淀粉食物，如马铃薯、芋头、地瓜等也不宜存放在冰箱内。

因为，它们属于耐储存食物，如果长时间存放在冰箱内，会被“冻伤”，加速变质。

建议用纸袋储存，放在阴凉且通风的地方。

淀粉类食物增加脂肪的原理
淀粉类食物增加脂肪的原理可以概括为以下几点:
一、淀粉类食物的组成
淀粉类食物主要由糖类和淀粉组成,如大米、面条、马铃薯等。

糖类经血液吸收后成为机体的营养来源。

二、淀粉转化为脂肪的过程
1. 多余的糖类在血液中转化为三酸甘油酯储存在脂肪细胞。

2. 多余的淀粉在胰岛素作用下,也会被转化为脂肪。

3. 这些过程集合起来称为脂肪合成。

三、淀粉类食物促进脂肪增生的原因
1. 淀粉类含热量高,摄入过量易形成脂肪。

2. 淀粉的升糖快,胰岛素分泌增加,促进脂肪合成。

3. 进食淀粉比脂肪更容易形成脂肪。

4. 淀粉摄入过量,肝脏也会将糖转换为脂肪。

5. 淀粉吸收产生的脂肪主要堆积在腹部。

四、控制淀粉类食物的原则
1. 避免过量摄入精炼淀粉类。

2. 增加膳食中纤维比例,控制糖化。

3. 合理搭配其他营养素。

4. 均衡运动,消耗过剩热量。

5. 避免脂肪合成的药物影响。

合理饮食控制淀粉类食物摄入量,配合健康生活方式,可以避免脂肪过多堆积。

淀粉食物烹调中的健康隐患作者：范志红来源：《中国食品》 2013年第3期范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。

主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响，发表论文36篇。

讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等。

担任中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。

厨房不仅是我们日常烹饪的场所，也是家庭中最具科学含量的地方。

2013年我们继续请专家从不同角度，讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中，可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。

让我们在自家厨房中烹得更科学，食得更明白。

文范志红最近媒体上出现了这样一条信息：某些国际大牌食品被指致癌物超标，甚至包括婴幼儿食品和早餐麦片食品，这条消息让很多孩子妈妈十分紧张。

因为这里所说的致癌物“丙烯酰胺”虽然不属于高毒物质，但它属于人类可能致癌物，人们担心长期大量摄入有可能增加一些癌症如肠癌等的风险，因为它能够和人体的DNA成分发生反应。

还有一些喝咖啡的朋友感觉不爽，因为咖啡和饼干是下午茶和加餐中常规食品，也都被证实具有相当高的丙烯酰胺含量。

其实这个丙烯酰胺并不是什么罕见的东西，它几乎在所有高温烹调的含淀粉食物当中都存在，存在了千万年了。

丙烯酰胺这种东西呢，在工业中也有广泛的应用，在化学实验室也常见踪迹。

做生物化学实验的丙烯酰胺凝胶电泳时，老师还忠告说，丙烯酰胺具有神经毒性。

很多年以来，人们一直坚信，淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生，甚至焦糊之后还有利于消化。

比如说，人们吃烤糊的馒头片来治疗胃病；吃烤焦的麦芽来治疗消化不良。

不过，就在十年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。

这个发现相当轰动，在短短的十年中，国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据，而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和“美拉德反应”有密切相关。

健康饮食三原则教你吃对淀粉作者：暂无来源：《海外星云》 2014年第18期许琼文哈佛大学日前进行了一项实验，发现每天吃白米饭可能增加11%的二型糖尿病风险。

一般人都以为白米饭、白面包、白面条、马铃薯等淀粉食物，是低油、低脂、低卡路里的食物，为何吃多了还会让人罹患糖尿病？因为以上淀粉食物属于高碳水化合物又低营养的白色食物，如果经常摄取，会导致血糖居高不下，就像血管泡在糖水中，泡久了就会坏！长期糖分摄取过量的人，不只会爱吃甜，还会因此出现嗜咸、嗜辣等重口味的倾向，因而导致比一般人罹患更多的疾病，身体也会加速老化。

淀粉隐藏着你我看不见的危机，小心淀粉陷阱！台湾知名营养师谢宜芳，分享三个饮食原则，并开出低ＧＩ（升糖指数）饮食菜单，让你吃出美丽和健康。

还在用计算卡路里的方式减重吗？近年来，“低ＧＩ饮食法”已经成为减重、健康饮食的新方法。

ＧＩ值就是升糖指数，若吃进低ＧＩ值食物，血糖可以维持在比较稳定的状态，正常人可远离糖尿病风险，而已经有糖尿病征兆的人，更能有效控制血糖。

除了健康之外，低ＧＩ食物消化速度较高ＧＩ缓慢，比较不容易有饥饿的感觉，不会暴饮暴食，就不容易囤积过多脂肪，自然就不易变胖。

台湾长庚纪念医院儿童内分泌暨遗传科主任罗福松说，过去十多年来，大家奉行卡路里减重法，在美国临床上发现，有些肥胖的人在饮食上已经采取少油、低盐等方式，精密计算每天总卡路里的摄取，体重还是减不下来，或是容易复胖。

“就像是拼图少一块，问题就出在吃太多ＧＩ值高的食物。

”罗福松进一步解释，最正确的饮食观念，就是计算卡路里“总量”后，还要仔细挑选食物“质量”，选择低ＧＩ的饮食摄取。

原则一：选对食材糙米优于白米饭白吐司ＧＩ偏高知名营养师谢宜芳提出三个“低ＧＩ饮食”的原则：第一、挑选低ＧＩ食材；第二、选择低ＧＩ的烹调方式；第三、正确的用餐顺序。

食物的ＧＩ值会因为烹调方式有所改变，所以低ＧＩ饮食法，除了选对食材也要用对烹调方式。

低ＧＩ饮食中，食材的选择是最重要的第一步。

淀粉类食物止泻的原理淀粉类食物止泻的原理主要是通过增加肠道的渗透压和促进肠道蠕动来实现的。

在胃肠道中，淀粉类食物会被分解为葡萄糖分子，进入肠道后会吸引水分，增加肠内容物的黏稠度，促进肠蠕动，从而增加粪便的排出速度，对于腹泻症状的改善有一定作用。

淀粉类食物包括主食类如大米、面粉、土豆、玉米等以及含有丰富淀粉的谷物类食物，如小麦、燕麦等。

这些食物中所含的淀粉会在胃肠道中被分解为葡萄糖分子，进入肠道后，葡萄糖分子会吸引水分，增加肠内容物的黏稠度，同时也会刺激肠道壁的蠕动，促进肠道的排空，从而减少水分在肠道中的停留时间，改善腹泻症状。

此外，淀粉类食物中所含的膳食纤维也有助于改善腹泻症状。

膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，在肠道中可以吸水膨胀，增加粪便的体积和黏稠度，促进肠道的蠕动，减缓粪便通过肠道的速度，有助于改善腹泻症状。

膳食纤维还可以通过改善肠道菌群的结构，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，增强肠道黏膜的屏障功能，减少有害物质的吸收，从而有助于改善腹泻症状。

此外，膳食纤维还可以促进大肠内有益菌群生长，有助于产生益生菌所需的营养物质，增强肠道对抗有害菌的能力，从而也有助于改善腹泻症状。

总的来说，淀粉类食物通过增加肠道的渗透压和促进肠道蠕动来实现止泻的作用。

而其中所含的膳食纤维也有助于改善腹泻症状，并通过调节肠道菌群，增强肠道屏障功能来实现止泻的作用。

在生活中，我们可以通过摄入适量的淀粉类食物来预防和改善腹泻症状。

适量摄入淀粉类食物有助于增加肠道的渗透压，促进肠道蠕动，改善腹泻症状。

同时也可以适量摄入富含膳食纤维的食物，如谷物类食物、蔬菜水果等，以增加膳食纤维的摄入量，有助于改善腹泻症状。

在日常饮食中，我们可以选择多食用粗粮、蔬菜水果等富含膳食纤维的食物，增加膳食纤维的摄入量。

适量摄入淀粉类食物，如大米、面粉、土豆、玉米等，有助于改善腹泻症状。

同时也可以适当摄入一些含有膳食纤维的食物补充膳食纤维，有助于改善腹泻症状。

食用玉米淀粉使用方法1. 了解食用玉米淀粉食用玉米淀粉是由玉米经过湿法研磨、脱蛋白、精制提取而成的，是一种常见的食品添加剂。

它是一种天然的淀粉制品，易于消化吸收，无味无色，且具有较好的增稠性、胶凝性和稳定性。

2. 使用食用玉米淀粉食用玉米淀粉在厨房中有许多用途，下面是一些常见的使用方法：2.1. 增稠汤和酱料当你煮汤或制作酱料时，可以使用食用玉米淀粉来增稠。

首先，将适量的淀粉加入冷水中，并搅拌均匀以避免结块。

然后，将混合物慢慢倒入正在煮的汤或酱料中，并持续搅拌，直到达到所需的浓度。

2.2. 调制面糊食用玉米淀粉可以用来制作面糊，例如用于炸鸡、炸虾或炸蔬菜等。

只需将适量的淀粉和一些水混合，搅拌均匀直到没有明显的颗粒。

然后将食材浸入面糊中，再进行炸制。

2.3. 代替小麦面粉对于不能或不想食用小麦面粉的人来说，食用玉米淀粉可以作为替代品。

它可以用于制作面包、糕点、饼干等，但需要注意的是，由于食用玉米淀粉无麦麸，因此在制作面团时需要加入其他成分来增加面团的黏性。

2.4. 蛋白质保护当烹饪肉类或海鲜时，可以使用食用玉米淀粉来保护蛋白质免受过度热解。

将适量的淀粉涂抹在肉或海鲜上，然后进行烹饪，淀粉会形成一层保护膜，防止蛋白质流失，保持食材的嫩滑口感。

2.5. 制作糖霜和甜点装饰食用玉米淀粉可以用来制作糖霜和甜点装饰。

将淀粉与糖粉混合，并逐渐加入少量水，搅拌均匀直至形成均匀的糖霜。

然后将糖霜涂抹在蛋糕、曲奇等甜点上，或者用来装饰甜点表面。

3. 注意事项使用食用玉米淀粉时，请注意以下事项：•需要搅拌均匀：淀粉在水或其他液体中时，容易结块。

因此，在使用食用玉米淀粉时，应将其与水或其他液体充分混合，并确保搅拌均匀，避免结块。

•温热处理：食用玉米淀粉在加热后才会变得透明和具有黏性。

因此，在使用中，需要将淀粉与冷水混合，然后加热至适当温度，才能获得最佳效果。

•适量使用：在使用食用玉米淀粉时，要根据具体需要和食谱的指示使用适量的淀粉。

食用淀粉是一种来源于植物的碳水化合物，常用于食品加工和烹饪中。

它是由多个葡萄糖分子组成的多糖，具有多种功能和用途。

以下是一些与食用淀粉相关的名词解释：
1.淀粉：淀粉是植物中储存能量的主要形式之一，由α-葡
萄糖和β-葡萄糖组成。

它可从多种植物来源获得，如玉
米、小麦、马铃薯等。

食用淀粉通常经过提取、加工和
纯化，以获得符合食品标准的产品。

2.淀粉类食品：淀粉类食品是指富含淀粉的食物，如米、
面、面包、面条、粥、马铃薯等。

它们是人们日常饮食
中的重要能量来源。

3.食用淀粉的功能：食用淀粉在食品加工中具有多种功能。

它可以用作增稠剂、凝胶剂、安定剂和粘合剂，提供食
品的口感、质地和稳定性。

食用淀粉还可以作为能量来
源，为人体提供碳水化合物的供应。

4.食用淀粉的处理方法：食用淀粉通常需要进行一些处理
方法，如研磨、加热、水解等。

这些处理方法可以改变
淀粉的性质和功能，使其更适合特定的食品加工需求。

5.可溶性淀粉和不可溶性淀粉：淀粉可以根据其在水中的
溶解性分为可溶性淀粉和不可溶性淀粉。

可溶性淀粉可
以在加热或冷却过程中形成胶体溶液，用于制作各种食
品，如酱汁、糕点和糖果。

不可溶性淀粉则不易溶解，
在消化过程中作为膳食纤维发挥作用。

总的来说，食用淀粉是一种常见的食品成分，具有增稠、凝胶、安定和提供能量的功能。

它广泛应用于食品加工中，并且在人们的日常饮食中扮演着重要的角色。

淀粉酶偏高注意什么饮食淀粉酶偏高是指体内淀粉酶水平高于正常范围，该情况通常是由于胰腺疾病、胆道阻塞或慢性胰腺炎引起的。

当淀粉酶偏高时，应高度重视饮食的作用。

以下是对淀粉酶偏高时应注意的饮食方面的建议：1. 避免高脂饮食：高脂饮食会增加胆道压力，进一步导致胆管阻塞，在淀粉酶偏高的情况下，应避免食用高脂肪的食物，如油炸食品、油腻的肉类等。

可以选择低脂饮食，如瘦肉、鱼类、蔬菜和水果等。

2. 少食多餐：将三餐改为五餐或六餐，每次进食量适量，可以减轻胃肠负担，有助于消化和吸收。

避免暴饮暴食，过度饮食会增加胃肠负担，进一步刺激胰腺分泌淀粉酶。

3. 慎选蛋白质来源：淀粉酶偏高的人应慎选蛋白质来源，避免过多摄入肉类和瘦肉。

可以选择一些低脂或非动物性蛋白质，如豆类、蛋类、牛奶、豆腐等。

4. 控制糖分摄入：过多摄入糖分会导致血糖升高，进而刺激胰腺分泌淀粉酶。

因此，应避免摄入高糖食品，如糖果、巧克力、蛋糕、甜点等。

5. 多摄入膳食纤维：膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血脂和血糖的效果。

在淀粉酶偏高的情况下，可适量增加膳食纤维的摄入，如全谷类食物、蔬菜、水果、豆类等。

6. 适当控制盐分摄入：过多的盐分摄入会增加胆固醇沉积，使胆汁黏稠，进一步增加胆道阻塞的风险。

因此，应适当控制盐分的摄入，避免过多的盐类食物。

7. 勤饮水：适量的水分摄入有利于稀释血液浓度，减轻肾脏的负担，对淀粉酶偏高有一定的辅助作用。

建议每天饮水量应保持在1500ml以上。

8. 忌烟酒：烟草和酒精对胰腺有明显的损害作用。

尼古丁和乙醇会刺激胰腺分泌淀粉酶，加重炎症和胰腺病变。

因此，淀粉酶偏高的人应尽量戒烟戒酒。

总之，在淀粉酶偏高的情况下，合理调整饮食是非常重要的。

通过低脂、低糖、低盐的饮食，避免摄入过多的高脂肪食物和高糖食品，适当增加膳食纤维的摄入，控制体重，戒烟戒酒等措施，可以帮助减轻胰腺负担，缓解淀粉酶偏高的症状。

同时，在调整饮食的时候，也应根据自己的身体状况和医生的建议进行具体操作。

血糖超标，脂肪超标，都逼着我们要减少淀粉的摄入量。

但如何选择合适的淀粉食物，你会吗？各种粮食，包括大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量其实大同小异，也就差几个百分点而已，大多数在70%~80%之间。

因为大家的水分含量基本一样，都很干，脂肪含量也都很低，一般来说，蛋白质和膳食纤维的含量略高点，淀粉就略少点。

比如小麦（面粉）和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点，它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆之类等杂豆，和大米白面相比，不仅血糖指数低，淀粉含量也低一些。

大米白面玉米是75%~80%的淀粉，杂豆只有50%~60%的淀粉。

淀粉少了，什么多了呢？是蛋白质多了。

大米只含7%的蛋白质，而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。

不过呢，你会发现一个重要的事实：豆子特别顶饿。

吃2两大米煮的饭，如果吃菜不多，那么会饿得比较快；但吃2两红小豆煮的豆饭，吃起来更觉得饱，而且饿得明显比较慢。

所以，在节食减肥的时候，在主食里加点杂豆是非常明智的，能做到减热量而不减饱腹感。

马铃薯、甘薯、芋头、山药之类薯类食物含16%~24%的淀粉。

但是不要忘记，它可是含有很多水分的！直接用它们和大米白面比，就太不公平了。

如果按干重来算，土豆粉和大米的淀粉含量基本上一样；但是如果按照鲜土豆、鲜红薯等来折算，平均大概4斤鲜薯才相当于１斤大米的淀粉含量。

按东北大米来算，日常1斤大米能蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约为34%，而土豆、甘薯的淀粉含量只有20%左右，所以即便用1碗蒸好的白米饭和重量相同的一碗蒸土豆来比，还是米饭的淀粉多。

因此就必须提醒大家了，吃蒸红薯、炒土豆丝、芋头炖鸡和拔丝山药之类食物的时候，一定要扣减米饭馒头之类主食，否则两项加在一起，淀粉就吃得太多啦。

但是，如果用蒸土豆来替换米饭的话，吃同样多的重量，那还是比较有利于减肥的。

而且，薯类的膳食纤维更丰富，如果不加油盐的话，按同样热量值来算，无盐无油的蒸土豆，饱腹感会比米饭更强一些。