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餐饮食品安全自查记录表格模板

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餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表一、基本信息餐饮单位名称：所在地区：联系人及联系方式：二、经营管理1. 是否具备营业执照，并在负责部门进行备案。

2. 是否按照相关法律法规规定设立食品安全管理岗位，并有专职管理人员负责食品安全工作。

3. 是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规程。

4. 是否定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

5. 是否检测并确保生产经营的食品符合国家食品安全标准。

三、场所设施1. 餐厅、厨房、储藏室等场所是否干净整洁，无积尘、结露、异味等问题。

2. 是否设置专用的餐具清洗消毒区域，是否按照规定对餐具进行清洗、消毒和储存。

3. 是否设有清洗消毒设备，并保证设备运行正常。

4. 是否建立餐饮废弃物、污水等垃圾处理制度，并进行分类处理。

四、食品采购与储存1. 是否从合法、合规的供应商采购食品原材料，查验供应商经营许可证。

2. 是否建立进货验收记录，记录食品原材料的品名、供应商、数量、日期等信息。

3. 是否按照食品分类、标签标识等要求进行食品的储存，避免交叉污染。

4. 是否建立先进先出的食品管理制度，确保食品不过期。

五、加工操作1. 是否使用新鲜、无变质的食品原材料进行加工，并记录使用食材的时间和来源。

2. 是否确保食品加工工艺符合食品安全标准，避免食物受到污染。

3. 是否进行食品加工中的关键环节监控，如烹饪温度、冷链保鲜等。

4. 是否保持厨房操作区域干净整洁，及时清除食品残渣和垃圾。

六、销售服务1. 是否设有食品售卖区域，确保环境卫生。

2. 是否建立食品追溯系统，能够查询销售食品的原材料来源和生产供应商。

3. 是否定期对销售员工进行食品安全操作培训，提高对食品安全的重视程度。

4. 是否为顾客提供食品安全宣传和咨询服务，且能友好解答顾客的相关问题。

七、食品安全事故应急处理1. 是否建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、处置流程、责任追究等。

2. 是否开展食品安全事故应急演练，熟悉应急处置流程。

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
检查人签字： 责任人签字：日期：
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。

餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)

餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)

餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。

日常餐饮食品安全检查表

日常餐饮食品安全检查表
日常餐饮食品安全检查表
日常餐饮食品安全检查表
检查人： 年 月 日
检查内容
检查项目
检查结果
整改措施
备注
1、人员管理
从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况
从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
2、场所环境
墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网，霉斑及明显积垢
地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
7、餐具消毒
餐具清洗、消毒符合卫生要求
消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
垃圾桶加盖并外观清洁
3、设施设备
操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐
防蝇防尘设施是否有效使用
4、食品原料
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ安全
按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
是否采购禁止生产经营使用的非食用物质
食品与非食品，有毒有害物品分开储存
食品添加剂“五专”管理是否落实
食品隔墙离地分类存放，堆放整齐
5、加工操作
粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染
生熟容器，工用具有明显区分标志，不混用
食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
6、专间操作
更衣、洗手消毒设施，空气消毒设施，空调设施、冷藏设施等正常运转
专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间

餐饮业食品安全自查表

餐饮业食品安全自查表

组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。

餐饮服务单位食品安全自检表

三、食品
生产
经营
过程
营业执照、许可证、等级、日常监督检查结果记录表，健康证量取位置公示。
熟制食物能烧煮透，热加工中心温度是否大于70℃．
10℃-60℃有放的食物，交调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过
2小时的食用前经充分加格
用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显分区、并能分开使用，无混用。
保温、冷藏、冷冻设施数量符合实际需要，贮存温度符合要求，相关设备、设
施正常运行，
食品加工、陈列、消毒、保洁等设备与设施，正常运转和使用。
食品贮存、运输的工用具、设备、设施的数量、材质。符合食品安全标准和需
委，保持清洁。
八.
违禁
行为
未经营超过保质期食品.
未经营腐败变质、外观异常的食品.
未现场宰乘活禽和加工经营野鸡、野鸟等野生动物及其制品。
品操作人员还应强钱一次性手套，并及时更换。
从业人员勤洗手，保持个人卫生，在咳嗽及打喷嚏、餐前便后，接触不清洁器
具、生食等动作后从事直接入口食品必须规范洗手和消毒。
进行食品安全知识，疫情防护知识教育和培训，并有记录：各网位人员熟悉并
遵守相关操作规范。
二、
环境
卫生
食品经营场所内、外环境整洁，无杂物，保持空气流通。
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。
专间操作符合要卡，按要求进行专同用具和空气消毒并有记录，
食品添加制专人、专柜等专项管理和记录，并显眼位置公示使用品种及量：无
食品添加剂违规则本加，无非食用物质违法添加行为，
食品留样，集体用餐或重要餐次，留样品种齐全，每份＞125克，0-10℃保右
48小时，客器上有标识，留样工作有记录。
上有生产日期和保质期：并留存相关凭证，做好记录。

餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)

□有待完善
25
食品烧熟煮透，配备中心温度计。
□是 □ 否
□有待完善
26
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
□是 □ 否
□有待完善
食品添加剂及“四自”食品
27★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。
□是 □ 否
□有待完善
28
“四自“食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。
法定代表人（负责人）签名：日期： 年月 日
自查人员签名：日期： 年 月 日
□是 □ 否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
□是 □ 否
□有待完善
30
消毒保洁设施是否正常运转。
□是 □ 否
□有待完善
31
保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。
□是 □ 否
□有待完善
采购
贮存
32
做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好。
□是 □ 否
□有待完善
38
原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。
□是 □ 否
□有待完善
检验
运输
（适用中央厨房和集体用餐配送单位）
39★
按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
40★
设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员
□是 □ 否
□有待完善
19

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
食品安全全项目自查整改报告
附件5
食品安全针对性自查整改报告。

餐饮服务单位食品安全自查表

原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显
（根据实际自行添加检查情况）
上次检查问题整改情况
发现问题
整改落实情况
存在问题
检查人（签字）：负责人（签字）：
检查时间：
餐饮服务单位食品安全自查表
检查项目
检查内容
是
否
食品安全
管理情况
建立食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任
有健全的食品安全管理组织机构并运行良好
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任
健康
管理情况
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康证明
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
餐饮具消毒卫生清洁，符合要求
设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识
加工制作
管理情况
没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为
冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染
需留样的，有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录
饮用水水质符合卫生要求（标准）
食品添
加剂情况
符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸盐
环境
卫生情况
加工场所是否清洁卫生
就餐场所是否清洁卫生,环境良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
原料贮存情况
原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品
有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识
索证索票
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2.保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（）
3.操作时手部保持清洁（品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为（）
6.从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁（）
餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记（）
2.采购时按要求索证()
3.对所采购的食品原料进行验收()
4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（）
5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全（）
6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（）
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上（）
3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密闭保存（）
4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（）
5.餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上（）
9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）
10.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）
1.灶台器具、容器清洁卫生（）
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()
3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）
4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）
6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上（）
8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时（）
记录人
3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁（）
4.分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发（）
5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3（）
6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录（）
7.分餐/备餐（售饭）间只存放成品（）
8.盛放食品的容器不直接放置于地面（）
4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录（）
5.凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁（）
6.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间（）
7.制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于70℃（）
1.灶台器具、容器清洁卫生（）
2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品（）
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()
4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）
5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）
9.人员、成品出入口分开设置、不混用（）
10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热（）
1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工（）
2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（）
3.凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作无关的工作（）
7.从业人员健康证在有效期内（）
其他：
1.冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。冰箱内不存放食品外包装箱（）
2.清洁工具定位存放，并保持整洁（）
3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识（）
备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示，如果填写“×”符号，请在备注栏目写清原因以及改进措施。
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）
10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）
11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）
五、分餐/备餐（售饭）间
六、凉菜间
七、消毒间
八、个人卫生、其他
1.成品采取有效的保温措施()
2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换（）
5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记()
6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记（）
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料（）
4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗（）
5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料（）
6.工具、容器、设备保持清洁（）
7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）
6.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）
7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染（）
8.已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐（）
9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识( )
个人卫生：
1.按要求进行岗前检查并作好记录（）
7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（）
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管（）
9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（）
10.库房设置退货区（）
11.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品（）
1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（）
2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记（）