餐饮食品安全自查记录表

餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。

餐饮单位食品安全自查记录表表A.8食品安全自查记录检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况许可证有无食品经营许可证，是否在有效期内且规范悬挂实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营现象组织、机构制度建设是否建立了食品安全管理机构，明确食品安全第一责任人是否配备专职兼职食品安全管理人员，并明确其职责食品安全制度是否修订完善，各岗位职责是否明确，是否建立有相应的奖惩措施是否定期召开专题会议安排本单位食品安全管理工作环境卫生食品处理区是否保持良好卫生环境、并能保持现场清洁“三防”措施是否健全，墙面、房顶有无脱落，地面、台面是否存在卫生死角是否具有足够的通风和排烟装置并能正常运转是否与旱厕、垃圾站等污染源保持一定的距离（25米以上）健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员健康合格证明是否真实有效从业人员工作衣、帽、口罩等是否干净整洁晨检制度落实是否到位，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况落实索证索票制度查看供货商资质是否齐全，有无加盖供货商红印章采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，进货验收台账登记是否及时，记录是否完整，是否按要求存档备查落实索证索票制度进货凭证索票是否齐全，肉品“两证、两章”是否齐全，粘贴是否整齐，保管是否完好库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品饮水安全饮用水是否来自管网供水设施、设备冷藏柜、冷冻柜、留样柜、洗手水笼头等设备运转是否正常，数量是否能满足实际需求清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否具有餐饮具专用保洁设施，且数量满足实际需要消毒池（盆）是否与其它水池混用清洁消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具、用具消毒效果是否符合相关要求洗涤和消杀用品是否设置专门的区域贮存并妥善保管表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况食品加工制作管理食品贮存（冷藏）、加工过程、加工工具、清洗水池等是否做到荤素、生熟分开，是否存在交叉污染盛装食品半成品、成品的器皿是否从形状或颜色上进行区分食品处理区是否保持干净整洁，物品摆放是否整齐有序从业人员操作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求各功能间是否存在混放、混用的情形。

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。

查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。

核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。

加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。

刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。

3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。

4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。

留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。

二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。

餐厅内空气是否清新，无异味。

2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。

水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。

垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。

3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。

地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。

卫生纸、洗手液等用品是否充足。

三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。

检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。

2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。

员工是否遵守洗手消毒程序。

3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。

培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。

四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。

冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。

洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。

2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。

餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。

疏散通道是否畅通，标识是否清晰。

五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。

餐饮服务单位食品安全自查表单位名称（盖章）：自查日期：自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施经营资质《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内符合/不符合具备与食品供应量相适应的设施设备符合/不符合无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为符合/不符合信息公示实施“明厨亮灶”符合/不符合在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全信息情况符合/不符合管理制度制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方案符合/不符合从业人员从业人员均持有有效健康证明（一年有效）符合/不符合制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食品安全问题符合/不符合从业人员每日开展健康晨检并有相关记录符合/不符合从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。

符合/不符合食品采购不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食品，不采购无中文标签进口食品。

符合/不符合每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格符合/不符合自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要求进行台账登记大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任）符合/不符合食品加工加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。

符合/不符合加工岗位操作制度、操作流程上墙符合/不符合加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开符合/不符合专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作符合/不符合食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品符合/不符合食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。

餐饮服务企业食品安全自查表
一、食品原材料管理
1. 食品原材料采购是否符合相关法律法规？
2. 是否与供应商建立了签订合同的制度？
3. 是否建立了食品原材料验收制度？
4. 是否对食品原材料进行分类、分区存放？
二、食品加工环节
1. 是否建立了食品加工的工艺流程及操作规程？
2. 食品加工是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品加工环节的员工卫生培训？
4. 是否规范食品加工工具的使用和清洗消毒？
三、食品贮存与配送环节
1. 是否建立了食品贮存与配送的规范控制文件？
2. 食品贮存环境是否符合卫生要求？
3. 是否对食品进行标识和隔离存储？
4. 配送环节是否建立了温控措施？
四、食品销售与服务环节
1. 是否建立了食品销售和服务的标准操作规程？
2. 食品销售和服务环节是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品安全知识培训？
4. 是否建立了消费者投诉处理机制？
五、食品安全记录和监测
1. 是否建立了食品安全记录和监测制度？
2. 是否进行过食品安全监测工作？
3. 是否建立了食品安全事故的报告和处理流程？
4. 是否定期进行食品安全自查和复查？
六、其他问题
1. 是否存在其他与食品安全相关的问题？
2. 是否制定了相应的整改措施并进行了跟踪处理？
请按照上述问题，认真填写自查表，并及时整改相关问题，确保餐饮服务企业的食品安全。

注意：此自查表仅供参考，具体的自查要求可根据实际情况进行调整和补充。

餐饮食品安全自查记录表
一、企业基本信息
企业名称：
地址：
法定代表人：
联系
二、自查日期：
自查人员：
三、自查内容
1. 食品原料及供应商管理
- 检查食品原料的采购记录，确保符合标准要求。

- 检查供应商的资质证书，确保合法合规。

- 检查食品原料的储存和保管情况，确保无污染。

2. 食品加工环境卫生
- 检查厨房、操作间等加工环境的清洁情况，确保不存有杂物、垃圾等。

- 检查员工个人卫生，确保工作人员穿戴整洁，严禁生病员工从事食品加工。

3. 食品加工工艺与操作规范
- 检查食品加工工艺流程，确保操作规范、卫生安全。

- 检查食品加工设备的维护和清洁情况，确保设备无锈蚀、无积存物。

4. 食品储存与销售
- 检查食品储存区域的卫生情况，确保无害昆虫、老鼠等。

- 检查食品销售区域的卫生状况，确保食品摆放整齐、干净。

四、自查结果与处理意见
1. 自查结果：
- 文明餐饮食品安全自查记录表是否完整填写。

- 自查发现的问题及隐患。

2. 处理意见：
- 针对问题和隐患，制定整改措施和计划。

- 设立时间节点，跟进整改进展。

五、自查确认
自查人员签名：
日期：
六、总结
- 本次餐饮食品安全自查记录表包含了企业基本信息、自查内容、自查结果与处理意见以及自查确认部分。

- 通过定期进行食品安全自查，可以及时发现问题和隐患，并采取相应的措施进行整改，以确保餐饮食品的安全和卫生。

注意：此文档仅作为内部自查记录使用，不应用于外部发布。