餐饮食品安全自查记录表
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餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。
餐饮单位食品安全自查记录表
餐饮单位食品安全自查记录表表A.8食品安全自查记录检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况许可证有无食品经营许可证，是否在有效期内且规范悬挂实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营现象组织、机构制度建设是否建立了食品安全管理机构，明确食品安全第一责任人是否配备专职兼职食品安全管理人员，并明确其职责食品安全制度是否修订完善，各岗位职责是否明确，是否建立有相应的奖惩措施是否定期召开专题会议安排本单位食品安全管理工作环境卫生食品处理区是否保持良好卫生环境、并能保持现场清洁“三防”措施是否健全，墙面、房顶有无脱落，地面、台面是否存在卫生死角是否具有足够的通风和排烟装置并能正常运转是否与旱厕、垃圾站等污染源保持一定的距离（25米以上）健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员健康合格证明是否真实有效从业人员工作衣、帽、口罩等是否干净整洁晨检制度落实是否到位，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况落实索证索票制度查看供货商资质是否齐全，有无加盖供货商红印章采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，进货验收台账登记是否及时，记录是否完整，是否按要求存档备查落实索证索票制度进货凭证索票是否齐全，肉品“两证、两章”是否齐全，粘贴是否整齐，保管是否完好库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品饮水安全饮用水是否来自管网供水设施、设备冷藏柜、冷冻柜、留样柜、洗手水笼头等设备运转是否正常，数量是否能满足实际需求清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否具有餐饮具专用保洁设施，且数量满足实际需要消毒池（盆）是否与其它水池混用清洁消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具、用具消毒效果是否符合相关要求洗涤和消杀用品是否设置专门的区域贮存并妥善保管表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况食品加工制作管理食品贮存（冷藏）、加工过程、加工工具、清洗水池等是否做到荤素、生熟分开，是否存在交叉污染盛装食品半成品、成品的器皿是否从形状或颜色上进行区分食品处理区是否保持干净整洁，物品摆放是否整齐有序从业人员操作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求各功能间是否存在混放、混用的情形。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
检查人签字： 责任人签字：日期：
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
食品安全自身检查记录表
加工经营场所的内外环境是否整洁
墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅
垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁
是否有昆虫鼠害
设备设施是否符合要求
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求
粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放
冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
食品烹饪过程是否符合要求：
检查项目具体要求符合扣分原因健康证健康证是否于有效期内操作人员是否保持良好的个人卫生操作时是否穿戴清洁的工作服工作帽操作时是否抽烟是否留长指甲或涂指甲油佩带饰物是否手部破损而未采取有效防污染措施是否规范佩戴口罩接触直接入口食品之前是否洗手消毒加工经营场所的内外环境是否整洁墙壁天花板门窗是否清洁是否有蜘蛛网霉斑或其它明显积垢地面是否洁净是否有积水和油污排水沟渠是否通畅垃圾和废弃物是否及时清理存放设施是否密闭外观是否清洁是否有昆虫鼠害设备设施是否符合要求食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻和防蝇防鼠防尘等设备与设施是否正常运转和使用用于餐饮加工操作的工具设备和贮存食品的容器是否无毒无害食品原料贮存是否符合要贮存食品原料的场所设备是否存放有毒有害物品及个人生活物品食品原料是否分类分架隔墙离地存放是否定期检查库存食品及时清理变质或者超过保质期的食品食品添加剂管理食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施并标识食品添加剂字样有专人保管使用精确的计量工具称量并建立使用台帐用于餐饮加工操作的工具和设备标志使用粗加工水池是否有标识并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品生熟容器工用具是否有明显区分标志并做到分开使用定位存放冷藏冷冻设备中是否做到成品半成品可编辑修改存放清洁是否符合要求原料分开存放并明显标识接触直接入口食品的工具设备使用前是否进行消毒食品烹饪过程是否符合要是否有腐败变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工使用需要熟制加工的食品是否烧熟煮透熟制品存放的温度和时间是否符合要求直接入口食品半成品食品原料是否分开存放餐具食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上是否将回收后的食品经加工后再次销售用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净是否反复使用专间是否符合规范要求
墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅
垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁
是否有昆虫鼠害
设备设施是否符合要求
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求
粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放
冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
食品烹饪过程是否符合要求：
检查项目具体要求符合扣分原因健康证健康证是否于有效期内操作人员是否保持良好的个人卫生操作时是否穿戴清洁的工作服工作帽操作时是否抽烟是否留长指甲或涂指甲油佩带饰物是否手部破损而未采取有效防污染措施是否规范佩戴口罩接触直接入口食品之前是否洗手消毒加工经营场所的内外环境是否整洁墙壁天花板门窗是否清洁是否有蜘蛛网霉斑或其它明显积垢地面是否洁净是否有积水和油污排水沟渠是否通畅垃圾和废弃物是否及时清理存放设施是否密闭外观是否清洁是否有昆虫鼠害设备设施是否符合要求食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻和防蝇防鼠防尘等设备与设施是否正常运转和使用用于餐饮加工操作的工具设备和贮存食品的容器是否无毒无害食品原料贮存是否符合要贮存食品原料的场所设备是否存放有毒有害物品及个人生活物品食品原料是否分类分架隔墙离地存放是否定期检查库存食品及时清理变质或者超过保质期的食品食品添加剂管理食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施并标识食品添加剂字样有专人保管使用精确的计量工具称量并建立使用台帐用于餐饮加工操作的工具和设备标志使用粗加工水池是否有标识并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品生熟容器工用具是否有明显区分标志并做到分开使用定位存放冷藏冷冻设备中是否做到成品半成品可编辑修改存放清洁是否符合要求原料分开存放并明显标识接触直接入口食品的工具设备使用前是否进行消毒食品烹饪过程是否符合要是否有腐败变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工使用需要熟制加工的食品是否烧熟煮透熟制品存放的温度和时间是否符合要求直接入口食品半成品食品原料是否分开存放餐具食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上是否将回收后的食品经加工后再次销售用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净是否反复使用专间是否符合规范要求
餐饮业食品安全自查表
组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。
餐饮食品安全自查记录表
餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全
6.散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
2. 清洁工具定位存放,并保持整洁
3.个人杯具定位存放,在存放位置加贴标识
备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示,如果填写“×”符号,请在备注栏目写清原因以及改进措施;
记录人
7. 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.出锅时间记录填写完整,食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时
9.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
10. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3. 用于生品包括配料、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.鸡蛋在使用前及时倒箱,对外壳进行清洗
5. 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料
6.工具、容器、设备保持清洁
7. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
8.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
1.灶台器具、容器清洁卫生
7.贮食品添加剂有专用柜,标示“食品添加剂”字样
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全
6.散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
2. 清洁工具定位存放,并保持整洁
3.个人杯具定位存放,在存放位置加贴标识
备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示,如果填写“×”符号,请在备注栏目写清原因以及改进措施;
记录人
7. 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.出锅时间记录填写完整,食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时
9.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
10. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3. 用于生品包括配料、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.鸡蛋在使用前及时倒箱,对外壳进行清洗
5. 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料
6.工具、容器、设备保持清洁
7. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
8.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
1.灶台器具、容器清洁卫生
7.贮食品添加剂有专用柜,标示“食品添加剂”字样
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。
查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。
核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。
2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。
加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。
刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。
3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。
检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。
4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。
留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。
二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。
桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。
餐厅内空气是否清新，无异味。
2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。
水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。
垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。
3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。
地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。
卫生纸、洗手液等用品是否充足。
三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。
检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。
2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。
员工是否遵守洗手消毒程序。
3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。
培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。
四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。
冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。
洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。
2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。
餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。
3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。
疏散通道是否畅通，标识是否清晰。
五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。
餐饮服务单位食品安全日常自查表(每天一次)
□符合□不符合（）
3
Байду номын сангаас色标管理
工用具、容器、操作台、清洗水池、冰箱均按规定要求实行色标管理，实际操作品种与色标颜色一一对应，按区域分开操作，无交叉污染现象产生
□符合□不符合（）
4
环境卫生
1、彻底打扫，保持清洁：场所地面、排水沟、水池、操作台、设施设备、工用具等应彻底清洁，不留卫生死角，尤其是地面、排水沟内不应有食物残渣；及时去除垃圾桶垃圾，清洗垃圾桶；清理工作场所破损或与工作无关的物品
餐饮服务单位食品安全日常自查表
序号
项目
内容
检查结果
1
从业人员卫生
按要求落实晨检、一次更衣（穿戴清洁工作衣帽、洗手消毒）、二次更衣（穿戴清洁工作衣帽、戴口罩、洗手消毒）
□符合□不符合（）
2
设施设备
防尘防蝇设施（纱窗、纱门、塑条帘、风幕机）、炉灶、冰箱、餐饮具消毒保洁设施（消毒柜、保洁柜）、净水装置、温控装置（空调）、空气消毒装置（紫外线消毒灯）等应正确操作，正常运转
□符合□不符合（）
2、保持场所明亮、通风无异味、操作过程中地面尽可能保持干燥，无积水
□符合□不符合（）
3、物品定位存放，摆放整齐，不得放置与本区域场所无关的物品。
□符合□不符合（）
5
其他
□符合□不符合（）
注：1.如对其他事项开展了检查，请填写在空行内
2.检查结果不符合的，应在（）内记录具体情形和处理方法
3
Байду номын сангаас色标管理
工用具、容器、操作台、清洗水池、冰箱均按规定要求实行色标管理，实际操作品种与色标颜色一一对应，按区域分开操作，无交叉污染现象产生
□符合□不符合（）
4
环境卫生
1、彻底打扫，保持清洁：场所地面、排水沟、水池、操作台、设施设备、工用具等应彻底清洁，不留卫生死角，尤其是地面、排水沟内不应有食物残渣；及时去除垃圾桶垃圾，清洗垃圾桶；清理工作场所破损或与工作无关的物品
餐饮服务单位食品安全日常自查表
序号
项目
内容
检查结果
1
从业人员卫生
按要求落实晨检、一次更衣（穿戴清洁工作衣帽、洗手消毒）、二次更衣（穿戴清洁工作衣帽、戴口罩、洗手消毒）
□符合□不符合（）
2
设施设备
防尘防蝇设施（纱窗、纱门、塑条帘、风幕机）、炉灶、冰箱、餐饮具消毒保洁设施（消毒柜、保洁柜）、净水装置、温控装置（空调）、空气消毒装置（紫外线消毒灯）等应正确操作，正常运转
□符合□不符合（）
2、保持场所明亮、通风无异味、操作过程中地面尽可能保持干燥，无积水
□符合□不符合（）
3、物品定位存放，摆放整齐，不得放置与本区域场所无关的物品。
□符合□不符合（）
5
其他
□符合□不符合（）
注：1.如对其他事项开展了检查，请填写在空行内
2.检查结果不符合的，应在（）内记录具体情形和处理方法
餐饮业食品安全检查记录表
是否相对封闭
洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
加工操作
原料采购是否按规定验收、作好岀入库登记并至少保存12个
月
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先岀
贮存温度是否符合要求
是否生熟混放
有无超保质期或腐败变质食品
不符合卫生要求的食品是否及时清除
餐饮具、直
接入口食品
容器
用前是否全部清洗消毒
是否有臭味、异味、不洁现象
1
消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内
凉菜间
未经清洗的食品原料是否带入凉菜间
剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻
专间温度是否高于25°C
留样
留样容器是否清洗消毒封闭
接触直接入口食品前是否洗手、消毒
是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露
所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗
从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗
食品采购
与贮存
采购时是否索要发票， 批量采购时是否索取卫生许可证、检验
（检疫）合格证明
标签与货物是否相符
食品及原料是否符合卫生要求
冷冻、冷藏设施是否正常运转
餐饮业食品安全检查记录表
环节
项目
检查情况
备注
是（有）
否（无）
环境卫生
及四防
餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
废弃物是否及时清理
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
废弃物放置场所有无异味
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等
洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
加工操作
原料采购是否按规定验收、作好岀入库登记并至少保存12个
月
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先岀
贮存温度是否符合要求
是否生熟混放
有无超保质期或腐败变质食品
不符合卫生要求的食品是否及时清除
餐饮具、直
接入口食品
容器
用前是否全部清洗消毒
是否有臭味、异味、不洁现象
1
消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内
凉菜间
未经清洗的食品原料是否带入凉菜间
剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻
专间温度是否高于25°C
留样
留样容器是否清洗消毒封闭
接触直接入口食品前是否洗手、消毒
是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露
所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗
从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗
食品采购
与贮存
采购时是否索要发票， 批量采购时是否索取卫生许可证、检验
（检疫）合格证明
标签与货物是否相符
食品及原料是否符合卫生要求
冷冻、冷藏设施是否正常运转
餐饮业食品安全检查记录表
环节
项目
检查情况
备注
是（有）
否（无）
环境卫生
及四防
餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
废弃物是否及时清理
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
废弃物放置场所有无异味
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等
餐饮服务单位食品安全自查表
餐饮服务单位食品安全自查表单位名称（盖章）：自查日期：自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施经营资质《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内符合/不符合具备与食品供应量相适应的设施设备符合/不符合无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为符合/不符合信息公示实施“明厨亮灶”符合/不符合在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全信息情况符合/不符合管理制度制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方案符合/不符合从业人员从业人员均持有有效健康证明（一年有效）符合/不符合制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食品安全问题符合/不符合从业人员每日开展健康晨检并有相关记录符合/不符合从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。
符合/不符合食品采购不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食品，不采购无中文标签进口食品。
符合/不符合每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格符合/不符合自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要求进行台账登记大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任）符合/不符合食品加工加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。
符合/不符合加工岗位操作制度、操作流程上墙符合/不符合加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开符合/不符合专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作符合/不符合食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品符合/不符合食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。
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9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）
10. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）
1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()
3. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）
4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用 （ ）
7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（ ）
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管 （ ）
9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（）
10.库房设置退货区（ ）
11.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品 （）
1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（ ）
2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记 （ ）
6. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间（ ）
7. 制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于70℃（）
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（ ）
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上（ ）
3. 操作时手部保持清洁（ ）
4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区（ ）
5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为 （ ）
8. 盛放食品的容器不直接放置于地面 （ ）
9. 人员、成品出入口分开设置、不混用（ ）
10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热（ ）
1. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工（ ）
2. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（ ）
餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记（）
2.采购时按要求索证( )
3.对所采购的食品原料进行验收( )
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）
5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全 （）
6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（）
3. 人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁 （ ）
4. 分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发（ ）
5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3（ ）
6. 每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录（ ）
7. 分餐/备Leabharlann （售饭）间只存放成品（ ）7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染（）
8. 已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐（ ）
9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识( )
个人卫生：
1.按要求进行岗前检查并作好记录（ ）
2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（）
3. 凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作无关的工作（）
4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录（ ）
5. 凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁（ ）
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 （ ）
4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗（）
5. 加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料（）
6.工具、容器、设备保持清洁（）
7. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）
3. 使用的消毒剂在保质期限内，开封后密闭保存（ ）
4. 保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（ ）
5. 餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上（ ）
6. 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）
5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 ()
6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 （ ）
7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 （ ）
8. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（ ）
7. 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上（）
8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时（）
1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）
2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品（）
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()
4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）
5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水 （ ）
10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）
11. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）
五、分餐/备餐（售饭）间
六、 凉菜间
七、消毒间
八、个人卫生、其他
1.成品采取有效的保温措施( )
2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换 （ ）
10. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）
1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()
3. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）
4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用 （ ）
7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（ ）
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管 （ ）
9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（）
10.库房设置退货区（ ）
11.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品 （）
1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（ ）
2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记 （ ）
6. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间（ ）
7. 制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于70℃（）
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（ ）
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上（ ）
3. 操作时手部保持清洁（ ）
4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区（ ）
5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为 （ ）
8. 盛放食品的容器不直接放置于地面 （ ）
9. 人员、成品出入口分开设置、不混用（ ）
10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热（ ）
1. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工（ ）
2. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（ ）
餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记（）
2.采购时按要求索证( )
3.对所采购的食品原料进行验收( )
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）
5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全 （）
6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（）
3. 人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁 （ ）
4. 分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发（ ）
5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3（ ）
6. 每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录（ ）
7. 分餐/备Leabharlann （售饭）间只存放成品（ ）7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染（）
8. 已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐（ ）
9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识( )
个人卫生：
1.按要求进行岗前检查并作好记录（ ）
2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（）
3. 凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作无关的工作（）
4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录（ ）
5. 凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁（ ）
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 （ ）
4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗（）
5. 加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料（）
6.工具、容器、设备保持清洁（）
7. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）
3. 使用的消毒剂在保质期限内，开封后密闭保存（ ）
4. 保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（ ）
5. 餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上（ ）
6. 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）
5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 ()
6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 （ ）
7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 （ ）
8. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（ ）
7. 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上（）
8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时（）
1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）
2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品（）
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()
4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）
5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水 （ ）
10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）
11. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）
五、分餐/备餐（售饭）间
六、 凉菜间
七、消毒间
八、个人卫生、其他
1.成品采取有效的保温措施( )
2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换 （ ）