食品安全检查记录表
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每日食品安全检查记录表1. 检查日期:[填写日期]2. 检查人员:[填写检查人员姓名]食品存储检查冷藏食品存储•[ ] 冷藏食品温度是否保持在合适范围内(一般为2-4摄氏度)•[ ] 冷藏食品是否按照先进先出原则进行摆放•[ ] 冷藏食品是否密封储存,以防交叉污染冷冻食品存储•[ ] 冷冻食品温度是否保持在合适范围内(一般为-18摄氏度以下)•[ ] 冷冻食品是否按照先进先出原则进行摆放•[ ] 冷冻食品是否密封储存,以防交叉污染干货食品存储•[ ] 干货食品是否储存在干燥通风的地方•[ ] 干货食品是否存放在防潮容器内,以免受潮变质•[ ] 干货食品是否检查过期日期,严禁使用已过期食品食品加工检查食品原材料检查•[ ] 食品原材料是否验收合格,包括查验产地、厂家信息、生产日期等信息•[ ] 食品原材料是否储存整齐,避免受潮、破损等情况•[ ] 食品原材料是否按照不同种类进行分类存放,以防交叉污染食品加工操作检查•[ ] 食品加工操作人员是否正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品•[ ] 食品加工操作人员是否洗手,使用洗手液或肥皂彻底清洁双手•[ ] 食品加工设备是否经过清洁消毒,以保证加工过程的卫生安全食品加工环境检查•[ ] 食品加工环境是否整洁、无异味、无污染物等•[ ] 食品加工区域是否有足够通风设备,以保持空气流通•[ ] 食品加工区域是否与生活区、存储区进行有效隔离,以防交叉污染食品销售检查陈列检查•[ ] 食品陈列区域是否整齐、清洁、有序•[ ] 食品陈列区域是否标明食品名称、价格、生产日期等信息•[ ] 食品陈列区域是否有防护措施,如防尘罩、防虫网等保质期检查•[ ] 食品是否检查保质期,严禁销售已过期食品•[ ] 食品是否按照先进先出原则进行销售,优先售出较早保质期的食品•[ ] 食品是否有明显变质、霉变、异味等情况,如有应及时下架包装检查•[ ] 食品包装是否完好,防止食品受潮、破损等情况•[ ] 食品包装上是否有明显变形、破损、脱胶等情况•[ ] 食品包装是否标明产品名称、厂家信息、配料表、净含量等信息3. 异常情况及处理记录:[填写检查过程中发现的异常情况,并记录相应处理方法]4. 主管审核意见:[主管填写审核意见]以上为每日食品安全检查记录表,由[填写检查人员姓名]于[填写日期]完成检查并填写。
食品安全日常监督检查记录表检查日期:[日期]
检查内容:
1.食品存储区域检查
–温度合适,未出现异味
–食品标签清晰,未过期
–区域干净整洁,无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物,操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序,无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净,无腐烂变质食品
–价格标签明确,食品信息齐全
–销售人员态度友好,服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施:
1.食品存储区域:
–温度过高,立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期,立即更换
–清洁人员加强清扫频率,保持卫生
2.食品加工区域:
–设备未及时清洁,立即进行清洁消毒
–员工着装不规范,加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化,避免食品交叉污染
3.食品销售区域:
–严格执行陈列要求,杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签,保证信息准确性
–继续加强员工培训,提高服务质量
4.生鲜蔬果:
–完善蔬果检查机制,隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放,避免串味
–定期清洗储存容器,减少细菌滋生
检查人员签字:[签字]
整改负责人签字:[签字]
督导人员签字:[签字]。
日常食品安全检查记录表格---
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该表格为日常食品安全检查记录表格,用于记录每天对食品安全相关项目的检查情况。
根据表格中的项目,检查人员需要记录每
一项的检查日期、检查情况以及相关备注。
如果某项未通过检查,则需要详细记录未通过的具体情况,并提出相应的改进措施。
如上所示,表格记录了一段时间内的食品安全检查情况。
检查日期为2021年1月1日至2021年1月6日。
各项检查项目包括仓库卫生、所有食品标签、冷藏食品温度、炊具和餐具的清洁度、厨房卫生、食品存放方式、食品供应商文件和资质、食品变质和过期食品、食品加工工艺和操作规程、制冷设备的温度和清洁度、无菌操作和防腐剂使用、仓库食品摆放和储存条件。
根据检查记录,发现部分项目未通过检查,例如炊具和餐具的清洁度、食品变质和过期食品等。
针对这些问题,需要加强相应的清洁和处理措施,确保食品安全符合要求。
此外,该表格还可以根据实际情况进行扩展,添加其他相关的检查项目,以全面评估食品安全状况。
不断记录检查情况并进行改进,有助于提高食品安全管理水平,保障食品安全,保护消费者权益。
食品安全检查记录表
检查时间:年月日
分类检查内容合格不合格
各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表,遵章守纪,一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好,安全,温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率,严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确,根据经营备货充足。
调料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料,按标准投料,掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求,卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好,各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序,存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选,有3个缺口不得使用。
精加工各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味,先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生,菜品摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
库管员按标准进行验收、存储,严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则,无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好,食品出入库记录详细、准确
煮饭工员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。
不合格项目:
整改结果:
整改执行人:时间:。