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haccp认证标准v1.0
HACCP认证标准v1.0是食品安全管理体系中的一项重要标准。
它通过对食品生产过程中的危害进行分析和控制，以确保食品的安全性和质量。
HACCP认证标准v1.0包括以下几个关键要素：
1. 危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行识别和分析，包括生物、化学和物理危害。
2. 控制措施：针对分析出的危害，制定相应的控制措施，如温度控制、时间控制、清洁卫生等。
3. 验证和记录：对控制措施进行验证，并记录验证结果，以确保控制措施的有效性和可靠性。
4. 培训和意识：对食品生产人员进行培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。
5. 审核和改进：定期对HACCP体系进行审核，发现问题及时改进，不断完善HACCP体系。
HACCP认证标准v1.0的实施，有助于提高食品生产企业的食品安全管理水平，保障消费者的健康和权益。
同时，也有助于提高企业的信誉和竞争力，促进食品产业的可持续发展。
中国国家认证认可监督管理委员会公告2011年第35号关于发布危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证相关文件的公告为进一步完善危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（以下简称HACCP体系认证）制度，规范HACCP体系认证工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，国家认监委制定了《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》和《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证依据与认证范围（第一批）》，现予以发布。
本公告相关文件自2012年5月1日起实施。
特此公告。
附件：1.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（CNCA-N-008：2011）》2.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证依据与认证范围（第一批）》二○一一年十二月六日附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布 2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP 体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
一、HACCP 管理二、世界卫生组织提出食品安全五大要点三、食品卫生监督要点四、公共场所卫生监督要点五、食品卫生监测六、卫生监督档案管理HACCP 管理HACCP 是英文“ Hazard Analysic Critical Control Point ”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产和流通销售全过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。
该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。
即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
HACCP 是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。
它产生于20 世纪60 年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。
它最早出现于20世纪60年代，美国pillsbury 公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了HACCP 的概念，1985 年美国科学院推荐HACCP 应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，1989年11月，美国农业食品安全检查局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品药品物管理局（FDA ）等机构发布了“食品生产的HACCP 法则”。
1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP 体系，否则其产品不能进入美国市场。
其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了HACCP 知识。
迄今为止，HACCP 已被许多国际组织如FAO／WHO 、CAC 等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。
HACCP 是一种控制危害的预防性体系，这一概念，它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系。
HACCP 必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。
一.HACCP简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析和关键控制点。
HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。
什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP 的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系二.中国政府对HACCP的要求2002年5月20日，国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系。
这一强制性标准包括2002年5月20日起施行的《出口食品生产企业卫生注册登记规定》及配套文件，目的在于与国际通用食品卫生注册管理水平接轨。
（这一强制性标准取代了从１９９４年一直沿用的《出口食品厂、库卫生注册细则》和《出口食品厂、库卫生要求》，列出的卫生注册必须接受ＨＡＣＣＰ体系评审的产品目录中包括罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品共六大类。
）2002年5月20日起凡属以上类型的食品厂新申请卫生注册登记的企业，必须先通过HACCP体系评审，而此前已获得卫生注册登记许可的企业，则必须在规定的时间内完成HACPP体系的建立并通过评审。
每次卫生认证注册登记的有效期为三年，已经获得认证的企业必须在复检时通过ＨＡＣＣＰ体系评审。
这意味着他们分别有一年或两年的过渡期，但尽管如此，至迟到２００４年年底，所有的涉及前述六大类出口产品的食品企业都必须跨过ＨＡＣＣＰ这道门槛。
2002年7月19日卫生部印发《食品企业HACCP实施指南》。
要求各地卫生行政部门应结合当地实际，积极鼓励并指导食品企业实施《指南》。
HACCP是“食品危害分析与关键控制点”（Hazard Analysis and Critical Control Points）的英文缩写，是一种针对食品安全的管理体系。
它通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点，制定相应的预防措施和纠正措施，从而保障食品的安全性。
HACCP是国际上通用的食品安全管理体系，被广泛应用于食品生产、加工、运输、销售等各个环节。
HACCP体系认证是指通过第三方机构对企业的HACCP体系进行审核、验证和认证的过程。
HACCP体系认证的目的是验证企业的食品安全管理体系是否符合国际食品安全标准，从而保障消费者的食品安全。
HACCP体系认证通常包括以下步骤：
1. 制定HACCP计划：企业应制定HACCP计划，明确食品安全目标、危害分析、关键控制点和预防措施等内容。
2. 培训和教育：企业应对相关人员进行HACCP培训和教育，确保其了解和掌握HACCP的基本原理和操作方法。
3. 文件审核：第三方机构对企业的HACCP计划和相关文件进行审核，确认其符合HACCP标准和要求。
4. 现场检查：第三方机构对企业的生产过程和HACCP体系进行现场检查，确认其是否符合HACCP标准和要求。
5. 报告编制：第三方机构根据审核和检查结果编制报告，评估企业的HACCP体系是否符合标准和要求。
6. 认证决策：第三方机构根据报告评估结果，决定是否向企业颁发HACCP体系认证证书。
HACCP体系认证是保障食品安全的重要手段之一，通过认证可以提高企业的食品安全意识和管理水平，提高消费者对食品的信任度和满意度。
HACCP体系文件目录1、发布令 (2)2、适用范围 (3)3、制定HACCP法律与法规依据 (7)4、企业概况 (8)5、组织结构与管理职责 (9)6、中式产品描述 (12)7、产品工艺流程图和工艺描述 (14)8、危害分析工作单 (20)10、关键限值与操作限值说明 (35)11、CCP点监控纠偏操作规程 (39)13、产品标识、质量追踪和产品召回制度 (46)14、员工培训管理程序 (50)15、加工设备、设施维护程序 (53)16、文件与资料管理规定 (56)17、GMP、HACCP、SSOP依据的法规、标准与参考文献 (61)附表：食品动物禁用兽药及其它化合物清单（香港版）纠偏记录表金属检出CCP监控及产品报废记录表内校记录表原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录表金属探测仪使用记录硝酸钠使用CCP监控记录表真空包装CCP监控纠偏记录表腊味烘炉运行工序CCP监控纠偏记录表良好操作规范（GMP）核查表HACCP必备程序审核记录表确认检查记录表HACCP内审不符合报告 HACCP内部审核报告1、发布令本公司视实际需要，为了确保产品安全卫生要求特制订HACCP质量体系文件。
本文件由质管部统一组织编写，经各部门运行后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行。
本体系文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。
本体系文件发布后，各部门要认真执行，并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。
总经理：年月日2、适用范围HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。
本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂中式车间对腌腊肉制品的食品安全显著危害的控制，而SSM方案适用于对潜在危害和食品卫生的控制。
术语和定义⏹流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
⏹食品安全 food safety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
