食品标准与法规在线作业1讲解

食品标准与法规标考题与答案[参考]1.食品安全法实施细则是指哪个部门颁布的？答：国家卫生健康委员会。

2.我国食品安全法规定，食品经营者从事食品经营前应当向什么机构申请登记？答：县级以上城市食品药品监督管理部门。

3.我国《食品安全法》对哪个环节的食品安全风险评估进行了规定？答：食品生产、经营、使用等环节的食品安全风险评估。

4.我国食品标签应至少包含哪些信息？答：产品名称、保质期、成分表等。

5.我国《食品安全法》规定，食品违法广告罚款金额最高为多少？答：500,000元。

6.哪个组织为我国的国家标准制定机构？答：中国国家标准化管理委员会（SAC）。

7.我国的《预包装食品标签通则》规定，预包装食品的标签内容最少应包含哪些信息？答：产品名称、规格型号、生产许可证号、生产日期、保质期等。

8.我国《食品安全法》规定，生产和经营食品应符合何种基本要求？答：确保食品质量安全，符合食品安全标准，不欺诈消费者，不妨害人体健康。

9.我国《食品安全法》规定，组织食品安全监测的主体是？答：食品药品监督管理部门。

10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营许可证的有效期限为多少年？答：5年。

11.我国食品中的非食用物质，比如塑料微粒，不能超过多少毫克/千克？答：不得检出。

12.我国食品添加剂使用必须遵循什么原则？答：安全、必要、合理。

13.我国《食品安全法》规定，食品生产者、经营者应当建立哪些制度？答：质量管理制度、食品安全追溯制度、原料控制制度等。

14.我国食品留样时，样品数量应当达到多少？答：样品数量应当根据实际生产情况合理确定，一般不少于3份。

15.我国食品安全国家标准的主要分类包括哪些？答：微生物类、有毒有害物质类、营养成分类、农药残留类等。

2021年自考《食品标准与法规》习题及答案（卷一）2021年自考《食品标准与法规》习题及答案（卷一）解释名词或术语1.食品法规由国家制定或认可，以加强食品监督和管理、确保食品卫生与安全，防止食品污染和有害因素对人体的伤害、保证人民身体健康、争强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总称。

2.标准标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。

该文件经协商一致并经一个公认的机构批准。

3.标准化为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实现问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

4.等同采用指国家标准与国际标准在技术内容上完全相同，编写方法上完全对应，仅有或没有编辑性修改。

5.等效采用是指国家标准与国际标准在技术内容上等效，在编写方法上不完全对应，仅有小的技术差异。

6.非等效采用指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异7.合格评定直接或间接确定是否符合规定要求的任何活动。

8.技术规范有关使用设备工序，执行工艺过程以及产品、劳动、服务质量要求等方面的准则和标准。

9.行业标准我国某个行业领域作为统一技术和要求所制定的标准10.食品安全食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害11.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。

12.预包装食品预先定量包装或者制作在食品包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在是包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的食品。

13.保质期指产品在正常条件下的质量保证期限，最佳使用期。

14. 认证认证，是一种信用保证形式。

15.食物中毒因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病16. 质量认证质量认证也叫合格评定，是国际上通行的管理产品质量的有效方法。

质量认证按认证的对象分为产品质量认证和质量体系认证两类;按认证的作用可分为安全认证和合格认证。

非强制性的强制性的普遍使用的特殊性的
大肠杆菌寄生虫
细菌
致病菌无偿差价询价有偿(5.0 分)
标准实施 标准的发布 标准的编制 标准化是指：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

该活动主要包括的过程是（ ）。

(5.0 分)
赋权性执法主体 授权性执法主体 职权性执法主体 限权性执法主体 量权性执法主体
食品行政执法主体的分类根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为（ ）。

(5.0 分)
部门规章、指令 部门条例 政府法令 国家法律 技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括（ ）以及其他强制性文件。

(5.0 分)
法律法规授权的组织 食品行政执法人员 食品生产经营者 国家食品行政机关 国家食品行政机关法人
知识点： 1 绪论
用户解答： 法律法规授权的组织 | 国家食品行政机关
7.
(5.0 分)
功能规定性技术法规
特异性技术法规 规定性技术法规 功能导向型技术法规
食品行政执法是指（ ）依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。

技术法规的类型有( )。

(5.0 分)
发生食物中毒 食物中毒患者 负责食品安全监督 接收病人进行治疗
发生食物中毒时，( )的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。

《食品卫生法》规定：“食品生产经营企业的（）工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。

”。

食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。

A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。

A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。

A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。

A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。

A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（A ）。

A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。

A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。

A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。

A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。

作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义①微生物病原体、生物毒素和化学污染物导致的食源性疾病对人们的健康构成了严重的威胁；②食品贸易的全球化，食品和饲料的异地生产销售为食源性疾病的大规模传播流行创造了条件，食品安全事故给各国带来巨大的政治、经济风险；③食品安全事故频发。

为技术性贸易壁垒泛滥提供了条件，国际贸易严重受阻；④食品新技术、新资源的应用给食品安全带来新的问题。

防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性也越来越突出。

2、简述HACCP的含义HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析和关系控制点）：是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。

3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？HACCP体系的有效运行将会对食品安全性带来诸多的益处：（1）在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；（2）通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；（3）只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；（4）与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；（5）由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；（6）由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；（7）能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；（8）涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。

总而言之，HACCP体系的合理正确运用对食品的安全保障功效十分显著，它虽然无法完全消除食品安全问题，但却可以将其尽量减低到最低。

通过对食品安全的保障，从而可以确保消费者的健康安全、企业的良好运行以及我国对外食品贸易的更好发展，因此做为食品企业更好地去运用HACCP体系是其长远发展的有效途径，HACCP体系也将为食品带来更多的安全保障。

食品标准与法规—在线作业_B1.(5.0 分)食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。

因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（ ）。

(5.0 分)5.(5.0 分)进行食品卫生监测、检验和技术指导协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 对食品生产企业出场前的产品进行合格检验 协助食品生产经营者进行生产管理《食品卫生法》第十二条“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

”这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。

主要要点包括（ ）。

以下（ ）不是《食品卫生法》规定的食品卫生监督职责。

7.(5.0 分)消费群体 保质期限 功能说明 食用或者使用方法知识点： 1 绪论用户解答： 保质期限 | 食用或者使用方法《食品卫生法》第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、（ ）等。

8.(5.0 分)非强制性 标准的系统性标准对贸易的双向作用 标准的制定出于合理目标《食品卫生法》第十二条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

本条要求生产经营和使用这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。

主要要点包括（ ）。

系统性 专一性 动态发展性 延展性知识点： 1 绪论用户解答： 系统性 | 动态发展性各类食品及相关各类产品的使用目的不同，特有的卫生问题不同，因而卫生质量要求不同。

国家卫生标准由一系列反映食品卫生质量，具有代表性的限制性指标组成。

这些指标一般可分为（）。

(5.0 分)根据《标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类。

食品标准与法规第一次作业：1、食品许可证实施的意义？答：（1）食品是一种特殊商品，它最直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全。

实行食品许可证制度是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。

（2）实行食品许可证制度是保证食品生产加工企业的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。

（3）许多食品生产加工企业规模极小，加工设备简陋，环境条件很差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证食品的质量安全。

企业是保证和提高产品质量的主体，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，从企业的生产条件上把住市场准入关。

（4）实行食品许可证制度是适应改革开放，创造良好经济运行环境的需要。

为规范市场经济秩序，维护公平竞争，适应加入WTO以后我国社会经济进一步开放的形势，保护消费者的合法权益。

2、名次解释：食品市场准入制度、食品许可证制度食品市场准入制度：食品市场准入制度，也叫市场准入管制，是指为了防止资源配置低效或过度竞争，确保规模经济效益、范围经济效益和提高经济效率，政府职能部门通过批准和注册，对企业的市场准入进行管理。

是关于市场主体和交易对象进入市场的有关准则和法规，是政府对市场管理和经济发展的一种制度安排。

食品许可证制度：食品许可证制度是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

3、食品质量安全准入制度包括哪三项具体制度？答：主要包括对食品生产企业实施生产许可证制度、对企业生产的食品实施强制检验制度、对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度（QS,现为SC）。

4、三种食品许可证的监管部门、审核部门和许可范围分别是什么？答：食品生产许可证监管部门：国家质量监督检验检疫总局审核部门：县级以上地方质量技术监督部门许可范围：从事食品生产加工食品流通许可证监管部门：国家工商行政管理总局实施部门：县级及其以上地方工商行政管理机关许可范围：在流通环节从事预包装食品或散装食品的批发、零售等餐饮服务许可证监管部门：国家食品药品监督管理局实施部门：地方各级食品药品监督管理部门许可范围：餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等，包括火锅店、烧烤店等）、快餐店、小吃店、饮品店、食堂。

《食品质量管理》第三章第一节我国食品质量标准体系相关知识：一、概述（一）标准及标准化1、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定的规则、或。

五方面的含义：①其本质属性是一种“”②标准制定的对象是③标准产生的基础是“”的综合成果。

④制定标准的过程要“”⑤标准文件有其自己一套特定格式和制定、颁布的程序。

2、标准化的定义为在一定的范围内获得最佳秩序，以现实的或潜在的问题共同的和重复使用的规则的活动。

其是标准的制定、发布、实施标准过程。

标准和标准化区别：（二）标准的分级、分类和标准体系1、国内标准的分级（1）代号：（2）代号：（3）代号：（4）代号：2、国外标准的化级（1）（2）3、标准的分类（1）按标准发生作用的范围和审批标准级别，可分为：（2）按标准的约束性，可分为：（3）按标准的内容，可分为：（4）按标准的性质，可分为：（5）按标准化对象在生产过程中作用，可分为：4、标准体系定义：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。

(三)标准的编制与实施(自学)二、我国食品质量标准（一）食品工业基础及相关标准举例：（二）食品产品标准是对、、、所做的技术规定，是判断产品合格与否的主要依据之一产品标准一般包括范围、引用标准、相关定义、技术要求（原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物指标）、、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

举例：（三）食品卫生标准是国家授权卫生部统一安排制定的，具有性。

其主要内容可分为、和三个部分。

1、食品卫生标准的主要技术要求2、国家食品卫生标准分类：①②③④⑤⑥⑦⑧3、食品卫生标准制定程序（四）食品添加剂和营养强化剂标准主要有：（五）食品包装与标签标准1、食品包装标准我国食品包装行业目前强制执行标准，标志图形为2、食品标签通用标准（六）其他标准举例：课后作业：一、请上网查找以下标准，写下标准的代号名称，并认真阅读标准完成第二部分练习。

查阅标准：1、食品工业基本术语2、果冻3、面包的产品标准4、糕点面包卫生标准5、糕点卫生标准的分析方法6、食品添加剂使用卫生标准7、预包装食品标签通则8、糖果的分类标准9、食品中农药最大残留限量二、练习1、食品工业基本术语中是怎样定义食品新资源的?2、何为糕点？3、何为硫处理？4、何为乳化？5、在《果冻》标准中规定，果冻的二氧化硫残留（以SO2计）≦mg/kg。