食品工厂卫生设计规范

场所及周边环境布局要求、库存管理、空气和水质、包装材料、设备维护、废弃物管理、清洁消毒、虫害防治、车间操作规程及运输储存卫生规范GHP1 场所及周边环境要求1.1 建筑空地为绿化区，周围为农耕区域，无排放有害废弃物、粉尘、放射性物质或气体污染源。

1.2 具有隔离带，不易发洪涝灾害，以及大量虫害孳生。

2 场所设计、建造、布局和操作要求2.1 具备生产所需配套能功能区域及设备设施。

2.2 水及排水系统、空调系统可满足生产所需要求。

2.3 厂区内外有明显的隔离设施。

2.4 生产场所内地面、厂房、仓库、设备设施、及场所内各建筑物能够确保接收、储存、生产和配送的食品安全。

2.5 净化车间采用无毒、防水、防尘、易清洁消毒、不易腐蚀脱落及凝结水珠的材质。

地面与墙角连接处做弧形处理，便于清洗。

2.6 卫生间及废弃物存放处，与生产区域有效隔离。

2.7 配备防蝇、防鼠等相应措施。

2.8 门窗可做纱窗或封闭处理，生产时应保持封闭状态。

2.9 车间内操作台、传动带、传输车、工器具等与包材接触的设备表面使用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洁消毒材质。

2.10 车间配置充足的洗手、消毒、干手设施。

配备必要更衣、洗衣功能区及设备设施。

2.11 合理的人流物流通道，避免交叉污染。

2.12 仓储区域划分合理，标签、添加剂涉等设置专库及双锁。

3 库存管理3.1 入库管理制度待入库原辅料应单据和凭证齐全。

单据凭证应包括规格、型号、数量、供货单位、经手人等信息。

3.2 货物检查和验收首先对原辅料进行外观检查，看有无受潮、进水、破损、变形、污染等现象；核对到货品名、规格、型号、标志、数量、发货单位、收货单位等是否正确。

如发现有不相符的现象，仓管员有权拒绝办理入库手续，并视其程度报告采购部或相关负责人。

对货物内在质量的检验，由仓管员填写“报检单”，通知质管部进行材质检验。

3.3 出库管理制度货物出库应遵循“先进先出、推陈储新”的原则。

仓库一切货物的对外发放，一律凭有关人员签章的“申请单”或“出货通知单”由相关人员办理出库手续。

2023食品工厂卫生设计规范contents •食品工厂卫生设计规范概述•食品工厂卫生设计规范关键要素•食品工厂卫生设计规范实施与监督•食品工厂卫生设计规范案例分析•食品工厂卫生设计规范未来发展展望目录01食品工厂卫生设计规范概述食品工厂卫生设计规范是指为保障食品安全和卫生质量，针对食品加工、生产和储存过程中所涉及的建筑设计、设备和流程等方面的规范和标准。

定义通过规范食品工厂的建筑设计、设备和流程等，确保食品在生产、加工和储存过程中的安全性，防止污染和交叉污染，确保消费者健康。

目的定义与目的食品工厂卫生设计规范起源于欧洲，最初是在20世纪初为了应对食品加工过程中出现的卫生问题而制定的。

之后，随着人们对食品安全和卫生的不断重视，类似的规范和标准在许多国家和地区逐渐得到建立和发展。

中国发展在中国，食品工厂卫生设计规范的发展可以追溯到20世纪80年代。

为了应对食品安全和卫生问题的挑战，中国开始引进和制定各项食品安全和卫生标准，其中包括食品工厂卫生设计规范。

目前，中国的食品工厂卫生设计规范主要依据国家食品安全标准体系进行制定和实施。

国外发展历史与发展VS食品工厂食品工厂是实施食品生产、加工和储存等过程的场所，因此食品工厂卫生设计规范适用于各类食品工厂，包括饮料、乳制品、肉类、蔬菜和水果等各类食品的生产和加工场所。

食品接触材料食品工厂卫生设计规范还涉及到与食品接触的材料和器具，如包装材料、餐具、厨具等，这些物品的卫生质量直接影响到食品安全和卫生。

适用范围02食品工厂卫生设计规范关键要素1厂区环境23食品工厂应远离工业污染源，如化工厂、垃圾处理设施等，以降低环境污染对食品生产的影响。

远离污染源厂区应保持整洁，无杂草、垃圾等，同时应设置相应的卫生设施，如洗手间、消毒池等。

卫生条件厂区地面应采用硬质材料铺设，易于清洁和消毒，同时可以防止污水渗透。

硬质地面03防蝇防鼠车间应注意防蝇防鼠，安装相应的设施，如捕蝇器、灭鼠器等，以防止昆虫和老鼠污染食品。

食品工厂设计原则一、前言食品工厂是生产食品的重要场所，设计合理的食品工厂能够提高生产效率，保证产品质量和安全。

因此，在设计食品工厂时需要遵循一些原则。

二、环境原则1. 选址合理：选择空气清新、水源充足、土壤肥沃、交通便利的地点建设食品工厂。

2. 环保节能：在建设过程中，应尽量减少对环境的影响，采用可再生能源等节能技术。

三、建筑原则1. 建筑结构：食品工厂应采用坚固耐用、易于清洁和消毒的材料建造。

2. 空间布局：应根据生产流程进行合理布局，以便于操作和管理。

3. 空气净化：应配置空气净化设备，保证生产环境的卫生干净。

四、设备原则1. 设备选择：选择符合国家标准和行业规范的设备，并要求有相关资质证明。

2. 设备维护：定期对设备进行检修和保养，确保设备正常运行。

3. 设备清洁：在每次使用前后要对设备进行清洗和消毒，以保证产品质量和安全。

五、卫生原则1. 卫生标准：食品工厂应符合国家卫生标准和行业规范。

2. 卫生管理：建立完善的卫生管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。

3. 卫生检测：定期对产品、设备和环境进行检测，及时发现问题并采取措施。

六、安全原则1. 安全管理：建立完善的安全管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。

2. 安全设施：应配置安全设施，如消防器材、紧急停机装置等，以应对突发事件。

3. 安全检测：定期进行安全检测，及时发现问题并采取措施。

七、总结以上是食品工厂设计中需要遵循的一些原则。

在实际设计中，还需要根据具体情况进行综合考虑和优化。

只有遵循这些原则，并不断改进和完善，在生产过程中才能够保证产品质量和安全。

食品生产企业个人卫生设施、更衣、洗手消毒和卫生间的要求食品卫生通则4.4.4 个人卫生设施和卫生间应当配有个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免污染食品。

这些设施应当适当包括:•适当的卫生洗手和干手工具,包括洗手池和热水、冷水(或者适当温度的水)供应；•按适当的卫生要求设计的卫生间；•适当的更衣设施。

这些设施选址要适当,要有适当的标识。

出口食品生产企业卫生要求（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；GB14881食品生产企业通用卫生规范4.6卫生设施4.6.1洗手、消毒4.6.1.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。

4.6.1.2要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人 1 个,200 以上者每增加20 增设 1 个。

4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要,有的车间、部门还应配备消毒手套,同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。

4.6.1.4生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。

4.6.1.5消毒池壁内侧与墙体呈 45 度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。

4.6.2更衣室4.6.2.1更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm 以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜。

4.6.2.2更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用。

4.6.3淋浴室4.6.3.1淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20～25 人设置 1 个。

食品工厂卫生设计食品工厂卫生设计食品工厂的卫生设计至关重要，它直接关系到食品生产的质量与安全。

在设计食品厂时，需要将卫生设计作为重要的因素之一，并采取相应的措施确保食品生产过程中的卫生标准。

本文将从建筑设计、设备选型和工作流程等方面进行论述。

一、建筑设计食品工厂的建筑设计应该符合卫生要求。

首先，建筑物的结构应该尽量简洁，没有死角，以方便清洁。

墙面应选用易清洗的材料，如陶瓷砖或不生锈的金属，以防止细菌滋生。

其次，建筑内部应合理设置通风系统，保持空气流通，排除异味和有害气体。

水源供应应满足工厂的需求，确保饮用水的卫生安全。

此外，卫生间、更衣室等设施应与生产区分开，防止交叉污染。

二、设备选型在选购设备时，应优先考虑其卫生性能。

设备应选用不锈钢制造，表面光滑易清洗，不留死角。

设备之间的通道也应宽敞，方便清洁和巡视。

同时，设备应具备良好的防尘防蚊功能，以防止灰尘和虫类等污染食品。

三、工作流程食品工厂的工作流程应设计合理，以确保生产过程卫生无菌。

首先，应建立严格的人员流线，禁止人员穿越生产区，以防止交叉感染。

生产流程应合理布局，从原料进料、加工、包装到成品出货的每个环节都要有相应的卫生控制措施。

原料的存放和处理区域应与成品区域分开，以避免污染。

在食品的加工过程中，应建立严格的卫生操作规范，如佩戴手套、穿戴工作服和帽子等，防止细菌和杂质污染食品。

四、定期清洁和消毒食品工厂应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。

生产设备和工作区域应每天清洁，去除残留物和细菌。

清洁时应使用适当的清洁剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。

建议使用有效的消毒剂，如含漂白剂或过氧化氢的溶液。

此外，定期对管道、水池等进行清洁和消毒，保证供水系统的卫生安全。

食品工厂的卫生设计是确保食品安全和品质的关键环节。

通过合理的建筑设计、设备选型和工作流程规划，以及定期清洁和消毒，可以最大程度地保证食品的卫生安全。

同时，工厂内人员也要加强卫生意识，遵守卫生操作规范，共同维护食品生产的卫生环境。

食品工厂卫生设计规范食品工厂卫生设计规范食品安全是人民生命安全和健康的重要保障，食品工厂的卫生设计是确保食品安全的重要一环。

食品工厂卫生设计需要遵循一些规范，以确保生产过程卫生无害、符合卫生标准和法规，而且能够方便清洁、消毒和维护设施。

本文将详细介绍食品工厂卫生设计的规范。

食品工厂的卫生设计包括建筑结构设计、设施设备设计以及运营管理规范。

首先是食品工厂建筑结构设计。

建筑结构设计应遵循以下几点要求：1. 场地选择。

食品工厂应选择干燥、通风好、周围环境整洁、远离环境污染源的场地。

附近的水源和污水排放应符合相关要求。

2. 建筑材料选择。

选用符合卫生标准，易清洁、耐腐蚀、防潮、耐磨损的建筑材料。

3. 建筑结构布局。

食品生产区与非生产区要严格分离，避免交叉污染。

并且生产区的布局应符合生产流程，便于操作、清洁和检查。

4. 设施设备布局。

设施设备的布局应合理，确保生产过程中的流线作业，避免交叉污染或滋生细菌。

接下来是设施设备设计。

设施设备设计主要包括以下几个方面：1. 水源系统。

食品工厂应有可靠的供水系统，包括自来水和处理后的净化水。

净化水系统应能满足生产过程对水质的要求，定期进行水质检测和消毒。

2. 排污系统。

食品工厂应有合理的排污系统，包括污水收集、预处理、处理和排放。

污水处理系统应符合相关卫生标准，保证排放的污水符合环保要求。

3. 空气处理系统。

食品工厂应有适当的通风系统，能够保持生产区域内空气新鲜、无异味、无尘埃等污染物。

4. 杀菌消毒系统。

食品工厂应有合适的杀菌消毒设备，定期对设施设备和生产区域进行消毒，以确保生产过程的卫生。

最后是运营管理规范。

食品工厂的运营管理规范必须包含以下几项：1.卫生管理制度。

制定健全的卫生管理制度，对生产过程中的卫生进行监控和管理，定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。

2. 清洁消毒管理。

制定清洁消毒计划，明确责任人和操作规程，定期对设施设备和生产区域进行清洁消毒，记录和跟踪清洁消毒情况。

⾷品安全地⽅标准⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范1 范围本标准适⽤于《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》（云南省⼈民政府令第205号）调整的⾷品⽣产加⼯⼩作坊。

2 基本要求⾷品⽣产加⼯⼩作坊⽣产经营者应当依照法律、法规、《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》、⾷品安全标准和本标准的规定从事⽣产经营活动，诚信⾃律，保证⾷品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

3 加⼯场所3.1 选址加⼯场所周围与有害废弃物、粉尘、有害⽓体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化⼯⽣产、矿业⽣产、屠宰场、饲养场、⽪⽑加⼯⼚、坑式厕所、垃圾场或者垃圾处理站等）保持⼀定距离，不得有⾍害可能⼤量滋⽣的场所，必要时采取有效防护措施，保证加⼯场所不受污染源的污染。

3.2 环境加⼯场所环境整洁、卫⽣，布局合理，有防⽌扬尘和积⽔等的设施，⽣活区应与⽣产区分隔，加⼯场所内道路硬化。

3.3 设计和布局加⼯场所⾯积和空间与⽣产能⼒相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及⼈员操作；加⼯场所符合相应的⾷品⽣产加⼯流程，清洁、⼲净，⽣⾷区和熟⾷区、即⾷⾷品内包装与外包装有效分隔，避免交叉污染；炉灶加料⼝和燃料存放与加⼯区有效分隔；卫⽣间与⾷品⽣产、包装或贮存等区域有效分隔，保持清洁，采⽤冲⽔式厕所。

3.4 内部结构房屋顶⾯、墙壁、门窗、地⾯使⽤⽆毒、⽆味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。

4 设施4.1 供排⽔设施⾷品⽣产⽤⽔应符合GB 5749 的规定。

排⽔设施畅通，排⽔⼝有防⿏、防⾍设施。

4.2 清洁消毒设施配备⾷品⽣产加⼯的⼯器具和设备的专⽤清洁设施。

4.3 废弃物存放设施存放废弃物的容器应密闭，有明显标识，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混⽤。

4.4 个⼈卫⽣设施设置更⾐、洗⼿设施，⽣产加⼯即⾷⾷品的设置消毒设施。

4.5 通风设施具有通风设施，产⽣⼤量蒸汽、油烟、粉尘的采⽤⼈⼯或⾃然通风设施，排⽓⼝装有易于清洁的防⾍⽹罩。

食品生产卫生规范制度一、总则1.1 为了加强食品生产过程中的卫生管理，防止食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

1.2 本规范适用于所有食品生产企业和食品加工小作坊。

1.3 食品生产企业和食品加工小作坊应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。

二、生产环境2.1 生产车间应保持清洁，地面应平整、防滑、易于清洗。

2.2 生产车间内的卫生设施应齐全，包括充足的洗手池、消毒设施等。

2.3 生产车间内的设备、管道应布局合理，避免交叉污染。

2.4 生产车间应保持良好的通风，确保空气流通。

2.5 生产车间内的垃圾应分类存放，及时清理。

三、生产过程3.1 食品原料应来源于合法渠道，符合国家食品安全标准。

3.2 食品原料应进行进货检验，不合格的原料不得使用。

3.3 食品生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的储存温度和时间，防止食品变质。

3.4 食品生产过程中应加强员工的个人卫生管理，员工上岗前应进行洗手、消毒等操作。

3.5 食品生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，不得随意丢弃。

四、卫生管理4.1 食品生产企业应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。

4.2 食品生产企业应定期对生产环境、设备、工具进行清洁和消毒。

4.3 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

4.4 食品生产企业应定期进行自查，确保食品安全。

五、监督管理5.1 食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证的规定进行生产。

5.2 食品生产企业应依法进行食品安全召回，对不合格的食品进行无害化处理或者销毁。

5.3 食品生产企业应接受相关部门的监督管理，配合监管部门做好食品安全工作。

六、法律责任6.1 食品生产企业违反本规范的，由相关部门依法予以查处。

6.2 食品生产企业造成食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。

七、附则7.1 本规范自发布之日起实施。

食品公司生产环境卫生规范随着人们对食品安全和质量的关注不断增加，食品公司的生产环境卫生规范变得尤为重要。

本文将介绍食品公司生产环境卫生规范的相关要点，包括设施设备要求、清洁消毒程序、员工卫生要求以及监测与记录等内容。

一、设施设备要求1. 生产区域：食品公司的生产区域应符合相关食品安全标准，确保无尘、无异味、无害虫和无杂质。

2. 工作台、设备和容器：所有的工作台、设备和容器都要定期进行彻底清洗和消毒，以防止交叉污染。

清洁剂应当是无毒无害且适合食品接触的。

3. 供水和排水系统：供水和排水系统应装备过滤和净化设备，并保持良好的清洁状态，以防止水质受到污染。

4. 储存区域：储存区域应严格按照食品存储原则进行管理，避免食品受到污染或变质。

二、清洁消毒程序1. 清洁频率：食品公司应建立清洁消毒工作计划，并确保清洁频率足够，以保持生产环境的整洁和卫生。

2. 清洁剂选择：清洁剂的选择应符合食品安全标准，并经过相关部门的认可。

在使用过程中，应按照要求进行稀释、使用和保存，避免误用导致食品受到污染。

3. 消毒程序：消毒程序应根据不同区域的风险等级来确定。

常用的消毒方法包括热水消毒、化学消毒和紫外线消毒等，具体选择应根据实际情况进行。

三、员工卫生要求1. 健康检查：食品公司应定期对员工进行健康检查，确保员工没有携带传染性疾病或其他健康问题，以防止食品受到污染。

2. 培训教育：食品公司应为员工提供必要的卫生培训和教育，包括个人卫生、工作操作规范等方面的知识，以提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 个人卫生：员工应按照要求保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴专用工作服和防护用品等。

四、监测与记录1. 监测：食品公司应定期进行环境卫生监测，包括空气质量、水质检测和表面微生物检测等，以确保生产环境的卫生状态。

2. 记录：食品公司应建立相关的卫生监测记录，包括清洁消毒记录、健康检查记录和员工培训记录等，以备查证和跟踪。

总结：食品公司生产环境卫生规范是确保食品安全和质量的关键环节。

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。

《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。

《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。

同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障消费者健康具有至关重要的意义。

二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。

近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。

《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。

《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。

依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。

《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。

《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。

同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障消费者健康具有至关重要的意义。

二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。

近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。

《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。

《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。

依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。

第五章工厂卫生安全及全厂性旳生活设施本章重点1.食品厂卫生规定：环境卫生、设施卫生、加工卫生2.食品厂设计旳具体做法：厂址、总平面布局、厂区公共卫生、车间卫生、个人卫生第一节工厂卫生食品卫生安全是波及到消费者身体健康旳大问题，也是一种关系到市场准入、外产品出口旳国际性规范和工厂经济效益旳重要问题。

一、食品厂、库卫生规定（一）厂、库环境卫生（1）周边不能有污染食品旳不良环境。

不能兼营有碍食品卫生旳其她产品。

（2）生产区和生活区要分开，生产区布局要合理。

（3）厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，重要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，避免尘土飞扬。

（4）污水解决后排放，水质应符合国家环保规定。

（5）厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。

墙裙砌白瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。

（6）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间旳地方集中堆放，必须当天解决出厂。

（二）厂、库设施卫生（1）食品加工专用车间必须符合下列条件①车间面积必须与生产能力相适应；②车间旳天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易脱落旳无毒浅色涂料；③车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁，应有洗手、消毒、防蝇防虫设施和防鼠措施；④必须设与生产能力适相应旳、易于清洗、消毒、耐腐蚀旳工作台、工器具和小车。

禁用竹木器具；⑤必须设与车间相接旳、与生产人数相适应旳更衣室、厕所和工间休息室。

车间进出口处设有不用手开关旳洗手及消毒设施；⑥必须设与生产能力相适应旳辅助加工车间、冷库和多种仓库。

（2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬莱、小食品类车间还应符合下列规定①车间旳墙裙应砌2m以上（屠宰车间3m 上）白色瓷砖，顶角、墙角、地角应是弧形，窗台是坡形；②车间地面要稍有坡度，不积水，易于清洗、消毒，排水道要畅通；③要有与车间相接旳淋浴室，在车间进出口处设靴、鞋消毒池及洗手设备。

（3）肉类加工厂还必须具有下列条件①厂辨别设人员进出、成品出厂与畜禽进厂、废弃物出厂2～3个门。