中国饭店业发展历程

中国餐饮品牌发展历史中国餐饮品牌发展历史可以分为以下几个阶段：一、起源阶段：中国餐饮文化源远流长，可以追溯到古代的商周时期。

那时餐饮业还很简单，以农家饭店居多，主要提供本地的传统饮食。

随着社会经济的发展，餐饮业开始逐渐形成。

二、传统餐饮阶段：在古代，中国的餐饮业逐渐走向成熟，并形成了一些著名的餐饮技艺和传统菜肴。

例如，唐朝时期的酒楼、宋朝的茶馆、明清时期的食府等。

这些传统餐饮业都有自己独特的特色和经营模式，为后来的餐饮品牌奠定了基础。

三、近代餐饮阶段：近代以来，随着社会经济的发展和城市化进程的加速，中国的餐饮业开始迎来快速发展的机遇。

20世纪初，中国的餐饮业开始引进国外的餐饮经验和技术，西餐、快餐等品牌逐渐进入中国市场。

其中，北方有全聚德烤鸭、北京饭店等；南方有南小馆、南粤等。

这些品牌逐渐形成了自己的特色，并在市场上获得了一定的影响力。

四、现代餐饮阶段：进入21世纪以来，中国的餐饮业发展进入了一个全新的阶段。

随着消费升级和人们生活水平的提高，品牌化、连锁化的餐饮企业开始大量涌现。

例如，大连海鲜、北平楼等餐饮品牌纷纷崭露头角。

同时，中国传统餐饮文化也得到了重新的关注和发展，不少传统小吃和特色菜肴的品牌逐渐壮大。

五、多元餐饮阶段：当前，中国餐饮品牌的发展趋势进一步多元化。

随着全球化的影响，越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场，如麦当劳、肯德基、星巴克等。

同样在国内，中国的本土餐饮品牌也在不断创新和发展，既有传统品牌的优化升级，也有新兴品牌的涌现。

中国餐饮业逐渐形成了一个多元发展的格局。

中国餐饮品牌发展历史经历了起源阶段、传统餐饮阶段、近代餐饮阶段、现代餐饮阶段和多元餐饮阶段，每个阶段都有自己的特色和发展路径。

随着社会经济的不断发展和人们对餐饮品牌的需求不断升级，相信中国餐饮品牌的发展将会在未来继续取得更大的突破。

中国酒店业30年发展史酒店业是中国改革开放的先行者，中国第一批现代意义的饭店是中外合资(合作)的杰作，其目的是为了外事接待。

中外合资不仅仅是引入了资本，更多的是现代饭店管理理念，带来了现代饭店的启蒙教育。

在学习和自我的摸索之中，诞生了星级饭店标准，伴随着一大批星级饭店的成长，集团化、连锁化成为了中国饭店业的新趋势。

集团化竞争使得集团网络预定与常客计划、并购和资本市场成为各大集团追捧的热点，竞争不断升级。

在竞争的过程中，一部分被淘汰出局，一部分实施精品战略，一部分尝试新的业态，一部分由其他行业转入，不断为中国饭店业注入新的生命力。

改革开放30年，回顾中国酒店业走过的轨迹：1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的第一个春天。

一批合资的经典酒店腾空出世，如广州白天鹅(1978)、中国大饭店(1978)、北京建国饭店(1979)等。

1982年北京建国饭店引入第一家国际酒店管理集团——香港半岛集团。

1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。

同年，上海锦江(集团)联营公司成立，中国饭店集团化进入探索阶段。

1984年假日集团登陆中国，1985年国际酒店集团雅高进入中国大陆，此后国际酒店集团纷纷进入中国，开始跑马圈地。

1988年4月，国务院办公厅于发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》，明确规定：中国的饭店管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国享受的同等待遇。

1993年7月29日为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。

1978到1988年的十年，中国饭店一路狂奔，群领风骚数十年。

1998年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。

此后在93年、97年和2003年对该标准进行了三次修订。

2003年第三次修订后的星级饭店评定标准，有两个突出的特点一是将“旅游涉外饭店”改为“旅游饭店”，二是借鉴国际做法，增设了“白金五星级”作为酒店的最高星级，中国饭店国际化程度进一步提高。

中国酒店业发展的历史
中国酒店业的发展历史可以追溯到古代，以下是一些重要的历史阶段：
1. 古代客栈时期：中国古代客栈最早出现在商朝，当时被称为“逆旅”，主要为远行的商人和旅客提供住宿和餐饮服务。

2. 近代旅店时期：随着西方文化的传入，中国近代旅店开始兴起。

19 世纪末20 世纪初，中国出现了一些现代化的旅店，如上海的汇中饭店、北京的六国饭店等。

3. 现代酒店时期：20 世纪50 年代至70 年代，中国的酒店业开始发展起来。

随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。

4. 改革开放后：改革开放后，中国的酒店业进入了快速发展的阶段。

随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。

5. 21 世纪：21 世纪以来，中国的酒店业继续保持快速发展的态势。

随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。

总的来说，中国酒店业的发展历史悠久，经历了多个历史阶段的发展和变革，目前已经成为全球酒店业的重要组成部分。

第4章饭店的开展简史【知识目标】1、了解饭店的开展过程、饭店管理教育的根本概况；2、熟悉中国古代饭店的根本管理制度，饭店业开展趋势；3、掌握中国现代饭店业的现状。

【能力要求】具有宏观分析和历史观察的能力。

【素质与情感培养】养成学生反思中国饭店历史，努力为中国本土饭店业的未来奋斗的素养。

【教学重点】中国饭店业的现状、饭店开展简史【教学难点】中国古代饭店业管理制度、饭店业开展趋势【学时分配】讲授4课时。

第一节饭店开展简史一、世界饭店业开展简史〔一〕饭店的起源公元前6世纪时期，人们出行、传递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进展异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站。

可以说，客栈的前身就是驿站。

随着社会的不断进步，人类贸易的对象逐步扩大到了国与国、洲与洲之间。

在远东、中东和欧亚相连的大陆上，出现了许多以通商为目的的商队，相应的，出现了专门为这些马队、骆驼队等出行团体提供在途过夜休息的处所。

这些处所根本上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程，主要的处所逐渐形成规模，这就是客栈的雏形。

〔二〕客栈时期1、公元前6世纪时期至19世纪中叶。

随着作为商业、文化和居住中心的城镇的快速开展，人们对住宿设施的需求日益增长，有钱人家和寺院庙宇等##机构对免费招待路人已经越来越难以应付，于是，一种带有商业性质的收费住宿设施——客栈就产生了。

2、特点：〔1〕规模小，设施简陋，仅提供根本的食宿；早期的客栈根本上是独立家庭作坊式的，房间附属于家庭住宅，规模较小，设施简陋，根本上不提供吃、住以外的服务。

〔2〕服务项目少，质量差。

然而随着社会的快速开展，人们对客栈的要求越来越高，人们希望客栈能提供更舒适的房间、更可口的美食、更安全的环境和更便利的交通，这也促成了一个朝气蓬勃的产业——客栈业的繁荣。

在不少地方也出现了高档的客栈，提供优质的服务和设施。

中国酒店业发展十年一进程新十年业态更多元中国酒店行业经历了三个十年的发展，在不断与国际接轨的同时，产业整体也以十年为单位经历了阶段性的变化。

中国旅游饭店业协会会长张润钢说道，过去这三十年，中国饭店业的发展与成熟，基本是十年一个历程。

改革开放横跨八十年代为第一阶段；八十年代末至九十年代末为第二阶段；二十一世纪初至今则是第三个阶段。

张润钢认为，改革开放初期横跨二十世纪八十年代，是中国从传统服务接待型招待所及那时所谓的饭店开始向真正的现代化饭店过渡的过程。

但是，这个过渡显然在八十年代没有完成，而是开始并有了一定的进展。

八十年代末横跨九十年代直至二十一世纪初，则有两个特征。

首先，基本完成了由当年的政府接待向现代化饭店经营管理的转变；其次，推动了整个行业在全国范围内的星级标准进程。

星级标准体系在九十年代未能完成，并一直持续到今天，但是九十年代中国饭店业无疑深深地烙上了这两个印记。

新世纪开始到现在，当时被业内人士认为已经较为成熟的中国饭店业开始分化出各种不同的业态。

在这个进程中，中国经济型饭店的崛起为重要标志。

最近这十多年来，中国经济型饭店以及精品酒店等近期大受关注的各种酒店类型的蓬勃发展，也体现了有别于星级饭店的多元业态的成长潜力。

随着新一个十年到来，可以预见更多酒店类型将投身产业发展阵容。

中国饭店业发展沿革一、中国古代饭店的形成与发展1.古老的旅馆--驿站(1)驿站的起源据历史记载，中国最古老的一种官方住宿设施是驿站。

在古代，只有简陋的通讯工具，统治者政令的下达，各级政府间公文的传递，以及各地区之间的书信往来等，都要靠专人递送。

历代政府为了有效地实施统治，必须保持信息畅通，因此一直沿袭了这种驿传制度，与这种制度相适应的为信使提供的住宿设施应运而生，这便是闻名于世的中国古代驿站。

从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅馆。

中国古代驿站在其存在的漫长岁月里，由于朝代的更迭、政令的变化、疆域的展缩以及交通的疏塞等原因，其存在的形式和名称都出现了复杂的情况。

驿站虽然源于驿传交通制度，初创时的本意是专门接待信使的住宿设施，但后来却与其他公务人员和民间旅行者发生了千丝万缕的联系。

驿站这一名称，有时专指其初创时的官方住宿设施，有时则又包括了民间旅舍。

远在殷代，我国已有驿传，周代已有平整的驿道。

据说，西周时在国郊及田野的道路两旁通常栽种树木以指示道路的所在，沿路十里有庐，备有饮食；三十里有宿，筑有路室；五十里有市，设有候馆，这些都是为了供给过客享用的。

以后，驿站还不断变化发展。

中国古代驿站的设置与使用，完全处于历代政府的直接管理之下。

(2)驿站的符验簿记制度为防止发生意外，历代政府均明文规定：过往人员到驿站投宿，必须持有官方旅行凭证。

战国时，"节"是投宿驿站的官方旅行凭证。

汉代，"木牍"和"符券"是旅行往来的信物，至唐代，"节"和"符券"被"过所"和"驿券"取而代之。

在旅行出示凭证的同时，驿站管理人员还要执行簿记制度，约相当于后世的"宾客登记"制度。

(3)驿站的饮食供给制度中国古代社会是一个实行严格的等级制度的社会，公差人员来到驿站，驿站管理人员便根据来者的身份，按照朝廷的有关规定供给饮食。

中国餐饮业发展历史大事件回顾餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在中国的发展历史中占据着重要地位。

本文将回顾中国餐饮业发展历史中的几个重大事件，以展现餐饮业的发展轨迹和变革。

1. 餐饮业的起源和传统中国餐饮业的历史可以追溯到古代。

在古代，餐饮业主要以酒店、酒楼和茶馆的形式存在。

这些场所提供各种饮食和娱乐服务，是人们社交和休闲的重要场所。

其中最著名的是清朝的饮食文化，如满汉全席和徽菜等，对后来的餐饮业发展产生了深远的影响。

2. 饭店业的兴起20世纪初，随着社会的发展和经济的繁荣，中国的餐饮业进入了一个新阶段。

饭店业开始兴起，成为人们就餐和社交交流的主要场所。

其中，北京的全聚德烤鸭店、上海的南翔小笼包和四川的老妈兔头等成为当时餐饮业的代表性店铺。

饭店业的兴起不仅为人们提供了更多的选择，也丰富了中国餐饮文化。

3. 外资品牌的进入改革开放以后，中国餐饮业迎来了一次巨大的变革。

外资品牌开始进入中国市场，如麦当劳、肯德基、必胜客等。

这些品牌的进入不仅为中国消费者带来了西式快餐和便捷的用餐方式，也引导了中国餐饮业的现代化发展。

同时，中餐也开始走出国门，成为国际上炙手可热的美食。

4. 网络订餐的兴起21世纪以来，随着互联网的普及和移动支付的发展，网络订餐逐渐成为中国餐饮业的一大趋势。

各种外卖平台如美团、饿了么等的崛起，为人们提供了便捷的外卖服务。

这不仅提高了消费者的用餐体验，也为餐饮业带来了新的商机和挑战。

5. 健康饮食的关注近年来，随着人们对健康饮食的关注度增加，中国餐饮业也面临着新的压力和机遇。

越来越多的餐饮企业开始推出健康菜品，注重食品安全和营养均衡。

同时，一些新兴的餐饮概念也逐渐兴起，如有机餐饮、素食主义和植物性蛋白食品等，满足了消费者对多样化和健康的需求。

总结：通过回顾中国餐饮业发展的历史大事件，我们可以看到其从传统到现代、从本土到国际的发展轨迹。

中国餐饮业在不同时代都有着重要的意义和影响力。

未来，随着科技的不断进步，餐饮业将继续创新和变革，为人们提供更多更好的用餐体验。

中国饭店业发展历史一、前言中国饭店业作为服务业的重要组成部分，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。

本文将从饭店业的起源、发展、变革等方面，梳理中国饭店业的发展历史。

二、饭店业的起源和初期发展中国饭店业的起源可以追溯到古代。

早在唐朝时期，中国的茶楼、酒楼等饮食场所已经开始运营。

这些饮食场所主要服务于旅客和商贩，提供简单的饮食和住宿服务。

随着社会经济的发展，饭店业开始走向专业化和规模化。

明清时期，一些大型饭店相继兴起，如北京的全聚德烤鸭店、杭州的楼外楼等，成为当时饭店业的代表。

这些饭店不仅提供美食，还有着独特的文化内涵，成为各地游客必去之地。

三、饭店业的发展和变革20世纪初，随着中国近代工业的兴起和城市化进程的加快，饭店业也迎来了新的发展机遇。

上海、北京、广州等大城市成为饭店业的重要发展地区。

外资饭店和本土饭店纷纷涌现，如上海和平饭店、北京大酒店等，为当时的饭店业注入了新的活力。

1949年新中国成立后，饭店业面临着新的挑战和机遇。

国有经济的发展战略推动了饭店业的国有化进程。

大型饭店如北京饭店、广州白天鹅宾馆等成为国内外重要会议和接待的场所。

改革开放以后，中国饭店业迎来了空前的发展机遇。

外资饭店的涌入和本土饭店的兴起，使中国饭店业进入了全新的发展阶段。

1990年代，中国饭店业经历了快速扩张期，大量国内外知名饭店品牌进入中国市场。

五星级酒店、主题饭店等不断涌现，为消费者提供多样化的选择。

随着互联网的普及和移动支付的兴起，饭店业也面临了新的技术变革。

在线餐饮预订、智能点餐等新兴业态不断涌现，为饭店业带来了更多的发展机遇。

四、饭店业的现状和未来发展趋势中国饭店业已经成为全球最大的饭店市场之一。

饭店业在中国经济中的地位日益重要，对于促进消费、带动就业、推动经济增长发挥着重要作用。

未来，中国饭店业将继续迎接挑战和机遇。

随着人民生活水平的提高和消费需求的多样化，饭店业将更加注重产品和服务的质量提升，加大创新力度，满足不同消费群体的需求。

餐饮的发展历程餐饮是指提供食品和饮料供人食用的行业。

餐饮行业作为人类历史上最早出现的产业之一，经历了漫长的发展历程。

人类最早的饮食方式是采集和狩猎，随着人类社会的进步，农业的发展使得人类开始种植农作物，并饲养家畜。

这种饮食方式是基于自给自足的家庭经济，人们通过自己的努力获取食物。

随着社会的发展和劳动分工的出现，人们开始从事具体的职业，有些人从事农业，有些人从事渔猎，有些人从事手工艺等。

由于人们分工越来越细，许多职业需要夜间工作或需要离家很远，所以出现了饭店和旅馆等公共场所，为人们提供食宿服务。

在中国，著名的三大厨师，鲁班、绍齐和孙遣都出现在春秋战国时期。

他们都是古代著名的厨师，能制作各种美食。

同时，中国的饮食文化历史悠久，有着独特的特点。

四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜和苏菜）就是在古代形成并发展壮大的。

中国饭店的发展始于隋唐时期，隋唐时期出现了以供应旅客为主要目标的饭店，这些饭店为官员和商人提供了食宿服务。

随着人口的增加和城市的扩大，人们不再局限于自给自足，开始购买食物和饮料。

这一时期，出现了市场、饭店以及城市中心的街头摊点。

然而，由于餐饮行业技术和卫生条件的限制，食品质量和卫生状况无法保证。

19世纪末，法国厨师乔治·奥古斯特·埃斯考菲耶创办了世界上第一家高级餐厅，标志着现代餐饮的起点。

他的餐厅以精美的烹饪和服务而闻名，成为后世餐饮业的榜样。

20世纪初，餐饮行业走上了现代化的发展道路。

随着科学技术的进步和交通的发展，食品供应链变得更加顺畅，食材的新鲜度和品质得到了提高。

同时，饮食文化的交流也使得不同国家和地区的美食相互融合和借鉴。

快餐行业的出现，使得人们不再只注重吃饭的品种和品质，而更加注重就餐的速度和方便性。

因此，出现了像麦当劳、肯德基等快餐连锁店。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为一个庞大的产业。

高级餐厅、特色餐饮店、咖啡馆、酒吧、连锁餐饮等不断出现。

现代餐饮业不仅提供美食，还注重就餐环境、服务质量和消费体验。

饭店服务与管理一、饭店的含义二、世界饭店业成长轨迹1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代新型饭店时期三、中国饭店业成长轨迹1、中国古代饭店业2、中国近代饭店业3、中国现代饭店业四、饭店集团一、饭店的含义❍饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光，商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的的经济组织。

❍饭店的发展水平标志着旅游业和社会经济文化的发展程度。

二、世界饭店业成长轨迹饭店业最早出现于古罗马时期，分为：1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代新型饭店时期（一）客栈时期（公元12世纪至18世纪——英国）❍指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。

❍接待对象：传教士、信徒、商人❍交通工具：步行、骑马❍特征：规模较小，设施简单，服务项目单一中国：客舍（殷商、周）群郗xī （战国）邸dǐ 店（南北朝）四方馆（宋朝）（二）大饭店时期（公元18世纪至19世纪）❍接待对象：贵族、特权阶级❍交通：火车、轮船❍特点：规模宏大，外形豪华，装修高雅，设备奢华，餐具精美❍目的：不在于追求经济效益，为了社交挺高地位与名望❍1794年，美国纽约，首都饭店，是美国服务行业标志性服务设施。

❍1829年，美国波士顿，特里蒙特饭店，是美国饭店业发展的第一个里程碑。

❍1898年，法国巴黎，里玆饭店，将饭店的发展推向该时期的顶峰。

❍“客人永远是对的”——凯撒里兹法国巴黎大饭店(Crand Hotel)里玆饭店（三）商业饭店时期（公元20世纪初——20世纪50年代）❍接待对象：商人和旅游者❍交通：火车、汽车、飞机特点：服务对象为一般平民实行低价格政策经营者与拥有者分离人物：斯塔特勒（美国斯塔特勒饭店）中国：西式饭店：（中央饭店、大上海饭店）中西式饭店：（西山饭店、国民饭店）斯塔特勒饭店国民饭店（四）现代新型饭店时期（第二次世界大战后至今）❍特点：❍1.接待对象大众化❍2.功能的日益多样化❍3.饭店类型的多样化❍4.饭店经营的联营化认一认如家香格里拉酒店认一认希尔顿酒店洲际国际酒店希尔顿酒店集团公司（总部英国）（Hilton Hotels Corporation）旗下主要品牌：希尔顿（HILTON HOTEL）哈里逊会议中心（HARRISON CONFERENCE CENTER）庭园旅馆（GARDEN INN）汉普顿旅馆（HAMPTON INN AND SUITES）希尔顿度假俱乐部（HILTON GRAND VACATIONS CLUB）等。

一、我国饭店业的产生与发展中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。

1、中国古代的客栈时期。

驿站，官办住宿设施。

清末出现迎宾馆。

2、近代饭店管理阶段。

（19世纪末到1949年）一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。

二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。

现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。

浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。

三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。

这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。

3、中国现代饭店业（1）行政事业单位管理阶段。

(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。

我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。

这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。

1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。

（2）现代饭店初创阶段。

（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。

入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。

为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。

第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。