教案-餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势要点教学总结

区域化和特色化发展
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。

我国餐饮市场发展现状及趋势分析一、中国餐饮行业发展历程餐饮业被称为是中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。

随着经济的发展，人们收入水平的提高，生活节奏的加快，社会交往的日益频繁，中国餐饮业发展迅猛。

营业额一直保持强劲的增长势头。

回顾我国餐饮业的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

——改革开放起步阶段：20世纪70年代末至80年代，传统计划经济模式受到冲击，市场不断繁荣，社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势，经营优势，灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。

——数量型扩张阶段：20世纪90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员迅速增长，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现，行业蓬勃发展。

——规模连锁发展阶段：20世纪90年代中期以来，我国餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

——品牌提升战略阶段：进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，现代餐饮发展步伐明显加快。

经过30多年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。

我国餐饮业得发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

二、2014-2017年中国餐饮业发展现状分析——2015年全年我国餐饮收入额为32310亿元，同比增长11.7%；2016年全年餐饮收入额为35799亿元，增长10.8%；2017年上半年餐饮收入18546亿元，增长11.2%。

2012-2017年H1全国餐饮业收入增长统计数据来源：国家统计局2012-2017年H1全国餐饮业收入及社会消费品零售总额增速对比数据来源：立鼎产业研究中心整理三、2014-2017年餐饮行业企业经济效益分析2016年我国限额以上餐饮企业实现主营业务收入5163.1亿元，主营业务利润2205.1亿元，主营业务利润率42.71%。

◆秦汉时期的农业、手工业、商业有 了很大发展，对 外交往日益频繁，“丝绸之路”引进了国外食品、饮品及文 化，中国餐饮业博采众长，取得了长足的发展。
◆唐宋时期一是表现在食源继续扩大 ，瓷餐具风行， 工艺菜新兴，风味流派显现，烹饪技法 也有长进，热菜制 作进入成熟期。二是表现在餐饮形式发 生了变化，如唐朝 以后的餐饮宴席已从席地而坐发展到坐 椅而餐，并且形成 主次分明的宴会气氛，“宴会”一词在这一时期被正式使用。 南宋时期，在西湖上还出现了提供餐食 的游船，其中最大 的游船可同时提供百十人的宴会，这种 把宴会与旅游结合 在一起的做法一直保留到今天。三是表 现在宴席的规模变 化，北宋时的酒店已经可以将三五百人的酒席立即办妥。
◆当代，中国餐饮业经过 20 世纪最后 20 年的改革与 调整，已经以新的格局和面貌出现。不 仅是餐饮企业的数 量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加 ，而且营业额也保 持了快速增长势头，餐饮业已经成为国 民经济各行业中增 长速度最快的行业。尤其是在企业经营 和发展战略上，正 在向着科学、系统、理性、强大的方向稳步前进。
1
有益的就餐及生活方式。
二．餐饮业是怎样起源和发展的？
餐饮业大约起源于人类文明的初期， 并且伴随着人类
文明的进步和城市的出现而逐渐发展起 来。餐饮业的发展
受到历史文化、气候环境、经济发展水 平、宗教信仰和传
统习惯等诸多因素影响，中外餐饮业有 各自的发展历史，
并相互渗透、促进和推动。
（一）中国餐饮业发展历史
务产业之一。
三．餐饮业的未来发展趋势是什么？
链接 特色 突出 的餐 饮企 业网
随着社会生产力的发展，人类生活水平不断提高，人 类在政治、经济、商贸、旅游、科技、 文化等方面的交流 日益频繁。其表现在国际化的、跨地区 的商务、公务活动 越来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮 消费；世界旅游市

随着我国经济的持续增长，餐饮业作为服务业的重要组成部分，呈现出蓬勃发展的态势。

从传统的小吃摊到现代化的连锁餐厅，从家庭式经营到企业化运作，我国餐饮业的发展脉络可以概括为以下几个阶段：一、萌芽阶段（20世纪50年代-70年代）新中国成立初期，我国餐饮业以国营为主，以大众化、简单化为特点。

这一时期，餐饮业主要以满足基本生活需求为主，菜品以家常菜为主，价格亲民。

然而，由于当时经济发展水平较低，餐饮业整体规模较小，市场竞争力较弱。

二、发展阶段（20世纪80年代-90年代）改革开放以来，我国餐饮业迎来了快速发展期。

随着人们生活水平的提高，餐饮业逐渐从满足基本生活需求向满足多样化、个性化需求转变。

这一时期，餐饮业呈现出以下特点：1. 经营模式多样化：从单一的国有、集体经营模式，逐渐发展到个体、私营、合资等多种经营模式。

2. 菜品丰富化：从传统的家常菜为主，发展到各种地方特色菜、创新菜、国际菜等。

3. 餐饮品牌化：涌现出一批具有较高知名度的餐饮品牌，如全聚德、海底捞等。

4. 服务优质化：餐饮业开始注重服务质量，提升顾客满意度。

三、成熟阶段（21世纪初至今）进入21世纪，我国餐饮业进入成熟阶段。

以下为这一阶段的主要特点：1. 餐饮市场细分：餐饮市场逐渐细分为大众餐饮、商务餐饮、休闲餐饮、特色餐饮等多个领域。

2. 餐饮品牌国际化：国内知名餐饮品牌积极拓展海外市场，提升国际影响力。

3. 餐饮产业链完善：餐饮产业链从原材料采购、加工、配送、销售到售后服务等环节日益完善。

4. 餐饮科技化：互联网、大数据、人工智能等技术在餐饮业得到广泛应用，提升餐饮业运营效率。

5. 餐饮可持续发展：餐饮业注重环保、绿色、健康，推动可持续发展。

总之，我国餐饮业经历了从萌芽到成熟的发展历程，实现了从满足基本生活需求到满足多样化、个性化需求的转变。

在今后的发展中，餐饮业将继续以市场需求为导向，不断创新，提升服务质量，推动我国餐饮业的持续健康发展。

一、教学目标：1. 让学生了解餐饮业的定义、分类和发展历程。

2. 培养学生对餐饮业的关注和兴趣，提高学生的实践操作能力。

3. 帮助学生掌握餐饮业的基本知识，为今后从事餐饮行业打下基础。

二、教学重点与难点：重点：餐饮业的定义、分类和发展历程。

难点：餐饮业的基本知识和实践操作。

三、教学过程：1. 导入新课（1）播放一段关于餐饮业的视频，让学生初步了解餐饮业的魅力。

（2）提问：同学们，你们知道什么是餐饮业吗？请举例说明。

2. 讲解餐饮业的基本概念（1）餐饮业的定义：餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。

（2）餐饮业的分类：按经营方式分为中式餐饮、西式餐饮、快餐、团餐、特色餐饮等；按经营规模分为大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮等。

3. 餐饮业的发展历程（1）古代餐饮业：以家庭经营为主，以食品加工、销售为主。

（2）近代餐饮业：以店铺经营为主，餐饮业逐渐走向专业化、规模化。

（3）现代餐饮业：以品牌经营为主，餐饮业呈现出多元化、国际化的发展趋势。

4. 餐饮业的基本知识（1）餐饮业的经营理念：以人为本、追求品质、创新服务。

（2）餐饮业的运营模式：前厅服务、后厨生产、仓储物流、人力资源管理等。

（3）餐饮业的实践操作：包括菜品制作、服务礼仪、餐厅管理等。

5. 课堂实践（1）分组讨论：针对某一餐饮业案例，分析其经营成功的原因。

（2）角色扮演：模拟餐饮业员工，进行实际操作演练。

6. 总结与反思（1）回顾本节课所学内容，强调餐饮业的基本知识和实践操作。

（2）引导学生关注餐饮业的发展动态，培养自己的实践能力。

四、课后作业：1. 查阅资料，了解我国著名餐饮品牌的发展历程。

2. 结合所学知识，撰写一篇关于餐饮业发展的论文。

五、教学评价：1. 课堂表现：学生积极参与课堂讨论，表现活跃。

2. 课后作业：学生按时完成作业，质量较高。

3. 实践操作：学生能够熟练掌握餐饮业的实践操作技能。

4．经济等饭店发展迅速
近10年来，经济等饭店在欧美地区发展较为 10年来， 年来 迅速。以美国为例， 1987－1998年 迅速。以美国为例，从1987－1998年，经济 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 42万多间增加到72万多间 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 增长了73.8％，同一时期 73.8％，同一时期， 增长了73.8％，同一时期，高档饭店的增长仅 26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 ％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌 为26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 单一细分市场（经济等市场）， ），不仅成为大饭 单一细分市场（经济等市场），不仅成为大饭 店公司扩张的重要对象，而且， 店公司扩张的重要对象，而且，许多新的饭店 投资者也纷纷进入经济等饭店。 投资者也纷纷进入经济等饭店。经济等饭店这 一细分市场，成为目前世界上收购兼并的主要 一细分市场， 阵地。 阵地。
二、中国饭店行业的发展历程
中国饭店业的起源应从商代中期的驿站 开始，至今已有三千多年历史。 开始，至今已有三千多年历史。其发展过 程是伴随着中国经济发展而发展。 程是伴随着中国经济发展而发展。按照历 史时期分为： 史时期分为： 中国古代饭店 中国近代饭店 中国现代饭店
（一）中国古代饭店
1.古老的旅馆--驿站 1.古老的旅馆--驿站 古老的旅馆-从商代中期到清光绪二十二年止， 从商代中期到清光绪二十二年止，驿站存在三千余 驿站源于驿传交通制度。 年，驿站源于驿传交通制度。 2.中国早期的迎宾馆 2.中国早期的迎宾馆 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍” 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍”，可 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时， 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时，此类 馆舍正式得名于“迎宾馆” 它成为官方接待设施。 馆舍正式得名于“迎宾馆”，它成为官方接待设施。 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 “客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 随着商业交换的发展出现了城市客店。 随着商业交换的发展出现了城市客店。

中国饮食文化的丰富时期 —— 归功于汉代中西 （西域） 饮食文化的交流， 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃） 、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡 萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一
些烹调方法
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉， 可做出许多种菜肴
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫
主要教学方法与 手段
讲授、任务驱动、案例分析、课堂讨论、
教材
《餐饮经营与管理》 主编钱丽娟 北京大学出版社
2 / 10
主要参考资料
《餐饮运行与管理》主编檀亚芳、王敏 北京大学出版社 《饭店餐饮管理》余炳炎 旅游教育出版社 《饭店餐饮管理》张水芳 重庆大学出版社
注 ： 课程类别填公共基础课或专业基础课或专业必修课或公共选修课或专业选修课或实验 （上机）课或集中实践环节。授课对象填高职、中职、五年制、对口、专升本等
4 / 10
在讲授过程中让学生思考，中外餐饮业发展的异同点？ 5、分小组讨论未来餐饮业的发展趋势，每组制定一份方案，进行交流与分享。 【拓展】新世纪社会餐饮十大现象
授课内容：
1.1 餐饮与餐饮业
1.1.1 餐饮业的内涵及构成
1、餐饮业的内涵 《辞海》：
内涵：
（ 1）食品或饮料
（ 2）足够令人放松精神的环境或气氛
是著名的五星级百年
老店，始建于上世纪初。 1900 年，两个法国人在东郊民巷东交民巷外国兵营东
面开了一家小酒馆，并于第二年搬到兵营北面，正式挂上“北京饭店”的招牌。
1903 年，饭店迁至东长安街王府井南口，即饭店现址。
1907 年，中法实业银行
接管北京饭店， 并改为有限公司， 法国人经营时期是北京饭店的最初辉煌期， 从

简述餐饮业未来的发展趋势
餐饮业未来的发展趋势如下：
1. 健康和有机食品：随着人们对健康的关注增加，对健康和有机食
品的需求也在不断增长。

餐饮业将会更加注重提供健康、新鲜、无添
加剂的食品，以满足消费者的需求。

2. 可持续发展：环境保护和可持续发展已成为当今社会的关键议题。

餐厅将会采取更多的措施来减少浪费和污染，如使用环保包装、鼓励
回收利用和推广可再生能源。

3. 多样化的餐饮选择：随着人们对不同文化和口味的兴趣增加，餐
饮业会提供更多多样化的餐饮选择，如亚洲美食、中东烹饪和地方特
色菜。

4. 科技创新：科技将会在餐饮业发挥越来越重要的作用。

自助点餐
系统、无人机食品交付和智能厨房设备等新技术将会被广泛应用。

5. 社交媒体和在线订餐：社交媒体和在线订餐平台的发展将会改变
消费者选择餐厅和点单的方式。

餐饮业需要更加注重社交媒体的营销
和在线订餐服务的提供。

6. 良好的消费体验：随着竞争的加剧，餐饮业需要提供良好的消费
体验来吸引和保留客户。

这包括提供优质的服务、独特的装修和舒适
的用餐环境。

以上是餐饮业未来的发展趋势的简要概述。

这些趋势将会对餐饮业产生深远的影响，并为行业带来新的机遇和挑战。

随着社会和消费者需求的不断变化，餐饮业需要不断创新和适应，以保持竞争优势并实现可持续发展。

第一章饭店餐饮概述
第一节餐饮业发展概况
教学目的：通过本章的学习，使同学们了解中外餐饮也发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮经营过程中的特点以及餐饮
部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

教学重点：
教学难点：
课的类型：
课时：
授课时间：
教学过程
前言：
一、中国餐饮业发展概况
1、考古发现
2、最早的聚餐形式——筵席
3、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业
4、汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展
5、唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
6、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆
二、外国餐饮业发展概况
1、古埃及的餐饮状况
2、古希腊的餐饮状况
3、古罗马的餐饮状况
4、中世纪时期及以后的法国餐饮状况
三、当代人对餐饮的要求
1、营养上的全面、平衡
2、卫生标准方面的高标准、严要求
3、餐饮原料的生猛、鲜活
4、餐饮服务的规范化和个性化
第二节餐饮部的地位和任务
一、餐饮部在饭店中的地位
1、餐饮生产满足人们基本生活需要的产品
2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店生于
4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分
5、餐饮部是饭店用功最多的部门
二、餐饮部的任务
1、。

餐饮业发展趋势分析（精选五篇）第一篇：餐饮业发展趋势分析餐饮业发展趋势分析餐饮业的发展已经进入了一个崭新的新时期，市场的竞争也发生了一些新的变化。

餐饮业作为一个完全竞争的行业，行业集中度相对较低。

市场的未来发展趋势就是行业集中程度提高，向着集团化、标准化、规模化的方向发展。

餐饮业已经逐渐摆脱了单纯的价格竞争、质量时代，向着品牌、文化的竞争。

消费者在满足口腹之欲的同时，有着更高的心理需求。

越来越多的餐饮企业开始把注意力转向打造自有品牌，提高企业的文化品位。

随着整个市场竞争的加剧，消费者的消费越来越偏向于品牌化的企业，普通消费者对品牌的认知度越来越高。

品牌已经在就餐的选择中占据很大的比例，这就要求企业有自己的文化，打造自有的品牌。

对于中低端的企业来说就是要实现一定区域内的品牌认知度。

用质量、服务来提高品牌的含金量。

实现差异化竞争路线，实现“人无我有，人有我精”，加大在菜品创新的投入。

用完善的服务提高顾客的粘性。

用工业化的思路做餐饮业，降低人力资源成本，用标准化提升竞争力。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。

这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。

整合上下游资源，实现全产业链的运作。

金融危机之后，全球大宗产品的价格波幅加大，国内通货膨胀严重，物价不断攀升，这对于价格弹性较大的餐饮业来说是一场现实的危机。

如何克服物价的上涨对于利润的压缩是一个现实的难题。

在实现工业标准化的道路上，大的餐饮企业通过向产业链的上游扩张，实现上下游的整合，锁定成本进而实现利润的最大化。

这是经济发展的趋势也是行业发展的需要。

只有实现标准化与上下游的资源整合才能实现企业区域扩张，实现餐饮企业走出去的梦想。

信息化追溯
利用信息化手段实现食品追溯， 从源头到餐桌全过程监控，提高 食品安全监管效率。
市场竞争与价格战
01
差异化竞争
通过提供特色菜品、优质服务和 独特体验，吸引消费者并保持竞 争优势。
品牌建设
02
03
创新经营模式
强化品牌形象和口碑，提升消费 者忠诚度和认可度，降低对价格 战的依赖。
探索新的经营模式，如线上线下 结合、共享厨房等，降低成本并 提高运营效率。
总结词
通过标准化运营、品牌建设、规模经 济等手段，成功的连锁餐饮企业在市 场中占据了重要地位。
详细描述
例如，麦当劳、肯德基等连锁快餐品 牌，通过全球范围内的标准化运营和 品牌营销，实现了规模经济和品牌影 响力，成为餐饮业的佼佼者。
利用科技提升餐饮体验的案例
总结词
科技的应用在餐饮业中越来越广泛，提升了顾客的用餐体验和餐饮企业的运营 效率。

人工智能、大数据、物联网等 科技在餐饮业的应用，将提高 行业的效率和智能化水平。
通过智能点餐、无人配送等 技术，实现快速、准确的服 务，提高顾客的用餐体验。
利用大数据分析，优化食材采 购、库存管理和菜品创新，降
低成本和提高利润。
社区化与共享经济
社区化与共享经济的发展，将改 变传统餐饮业的经营模式和服务
手工制作
所有食品均由手工制作，缺乏标准化和规模化。
近代的餐饮业
01
02
03
连锁经营
随着工业革命的发展，餐 饮业开始出现连锁经营模 式。
口味多样化
随着交通和信息的发达， 餐饮口味逐渐多样化。
开始引入机械
部分餐饮企业开始使用机 械辅助制作，提高效率。
现代的餐饮业

课时：1课时年级：高中学科：经济学教学目标：1. 知识目标：了解餐饮业的定义、发展历程、行业特点及主要类型。

2. 能力目标：培养学生分析餐饮业发展现状和趋势的能力，提高学生运用经济学知识分析问题的能力。

3. 情感目标：激发学生对餐饮业的兴趣，培养学生的职业规划意识。

教学重点：1. 餐饮业的定义和发展历程。

2. 餐饮业的行业特点及主要类型。

教学难点：1. 餐饮业发展现状和趋势的分析。

2. 学生运用经济学知识分析餐饮业问题的能力。

教学过程：一、导入1. 教师简要介绍餐饮业在国民经济中的地位和作用，激发学生兴趣。

2. 提问：同学们对餐饮业有什么了解？请举例说明。

二、新课讲授1. 餐饮业的定义：餐饮业是指为消费者提供餐饮服务、餐饮用品销售及餐饮相关服务的行业。

2. 餐饮业的发展历程：a. 古代餐饮业：以家庭自给自足为主，逐步发展到以酒楼、茶馆等为主要形式的餐饮业。

b. 近现代餐饮业：以工业化、规模化、连锁化为主要特征，餐饮业迅速发展。

c. 当代餐饮业：以品牌化、特色化、国际化为主要趋势，餐饮业不断创新。

3. 餐饮业的行业特点：a. 服务性：餐饮业以服务为核心，强调顾客体验。

b. 地域性：餐饮业受地域文化、饮食习惯等因素影响较大。

c. 季节性：餐饮业受季节变化、节假日等因素影响较大。

d. 竞争性：餐饮业市场竞争激烈，企业需不断创新以适应市场变化。

4. 餐饮业的主要类型：a. 快餐业：以快速、便捷、实惠为特点，如肯德基、麦当劳等。

b. 正餐业：以正餐、宴会、团餐等为主要服务形式，如酒店、餐厅等。

c. 特色餐饮业：以特色菜品、特色服务为特点，如火锅、烧烤等。

d. 休闲餐饮业：以休闲、娱乐、社交为特点，如咖啡馆、酒吧等。

三、课堂讨论1. 教师提出问题：我国餐饮业发展现状如何？存在哪些问题？2. 学生分组讨论，并分享讨论结果。

四、总结与作业1. 教师总结本节课的主要内容，强调餐饮业的发展趋势。

2. 布置作业：结合所学知识，分析一家餐饮企业的发展策略。

分类
根据经营类型和定位，餐饮业可分为 高端餐饮、中档餐饮和大众餐饮等不 同层次，满足不同消费者的需求。
餐饮行业的重要性
促进就业
餐饮业作为劳动密集型行业，为大量劳动力提供 了就业机会。
推动经济增长
餐饮业的发展对经济增长具有积极推动作用，是 地方财政收入的重要来源之一。
满足消费者需求
餐饮业提供多样化的食品和服务，满足消费者对 美食和健康的需求。
人才短缺与培养
培训与提升
加强内部培训和提升，提高员工的专业技能和服务水平，满足餐 饮业对人才的需求。
人才引进
通过引进外部人才，弥补人才短缺的问题，提高餐饮企业的整体竞 争力。
激励机制
建立有效的激励机制，提高员工的工作积极性和忠诚度，降低人才 流失率。
市场竞争与品牌竞争
01
市场定位
明确市场定位，提供符合消费者 需求的产品和服务，提高市场占 有率。
服务流程优化
简化点餐、结账等流程，提高服务效率。
员工培训
提升员工的服务意识和专业水平，提供优质服务。
环境营造
营造舒适、愉悦的用餐环境，提升顾客满意度。
营销策略与渠道拓展
1 2
社交媒体营销
利用社交媒体平台进行品牌宣传、活动推广等。
会员制度建设
建立会员体系，开展积分兑换、优惠活动等，增 加客户粘性。
3
餐饮行业趋势与发展前景
汇报人：可编辑 2024-01-07
• 餐饮行业概述 • 餐饮行业趋势 • 餐饮行业发展前景 • 餐饮企业战略转型与升级 • 餐饮行业面临的挑战与对策 • 成功案例分析
01
餐饮行业概述
定义与分类
定义
餐饮业是指提供餐饮服务的行业，包 括餐馆、快餐店、小吃摊等各类餐饮 经营场所。

第一节餐饮简史与发展趋势开场白：先前的中国人见面打招呼，开口就问“您吃了没有？”这些年中国人已换了问法，“嗨，今儿去哪儿吃”。

中国历来都是一个十分讲究吃的国家，老祖宗留下的传统，是不敢丢的！一．餐饮活动变化与发展的影响因素历史文化————反映一定社会背景下餐饮需求与满足方式。

地理环境————影响菜肴的体系，构成国家或地区的特色。

经济发展水平————决定餐饮市场的容量科学技术水平————影响餐饮原料的开发利用程度宗教信仰与消费习俗————影响餐饮的禁忌与流行二．中国餐饮发展简史1．史前时代茹毛饮血——用火烹饪——陶器炊具——酿酒出现——筵席（1）茹毛饮血与有巢氏（构木为巢）（2）燧人氏与熟食（雷电引起大火—熟食好吃—保存火种—人工取火）（3）伏羲（繁衍人类的任务，就是交给了伏羲女娲两兄妹）、（织网捕鱼、驯养牲畜、尝百草选药材与农物、陶器炊具）（4）轩辕帝蒸谷为饭、煮海水为盐（5）神农氏教民稼穑{jià sè} 种植叫“稼”，收割叫“穑”。

“稼穑”一词的解释是：“种植与收割，泛指农业劳动。

（6）杜康酿酒称“酒圣”；“茶圣”陆羽；“诗圣”杜甫；“诗仙”李白2．先秦时期（夏、商、周及春秋战国时期）（1）青铜器的出现“司母戊方鼎”以其巨大而闻名遐迩。

它高133厘米，重875公斤，形体宏伟，外观庄严。

（2）商纣王酒池肉林（3）周八珍最早宫廷宴--周代八珍包括：淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤猪肝。

（4）“市”的出现3．秦、汉、魏、晋、南北朝（1）秦时咸阳的饮食市场繁荣（2）汉于高堂设帐，有伺者斟酒布菜，乐伎表演（3）魏、晋、南北朝时文酒之风，佛斋素宴出现4．隋、唐、五代、宋、金、元（1）隋出现云中宴、湖上宴、龙舟宴（2）唐及五代，出现高脚桌、靠背椅、桌帏（3）两宋时出现专门管理民间宴会的“四司五局”（4）元朝，菜品多为牛羊，奶食品，烧烤为主5．明清时期{1} 明代的红木家具{2} 清朝“满汉全席”6．建国后建国初：节衣缩食文革：饥困颠倒改革开放：黄金宴，铺张浪费现在：保健、绿色、营养三．外国餐饮发展简史&&&世界三大烹饪国家：中国、法国、土耳其中国——东方烹饪的代表，并有8大菜系。

餐饮业发展的目标、趋势与重点餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是提高人民生活质量的重要环节，也是开拓就业渠道、振兴经济的重要途径，在改善人民的生活和实现家务劳动社会化中发挥着越来越重要的作用。

被经济学界誉为“朝阳产业”的餐饮业必将是本世纪我国经济增长的新热点。

作为新时期新的要求下的餐饮业如何参与全面建设小康社会的全过程，已成为餐饮业研究的一个热点课题。

餐饮业的现状1987年以前，我国餐饮业的所有制结构为国有和集体两种形式。

改革开放后，餐饮市场最先获得开放，使我国餐饮业得到了迅速的发展，形成如下基本格局：1、多种经济成分并存餐饮业所有制结构改革后，实行了“国家、集体、个人一齐上”的方针，加上社会各界积极投资餐饮，“三资”餐饮业的增加，使得餐饮业的规模不断扩大，出现了多种经济成分并存的繁荣局面。

2、多种风味共融中华民族悠久的历史产生了众多饮食的发明创造，精湛的技艺烹调出风味独特的千万品类，构成了不同的饮食文化特色，不仅形成了饮食品种、风味的多样性和丰富性，而且在不同的地区形成了品种的独特性和差异性，逐步出现了各种风味共融的全方位的风味格局。

同时，国外餐饮企业的登陆，也丰富了我国餐饮市场。

3、多种经营模式并行随着餐饮业规模的不断扩大，经营模式的逐步创新，餐饮市场的激烈竞争以及人民饮食需求向高层次发展，多种经营模式并行的格局已成为餐饮市场的一大特色。

餐饮市场覆盖面的日益扩大，使得企业之间、行业之间的交融日益突出。

餐饮行业经营服务领域正走向多元化。

围绕人们消费需求的变化，面对激烈竞争的餐饮市场，经营模式不断推陈出新，并运用现代营销理论，采取多种促销策略和各种服务理念。

连锁经营更是有生命力的模式。

集团化模式也是一种必然的趋势。

4、目前餐饮业存在的主要问题（1）操作手段相对滞后由于价格等因素的制约，大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化生产、效率低，菜点是单件或小批量生产，从业人员是个体劳动者，以单店经营为主和靠经验管理、技艺不高，使饮食的质量得不到保证。

特点：
菜肴丰富、精致有烹调食谱
就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴的鼎数）
音乐助餐专职服务服务机构出现
(4)，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展
由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。
(5)，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
特点：
唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
酒席规模大，分工细，组织全
2、新课讲解
(一)，考古发现
大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用来取暖驱寒。
(2)，最早的聚餐形式——筵席
唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重，正规的宴饮的意思。现专指酒席。
(3)，夏，商，周三代——餐饮已发展为一个独立的行业夏朝宫廷里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人”专门负责酒水饮料服务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐具卫生。
课题内容
1.1 .1中国餐饮发展史
教学目标
1、了解中国餐饮业的发展过程及各自时期的特色。
教学重点
中国餐饮业的发展概况
教学难点及关键点
授课时间
2.29学ຫໍສະໝຸດ 安排2教学内容、环节及教学方法
反思及修订
1、导入：中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。
各类饮食店的出现（分类较细）
各种档次酒店孕育而生（高、中、低档）
宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）
(六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登场。