盱眙龙虾的饮食文化

盱眙龙虾：怎么“红”起来的？作者：来源：《农产品市场周刊》2017年第43期在2017中国百强农产品区域公用品牌的名单中，不只有来自湖北省的潜江龙虾，还有来自江苏省的盱眙龙虾。

盱眙龙虾，产自江苏省淮安市下辖县——盱眙县。

龙虾产业是盱眙县的特色产业、支柱产业。

目前，盱眙县直接从事龙虾捕捞、收购、贩运、加工、烹饪的人数已达10万，每8个盱眙人中就有1个从事龙虾产业，农民人均纯收入五分之一来自龙虾产业。

盱眙龙虾产业拉动盱眙旅游经济强劲增长，实现了年游客量从不足30万人到300万人的飞跃。

截至今年5月，盱眙县龙虾池塘规模养殖面积达21万亩，虾稻综合种养面积13.5万亩，年产龙虾6万吨，年交易量将达10万吨（外来龙虾4万吨）。

盱眙龙虾加盟店已超过1500家，遍布全国20多个省市。

以传承保护实现品牌标准化盱眙人注重“盱眙龙虾”金字招牌的保护和发展。

2000年，盱眙县委县政府举办龙年龙虾节，取得良好社会反响，并迅速在大江南北掀起了红色风暴，之后盱眙龙虾节每年举办一次，到现在已举办了18届。

2002年，盱眙龙虾申请了注册商标，2003年，盱眙活体龙虾被农业部绿色食品发展中心认证为“绿色食品”。

2004年，盱眙龙虾获批全国第一例动物类原产地证明商标，2006年盱眙龙虾养殖、加工、服务通过ISO9001国际质量管理体系认证。

2007年，当地制定了盱眙龙虾地方标准，并经过江苏省质量技术监督局公布实施。

2015年2月，又顺利获批第二例盱眙龙虾（非活）地理标志驰名商标，盱眙龙虾品牌体系逐步完善。

“盱眙龙虾”先后被授予中国名牌农产品、中国驰名商标、中国名菜、中国生态龙虾第一县、全国唯一龙虾（活体）出口基地等系列殊荣。

当地与相关科研院所紧密合作，以覆盖全产业链为目标，开展盱眙龙虾产业系列标准化研究编制工作，建立健全从养殖到加工、从餐饮到服务、从创业到管理的全程技术标准和管理规范。

当地建立盱眙龙虾创业学院，加强师资、教材和实训基地建设，开办学历班和短训班，为龙虾产业发展培养人才，传播盱眙龙虾品牌文化。

盱眙的风俗作文500字龙虾节盱眙是一座美丽的小城市，位于江苏省淮安市，这里有着独特的风俗和习惯。

其中最具代表性的莫过于盱眙特有的龙虾节了。

每年的六月至七月，盱眙都会举办盛大的龙虾节活动，吸引着无数游客前来观赏，体验盛宴。

盱眙的龙虾节可以追溯到数百年前，当时盱眙的居民们就会在夏季捕捞各种水产品，其中以龙虾最受欢迎。

随着时间的推移，居民们便把盛夏捕捞到的龙虾制作成各种美食，举办各种庆祝活动，逐渐形成了龙虾节这一习俗。

如今，这一习俗已经成为了盱眙不可或缺的一部分，也为盱眙赢得了“中国龙虾之乡”的美誉。

龙虾节一般都在农历六月举办，这一时期正是龙虾肥美的季节。

在节日期间，盱眙的街道上都会张灯结彩，人流如潮。

街边的小摊上摆满了各式各样的龙虾美食，有龙虾烧烤、龙虾汤、龙虾炒饭等等，种类繁多，口味各异。

而龙虾爬山比赛更是龙虾节期间最有趣的活动之一，让游客们领略到了盱眙人的勇敢和聪明。

龙虾节不仅仅是满足口腹之欲，更是一次文化的盛宴。

在龙虾节期间，盱眙还会举办传统的文化表演，有舞龙、舞狮、书法展等等，引来了不少文化爱好者前来品味。

此外，盱眙还会举办龙虾节庙会，届时会有各种传统手工艺品和特色土特产供游客们选购。

龙虾节期间，盱眙还会举办一些体育比赛和娱乐活动，比如龙虾节大赛和文艺演出等，让游客们能够尽情享受。

在龙虾节期间，盱眙的居民们更是热情招待，他们会穿着传统的汉服，迎接远道而来的宾客。

他们会向游客们介绍盱眙的历史文化，让游客们领略到盱眙特有的魅力。

而参与龙虾节的游客们也都会互相交流，畅谈美食与文化，让整个节日充满了欢乐与祥和。

龙虾节不仅仅是盱眙的一种风俗习惯，更是一种文化符号。

它将盱眙的历史、文化、美食、人文融合在一起，让来自各地的游客领略到了盱眙的独特魅力。

盱眙的龙虾节，不仅仅是一场盛宴，更是一次文化的交流盛会。

这个夏天，不妨来盱眙赴一场龙虾节的盛宴，感受这座小城市的独特魅力。

盱眙龙虾是哪个地方的菜关于《盱眙龙虾是哪个地方的菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中很多人都非常喜爱吃小龙虾，龙虾的营养使用价值是较为高的，小龙虾里边带有的钙元素成分就非常高，一只小龙虾的含钙等同于一袋纯奶，小龙虾有一种较为知名的食用方法称为盱胎小龙虾，这家常小菜是根据13种调味品特别制作而成的，因此它的口味较为独特，那麼盱胎小龙虾是哪个地方的招牌菜呢？盱胎小龙虾是哪个地方的菜盯眙小龙虾是八大菜系里的江苏菜。

盱眙县人以“十三香”调料小龙虾，香辣爽烈，过喉没忘记。

盱胎龙虾的营养使用价值小龙虾还带有组氨酸，它是少年儿童青少年发展必不可少的，盱眙小龙虾中磷酸成分较高，我们了解更是其美味可口的密秘，磷酸参加多种多样生理学活性物质的生成，是脑组织生物化学新陈代谢中的关键碳水化合物。

让我们很感兴趣的是盱眙小龙虾也有脊椎动物身体成分非常少的精氨酸，精氨酸是身体标准碳水化合物，有利于均衡血压、提高血液、改进心脑供血、提高血管延展性，针对提高身体肺部、肝脏、肾脏功能、肠胃等关键内脏器官作用有关键的功效。

盱胎龙虾的做法原材料：盱眙小龙虾1250克。

调味品：麻辣酱30克，特别制作辣椒油150克，盐10克，鸡精20克，味精25克，灯笼辣椒30，番茄酱35克，油2000克，水200克，麻辣配料50克，京葱片15克，生姜片15克，蒜籽25克，香莱节3克。

作法：(1)将清洗的小龙虾放进七成热锅中中炸好捞起来备用。

(2)炒菜锅容易上火放辣椒油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、麻辣配料，麻辣酱一块爆锅出味，最终倒番茄酱再炒，下小龙虾爆锅，放水、调味品调好味，中火烤10分钟至进味，煸炒匀称，出锅摆盘，撒香莱就可以。

盱眙小龙虾的食物禁忌虾忌与一些新鲜水果同吃。

虾带有非常丰富的蛋白和钙等营养元素。

假如把他们与带有鞣酸的水果，如红提、石榴、山楂果、柿子饼等同于食，不但会减少蛋白的营养成分，并且单宁酸和钠离子融合产生不可溶结合物刺激性胃肠，造成身体不适感，出現呕吐、头昏、恶心想吐和腹痛腹泻等病症。

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。

此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

虾在中国的饮食文化
虾在中国的饮食文化中占据了重要的地位，其食用历史可以追溯到古代。

虾的鲜美味道和营养价值深受人们喜爱，因此成为了餐桌上的常客。

首先，虾在中国菜中是一种常见的食材，烹饪方式多种多样，如白灼、油焖、椒盐、煎炸等。

特别是广东地区的白灼虾，以其鲜嫩的口感和原汁原味的特点，备受人们喜爱。

此外，各地的名菜如上海的油焖大虾、四川的麻辣小龙虾等，也展示了中国烹饪虾的丰富技巧和地方特色。

其次，虾在节庆日也是必备的食品。

例如春节期间，很多地方都有吃虾的习俗，因为虾在汉语中与“解”谐音，寓意着化解困难、迎接好运。

因此，在春节的家宴上，人们往往会准备一盘虾，期望新的一年能有好运和顺利。

此外，虾也是一些地方特色食品的主要原料。

例如，福建和广东地区的虾饺，以鲜虾肉为馅，外皮薄而有弹性，口感鲜美；还有江浙一带的醉虾，将鲜活的虾腌制成醉虾，口感鲜美且带有酒香。

这些地方特色食品丰富了中国的饮食文化，也使得虾的味道深入人心。

总的来说，虾在中国饮食文化中占据了重要的地位，它不仅是一种美味的食材，还是中国节庆日的重要食品之一。

同时，各地的特色虾菜和小吃也丰富了中国的饮食文化，使得人们可以享受到不同风味和烹饪方式的虾菜肴。

盱眙特色龙虾私房菜盱眙特色龙虾私房菜是中国盱眙特色美食中的一道独特风味。

盱眙，位于江苏省淮安市，素有“天下龙虾之乡”之称。

而盱眙特色龙虾私房菜作为当地著名的美食代表之一，则以其独特的烹饪方法和鲜美的口感吸引着许多食客。

本文将介绍盱眙特色龙虾私房菜的制作过程并分享它的独特魅力。

一、菜品原材料及准备盱眙特色龙虾私房菜的主要原材料是新鲜的盱眙龙虾。

在制作之前，为了确保菜品的新鲜和口感，需要挑选龙虾。

挑选龙虾时，应选择体形饱满、体壳完整的龙虾，并注意其尾部没有负重的痕迹。

此外，还需要准备一些常见的调味料，如葱、姜、蒜、料酒、盐等。

二、菜品制作步骤1. 准备龙虾将挑选好的龙虾放入清水中浸泡，去除泥沙，并清洗干净。

然后，将龙虾切成适当大小的块状备用。

2. 准备调味料将葱、姜、蒜分别切成末备用。

同时，准备一些料酒和盐。

3. 烹饪步骤（1）炒制在锅中倒入适量的植物油，加热至七成热后，放入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。

然后，加入切好的龙虾块，翻炒均匀。

（2）烹调在龙虾炒至变色后，加入适量的料酒和盐调味，同时加入适量清水，覆盖锅盖慢慢炖煮。

4. 出锅装盘待龙虾炖煮至断生时，即可出锅装盘。

将炖煮好的龙虾块装盘，保留汤汁备用。

三、菜品特色与魅力1. 风味独特盱眙特色龙虾私房菜以其鲜美浓郁的口感而闻名。

龙虾块炖煮之后，肉质鲜嫩，口感丰富，充满了龙虾的鲜香味道。

而炖煮过程中，调料的渗透使得龙虾更加入味，更加美味可口。

2. 营养丰富龙虾是一种富含蛋白质和多种营养物质的海鲜食材。

盱眙特色龙虾私房菜不仅保留了龙虾的营养成分，烹饪过程中还添加了各种调料，使得菜品更加美味且营养充足。

3. 地方特色盱眙是中国盱眙龙虾的原产地，龙虾资源丰富。

而盱眙特色龙虾私房菜则将当地龙虾的鲜美与传统烹饪技艺相结合，完美展示了盱眙地方特色及其水乡文化底蕴。

四、结语盱眙特色龙虾私房菜作为盱眙地方特色美食的代表，以其独特的口味和做法吸引了众多食客。

通过本文的介绍，我们了解了菜品的原材料及制作过程，并分享了它的独特魅力。

盯胎龙虾是属于哪个地方的菜盯胎龙虾是哪个地方的菜盯胎龙虾是八大菜系里的苏菜,盯胎即江苏省盯胎县,位于江苏淮安，盯胎龙虾就是这个地方产的龙虾。

龙虾以洪泽湖出产为佳，而弄得最有味的据说是江苏的盯胎人。

肝胎人以“十三香”调味龙虾，麻辣爽烈，过喉不忘。

正宗吁胎龙虾的做法原料：吁胎龙虾1250克。

调料：香辣酱30克,特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣切30,番茄沙司35克，油2023克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。

香辣曲的制法：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郸县豆蕾酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣根粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰煎800克。

猪大油烧至四成热下豆瓣相、老干妈豆豉，小火煽20分钟煽干，再飞番茄沙司出色。

再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。

要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。

番茄沙司是提色的，白酒和冰犍起中和作用.特制红油：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郭县豆瓣酱4千克，干辣椒∙1∙5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，洋葱、西芹、姜、胡梦卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。

干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣需煽香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加原料炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，•天后可用。

主要是突出白芷和豆瓣的香味。

吁胎龙虾的制作方法：(D将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。

(2)炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣檄、香辣小料，香辣酱一块煽炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煽炒，加水、调料调好味,中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘,撒香菜即可。

如何选购小龙虾1、季节小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大赘上的三节都是从头塞到尾的弗牙雪肌。

盱眙小龙虾味美传天下常言道，人间四月芳菲尽。

然而，今年暮春时节，正在央视热播的《舌尖上的中国》第2季，却又掀起了一场欣赏“食不厌精、脍不厌细”的传统中华美食文化的滚滚春潮。

舌尖上的记忆，有甜有香有麻有辣。

说起美味，除了记忆中的八大菜系、满汉全席，近些年来，“有滋有味的盱眙”格外引人关注。

一个地处江苏省西部、北邻洪泽湖、邻接安徽省的县城，何以名声鹊起？源自那里“有滋有味的文化”！更源自那里“有滋有味的龙虾”！一个美味的动人传说盱眙境内有一处名胜风景区八仙台风景区。

相传古时候八仙在人间周游时路过此山，便选准这里作为他们修仙论道的居所。

因此，盱眙人便将此山起名八仙山，八仙修炼的座台得名为八仙台。

至于八仙留在盱眙，是否耽于盱眙美味，史无传说。

但可以肯定的是，八仙没有品尝过盱眙的龙虾，因为那时龙虾还没有游进盱眙的水泽。

盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。

这种虾原产于北美洲，传说由日本引进，上世纪20年代传至我国南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道多姿多彩的风景线。

盱眙龙虾，以洪泽湖、陡湖、天泉湖、猫耳湖、八仙湖等六湖龙虾最为出名，每年5～8月是生产旺季。

盱眙县是全国生态示范县，拥有水域面积96万亩，境内水域无污染，水草和藻类种多量大，光温资源呈夏热、秋热的双峰型。

得天独厚的自然条件，为龙虾的繁殖生长提供了良好的生态环境。

目前全县龙虾繁殖面积达20万亩，年养殖产量达5万吨，加上野生龙虾的捕捞量和全国各地龙虾在盱眙的集散量，年供应龙虾总量在10万吨以上。

这为盱眙龙虾的烹饪加工提供了充足的原料。

盱眙龙虾产业毫无疑问是盱眙的支柱产业，全县70多万人口，约有10万人从事龙虾相关产业，包括养殖、贩运、烹饪、培训等，产业产值2008年底已超过20亿元人民币。

克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。

盱眙小龙虾季节什么时候吃说到小龙虾，可能大家可能会联想到中国的小龙虾之都——湖北潜江，但很少有人知道朱元璋的故乡江苏盱眙同样也是小龙虾的著名产地。

盱眙的小龙虾则主要是生活在洪泽湖南岸，这里的水质清澈，特点是虾腹很干净，其主打的十三香风味的小龙虾更是一绝。

盱眙小龙虾季节是什么时候？盱眙的小龙虾主打十三香风味，说是十三香，实际上三十种香料都不止。

用多种香料做成的复合型的配料，焖煮而成的小龙虾，口味独特，麻中带辣，辣中带香，可以说自带一种江南特色的精致。

而5月就是盱眙小龙虾正当季，只要你尝过一次，就会爱上它。

盱眙龙虾养殖技术多年来盱眙县的小龙虾养殖产业以池塘养殖为主，但是小龙虾池塘养殖存在着死亡率偏高、养殖产量偏低和养殖成本偏高等问题，严重制约了养殖效益的提高，因此，惟有改变养殖模式才有可能从根本上解决小龙虾养殖效益不佳的问题。

2022年底，经过充分的调研和论证，盱眙县确立了稻田养殖为小龙虾养殖产业的发展方向，并从2022年开始实施至今。

现将养殖技术简单分享给大家：1、稻田选择稻田养殖小龙虾应选择水源充足、水质清新无污染、理化指标符合渔业水质标准、排灌方便、土壤肥沃、阳光充足的稻田，一般沿湖、河、水库等周边低洼稻田比较合适；面积大小不限，但以1.33～3.33hm2作为一个养殖单元为宜。

2、放苗准备放苗前需对稻田进行消毒种草，宜于3月底-5月初放苗，在虾沟和大田中每hm2放养规格为140～300尾/kg的虾苗6万～9万尾。

在投放小龙虾苗种时，要施用高稳Vc，以降低应激反应，提高苗种成活率。

3、日常管理4-6月份是小龙虾生长的高峰期，要做好水质调控、水草养护和病害防治等工作。

同样饲料管理也非常重要，适合的饵料有豆粕、菜饼、玉米、南瓜和小杂鱼等，也可投喂优质的小龙虾配合饲料。

一般每天投喂2次，投喂量为日投饵量的30%。

4、适时捕捞4-6月份江苏省的稻田水温大约为12～28℃，是最适宜小龙虾生长的水温，在此水温条件下1cm 的虾苗经3个月生长体重可达25～30g/尾以上，大规格虾苗（60～70尾/500g）经1个多月的生长体重可达40g/尾以上。

忠肝义胆小龙虾作者：李倪斌（笔名柅兵）近年来，昔日里名不见经传的小龙虾，一下跃居各地宵夜榜中榜。

一时间，东西南北中各种各样的美食队伍里都不缺其身影，红红的小龙虾成为人们的美味新品。

小龙虾的烹饪手法南北差不多，有香辣、麻辣、啤酒、爆炒、红烧各种做法。

值得一提的是有一种做法叫盱眙小龙虾，具体烧制是：色拉油小火加热放入豆瓣酱，接着放葱、姜炸出香味后，倒入小龙虾，大火翻炒时加入料酒、盐、糖、花椒及辣椒粉，炒约2分钟加少许水改小火烧一刻钟左右，待快出锅之时放入青椒块和蒜头，烧3分钟浇上麻油，一盘色香味俱全的盱眙小龙虾制作完成。

盱眙小龙虾其实做法和口味，与其他小龙虾做法大同小异，之所以在小龙虾各种制作方法中特别提到盱眙小龙虾，是有其原因的。

盱眙，是江苏淮安市下辖的一个县，位于淮河下游、洪泽湖南岸，盱眙县不仅盛产小龙虾，也曾孕育一代开国帝王朱元璋。

明朝开国皇帝朱元璋小时候因家境贫寒，为了生存，只得自己经常下河摸些小龙虾改善生活。

对于一代帝王曾经吃过的食物，盱眙人民自然对小龙虾爱不释手，并骄傲地把这道菜取名为盱眙小龙虾。

小龙虾形状似虾但甲壳坚硬，而且还长着一对粗大有力的螃蟹手。

小龙虾触角上有发达的鳞片，头部3对触须，外缘的一对触须特别粗大，让人看上去威风凛凛。

煮熟的小龙虾红得耀眼，这样的色彩是其他任何虾类无法达到的鲜艳，我曾把这种漂亮的红命名为“关公红”，就像关老爷的脸色一样红得端正。

对于“关公红”这一称号不是空穴来风，因为我心中有一个忠肝义胆小龙虾不为人知的故事……水淹七军是三国演义中以少胜多的一次著名战役。

建安二十四年、即公元219年七月，关羽率领驻扎在江陵的大部分荆州军队，浩浩荡荡地向襄阳、樊城进发。

团山镇是关羽大战庞德、水淹七军、生擒于禁的主战场。

据说当年在这里展开了野战、马战、步战、水战、阵地战、气象战等多种战斗形式，其中水战打得异常激烈，关羽让将士们收集了一大批的小龙虾，用火把将小龙虾抛向曹军船筏，曹军顿时大乱，战不多时，纷纷投降。

小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工，也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。

我认为，现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”，其特点在于加工过程中添加了多种香料。

专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。

当我们在炒制十三香龙虾时，如果加入香辣油、香辣酱等，那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。

十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。

餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。

第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”，厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。

四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。

第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜，其制作方法分别是煮和焖。

大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。

这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于∶宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。

宜城大虾制作指南∶目前在厨界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。

笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较，感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广，一是因为它在制作时用油比较少，符合现代人的健康饮食观念，二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。

为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味，“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江，下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。

盱眙龙虾甲天下作者：杨昱我的家乡在盱眙。

这里不仅风景如画，龙虾更是天下一绝。

盱眙龙虾，又称“克拉氏螯虾”，常穴居在田畦和其岸边。

盱眙龙虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。

它的前端长有一对钳子般的螯足，真像一位威武的大将军。

它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边，由于龙虾的生存和繁殖能力都很强，所以分布范围日渐扩大，成为盱眙一道亮丽的风景线。

盱眙龙虾有很多种口味，辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型、滋补型······这么美味的龙虾是怎么制作出来的呢？首先，选用盱眙产鲜活、体健、爬行有力且长度不低于１０厘米的雄虾。

先将活龙虾的胡须、小爪剪掉，放入到有流动清水的盆中，让其吐污半小时，然后将已吐净污物的龙虾用刷子刷净，特别是要把龙虾的腹部刷净，随后捞出洗净待用。

接着净锅上火，入精炼油烧热放入花椒粒，炸出香味后，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味，然后投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，炒至出香味时，掺入清水和吊好的卤水，放入精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调好味，烧沸后转小火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料略烧，最后撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿淀粉收汁。

就这样，一盆美味的十三香龙虾就完成了。

看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。

吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。

吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。

龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，而且具有壮阳补肾、补中益气的功效，能增强人体的免疫力。

同时它能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

朋友，如果你来盱眙旅游，一定别忘了品尝这美味的盱眙龙虾。

在这炎炎夏日,由著名影星王宝强代言的正宗熟制盱眙龙虾正式进入京城。

盱眙龙虾先后荣获江中国驰名商标、中国名牌农产品、中国名菜、全国第一例动物类原产地证明商标和国家地理标志产品等诸多殊荣，并以65亿元的品牌价值位居全国农产品前十强、国内淡水水产品品牌榜第一位。

产品介绍:速冻熟制盱眙龙虾不同于一般餐饮店所用龙虾：拒绝使用死虾、拒绝洗虾粉、拒绝食品添加剂！盱眙龙虾源于龙虾生产的黄金环境与标准化、产业化养殖——盱眙洪泽湖畔，10万余亩标准化养殖基地和水面，气候适宜，自然水面广阔，水质清新，水草茂密，浮游生物、底栖动物等天然饵料丰富,溶氧充足，排灌方便，被誉为国内龙虾生长的黄金环境。

盱眙龙虾具有个大、肉实、壳亮、黄多等特点，含有比其他地方龙虾较多的钙、铁和胡萝卜素；龙虾壳薄、含肉率高达70%以上，蛋白质含量高达18.9%，含有人体8种必须氨基酸，脂肪含量却不到0.2%。

蛋白质中原肌球蛋白和副肌球蛋白含量较高，食用后具有很强的补肾、壮阳、滋阴、健胃等功能，对提高运动耐力很有意义。

虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩、味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收。

盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。

熟制盱眙龙虾中最为经典的当属手抓十三香龙虾，它选用丁香、山渣、甘草、当归、草果、八角、花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、沙仁、小茴、山茶等三十余种都梁山区生产的名贵中草药，经高级烹饪大师按特殊烹饪工艺和地方操作标准，以优质鲜活龙虾为原料，烹烧而成，不含任何添加剂。

龙虾色泽鲜红、肉质细嫩、香中带甜、甜中带麻、麻中带辣、辣中有鲜。

麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥等特点，非一般龙虾之比，吃后余香不绝，回味醇厚，欲罢不能。

熟制的美味与食用安全保障速冻熟制盱眙龙虾使用专有的烹饪调味技术，突破了杀菌、去醒、保鲜等多项传统技术，最大程度的保持了盱眙龙虾特有鲜香，便于储存、运输和实用，让您在家就轻松享用安全、美味、优质的龙虾。

盱眙龙虾制作方法盱眙龙虾是中国江苏省盱眙县特产，以其鲜美的味道和丰富的营养而闻名。

下面是盱眙龙虾的制作方法：准备工作：1. 选择新鲜的盱眙龙虾：选择活力强、体壮、壳硬的龙虾，这样烹饪出来的口感更好。

2. 准备材料：盱眙龙虾、大葱、姜块、料酒、盐、味精、生抽、老抽、蒜瓣、干辣椒、蚝油、鸡精、胡椒粉、生粉、食用油。

步骤：1. 清洗龙虾：将龙虾放入水中浸泡，用刷子清洗干净壳和腹部，去除脏物。

2. 处理龙虾：用厨房剪刀剪开虾背壳，挑出黏在壳上的虾膏备用；将虾脚和虾须剪去。

3. 煮水：锅中加入足够的水煮沸，加入葱姜块和适量的料酒，再放入处理好的龙虾，焯水2-3分钟。

4. 炸香料：将切成薄片的姜块和蒜瓣放入锅中，加入几片干辣椒，用小火炒香，放入适量的食用油。

5. 炖煮龙虾：将焯水后的龙虾放入炒香的姜蒜锅中，倒入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉，再加入适量的水（能稍微没过龙虾），盖上锅盖焖煮5-6分钟，使龙虾更入味。

6. 加工虾米：将龙虾背壳中的虾膏取出，放入锅中煸炒，加入适量的料酒和鸡精，搅拌均匀后备用。

7. 调制浆料：将适量的生粉加入适量的水中搅拌均匀，备用。

8. 炒虾仁：将处理好的龙虾捞出，去掉背壳，然后切开虾脊背，取出虾仁备用。

锅中烧热食用油，加入适量的葱姜蒜炒出香味，放入切开的龙虾背壳炒煮片刻，再加入虾仁煸炒均匀。

9. 加入调料：倒入焖煮龙虾的汤汁，加入炒香的虾米，炒匀后加入适量的水，煮沸。

10. 加入浆料：将调制好的浆料倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠，继续煮制片刻。

11. 装饰装盘：将炒好的龙虾盛入盘中，可以加入适量的葱花和香葱叶，增添美感。

提示：1. 龙虾焯水的时间不宜过长，以免过火导致龙虾肉质变硬。

2. 尽量选择新鲜的盱眙龙虾，以保证口感和风味。

3. 煸炒虾米时注意火候，以防过炒导致虾米变苦。

4. 炖煮龙虾时可以根据个人口味调整调料的用量。

5. 尽量使用高汤或者鸡汤来炖煮龙虾，可以增加汤汁的鲜美程度。

盱眙龙虾制作方法简介盱眙龙虾是中国江苏省盱眙县出产的一种特色水产品。

其肉质鲜嫩，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。

下面将为大家介绍一种简单又美味的盱眙龙虾制作方法。

食材准备下面是制作盱眙龙虾所需的主要食材： - 盱眙龙虾：新鲜的盱眙龙虾两斤 - 葱姜蒜：适量 - 辣椒：适量 - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 鸡精：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 油：适量制作步骤步骤1：处理龙虾1.将盱眙龙虾洗净，用剪刀剪去虾鬚和虾脚。

2.将龙虾剖开成两半，用刀将龙虾背上硬壳砍断，以便入味。

步骤2：腌制龙虾1.在龙虾的肉体部分划几刀，使调味料更容易渗入。

2.在盱眙龙虾上撒上适量的盐，用手按摩均匀。

3.加入适量的料酒，搅拌均匀，静置10分钟。

步骤3：炒制龙虾1.锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

2.加入切成段状的辣椒，炒出红油后盛出备用。

3.锅中再加入适量的油，烧热后放入腌制好的龙虾，快速翻炒均匀。

4.加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5.加入适量的水，盖上锅盖煮熟，每隔一段时间翻炒一次。

6.当汤汁收干时，加入适量的鸡精，翻炒均匀。

7.最后加入之前炒好的辣椒，翻炒均匀。

步骤4：上桌享用1.将炒制好的盱眙龙虾盛出，摆盘即可。

小贴士•盱眙龙虾的新鲜度对于制作出美味的龙虾非常重要，所以尽量选择新鲜的龙虾。

•可根据个人口味调整辣椒的用量，增减辣椒的数量。

•在炒制龙虾的过程中，翻炒要快而均匀，以保持龙虾的鲜嫩口感。

结论通过以上的步骤，我们可以制作出美味的盱眙龙虾。

相信只要你掌握好制作方法，并根据个人口味进行调整，一定能够制作出令人满意的盱眙龙虾。

快快动手，尝试一下吧！。

第1篇一、概述盱眙龙虾作为江苏盱眙的经典美食，以其独特的口味和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱。

为确保盱眙龙虾的口感和品质，特制定本操作规程。

二、原料准备1. 龙虾：选用盱眙本地鲜活、体健的湖虾，表面明亮，虾身硬挺，雌虾为佳。

2. 调料：生姜、大葱、蒜、青椒、洋葱、花椒、辣椒、茴香子、桂皮、八角、香叶、红枣、枸杞子、十三香粉、花椒粉、生抽、冰糖、水、醋、海鲜酱、麻油等。

三、操作步骤1. 龙虾处理：将龙虾放入清水中吐净体内泥沙，然后用软刷子刷洗龙虾全身，特别是屁股后面的脏线，确保龙虾干净。

2. 调料准备：生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒切小片，洋葱切片。

花椒一勺，辣椒十二个，茴香子、桂皮、八角、香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。

3. 烹饪过程：（1）将锅加热，倒入适量沙拉油，开小火慢炸干辣椒丝和花椒，待花椒变黑后，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒。

（2）出香味后，加入白砂糖和盐（比一般感觉上要多些的盐），然后倒入生抽、冰糖、水、两勺子醋，再加入大量十三香粉、花椒粉和海鲜酱。

（3）烧开后，倒入处理好的龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去。

（4）继续闷烧至入味，根据实际情况调整烹饪时间。

4. 出锅装盘：待龙虾煮熟后，捞出装盘，即可上桌。

四、注意事项1. 龙虾在烹饪过程中，要注意火候，避免烧焦。

2. 调料用量可根据个人口味适量增减。

3. 龙虾烹饪过程中，要不断翻炒，使龙虾均匀受热。

4. 烹饪完成后，要及时关火，避免龙虾煮烂。

5. 龙虾在烹饪过程中，注意通风，避免油烟。

五、卫生要求1. 操作人员需佩戴清洁的工作服、帽子、口罩等。

2. 龙虾和调料需保持清洁，避免污染。

3. 操作过程中，注意厨房卫生，保持环境整洁。

4. 烹饪完毕后，及时清洗厨具和操作台。

本规程适用于盱眙龙虾的烹制，为确保食品安全和品质，请严格按照规程执行。

第2篇一、目的为确保盱眙龙虾的口感和品质，特制定本操作规程，规范盱眙龙虾的烹制过程，提高烹饪水平，满足顾客需求。

盱眙龙虾博物馆描述以盱眙龙虾博物馆为题，介绍一下这个博物馆的特色和相关信息。

盱眙龙虾博物馆位于江苏省扬州市盱眙县，是中国目前唯一一家以龙虾为主题的博物馆。

博物馆占地面积达到3000多平方米，分为展览区、文化交流区和科普教育区三个主要区域。

在展览区，博物馆通过丰富多样的展品展示了龙虾的生态特征、种类分类、生活习性等方面的知识。

龙虾属于甲壳类动物，是淡水生物的一种。

博物馆收藏了大量的龙虾标本，展示了不同种类、不同颜色的龙虾，让观众能够直观地感受到龙虾的多样性。

此外，博物馆还通过模拟场景、多媒体展示等方式，生动地展示了龙虾的生活习性和习性特点，使观众们更加深入地了解这一生物的奥秘。

在文化交流区，博物馆展示了中国和世界各地与龙虾相关的文化艺术品。

龙虾在中国文化中有着独特的地位，被视为吉祥物和美食。

博物馆展示了龙虾在中国传统绘画、雕塑、陶瓷等艺术形式中的表现，让观众能够感受到龙虾文化的魅力和丰富性。

此外，博物馆还定期举办龙虾文化交流活动，邀请艺术家、学者等进行演讲和研讨，促进了龙虾文化的传承和发展。

在科普教育区，博物馆开展了一系列的科普教育活动，旨在提高公众对龙虾的认识和保护意识。

博物馆配备了专业的科普讲解员，通过讲解、互动体验等方式，向观众介绍龙虾的生态环境、保护现状、研究进展等方面的知识。

此外，博物馆还开设了龙虾养殖技术培训班，邀请养殖专家为农民和养殖者传授龙虾养殖技术，提高养殖效益和科学养殖水平。

盱眙龙虾博物馆作为国内唯一一家以龙虾为主题的博物馆，吸引了众多游客和龙虾爱好者前来参观和学习。

博物馆的开设不仅丰富了盱眙的旅游资源，也为龙虾文化的传承和发展做出了积极贡献。

相信在不久的将来，盱眙龙虾博物馆将会成为龙虾文化交流和科普教育的重要平台，为人们更好地了解和保护龙虾做出更大的贡献。