西式面点介绍

绪论一、概念：西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。

它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。

三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。

2、西点的设备与用具。

3、制作工艺：工艺流程、配方。

4、制作技术：制作方法，过程，要领。

三、西点的种类。

1、传统的分类：面包、蛋糕、点心2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心3、按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。

甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。

5、按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。

此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。

6、按西点加工工艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。

根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。

（2）混酥类：p5 又称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。

塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼” 形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。

（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。

一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。

它是对西方欧美国家的各种点心的统称。

法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。

其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。

由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。

经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。

目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。

在我国，欧美式面点较为流行。

西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。

我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。

总的来看，西式面点具有以下几大特点。

（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。

（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。

所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。

西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。

（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。

此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。

2、西式面点的发展历史西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。

西式面点知识作者：帕丽达来源：《学习导刊》2014年第07期一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。

它是对西方欧美国家的各种点心的统称。

法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。

其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。

由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。

经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。

目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。

在我国，欧美式面点较为流行。

西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。

我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。

总的来看，西式面点具有以下几大特点。

（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。

（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。

所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。

西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。

（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。

此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。

西式面点专业基础知识做西式面点，面粉可是个大主角。

就像咱们中国做面食离不开面粉一样，西式面点的面粉也有它的门道。

高筋面粉啊，那筋性就像运动员的肌肉，特别有力量。

用它做出来的面包，能拉出长长的丝，像蜘蛛网似的，可神奇了。

低筋面粉呢，就比较柔弱啦，像个娇滴滴的小姑娘，适合做蛋糕这种松松软软的点心，要是拿高筋面粉去做蛋糕，那蛋糕就会变得硬邦邦的，就好像让林黛玉去干重活，根本不合适嘛。

再说说糖吧。

糖在西式面点里就像一个甜蜜的魔法棒。

它不仅能让点心变得甜滋滋的，还能影响点心的色泽和保存时间呢。

就好比人要是每天开开心心的，脸上就会有光彩一样。

放适量的糖，烤出来的面包颜色金黄金黄的，看着就特别诱人。

要是糖放少了，那面包可能就会白苍苍的，像生了病似的。

黄油也是西式面点里不可或缺的宝贝。

它有着浓郁的奶香，这奶香就像一阵温柔的风，吹进你的鼻子里，让你欲罢不能。

黄油在面团里，就像润滑油一样，让面团变得柔软又有韧性。

没有黄油的西式面点，就像炒菜没放盐，总觉得少了点什么味道。

还有酵母这个小魔法师。

它虽然小小的，不起眼，但是作用可大着呢。

酵母放到面团里，就开始悄悄地施展魔法，让面团像气球一样慢慢膨胀起来。

这就跟吹泡泡似的，一点点变大。

要是没有酵母，那面包就只能是一块死面疙瘩，哪有那种蓬松柔软的感觉呀。

做西式面点，烤箱就像它们的小房子。

不同的点心对这个小房子的温度和时间要求可不一样。

烤饼干的时候，就像给小饼干洗个高温桑拿浴，温度高一点，时间短一点，这样烤出来的饼干才会酥脆可口。

要是烤蛋糕呢，就得温柔一点，温度不能太高，时间也得合适，不然蛋糕要么外面焦了里面还没熟，要么就整个塌下去了，那可就成了一场灾难啦。

在装饰西式面点的时候，奶油就像一件漂亮的衣服。

它可以被打发成各种形状，给点心穿上华丽的外衣。

裱花嘴就像一把神奇的画笔，能在蛋糕上画出一朵朵美丽的花，就像画家在画布上创作一样。

水果呢，就像是点心上的珠宝，让点心看起来更加诱人。