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绪论一、概念：西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。
三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与用具。
3、制作工艺：工艺流程、配方。
4、制作技术：制作方法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：面包、蛋糕、点心2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心3、按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。
甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。
5、按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。
此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。
6、按西点加工工艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。
根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。
（2）混酥类：p5 又称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。
塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼” 形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。
（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。
一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。
它是对西方欧美国家的各种点心的统称。
法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。
其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。
由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。
经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。
目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。
在我国，欧美式面点较为流行。
西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。
我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。
总的来看，西式面点具有以下几大特点。
（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。
（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。
所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。
西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。
（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。
此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。
2、西式面点的发展历史西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。
西式面点知识作者：帕丽达来源：《学习导刊》2014年第07期一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。
它是对西方欧美国家的各种点心的统称。
法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。
其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。
由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。
经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。
目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。
在我国，欧美式面点较为流行。
西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。
我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。
总的来看，西式面点具有以下几大特点。
（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。
（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。
所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。
西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。
（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。
此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。
西式面点专业基础知识做西式面点，面粉可是个大主角。
就像咱们中国做面食离不开面粉一样，西式面点的面粉也有它的门道。
高筋面粉啊，那筋性就像运动员的肌肉，特别有力量。
用它做出来的面包，能拉出长长的丝，像蜘蛛网似的，可神奇了。
低筋面粉呢，就比较柔弱啦，像个娇滴滴的小姑娘，适合做蛋糕这种松松软软的点心，要是拿高筋面粉去做蛋糕，那蛋糕就会变得硬邦邦的，就好像让林黛玉去干重活，根本不合适嘛。
再说说糖吧。
糖在西式面点里就像一个甜蜜的魔法棒。
它不仅能让点心变得甜滋滋的，还能影响点心的色泽和保存时间呢。
就好比人要是每天开开心心的，脸上就会有光彩一样。
放适量的糖，烤出来的面包颜色金黄金黄的，看着就特别诱人。
要是糖放少了，那面包可能就会白苍苍的，像生了病似的。
黄油也是西式面点里不可或缺的宝贝。
它有着浓郁的奶香，这奶香就像一阵温柔的风，吹进你的鼻子里，让你欲罢不能。
黄油在面团里，就像润滑油一样，让面团变得柔软又有韧性。
没有黄油的西式面点，就像炒菜没放盐，总觉得少了点什么味道。
还有酵母这个小魔法师。
它虽然小小的，不起眼，但是作用可大着呢。
酵母放到面团里，就开始悄悄地施展魔法，让面团像气球一样慢慢膨胀起来。
这就跟吹泡泡似的，一点点变大。
要是没有酵母，那面包就只能是一块死面疙瘩，哪有那种蓬松柔软的感觉呀。
做西式面点，烤箱就像它们的小房子。
不同的点心对这个小房子的温度和时间要求可不一样。
烤饼干的时候，就像给小饼干洗个高温桑拿浴，温度高一点，时间短一点，这样烤出来的饼干才会酥脆可口。
要是烤蛋糕呢，就得温柔一点，温度不能太高，时间也得合适，不然蛋糕要么外面焦了里面还没熟，要么就整个塌下去了，那可就成了一场灾难啦。
在装饰西式面点的时候，奶油就像一件漂亮的衣服。
它可以被打发成各种形状，给点心穿上华丽的外衣。
裱花嘴就像一把神奇的画笔，能在蛋糕上画出一朵朵美丽的花，就像画家在画布上创作一样。
水果呢，就像是点心上的珠宝，让点心看起来更加诱人。
绪论一、概念：西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。
三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与用具。
3、制作工艺：工艺流程、配方。
4、制作技术：制作方法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：面包、蛋糕、点心2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心3、按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。
甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。
5、按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。
此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。
6、按西点加工工艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。
根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。
（2）混酥类：p5又称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。
塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼”形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。
（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。
简述西式面点的特点
西式面点是在全球范围内十分流行的一种食物，它以面包、糕点、蛋糕等点心类食物为特色，融合了不同文化的风味，满足现代人多样化的口味和饮食习惯。
西式面点的历史可以追溯到19世纪，当时的英国面包店以面包、糕点和蛋糕为主要产品，人们可以在这些店里买到各种新鲜烘焙的面点。
随着20世纪的发展，西式面点受到了更多人的青睐，并在全球范围内传播开来。
西式面点多种多样，有很多种不同风格的糕点，如英式烘焙蛋糕、法式面包和蛋挞、意大利面等等，口味多样，具有不同的口感和口感。
不同的西式面点也有不同的准备方式，有些是用烤箱烤制，有些则在低温下烤制，以保留多汁的口感。
西式面点的烹饪原料多样，有各种新鲜的蔬菜、水果、豆类、奶制品和调味品等等，并且丰富多样，可以满足现代人多样化的口味需求。
此外，西式面点还有营养价值。
由于烹饪原料多样，西式点心主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成分组成，具有较高的营养价值。
烹饪过程中注重低温烹饪，保持食物的营养成分以及口感的美味，从而让人们健康的享受到西式面点的美味。
西式面点是一种具有多样性、多元性的美食，它不仅满足了现代人多变的口味，而且还具有丰富的营养价值，因此受到了全球范围内消费者的青睐。
它所兼具的文化、美食和营养价值，使西式面点成为全球的一道美味佳肴。
西式面点师(五级/初级)第一章西式面点的概况第一节西式面点概念西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。
公元前600年传到希腊西点的起源与发展历史罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马。
罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。
加拿大和澳大利亚又传到了美国西点的起源与发展历史18世纪末欧洲的工业革命蒸汽机、电的发明和发现，加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机西点的起源与发展历史第二次世界大战后20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团法、液体发酵法连续制作法汤种发酵法酸种发酵法延时发酵法隔夜面团发酵法西点的起源与发展历史中国糕点起源于古代商周时期，有四千多年。
两汉时代就发明了各种形式的两片石磨三国两晋时代糕点品种增加，采用发面技术来制作馒头。
唐宋时期糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代，糕点生产已达到了相当水平，西点的起源与发展历史鸦片战争列强进入带来西方饮食文化上海被称为我国烘焙业的半壁江山。
民国时期酒店咖啡馆酒吧西餐馆新中国成立后德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨益民光明幸福乐佳福一定好西点的起源与发展历史改革开放后肯得基麦当劳中、高档：静安面包房，克莉斯汀，香特莉，莱瑞新侨，马哥孛罗，元祖，可颂坊，凯司令，宜芝多，欧贝拉，香提大众化：苹果园，牛奶棚，卡芬，乐字号西点的起源与发展历史二十世记后高档：韩国SPC巴黎贝甜，新加坡面包新语，日本山崎，台湾伊莎贝尔特高档；新天地乐美颂，外滩3号，外滩18号，高星级酒店专卖店：泡芙(贝儿多爸爸)，唐納滋(美仕多纳滋)，手工饼干(十英式红茶，古典玫瑰国)，曲奇(伟恩)，美式卷饼，巧克力，冰淇淋，甜品西点的起源与发展历史随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，更全面协调得到发展。
高职西式面点教案第一章：西式面点概述教学目标：1. 了解西式面点的起源和发展历程。
2. 掌握西式面点的分类和特点。
3. 熟悉西式面点的制作工具和原料。
教学内容：1. 西式面点的起源和发展历程。
2. 西式面点的分类和特点。
3. 西式面点的制作工具和原料。
教学活动：1. 讲授西式面点的起源和发展历程。
2. 展示西式面点的图片，让学生了解其分类和特点。
3. 演示西式面点的制作工具和原料的使用方法。
作业与评估：1. 学生课后总结西式面点的起源和发展历程。
2. 学生观察生活中常见的西式面点，并描述其特点。
第二章：西式面点的基本面团制作教学目标：1. 掌握西式面点的基本面团制作方法。
2. 学会制作面粉、水、酵母的比例。
3. 熟悉基本面团的发酵和整形方法。
教学内容：1. 西式面点的基本面团制作方法。
2. 面粉、水、酵母的比例。
3. 基本面团的发酵和整形方法。
教学活动：1. 讲授西式面点的基本面团制作方法。
2. 演示面粉、水、酵母的比例配制过程。
3. 示范基本面团的发酵和整形方法。
作业与评估：1. 学生根据讲授内容，总结西式面点的基本面团制作方法。
2. 学生实际操作，配制面粉、水、酵母的比例，并观察面团发酵过程。
第三章：西式面点的制作技巧教学目标：1. 学会西式面点的制作技巧。
2. 掌握切割、折叠、卷制等整形方法。
3. 熟悉西式面点的装饰技巧。
教学内容：1. 西式面点的制作技巧。
2. 切割、折叠、卷制等整形方法。
3. 西式面点的装饰技巧。
教学活动：1. 讲授西式面点的制作技巧。
2. 演示切割、折叠、卷制等整形方法。
3. 展示西式面点的装饰技巧，并让学生实际操作。
作业与评估：1. 学生总结西式面点的制作技巧。
2. 学生实际操作，练习切割、折叠、卷制等整形方法。
第四章：西式面点实例制作教学目标：1. 学会制作西式面点的实例。
2. 掌握实例的制作方法和步骤。
3. 培养学生的动手操作能力。
教学内容：1. 西式面点实例的制作方法和步骤。
一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。
它是对西方欧美国家的各种点心的统称。
法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。
其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。
由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。
经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。
目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。
在我国，欧美式面点较为流行。
西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。
我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。
总的来看，西式面点具有以下几大特点。
（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。
（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。
所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。
西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。
（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。
此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。
2、西式面点的发展历史西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。
它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。
欧洲是西式面点的主要发源地。
西式面点在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史。
据记载，古代埃及、希腊和罗马最早开始制作面包和蛋糕。
相传，古埃及的普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神。
现在人们知道的最早的英国蛋糕，是一种称为西姆尔的水果蛋糕。
据说它来源于古希腊，其表面装的12个杏仁球，代表罗马神话中的众神，当今欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。
古罗马人最早制作奶酪蛋糕。
时至今日，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。
初具现代风格的西式面点大约出现在欧洲文艺复兴时期。
西式面点制作不仅革新了早期的制作方法，而且品种也不断增加。
烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。
现代西式面点中两类最主要的点心（派和泡夫点心）相继出现，并开始在欧洲流行。
西式面点传入我国的历史不长，大约从鸦片战争时期开始。
当时，因大批洋人入侵，带来了本国的厨师。
开始时，主要是洋人以家庭宴会的方式使中国的官员、商人等品尝到了地道的西式面点风味，后来开始流传到民间，并逐渐被国人所接受。
在此基础上，洋人在我国的沿海城市（大连、天津、青岛、上海、广州等地）相继开设了不少西式餐馆，逐渐形成了一定规模的西式面点生产，使得西式面点成为我国餐饮业中的一个重要内容。
3、西式面点的发展趋势由于西式面点在西方人民生活中的重要地位，西式面点制作一直是国外现代食品科学技术研究的一个重要领域。
近几十年来，欧美各国围绕着这一领域，在基础理论和应用方面都进行了广泛而深入的研究。
例如，蛋白质（特别是面筋蛋白质）、油脂、糖类等在西式面点生产中的功能作用；配方平衡和工艺条件对制品质量的影响；制品结构的研究，包括用电子显微镜观察制品在不同制作阶段的微观结构；西式面点制作中的膨松和乳化作用及其与产品组织结构的关系等。
近年来，新型面粉和油脂的问世，面包改良剂、蛋糕乳化剂、稳定剂等在西式面点生产中的应用，即是上述研究的成果。
这些研究不仅为西式面点制作建立了科学的理论体系，而且使西式面点制作在继承传统的基础上又有了进一步的创新和提高。
随着西式面点生产的工业化，由食品工厂大规模生产的西式面点产品异军突起，不断进入市场特别是超级市场，在国外西式面点的销售中占有相当大的比例。
这些产品的制作对传统配方、制作技术和设备都做了改进，以适应现代化大生产，实现生产的批量化和自动化，增加产品的稳定性和保存期。
产品不仅保留了原有品种的基本特色，还以其优质、卫生、携带方便及价格低廉而受到广大顾客的青睐。
在我国，由于改革开放的进一步深入，餐饮业有了飞速的发展，大批国外友人来华旅游、经商、交流，带动并促进了西式面点制作业的发展。
同时，随着人们生活水平的提高，西式面点已成为人们日常生活不可缺少的内容，特别是肯德基、麦当劳等西式快餐在我国饮食消费市场的崛起，已充分显示了西式面点发展的潜力所在。
二、西式面点帕原斟及其分类1、西式面点的原料式面点的原料种类丰富，且用料讲究，由主料及调料、辅料组成。
常用的主料有以下几种。
（1）面粉。
一般中低筋面粉适宜做蛋糕及混酥类点心，而高筋面粉适宜做面包及清酥类点心。
（2）糖类。
一般以砂糖作调面用，糖粉、糖油作装饰用。
（3）油脂。
一般以黄油作调面用，鲜奶油作装饰用。
（4）其他粮食。
包括大米、米仁、米粉、西米、玉米粉、通粉、藕粉、粉丝等，一般用量较少，主要用于坯料的配料。
（5）乳类。
一般以牛奶使用较多，用于调面及制馅。
（6）蛋类。
有鸡蛋、冰蛋等，用量较大，绝大多数面团中都含有鸡蛋。
常用的调料、辅料有以下几种。
1）.果酱。
包括苹果果酱、橘子果酱、草莓果酱、杏子果酱等，主要用于做馅。
2）.干果。
包括栗子、杏仁、椰子、榛子、花生、松子、核桃、葡萄干、蜜枣、干枣等，一般用于混入调制的面团中。
3）.鲜果。
包括杏子、苹果、香蕉、枇杷、樱桃、无花果、紫葡萄、柠檬、芒果、橘子、生梨、桃子、草莓、文旦、菠萝、西瓜、哈密瓜、香瓜等，主要用于做馅或配料。
4）.香料。
有丁香、五香粉、肉桂粉、香草精、咖啡香水、小茴香、橙皮等，一般用于调制面团。
5）.色素。
有玫瑰色素、橘黄色素、紫红色素等，用于调制面团及装饰物。
6）.酒类。
有薄荷酒、白兰地、罗姆酒、葡萄酒、红酒、香槟、朗姆酒等，用于调制馅及装饰物。
此外，还有明胶片、面包粉、酵母、发粉、巧克力、可可粉、柠檬酸、醋精等，这些原料在西式面点中用量较大。
2、西式面点的分类西式面点因国家及民族的差异，同一个品种在不同的国家其制作工艺也有所差异。
因此，分类的方法也不尽相同。
从制品加工工艺及面团性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、泡夫类等。
从点心温度来分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。
从西式面点的用途上分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
从厨房分工上分类，，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类及艺术造型类。
此种分类法概括性强，基本上包含了西式面点生产的所有内容。
（1）面包类面包类是以面粉为主、酵母等原料为辅的面团，经发酵而烤制成的产品，如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于200c。
大型酒店有专门的面包房，生产餐厅需要的面包，产品以咸甜口味为主，包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。
其用途为早餐主食、正餐副食。
（2）糕饼类以糖、奶制品、鸡蛋、面粉、水果等为原料调制的蛋糕、木司、派（排、攀）、泡夫、塔、布丁等甜品。
这是西式面点中比重最大的一部分。
糕饼类用料广泛，品种繁多，口味独特，造型各异，适用于零售和饭点。
（3）冷冻品类以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、明胶等为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。
它包括各种果冻、冷沙勿来、巴菲、雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。
冷冻品类以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
（4）巧克力类：直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品。
其口味以甜为主，产品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品，如巧克力吊花、酒心巧克力、动物模型巧克力等，主要用于礼品、节日茶点和糕饼装饰。
巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置，以确保室温不超过21℃。
（5）哺致小点类以甜咸为主，重量5～15 g，食用时以一口一块为宜，适于酒会、茶点或餐后食用。
精制小点造型精美、品种丰富，如饼干、白毛粉挂面的树饼、加馅巧克力、小型冻品、风味小吃、小块酥类制品等。
制作工艺性强，要求色泽搭配合理。
（6）艺术造型类凡是经特殊加工制作的装饰品和成品，因其完美的造型艺术，凝聚着面点师更多的创造性劳动。
制品具有食用和欣赏双重价值，称艺术造型类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
三、中式面点与西式面点的区别首先是用料上的区别。
中式面点一般以面粉为主要原料，而糖、油、蛋等则作为辅料，制品在用料的配置上相对简单，突出主料，辅料较少；西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉等为基本主料，果品、乳品和巧克力等使用较多，用料十分讲究，不同制品的用料有不同的要求，且辅料丰富。
其次是制作工艺上的区别。
一般地说，中式面点的制作有一个较固定的程序，即绝大多数中式面点操作程序为：原料一和面一饧面一调面一搓条一下剂一制皮一上馅一成形一熟制一成品，且讲究造型。
成形方法以包、捏、搓、卷等为主，形状以花草虫鱼、飞禽走兽为常见。
熟制方法一般以蒸、煮、炸、煎为主。
而西式面点制作一般没有一个固定的顺序，因品种不同，制作工艺各具特点，且大部分为先成熟后成形的品种。
同时，西式面点重装饰，讲究拼摆和点缀，手段丰富，变化无穷。
成形方法有挤、夹、切、擀等，熟制方法以烤、煽、煎为常用。
再次是口味上的差别。
中式面点讲究调味，口味以香、咸、甜等为主，复杂多样。
西式面点突出乳、蛋、糖等的本味，香味浓，以甜味为主，口味相对较单调。
此外，西式面点在新鲜度、清洁卫生及营养等方面略胜于中式面点。
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