知道 牛奶(niú nǎi)的所含成分
• 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分 由水、脂肪、磷脂、蛋白(dànbái)质、乳糖、无机盐 等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分： 87.5% 脂肪：3.5% 蛋白(dànbái)质：3.4% 乳糖： 4.6% 无机盐：0.7% 组成人体蛋白(dànbái)质的氨 基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这 些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白(dànbái) 质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白 (dànbái)质便叫作全蛋白(dànbái)。牛奶中的蛋白 (dànbái)质便是全蛋白(dànbái)。 牛奶中的无机盐也 称矿物质。
• 2.奶越浓越好 • 错。 • 牛奶的稀稠能直接反映(fǎnyìng)牛奶的质量，
如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、 稳定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶 了。
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走出误区
• 3.散装牛奶好 • 错。 • 因为我们(wǒ men)对牛的健康状况不了解，
所以专家建议最好不要喝散装牛奶。
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走出误区
• 4.牛奶加热好喝 • 错。 • 如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水）
浸泡即可，牛奶不宜高温(gāowēn)久煮， 也不宜冷冻保存。 •
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走出误区
• 5多喝牛奶发胖 • 错。 • 如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提
供(tígōng)140千卡左右的热量，而正常人 大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会 引起发胖 。
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牛奶(niú nǎi)的分类
• 3、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分(bùfen) 脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯 牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分(bù fen) 脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛 乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分(bù fen) 脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪 品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分(bù fen)脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱 和脂肪摄入量的成年人饮 。
