副本九牧餐饮科5S检查表.xls新

冰箱
杂物间
面食间
物品 地面 操作台 灶台 地面 窗口 餐具 全体 人员 衣着、 衣着、 遵守厂规厂纪 作息时间
归类、归位、 归类、归位、摆放整齐 保持干净 无残留物、保持干净、 无残留物、保持干净、摆放整齐 表面干净明亮、无油渍、 表面干净明亮、无油渍、底下无杂物 无米粒、无杂物、 无米粒、无杂物、无油渍 保持干净 、无污垢 摆放整齐、归类到位、 摆放整齐、归类到位、消毒烘干到位
炒菜区
配送间
传菜间
操作台 灶台 抽油烟机 炊用具 调味品 玻璃、 玻璃、墙壁 物品 地面 物品 操作台 地面 操作台 物品 地面 蒸饭柜 垃圾桶 物品 货架 地面 天花板 售菜台 储物柜 操作台 地面 玻璃 餐具
蒸饭间
主食库
售菜间
洗碗间
洗碗机 保洁柜 地面 冰箱（ 冰箱（内） 冰箱（表面） 冰箱（表面）
冷藏库
副食库
粗加工区
肉类加工区
蔬菜加工区
更衣室
操作台 砧板、 砧板、菜筐 水池 地面 墙壁 冰箱 物品 操作台 玻璃、 玻璃、墙壁 物品 货架 地板 衣物 柜子 地面 天花板 炒菜台 餐具
保持干净、 保持干净、用具摆放整齐 无残留物、保持干净、 无残留物、保持干净、摆放整齐 保持干净 、无污垢 无残留物、保持干净 无残留物、 保持干净 、无污垢 生熟分开、清楚、 生熟分开、清楚、及时清理 无异味、排放整齐、 无异味、排放整齐、分类清楚 摆放整齐、无污垢、手摸无油渍 摆放整齐、 无污垢、 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净明亮 保持干净、物品摆放整齐、 保持干净、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、标签到位 保持干净 、无污垢 归类、归位、 归类、归位、摆放整齐 摆放整齐、无污垢、 摆放整齐、无污垢、手摸无油渍 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净明亮 无灰尘、无蜘蛛网 无灰尘、 无残留物、 无残留物、玻璃干净明亮 餐具排放整齐，无水、油渍， 餐具排放整齐，无水、油渍，保持干净明亮 摆放整齐、无污垢、手摸无油渍 摆放整齐、 无污垢、 表面干净明亮、无油渍、 表面干净明亮、无油渍、底下无杂物 内外干净、 内外干净、清理及时 摆放整齐、 摆放整齐、无油渍 归类、归位、摆放整齐 归类、 归位、 无残留物、 无残留物、玻璃干净明亮 无残留物、保持干净、 无残留物、保持干净、摆放整齐 保持干净 、无污垢 归类、归位、摆放整齐 归类、 归位、 摆放整齐、无污垢、 摆放整齐、无污垢、手摸无油渍 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净明亮 无残留物、保持干净、 无残留物、保持干净、摆放整齐 物品摆放整齐 保持干净 、无污垢 表面干净明亮、无油渍、 表面干净明亮、无油渍、底下无杂物 内外干净、 内外干净、清理及时 归类、归位、摆放整齐、 归类、归位、摆放整齐、手摸无油渍 清晰明了，完全到位 清晰明了， 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净明亮 无灰尘、 无灰尘、无蜘蛛网 无残留物、保持干净、 无残留物、保持干净、摆放整齐 无米粒、无杂物、物品摆放整齐 无米粒、 无杂物、 摆放整齐、无污垢、 摆放整齐、无污垢、手摸无油渍 无米粒、无杂物、 无米粒、无杂物、无油渍 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净明亮 餐具排放整齐，无水、油渍， 餐具排放整齐，无水、油渍，保持干净明亮 清理清洗、 清理清洗、外表保持干净 分类明了、 分类明了、摆放清楚 地面保持干净、无杂物、无油渍 地面保持干净、 无杂物、 生熟分开、清楚、及时清理、无异味、 生熟分开、清楚、及时清理、无异味、排放 整齐、 整齐、 清理清洗、 清理清洗、外表保持干净
人员素养
个人卫生
按食堂管理规章制度要求 按规章要求 不迟到、早退、 不迟到、早退、无故缺席 头发不露帽子外、不留长指甲， 头发不露帽子外、不留长指甲，不涂指甲 仪容仪表 不戴戒指，不带耳环、项链等饰物、 油，不戴戒指，不带耳环、项链等饰物、 脸带微笑、态度平和、 服务态度是否良好 脸带微笑、态度平和、有问必答 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗， 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定 期接受体检，员工有感冒等疾病时须休假， 健康状况 期接受体检，员工有感冒等疾病时须休假， 以免造成食物感染 保持良好的卫生操作习惯， 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作 戴好标识牌、工帽、口罩， 服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品 全体 卫生状况 咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作， 咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用 勺直接尝味。 勺直接尝味。 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指 涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、 人员 公共区域 甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、 不得在厨房内洗涤衣物。 不得在厨房内洗涤衣物。 售菜 打菜须带口罩和手套 工作服 上班期间须穿工作服、勤换勤洗、 上班期间须穿工作服、勤换勤洗、口袋不许 有私人物品（包括打火机、香烟等） 有私人物品（包括扣取。 标准时按负分扣取。 70分为及格 80--90分为良好 95分以上为优秀 物业部。 适用范围：总公司、 子公司餐饮科食堂。 综合得分： 本方案解释权归属 物业部。 适用范围：总公司、 子公司餐饮科食堂。 综合得分：
人员素养、 人员素养、个人
卫生
检查时如多人不合
评分系数： 总分100分
冷冻库
天花板 物品
调味库
货架 分类 地板 地面 天花板
办公室 玻璃 办公桌 地面 通道 墙壁 餐桌 包间 地面 盆景 分菜间 玻璃 就餐厅 表面 餐桌 地面 窗口玻璃 外围洗手池 水池表面 底座 男、女卫生间 地面 化妆台、 化妆台、座盆 物品 验货区 货架 分类 地板 物品 地板 物品 货架 分类 地板
JOMOO
项目 责任人
九牧集团物业部餐饮科5 九牧集团物业部餐饮科5S检查评比表
检查内容 四周墙壁 具体要求 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净明亮 无灰尘、 无灰尘、无蜘蛛网 保持干净、物品摆放整齐、 保持干净、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、标签到位 清晰明了 保持干净 、无污垢 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净 无灰尘、 无灰尘、无蜘蛛网 无残留物、 无残留物、玻璃干净明亮 用具排放整齐，无水、油渍， 用具排放整齐，无水、油渍，保持干净明亮 无米粒、无杂物、 无米粒、无杂物、保持干净 保持干净 、无污垢 表面干净明亮、无油渍、 表面干净明亮、无油渍、底下无杂物 内外干净、 内外干净、清理及时 摆放整齐、 摆放整齐、养护及时 物品归类、归位、 物品归类、归位、摆放整齐 无灰尘、无污垢、 无灰尘、无污垢、清晰明了 摆放整齐、无污垢、 摆放整齐、无污垢、手摸无油渍 无米粒、无杂物、 无米粒、无杂物、无油渍 无灰尘、无污点、 无灰尘、无污点、保持干净明亮 无米粒、无杂物、无油渍、 无米粒、无杂物、无油渍、保持干净明亮 无杂物、无蜘蛛网 无杂物、 保持干净 、无污垢 表面干净明亮、无油渍、 表面干净明亮、无油渍、底下无杂物 保持干净、物品摆放整齐、 保持干净、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、标签到位 清晰明了 保持干净 、无污垢 保持干净、物品摆放整齐、 保持干净、物品摆放整齐、 保持干净 、无污垢 保持干净、物品摆放整齐、 保持干净、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、 无杂物、物品摆放整齐、标签到位 清晰明了 保持干净 、无污垢 评分