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葡萄酒企业生产管理的关键问题及对策牛盛安:实战派生产管理专家重庆大学物理化学硕士学位生产现场管理培训新天国际葡萄酒业有限公司在其飞速发展提升的过程中，伴随着对其信息化建设提出迈向更高阶段的需求，即企业继财务管理、营销、分销管理等应用之后，对企业级的生产管理信息系统建设及已有应用的集成提出了新的需求。
企业生产管理的信息化是企业信息化发展进入新一阶段的必然需求。
因此，结合应用背景单位这一实际的典型案例。
研究分析葡萄酒厂企业生产管理信息化所面l临的关键问题及其应对之策。
不仅很有必要，而且势在必行。
本文所作的工作立足于此。
1葡萄酒企业生产管理信息化所面临的若干关键问题1．1企业级的生产计划调度和过程管理问题由于葡萄酒属快速消费品，产品的替代性较强。
市场品牌形象(尤其是“洋品牌”已盘踞高端市场)先入为主，行业市场竞争和各种贸易壁垒都较严重，且葡萄酒产品的销售随时令季节、空间地域、市场广告等因素影响变化较大。
因而对葡萄酒企业的营销网络和内部信息沟通的要求非常高。
而目前国内大小葡萄酒厂企业的实际情况却是企业内部信息流尚不通畅。
特别是在企业供需链管理(SCM)的关键中间环节——生产环节上尚未实现对葡萄酒的发酵酿造过程实施工艺过程控制及企业生产管理信息化系统所示，企业生产管理处于供需链的中间核心位置。
由于葡萄酒业的工艺特殊性和生产流程的复杂性。
造成了目前在该类企业实施ERP或SCM系统举步维艰的局面，也就无法实施从葡萄收购到发酵生产直至市场营销的完整的供需链管理。
由于存在着因关键的生产中间环节信息化困难而造成的信息沟通屏障．使得企业对市场的供需情况反应滞后，难以把握市场先机。
经常一边是经销商心急火燎地追着生产厂家赶紧发货补货某个牌子的产品，而另一边却是生产厂商的发酵罐／贮酒缸里还大量积压着无法按单要求组织生产的正在发酵过程中的半成品，同时账面上还有大笔欠着的货款。
这种状况在每年葡萄收购、发酵生产的忙季(从葡萄原料采购到前发酵生产工期非常短而集中)尤为突出。
果农之友2023.4产业发展临沂市具有葡萄产业发展所需要的优越的地理位置和适宜的气候条件，一直以来，临沂市积极发展葡萄产业，积累了大量的种植管理经验，葡萄产业已经取得了长足的发展，成为临沂市农民发家致富的主导产业。
然而，近年来，随着国际国内市场的复杂变化和农产品竞争的日益加剧，阻碍临沂市葡萄产业发展的诸多问题愈发明显。
笔者立足临沂市葡萄产业生产实际，剖析存在问题，并提出合理化的措施和建议，为持续做大做强临沂市葡萄产业提供借鉴。
1发展情况1.1地理位置优越，气候条件适宜临沂市常常被人们称为沂蒙山区，地理位置处于山东省的东南方向，是名副其实的农业大市，临沂市的气候特征呈现为暖温带大陆性季风气候，春夏秋冬季节分明，气候舒适温和，年平均气温在13℃左右，雨量充沛，一般年平均降水量800毫米，自然条件下光照充足，年平均日照时数在2500小时，无霜期约为200天，地理位置优越，气候条件良好，适合优质葡萄的持续和大力发展。
1.2发展进程快速，面积产量增加20世纪80年代前后，临沂市葡萄栽培步入真正的大发展时期，临沂、平邑、苍山、沂水等地区先后被列入山东省葡萄生产的重点区域。
1987年，临沂市葡萄的栽培面积超过1880公顷，达到7年前的20倍左右；1988年葡萄总产量提升至2500吨，约为8年前的40倍。
其中，巨峰葡萄品种在80年代末期就得到了大量的发展，直至90年代中期，临沂市葡萄产业的发展进入相对平稳的阶段，90年代后期葡萄产业再次步入发展的快车道，2010年之后，临沂市葡萄产业发展稳健，产量持续提高，品质不断提升，为临沂市葡萄种植带来较高的经济效益。
1.3更换新优品种，更新栽培模式产区，山东省中国葡萄的生产大省之一，其中，临沂市的葡萄面积和产量在山东省的占比位于地级市的前列，并且露天栽培方式为临沂市葡萄栽培的主要栽培模式，目前，避雨栽培方式在临沂市得到快速发展。
临沂市葡萄生产主要以费县、平邑和沂水等县为重点，这些地区葡萄栽培在发展的初期，主要的栽培品种以巨峰、藤稔和京亚等为主。
102 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY山东烟台葡萄酒产业化发展现状及问题研究文 张璐 刁培松*山东理工大学已成为我国最大的葡萄酒生产基地，聚集了以张裕、中粮长城等著名品牌为代表的100多家葡萄酒企业，葡萄酒产业年产值达200多亿元。
近年来，烟台葡萄酒产业规模进一步扩大，在品牌建设、结构调整和技术创新等诸多方面均处于国内领先水平，其葡萄酒产业化发展现状如下：（1）产业规模不断扩大，经济效益稳步增长。
随着烟台葡萄酒产业的持续增长，葡萄酒产业发展所需的葡萄原料种植规模也有所增加。
主要用于酿酒的葡萄品种有霞多丽、贵香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、佳丽酿等10多个品种。
烟台用于酿酒的葡萄产业种植的规模不断提高，不仅满足了烟台葡萄酒企业发展的原材料需求，同时对于提高烟台市葡萄种植户经济收入，提高烟台葡萄酒质量和稳固烟台葡萄酒产业发展都有长远意义。
随着葡萄酒生产及加工企业的持续发展，企业集聚形成，通过集聚作用形成产业集群发展。
葡萄酒生产加工企业的发展壮大，是构成葡萄酒全产业链发展不可或缺的环节。
近几年以来，烟台市葡萄酒生产加工企业的数量稳步提升，随之而来的是烟台市葡萄酒加工能力的突飞猛进，目前烟台市葡萄酒加工能力超过了两万八千吨。
随着烟台市葡萄酒产业、企业的不断扩大，加快了烟台市葡萄酒产业化的进程，对烟台市的农业经济起到了举足轻重的作用。
（2）酿酒葡萄种植基地稳步发展，原料保障能力大幅提升。
据烟台市政府网相关数据显示，2014年烟台市已启动龙蛇珠葡萄种植基地项目，在两个村庄建设了1500亩葡萄种植基地。
2年后，计划为两个村庄近280户农民增加1340烟台是享誉全球的重要葡萄酒出产地，除此之外也是中国非常重要的葡萄培植标准化产业基地和高品质酿酒葡萄种植区，葡萄种植及相关产业已成为烟台市重要的支柱产业。
但近年来，进口葡萄酒来势凶猛，在国际国内市场均占据相当份额，同时国内其他地区的葡萄酒产业异军突起，烟台市葡萄酒产业面临着巨大的挑战，也承受了前所未有的冲击。
我国葡萄酒行业：问题与发展趋势分析近年来，随着随着消费者对葡萄酒的认知出现变化，居民的消费能力也出现上升，葡萄酒也一直保持着良好的发展势头，中国葡萄酒市场，无论生产、进口、营销、流通、投资，以及对葡萄酒的理解、热爱和消费程度上，都有着空前的非凡表现。
这种坚挺和巨大的市场潜力，为全球葡萄酒业带来了狂躁、欣喜和希望。
随着国外葡萄酒不断递增式的涌入和中西方葡萄酒文化的碰撞与交流，更加催化成熟了中国葡萄酒市场。
尤其在经过近10年的发展后，中国俨然开始了葡萄酒大业的鼎盛时期。
我国葡萄酒行业存在的主要问题酿酒葡萄品种单一葡萄酒产品特色不突出是我国葡萄酒行业普遍存在的问题。
我国酿酒葡萄种植面积在最近10年左右时间，获得了较好的发展。
但是，品种过于单一，红色品种中超过60%为赤霞珠，白色品种中超过70%为霞多丽，如此高度集中的单一品种，很难适应中国地域广阔、酿酒葡萄产区自然条件各不相同的生产局面，这也是造成原料质量低下，产区风格、特点不明显的主要原因。
品种区域性严重，适应力不足对葡萄种植来讲，我国的东、西部各有特点，西部葡萄的成熟度比东部好一些，在适合葡萄种植的胶东半岛，除要受降雨的影响之外，还要受限于年份。
葡萄酒原料的供应与生产脱节葡萄酒的原料决定着葡萄酒的品质，我国原料产地一方面存在着因选择品种盲目而造成的主栽品种不对路，优良品种不能形成批量，或者受到某些客观因素的限制，未经品种区域性试验就大量投入生产栽培的问题。
有些地方还存在着不同成熟期品种搭配不合理，采收期集中等问题，不仅采收时劳力短缺，而且加大了酒厂的压力。
生产模式、栽培模式、采摘模式落后我国的种植方法仍然停留在传统的惯性思维操作中，在对不同种类葡萄的种植上存在误区，具体表现在用与鲜食葡萄同一个方法对酿酒葡萄进行种植和栽培，其结果必然导致酿酒葡萄在风味、厚度和口感上的缺失。
一味照搬西方国家，酿酒原料的种植缺乏中国“特色”地中海气候最适宜栽培葡萄，但不是地中海的每一个地方都能栽葡萄，现在很多企业并不从实际出发，把西方技术全盘引进并投放到生产里，到头来得不偿失，制约了行业、企业的发展。
中国葡萄酒产业发展瓶颈与解决路径作者：张莉来源：《中国集体经济》2020年第04期摘要：在当前经济发展驱动之下，我国葡萄酒市场消费水平得到了迅速提升，为葡萄酒产业发展带来契机的同时，也带来了极大的挑战。
文章针对中国葡萄酒产业发展瓶颈进行详细分析，目的是探讨中国葡萄酒产业发展路径。
关键词：中国;葡萄酒产业;瓶颈;发展趋势纵观当前市场发展现状，我国消费者相比之下更加倾向于国外的葡萄酒品牌，并且在市场经济发展的当下，国外葡萄酒品牌存在良莠不齐的现象，不仅无满足当前广大消费者们的实际需求，而且还对我国本土葡萄酒产业发展带来了强大的发展阻力，导致我国很多自有葡萄酒品牌发展困难。
为了探讨中国葡萄酒产业发展趋势，本文将针对中国葡萄酒产业发展瓶颈于解决路径进行分析，并提出几点建议。
一、中国葡萄酒产业发展瓶颈（一）人均消费水平较低葡萄酒作为我国酒水市场当中消费量相对较低的产品类型，据调查，我国葡萄酒人均消费0.38升，其中城镇人均消费在0.7升左右。
世界葡萄酒平均人均消费6升，我国葡萄酒人均消费相对较少。
究其原因便是葡萄酒引入我国的时间相对较短，并且在长期计划经济的市场环境之下，广大群众们无法接触到葡萄酒，所以葡萄酒产业在我国发展也相对较为缓慢。
葡萄酒产业发展与国家人均生活水平有着直接的关系，并且在市场经济发展的当下，很多西方具有精湛酿酒工艺、深厚历史的葡萄酒产品映入受到我国消费者的欢迎，对我国葡萄酒产业带来了冲击。
相比西方国家饮用葡萄酒上百年的历史，葡萄酒在我国人们日常生活当中不是很普及，甚至我国当前一些居民对葡萄酒的观念还存在区别化的认识，并且对葡萄酒的认同度相对较低。
据调查，我国当前很多葡萄酒消费者还停留在白领阶层和高收入阶层，甚至一些葡萄酒还没有进入普通消费阶层。
（二）行业竞争较为激烈相比具有优秀历史的葡萄酒酿造国家来说，我国葡萄酿造工艺以及生产技术都处于落后水平，本土化的葡萄酒品牌由于渠道、资金、技术等各个层次的影响，很难在激烈的酒水市场当中立足生根。
我国葡萄产业存在的问题及其发展对策有哪些我国葡萄产业存在的问题信息化建设任重道远，产业经济研究落后我国葡萄品种结构存在的问题主要是主栽品种比较单一(以巨峰和红提为主)、成熟期搭配不合理(中晚熟品种比例过高，早熟、中熟品种比例过低)、鲜食与酿酒品种比例不协调(鲜食品种比例过高，酿酒品种比例过低)。
目前生产上的主栽品种基本都是从国外引进品种，随着品种商业化趋势的增加，我国品种更新面临越来越多的知识产权障碍，阻碍了我国葡萄产业国际竞争力的提升，迫切需要培育具有国际市场竞争力的优新品种来促进我国葡萄产业的发展。
良种苗木繁育体系不健全葡萄苗木繁育体系建设滞后和苗木生产、销售秩序混乱是我国当前葡萄产业中的突出问题。
长期以来，葡萄种苗的生产和销售缺乏强有力的监督，检疫形同虚设，苗木质量参差不齐，尤其是品种纯正的标准化脱毒良种苗木生产尚未启动。
平均单产低，总体质量较差虽然我国葡萄单产20多年来持续增长，1978年为l吨/公顷，2007年已增至13吨/公顷，但整体与世界先进水平差距仍较大。
果品采后商品化处理与深加工落后，效益较差葡萄先进生产国鲜食葡萄都经机械化分级与包装后，再投放市场，而我国鲜食葡萄商品化处理比率低，仅占总产量的8%一10%。
鲜食葡萄贮藏保鲜总量仅占总产量的1%，由于采后保鲜处理不当，每年约有15%-20%的产品腐烂变质。
生产先进国家已基本上实现了采后的冷链流通(包括运输、贮藏和销售)，虽然我国鲜食葡萄的冷链流通占总流通量的70%，但其中70%为简易冷藏(预冷后，用棉被或草苫覆盖保冷)流通。
以葡萄酒为主产品的葡萄加工业近年快速发展，2006年全国葡萄酒产量达4万吨，但是由于原料质量差，葡萄酒质量不高，影响了企业效益。
同时由于企业不能拿出较高的收购价格，葡农也不愿意为企业生产高质量的酿酒葡萄。
标准化、组织化程度差，产业化体系薄弱我国葡萄产业的组织化程度低，基本上是以家庭为单位，规模小，投入不足，缺乏组织性，品牌意识薄弱。
我国葡萄酒产业发展的优劣势分析(doc 7页)我国葡萄酒产业发展的优劣势分析我国自九十年代以来，随着我国经济持续快速发展和人民生活水平的提高，我国葡萄酒的生产量、消费量均呈现快速增长的趋势，成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。
本文对葡萄酒产业发展优劣势分析的进行深入分析，以促进我国葡萄酒产业健康、可持续发展。
一、我国葡萄酒产业的优势分析1.葡萄酒特有的产品功能及溢出效应，具有较强的竞争力葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过发酵获得的高档饮品，含有人体所需的多种有机和无机的营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和维生素等。
在适量饮用的条件下，还具有防治心血管病等各种疾病，增强人体健康的功能，被微生物学家巴斯德认为是最健康、最卫生的饮料，是世界通畅型酒种之一。
而且其特有的色泽、饮酒器具及品酒环境，使得饮用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，带给消费者更多的情感、艺术、文化与品位的溢出效应。
随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强的产品竞争力。
2．符合国家产业政策，国家鼓励发展我国是一个白酒生产和消费大国，但白酒生产耗粮过重，每年耗粮2000多万吨，与我国人多粮少相矛盾。
为此，国家酒类产业政策体现在“四个转变"方针上，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。
2002年国家经贸委又提出：重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。
葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，受到了国家政策的重点支持。
3．葡萄酒产业具有改善农村生态环境，促进农村、农业发展的关联效应葡萄酒是以葡萄为原料的轻工产品，葡萄根系发达、耐干旱、耐贫瘠、适应性强，不仅能防风固沙，减少水土流失，还能够盘活贫瘠土地资源和闲置的土地资源,具有改善生态环境的关联效应。
同时，发展葡萄种植业，使公司、基地、农户成为葡萄酒产业链的重要组成部分，不仅有效的提高了产区农业的组织化程度，而且还可调整农业结构，增加人民收入，具有显著的生态、经济、社会效益。
蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展困境及对策发布时间：2021-05-12T11:15:35.273Z 来源：《基层建设》2021年第1期作者：张克坚[导读]中共蓬莱区委党校山东蓬莱 265600近年来，在区委区政府的正确领导和大力扶持下，蓬莱区依托独特的区位和地域优势，紧紧围绕“优质产区、特色葡园、精品酒庄”的主攻方向，大力发展葡萄与葡萄酒产业。
截止目前，蓬莱产区拥有标准化酿酒葡萄基地8万亩，取得生产许可证的葡萄酒企业56家，已建及在建酒庄33个，葡萄酒生产能力14万千升。
2019年我区被中国酒业协会授予“世界美酒特色产区”和“中国葡萄酒小产区”，拥有“蓬莱葡萄”“蓬莱海岸葡萄酒”2个国家地理标志证明商标，区域品牌价值达77.05亿元。
一、蓬莱葡萄与葡萄酒产业发展困境（一）进口酒冲击影响较大自中澳自贸区协定的签署,意味着葡萄酒关税在2019年降为零，澳大利亚将成为继新西兰、智利后，又一个享受葡萄酒零关税待遇的国家。
零关税直接传导至终端价格，使进口葡萄酒价格不断下探，国内葡萄酒市场将竞争更加剧烈，使以生产销售国产品牌葡萄酒为主的蓬莱葡萄酒产生受到较大冲击，产生替代效用，直接导致生产规模缩小、销售量下滑、销售区域萎缩。
（二）中小型灌装企业较多由于酿酒葡萄种植收益比较低，建设成本高，种植风险高，因此我区葡萄基地发展速度明显减缓，全区56家葡萄酒企业中，配套酿酒葡萄基地的企业仅有23家，其余均为灌装型企业。
一个小型葡萄酒灌装企业，向原酒商直接购买处理好的原料，回来后无需再加工处理，直接进行灌装生产、销售，生产过程只需十几人就可完成。
这些灌装企业技术含量低、带动能力弱、创新能力不强，不利于蓬莱产区整体品质和竞争力的提升。
（三）产业氛围不浓厚作为国内唯一的“中国葡萄酒名城”，蓬莱产区是国内十大产区之一，在业内具有很高的产业地位，但在外界并没有像“人间仙境”、“八仙过海”等旅游品牌一样深入人心。
葡萄酒文化没有融入到城市建设和市民生活，在辖区主要道路沿途看不到风格统一、特色鲜明的葡萄酒产区形象或酒庄标识，在城市公园、车站、码头、旅游区停车场等公共场所缺少具有葡萄酒元素的主题小品，在酒店服务、出租车服务、广播电视节目中缺少产区葡萄酒宣传以及葡萄酒知识的普及。
*专题论坛烟台果树2020-3(总151)山东省是我国葡萄主产区之一,栽培面积大,栽培历史悠久。
2018年全省鲜食葡萄栽培面积约2.67万hm2,占全省水果总量的6.3%,占全国葡萄总量的5.4%,居全国第5位。
区域布局可以分为胶东半岛产区、胶莱平原产区、鲁中南产区、鲁西南———鲁西北平原产区。
胶东半岛产区的烟台以龙口、海阳、蓬莱、莱阳、栖霞为主要生产县,青岛以平度、莱西、胶州为主要生产县。
胶莱平原产区主要集中在潍坊市的寿光、临朐、青州。
鲁中南产区集中在临沂、淄博、泰安为主的泰沂山区。
鲁西南———鲁西北平原产区集中在包括济宁、聊城、菏泽等黄河故道平原地区。
山东省鲜食葡萄第一大品种是巨峰,面积超过6700hm2;其次为红地球和玫瑰香,面积均为4300hm2左右;其它品种有泽香、宝石无核、藤稔、克瑞森无核、夏黑等;近年来阳光玫瑰种植面积在我省迅速增加,但总量仍较少。
全省葡萄栽培模式不仅限于露地栽培,近年来包括避雨栽培在内的设施栽培发展迅速,设施葡萄主要分布在潍坊、莱西、高密、烟台、泰安、平度、寿光、聊城等地;避雨栽培主要分布在龙口、莱阳、莱西、济宁等地。
2.1品种结构不合理山东鲜食葡萄品种主要以巨峰、藤稔和玫瑰香等中熟葡萄为主,早熟、晚熟品种比例小;葡萄品种相对单一,成熟上市时间集中,价格优势不明显,容易出现滞销。
2.2管理技术落后,果品质量差,竞争力弱葡萄树形和架式仍以多主蔓扇形架式为主。
栽培密度过大,负载量过大,盲目追求产量,葡萄果穗处理不恰当,偏爱施用化肥,有机肥的投入和施用不足,生产的葡萄果实品质不高,在市场上缺少竞争力。
2.3生产投入等成本不断增加,葡萄种植效益逐年下降近几年,劳动力价格不断增加,化肥、农药、果袋等农用物资价格也逐年上涨,葡萄种植成本逐年增加,而最近几年葡萄收购价格却普遍偏低,葡萄种植效益下降明显。
2.4产业化、组织化程度有待提高,品牌意识需要加强山东省葡萄种植的产业化和组织化程度低,多数都以家庭为单位,规模小,组织性差。
