粮油加工学讲稿

粮油加工学讲稿粮油加工学主讲：李小平第一章概述粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。

特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展、提高农产品的附加值、振兴农村经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义一、粮油加工学的范畴1 粮油加工的原料农产品：种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂等。

狭义：即指粮油原料。

粮油原料的种类三大部分八大类别粮油原料的特点：粮油原料主要是农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、马铃薯、甘薯等。

其化学组成是以碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪为主。

2、粮油加工的范畴食品工艺学：是一门应用技术，它以现代化学、物理、机械、材料、医学和电子学等为基础，研究食品在加工过程中的工艺、设备及质量控制和保障问题，保证生产出具有贮藏性、营养与功能性、感官功能易接受性、方便性、外包装可靠性、卫生与安全性的食品。

它以了解食品原料的性质为基础，以研究加工工艺过程为重点，以生产出高质量的食品为目标。

它所涉及的范围包括了人们日常所理解的食品生产的所有领域，是食品工程学的主要组成部分。

粮油加工学：是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，同时研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量粮油加工的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。

粮油加工学的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。

二、粮油加工学的主要内容1、粮食的研磨加工2、以米、面为主要原料的食品加工3、植物油脂的提取、精炼和加工4、淀粉生产5、淀粉的深加工与转化6、植物蛋白质产品的生产7、粮油加工副产品的综合利用三、粮油加工的重要意义（一）它与人民生活息息相关1、我国居民的消费水平和食物结构当今世界的三种食物消费模式:欧美模式，主要特点是以动物食物为主，高热量、高脂肪、高蛋白日本模式，主要特点是动植物食物消费量比较均衡，热量、蛋白质和脂肪的摄入量比较适中，基本符合营养学标准；发展中国家模式，以植物性食物消费为主，热量基本可以满足需要，但蛋白质和脂肪的摄人量不足，营养成分不全。

粮油加工学课件一、引言粮油加工学是农业科学领域中的一个重要分支，主要研究粮食和油脂的加工过程以及相关的技术和设备。

粮油加工学的目标是通过有效的加工技术和控制方法，保证粮食和油脂的品质，提高农产品的附加值。

本课件旨在介绍粮油加工学的基本概念、加工流程以及相关设备和技术。

通过学习本课件，您将对粮油加工学有一个全面的了解，为未来的研究和实践奠定基础。

二、粮油加工学基本概念粮油加工学是研究粮食和油脂的加工过程的科学。

它主要涉及到小麦、大米、玉米等粮食和大豆、花生、菜籽等油脂的加工方式、工艺流程以及相关设备的选用等内容。

粮油加工学的目标是提高粮食和油脂的品质和附加值，满足人们对食品的需求。

三、粮油加工的基本流程粮油加工的基本流程包括清理、破碎、脱皮、磨粉、浸泡、榨油、脱蜡、脱水、精炼等环节。

下面将对每个环节进行详细介绍。

1.清理：粮食在加工前需要进行清理，去除杂质和破损的粮食。

常用的清理方法有磁选法、风选法和筛选法等。

2.破碎：破碎是将粮食或油脂材料细碎，以便后续的加工。

常用的破碎设备有碾磨机、颚式破碎机等。

3.脱皮：脱皮是将粮食的外壳或油脂材料的外皮去除。

脱皮的方法根据不同的材料有所差异，比如脱壳机、脱膜机等。

4.磨粉：磨粉是将粮食破碎后进行进一步的细磨，得到粉状的产品。

常用的磨粉设备有石磨、辊式磨粉机等。

5.浸泡：浸泡是将粮食或油脂材料浸泡在水中，以便去除杂质或进行后续的加工。

浸泡的时间和温度根据不同的材料和工艺要求有所不同。

6.榨油：榨油是将油脂材料通过压榨的方式提取油脂。

常用的榨油设备有液压榨油机、螺旋榨油机等。

7.脱蜡：脱蜡是将油脂中的蜡质去除，以提高油脂的品质。

常用的脱蜡方法有溶剂脱蜡法、蒸汽脱蜡法等。

8.脱水：脱水是将粮食或油脂材料中的水分去除，以延长产品的保质期。

常用的脱水设备有离心机、挤压脱水机等。

9.精炼：精炼是对粮食或油脂进行深加工，提高产品的品质和附加值。

常用的精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。