中餐宴会服务工作标准(表格模板、DOC格式)

餐中服务的细节表格餐中服务的细节表格 1“三轻”说话轻走路轻操作轻“四勤”手勤脚勤眼勤嘴勤“五声”宾客来店有欢迎声;体贴客人有问候声;宾客表扬有感谢声;宾客批评有道歉声;宾客离店有送别声。

“六微笑”见到客人点头微笑。

服务时保持微笑。

称呼别人时点头微笑。

向人询问礼貌微笑。

送物点头微笑。

联系业务和蔼微笑。

“十服务”听到客人声音有服务见到客人有服务见到客人来信有服务礼貌服务(站立服务、微笑服务、敬语服务)快速服务主动服务特色服务特殊服务投诉后的服务后方为前方服务餐中服务的细节表格 2餐饮餐中服务细节一.客人入座时：1.服务员要清楚掌握客人和主人的姓氏和职务。

(服务员应该仔细听客人的对话)(1)客人入座时，比如客人之间介绍时，要注意倾听，记住客人的位置和身份，提供服务。

(2)通过预订部文员和迎宾员的信息，得到客人的姓氏、头衔和身份。

2.服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。

服务语：(1)王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx 菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。

”(2)王总您好，刚才从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐!二.客人在房间订标准时服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。

例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。

三.点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗?四.点酒水时：1.根据客人的谈话内容，进行灵活的推销或处理。

例如：(1)被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的)。

最新整理酒店中餐宴会服务标准及规范1、餐前准备(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。

“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。

了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2).做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3).进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。

(4).宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。

若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

2、餐中服务：(1).迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—;15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。

(2).宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是*号服务员，今天我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3).撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。

中餐宴会服务标准及规范参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。

接下来小编带你了解一下中餐宴会服务标准及规范。

中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。

“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。

了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。

若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务1、迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。

2、宾客坐好后，可致：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”3、撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。

中餐宴会服务标准及规范
可以包括以下方面：
1. 服务场所准备：
- 宴会厅应该整洁、布置得体，桌椅摆放整齐，灯光明亮且气氛温馨。

- 桌面、餐垫、餐具、餐巾等物品应该清洁无污渍。

- 餐具、餐巾、玻璃杯等应该摆放整齐。

2. 服务员礼貌与仪容：
- 服务员应该穿着整洁，着装要求统一，佩戴工作牌。

- 服务员应经过礼貌培训，态度和善，面带微笑，以专业的服务态度迎接客人。

- 服务员应该使用合适的语言表达，避免使用粗鲁或不文明的语言。

3. 用餐过程服务规范：
- 服务员应该主动为客人拉椅子、递餐巾、倒水等，不打搅客人用餐。

- 服务员应该注意客人的餐具使用情况，及时更换干净的餐具。

- 服务员应该及时提供客人所需的调味料、饮品等，确保客人的用餐需求得到满足。

- 服务员应该在客人就座后主动介绍菜单或宴会菜品的种类、特色等。

4. 菜品服务规范：
- 服务员应该熟悉各个菜品的制作、口味和特点，并能对客人进行介绍。

- 服务员应该在客人用餐过程中定期关注客人并及时为客人提供服务。

- 服务员应根据客人的要求适时上菜、下菜，并确保菜品呈现的温度、色香味俱佳。

5. 服务员团队协作：
- 服务员之间应有良好的沟通和协作，共同配合完成宴会任务。

- 服务员应根据客人的需求和要求进行有效分工和分配，在服务上保持高效率和流畅性。

通过规范和标准的中餐宴会服务，可以提升客人对中餐的整体体验和满意度，同时也能增加餐厅的口碑和声誉。

中餐餐桌服务工作标准（DOC格式）.DOC码5-2相机介绍菜肴的优点，做到使客人不觉得你是在推销餐饮，而相信你是在帮助他决定点菜。

记录点菜时，必须很有系统地记录，用有夹板的拍纸簿，记录客人所选的项目，书写要正确清晰，然后至收银台开具“出货凭单”按该凭单为三联式的，第一联为根据列“统一发票”及作账：第二联送厨房出货；第二联为存根；务必按出货凭单作业。

如团体客人个别点菜，记录必须记明桌号或座位；有一种可以参考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以编号，利用门或窗，或其他明显的目标物为基准点，将每一桌的第一个椅子作为第１号。

为免弄错，务要听清客人所选的各样食品，注意：①可对客人重述其所点的菜；②在离开时，取回菜单，并向其道谢。

点菜记录单也可作为账单，因为点菜记录单是客人账单以及用为销售资料。

按照管理规则，发给服务员的这种点菜记录（账）单上都有服务人员的号码，名字的第一字母或姓名；所有单上记载明确而对其负责，记录菜单值得注意的作法如下：①用蓝或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰，书写规范，使餐厅人员及客人易懂能读；②所有的字体必须一致，且易为厨师、食物检查员、会计、出纳和监督人员阅读；③注意你的名字或号码、日期、桌号、客人数目的注明；④如使用副本联时，最好是复写一致，使其他的人容易辨别；⑤书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去，再于其上修正，切勿擦掉，重写新的并将旧的交监督人员签废；⑥用记号在左上角记录桌号或客人识别；⑦无论何时所用笔不准夹在耳朵上；⑧可直接将所点的菜记入价钱，合计后交出纳加账单凭证，开具统一发票。

每服务员的点菜记录（账）单簿他人不可使用，下班时交由出纳为其保管，出纳文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW064页码5-3并记下它最后的号码。

●上菜的技巧：上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。

不要以为是小吃在动作上有所怠慢，要使客人觉得少量的消费换来的是实质的享受；端送菜肴不能错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速提供服务，但得注意先后顺序，以免发生错误引起纠纷。

中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。

二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。

1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。

1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。

1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。

2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。

2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。

2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。

3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。

3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。

3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。

4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。

4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。

4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。

5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。

5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。

5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。

6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。

6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。

6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。

三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。

中餐前厅的规章制度表为规范中餐前厅工作秩序，提升服务质量，特制定以下规章制度：一、工作时间与着装要求1. 中餐前厅工作时间为早上7:30至晚上11:00，全体员工必须准时上岗，不得迟到早退。

2. 中餐前厅员工着装整洁，着工作制服，穿戴整齐，不得穿拖鞋、汗衫等不符合职业形象的服装。

二、服务态度与行为规范1. 中餐前厅员工必须以礼貌服务为宗旨，对顾客要热情周到，礼貌用语必须得体。

2. 中餐前厅员工不得与顾客发生冲突，不得使用侮辱性语言，对于无理要求的顾客应冷静解决。

3. 中餐前厅员工不得私自倾泻食品饮料，不得违规使用餐具，保持餐桌整洁。

三、服务流程与规范操作1. 服务员应主动引导顾客就座并展示菜单，根据顾客需求推荐菜品，并及时为顾客提供点餐服务。

2. 服务员应注意顾客用餐情况，及时为顾客加水添饮，及时清理空餐具并主动询问是否需要换餐具。

3. 服务员应在顾客用餐结束后主动为其送上清洁湿纸巾，并嘱咐调侃话语，让顾客开心满意离场。

四、应急处理与问题解决1. 餐厅遇到突发事件或顾客投诉时，服务员应及时报告领班或经理，协助解决问题，确保顾客满意。

2. 若遇到恶意顾客或恶劣行为，服务员应冷静处理，若无法解决需立即报告领班或经理处理。

五、心理素质与团队合作1. 中餐前厅员工应具备良好的心理素质，遇到顾客抱怨等问题时，不得情绪波动，要冷静应对。

2. 中餐前厅员工应团结协作，互相关爱，互相支持，共同为提升餐厅服务质量而努力。

六、违规处罚1. 中餐前厅员工违反上述规章制度的，将按情节轻重进行处理，包括口头警告、书面通报、降职、开除等处罚。

2. 若因服务员失误导致餐厅损失，将扣除服务员相应工资以赔偿损失。

七、其他规定1. 中餐前厅员工应遵守餐厅其他相关规定，如禁止吸烟、不得私自调整音量、不得擅自在餐厅内违规聊天等。

2. 中餐前厅员工应遵守餐厅卫生规定，保持餐厅内卫生整洁，妥善处理厨余垃圾，保持餐具清洁。

以上规章制度自颁布之日起生效，全体员工必须遵守，如有违反将受到相应处罚。

中餐厅规章制度表格
序号 | 事项 | 规定内容
---|---|---
1 | 出勤 | 1. 员工须按时按点到达工作岗位，迟到超过5分钟将被扣除相应工资。

2. 排班表由领班负责，员工不得私自调整。

2 | 着装 | 1. 员工须穿着整洁，禁止穿着拖鞋、短裤等不符合餐厅形象的服装。

2. 员工须佩戴统一的工作证件。

3 | 卫生 | 1. 厨房、餐厅及卫生间须定期清洁消毒，保持整洁。

2. 处理食材时需洗手，并戴上手套。

4 | 服务 | 1. 员工须礼貌待客，不得对顾客无礼或态度恶劣。

2. 服务员需主动询问顾客的需求，主动为顾客提供帮助。

5 | 禁止事项 | 1. 禁止在工作场所吸烟、喝酒或大声喧哗。

2. 禁止私自带食物进入餐厅。

6 | 停车 | 1. 员工须遵守餐厅停车规定，不得占用顾客停车位。

2. 顾客遇到停车问题时，员工需主动提供协助。

7 | 奖励惩罚 | 1. 员工表现优秀者将获得奖励，表现差劲者将受到惩罚。

2. 奖励包括物质奖励和表彰，惩罚包括扣减工资或警告处分。

8 | 其他规定 | 1. 员工不得在工作期间私自离岗或打电话。

2. 餐厅内部沟通需遵循上下级关系，不得随意指挥他人。

以上规章制度为中餐厅的基本规定，员工须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。

希望所有员工共同遵守规定，共同维护餐厅的良好形象。

中餐宴会服务标准项目内容宴会预订1、餐饮部设宴会预订机构和预订人员。

2、预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。

3、预订方式多样性程度：电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上。

4、接听预订热情主动性：客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。

5、准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。

6、预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。

预订跟踪与确认7、宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。

8、宴会预订后，大型宴会提前３—５天与预订人联系，中小型宴会提前１—３天与预订人联系。

9、签发宴会确认单，告知客人饭店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。

宴会联络与准备10、大中型宴会举办前１—３天，宴会预订部向各有关部门打印宴会通知单。

通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求、各部门须知等情况明确具体。

11、正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、供应部、工程部、安全部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。

12、各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求成功举行。

13、无配合部门脱节、断档现象。

厅堂布置14、厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。

台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型等。

15、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。

16、设备布置美观适用性：需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯、投影仪的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。

最新整理宴会服务与管理规范化表单
宴会服务与管理规范化表单
表2-1 宴会洽谈表客户：客户代表：联系xxxxx 联系xxxxx 联系地址：联系地址：宴会类别：宴会时间：宴会人数：桌，人。

宴会场地：宴会标准：菜品价格元；饮料价格元；酒水价格元；其他价格元；共计：元。

备注：餐厅经办人：表2-2 一般性小型宴会预订单宴会日期时间联系人姓名xxx 地址人数或桌数每人（台）标准有何忌食宴会厅要求付款方式预定金处理情况预定日期: 承办人: 表2-3 大型、中型宴会预订单预定日期预定人姓名地址xxx 单位地址宴会名称宴会类别预算人数保证人桌数宴会费用标准食品人均费用酒水人均费用具体要求宴会菜单酒水宴会布置台型主桌型场地设备确认签字结账方式预收定金处理承办人表2-4 宴会合约书宴会日期：年月日宾客姓名：联系xxx 及地址：付款人姓名：联系xxx 及地址：租用餐
厅：服务费用：订餐桌数：保证人数：餐价合计：定金：
付款方式：荬单内
容：
宴会摆设及相关事项：
餐厅：宾客签名：
年月日表2-5 宴会定单（一）编号：
年月日星期（午）（晚）楼层厅房主办单位或主办人人数和桌数开宴时间宴会管理
制表
人审定分送部门表2-6 宴会定单（二）客人名称公司名称xxx 地址宴会性质日期与时间地点预算人数保证人数结账方式每位价目（食物）餐单每席价目（食物）每位价目（饮品）每席价目（饮品）酒水摆设和服务要求设备要求其他安排及收费指示牌联络人xxx 备注。