酒店中餐宴会服务质量标准

宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。

因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。

以下是宴会中服务工作标准，以供参考。

一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。

2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。

3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。

4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。

5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。

二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。

遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。

2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。

3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。

4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。

5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。

如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。

6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。

7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。

8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。

三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。

2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。

3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。

4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。

中餐服务规范范文一、服务人员的仪表要整洁、得体，仪容仪表要符合餐饮行业的标准。

员工必须穿着干净整齐的工作制服，工作鞋和袜子要与制服相配，头发要整齐干净，不得瓢泼马尾辫和刘海遮挡住眼睛。

身上不得有异味，不得随意穿拖鞋、短裤等不符合行业规范的服装。

二、服务人员必须认真、礼貌地接待客人，不得以身体不适、情绪不好等理由拒绝服务。

员工应该站立在宴客通道旁，用热情的微笑和礼貌的语言欢迎宾客，引导客人入座时周到地拉椅子，顺手拿起袋子，并询问客人是否需要帮忙。

三、服务人员接待客人时要主动介绍餐厅环境、餐厅的特色菜，并推荐适合客人口味的菜品。

服务人员应该熟练地掌握餐厅菜品的制作方法、原材料和特点，能够准确、清晰地解答客人的疑问。

四、服务人员必须熟悉餐厅菜单和饮料清单，能够详细地向客人介绍菜品，包括菜品的名称、食材、口味、做法以及菜品的特点。

同时，服务员应该与客户做好沟通，了解客人的口味和需求，然后给予合理的建议。

五、服务人员要及时、周到地送上菜品。

上菜时应将菜品摆放整齐，装盘工整，杯盘布置合理，不得有明显的污渍、指纹和刺激性的味道。

服务人员应该根据客人点菜的顺序进行上菜，首先送上客人点的餐前小吃，然后是主菜，最后送上甜品和水果。

六、菜品送达后，服务人员要主动关切客人是否满意菜品的口味和口感，有无需要改进的地方。

若客人对菜品有任何不满意的地方，服务员应主动向客人道歉，并积极配合解决问题。

七、服务人员应保持餐厅整洁、干净。

及时清理客人用餐过程中产生的碎纸、瓜果皮等垃圾，确保餐桌上干净整洁，客人进入用餐区域感觉舒适。

服务人员还应定时擦拭桌面、椅子和其他设施设备，保持餐厅的卫生环境。

八、服务人员应具备一定的应急处理能力。

在客人用餐过程中，如果出现灾害、突发事故等问题，服务员应立即报告上级，并根据情况采取相应的措施，确保客人的人身安全。

九、服务人员应遵守餐饮行业的相关法律法规，严禁违法经营行为，如虚假宣传、强买强卖、假冒伪劣等。

中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。

在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。

本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。

1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。

他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。

宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。

1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。

服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。

1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。

酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。

1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。

他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。

2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。

同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。

2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。

酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。

2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。

同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。

2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。

2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。

主题：宴会餐桌的规格准那么记录：第二次编制定案部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的：1〕便于为客人提供优质服务。

2〕桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。

B、服务标准及规范1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的成效，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。

2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。

3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。

4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一样用圆桌，中、西自助餐一样为圆桌，自助餐台一样为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。

5、西式宴会一样为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180c m×90cm。

6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。

7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。

8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。

主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案部门：餐饮部〔宴会厅〕生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的为客人提供文雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。

B、服务标准及规范1〕综合资料：a通常，一样宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。

b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一样为十人一桌。

c每张桌子的摆放都应按照摆台细那么的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。

d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。

e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。

f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算表，并在每张餐台摆放台号卡。

中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。

为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。

二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。

b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。

c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。

2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。

b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。

3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。

b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。

三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。

b. 引导宾客就座，协助安排座次。

2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。

b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。

c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。

d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。

e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。

3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。

b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。

c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。

d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。

四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。

b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。

2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。

b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。

3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。

b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。

五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。

中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。

然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。

因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。

二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。

2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。

三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。

2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。

3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。

4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。

5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。

6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。

四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。

2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。

3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。

4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。

五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。

2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。

3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。

六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。

ICS03.080.30A20DB14山西省地方标准DB14/T1540—2017中餐宴会服务要求2017-12-10发布2018-02-10实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1540—2017目 次前言 (II)1范围 (1)2规范性引用文件 (1)3术语和定义 (1)4原则 (1)5服务人员 (2)6服务内容 (2)7服务质量 (2)IDB14/T1540—2017II前 言本标准依据GB/T1.1-2019给出的规则起草。

本标准由山西省质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：山西引领标准化技术服务有限公司、山西晋祠宾馆。

本标准主要起草人：郁鸣钢、周桐、崔邓科、童媛媛、刘利民、袁倩、李利荣、张朝、任婧、李钊、吴国章、魏源。

DB14/T1540—2017中餐宴会服务要求1范围本标准规定了中餐宴会服务的术语和定义、原则、服务人员、服务内容和质量。

本标准适用于大型饭店和三星级（含）以上酒店中餐宴会服务。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

SB/T10476饭店服务礼仪规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1中餐宴会供应富有中国风味的餐食、菜肴，使用中式餐具，按照中式服务方法和传统礼节进行服务的宴席。

3.2口布又名餐巾是餐厅中常备的一种卫生用品，也是一种装饰美化餐台的艺术品。

3.3展示盘大型饭店或高档酒店根据组织的服务理念、文化制作，通常为圆盘，印有酒店LOGO或服务理念。

4原则4.1格调高雅就餐场所应确保舒适、整洁，整体设计宜突出酒店的服务文化及理念。

4.2突出主题在场景及台型布置上宜与宴会主题紧密衔接，菜点选配上按相应的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托良好服务氛围。

1DB14/T1540—20174.3细致入微宴会服务力求周到细致，讲究礼节礼貌，追求更高水平的服务技艺和服务规格。

程顺利进行。
宴会服务流程
宴会服务人员应遵循酒店的服务 流程，包括宾客迎送、桌位安排、 菜品上菜顺序等，以确保宴会的
顺利进行。
服务规范
酒店应制定明确的服务规范，如 服务态度、服务质量、服务效率 等，以确保服务人员遵循统一的
标准提供服务。
04
宴会菜品与酒水
菜品选择与搭配
菜品选择
根据宴会的主题、预算和客户口味，选择适合的菜品，包括冷盘、主菜、汤类、 甜品等。
音响设备
选择性能良好的音响设备， 确保音乐播放清晰、音量 适中，满足宾客的听觉享 受。
装饰品选择
根据宴会的主题和风格， 选择合适的装饰品，如蜡 烛、花艺、气球等，增加 场地的美观度。
03
宴会服务人员要求
人员培训与素质
专业知识培训
酒店应定期为宴会服务人员提供 专业知识培训，包括菜品知识、 酒水搭配、礼仪礼节等，以确保 服务人员具备足够的专业素养。
要求。
服务质量监控与改进
监控机制
酒店应建立服务质量监控机制，对宴会服务过程 进行实时监控。
改进措施
根据监控结果，酒店应采取相应的改进措施，提 高服务质量。
定期评估
酒店应对宴会服务质量进行定期评估，总结经验 教训，持续改进。
服务质量评估与反馈
评估指标
酒店应制定服务质量评估指标，对宴会服务进行全面评估。
场地布置
以简约、大气为主，突出商务氛围，同时注 重细节和品质。
酒水服务
提供多种酒水选择，包括红酒、白酒、啤酒 等，满足不同客人的需求。
案例三：主题宴会服务标准
主题策划
根据主题要求，进行场地布置、菜单 定制和活动安排。
特色服务
提供与主题相关的特色服务，如特色 表演、互动游戏等。

宾馆与餐饮的标准规范1.引言宾馆与餐饮行业是服务行业的重要组成部分，为了提供高质量的服务和确保顾客的满意度，行业内出现了一系列的标准规范。

本文将介绍宾馆与餐饮的标准规范及其重要性，并讨论如何实施这些规范以提供优质的服务。

2.宾馆的标准规范宾馆作为提供住宿服务的场所，需要遵守一些标准规范以确保客户的安全和满意度。

以下是宾馆的标准规范：2.1 客房设施标准•客房应提供舒适的床铺和床上用品，保证客人的好睡眠质量。

•房间内应提供充足的照明设施，方便客人使用。

•卫生间应保持清洁，并提供热水供应。

•客房设施应定期检修和维护，确保正常运作。

•无障碍设施应提供给需要的客人，以确保所有客人的平等权益。

2.2 客户服务标准•客房服务人员应友好、热情地对待客人，并及时回应客人的需求和投诉。

•客房服务人员需要接受专业培训，提供专业的服务和建议。

•客房服务人员应尊重客人的隐私，不得随意进入客人房间。

•客房服务人员应为客人提供安全的环境，并定期检查安全设施。

2.3 安全标准•宾馆应配备安全监控设备，确保客人的人身财产安全。

•宾馆应制定火灾安全预防措施，并定期进行演练。

•宾馆应清洁房间、公共区域和餐饮场所，防止细菌滋生。

•餐饮场所应符合食品安全卫生标准，确保客人的健康。

3.餐饮的标准规范餐饮行业的标准规范对于保证食品安全和服务质量至关重要。

以下是餐饮的标准规范：3.1 餐厅卫生标准•餐厅应保持干净整洁，桌椅餐具应定期消毒清洁。

•厨房应配备足够的通风设施，确保厨师和其他员工的健康。

•食品存储应符合标准，以防止细菌滋生和食品变质。

•餐饮场所应具备灭火设备，并进行定期维护和检查。

3.2 食品安全标准•餐饮场所应采购新鲜、安全的食材，并对食材进行严格的检验和储存。

•厨师和其他员工应接受食品安全培训，熟悉食品加工和储存的标准程序。

•食品加工过程中应保持食品的卫生，避免交叉污染。

•餐饮场所应定期检测食品质量，确保食品符合卫生标准。

3.3 服务质量标准•服务员应穿着整洁、工作认真、态度友好。

第一章总则第一条为确保星级酒店餐饮服务的高品质、高效率，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于星级酒店内所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅等。

第三条餐饮部门全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保餐饮服务的规范性和一致性。

第二章餐饮服务标准第四条餐饮服务标准分为基本服务标准和特色服务标准。

第五条基本服务标准：1. 欢迎顾客：员工需主动、热情地迎接顾客，提供微笑服务。

2. 引导顾客：根据顾客需求，引导顾客至指定座位。

3. 点餐服务：耐心倾听顾客需求，准确记录点餐信息。

4. 餐中服务：关注顾客用餐体验，及时补充饮料、调料等。

5. 结账服务：耐心解答顾客疑问，确保结账准确无误。

第六条特色服务标准：1. 定制服务：根据顾客需求，提供个性化定制服务。

2. 特殊服务：为特殊需求顾客提供特殊服务，如儿童座椅、素食等。

3. 文化服务：结合酒店特色，提供具有文化内涵的餐饮服务。

第三章餐饮质量管理第七条餐饮质量分为食品安全、菜品质量和服务质量。

第八条食品安全：1. 严格采购原料，确保食材新鲜、安全。

2. 定期对厨房、餐厅进行卫生检查，保持环境卫生。

3. 做好食品留样工作，确保食品安全。

第九条菜品质量：1. 严格执行菜品制作标准，保证菜品口味、外观、口感。

2. 定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。

3. 加强菜品创新，满足顾客需求。

第十条服务质量：1. 严格执行服务规范，提升服务效率。

2. 定期对员工进行服务技能培训，提高服务质量。

3. 关注顾客反馈，及时改进服务不足之处。

第四章餐饮安全管理第十一条餐饮安全包括消防安全、食品安全、人身安全等。

第十二条消防安全：1. 定期进行消防设施检查，确保消防设施完好。

2. 加强员工消防安全培训，提高消防安全意识。

3. 严格执行消防安全制度，确保消防安全。

第十三条食品安全：1. 严格把控食材采购、储存、加工等环节，确保食品安全。

2. 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

四楼豪华包厢服务标准及流程一、人员安排1、服务人员：领班1名2、服务员：2名3、仪容仪表：服装整洁，挺括，仪表仪容符合要求，精神饱满。

4、工作技能：服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力较强。

5.工作要求：餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份、姓氏、饮食习惯，生活忌讳及特殊要求、餐厅、标准等，并熟悉菜单，了解每道菜肴的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。

二、餐前准备：1、开餐前厅房环境的检查灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明；空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新；墙壁：干净清洁，无污渍、油渍；家俱：清洁干净，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理；地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味；餐台：台布无破损，餐具完好、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌，摆放规范；电视：运转正常，遥控器干净，无灰尘，操作正常；花草：厅房盆景无枯枝，盆内无杂物，鲜花保持新鲜；卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，垃圾筒套装整齐，无杂物，台面洗手液、梳子、瓶插干净、摆放美观；装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位；纸巾盒：盒内纸巾充足，按要求折叠；2、餐用具的准备：1、至预订台拿取当餐菜单，准备好桌面菜单两份，摆放于正副主人右手边；2、熟悉菜单，并准备好特色菜肴解说词，上菜时为客人进行介绍；3、提前备好各种规格酒水，并备好开酒器、醒酒器、冰桶、扑克牌等；4、根据用餐人数准备毛巾三套，提前入毛巾箱中，根据季节加温，备好毛巾夹及毛巾篮；5、热水壶必须提前备好开水，冲好茶底；6、准备好桌面酱醋碟、小菜，茶几水果/小吃，洗手间毛巾；7、托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托4～6个；8、调料和洗手盅：根据菜单备好调味料，洗手盅（人手1个，洗手盅内放花瓣或柠檬）；9、根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）；三、餐中服务：1)迎宾：安排一名/主管领班或服务员站立在电梯口，与餐厅经理一起。

中餐宴会服务的基本环节宴会具有就餐人数多，消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈、就餐时间长，接待服务讲究等特点。

宴会一般要求格调高雅。

在厅堂布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。

在菜点选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。

在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌，讲究服务技艺和服务规格。

中餐宴会服务的基本环节目前。

在饭店举行的多为中餐宴会，即按照中式服务方法和传统礼节进行服务，供应我国富有民族色彩和地方的名菜美点，使用中式餐具、饮用中国名酒是我国传统的具有民族特色的宴席。

宴会服务可分为四个基本环节。

它们分别是宴会前组织准备工作，宴会前的迎宾工作，宴会中的就餐服务和宴会结束工作。

(一)宴会前的组织准备工作1、掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。

“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。

“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。

如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。

对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。

管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。

2、明确分工规模较大的宴会，要确定总指挥人员。

总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。

在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室(VIProom)等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。

做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。

餐饮部服务效率量化标准中餐厅：1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。

6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。

8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。

14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。

15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。

16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。

19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

20、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，（适海鲜池远近）方可送到厨房。

21、为客人点菜的时间不可超过6分钟（适客人而定），点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内（特殊菜式、分餐除外）。

23、为客人开红酒1分钟内完成。

24、为客人开啤酒30秒内完成。

25、斟续酒10秒/人。

26、高档菜必须在16分钟内出品。

27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房（适楼层而定）。

29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。

30、剔鱼刺3分钟内完成。

31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

餐饮服务质量标准项⽬内容餐茶⽤品1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶⽤具齐全，种类、规格、型号统⼀。

其数量以餐桌和座位数为基础，⼀般餐厅不少于３套，⾼档餐厅和宴会厅不少于５套，能够适应洗涤、周转需要。

2、餐、茶、酒具配套程度，。

新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持⼀致，成套更换时⽅可更新。

3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。

4、有⽆破损、缺边餐具上桌，有缺⼝、缺边、破损的餐具更换及时。

服务⽤品5、各种服务⽤品齐全程度，各餐厅台布、⼝布、餐⼱纸、开瓶器、打⽕机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务⽤品配备齐全。

6、服务⽤品配套程度，数量充⾜、配套。

7、服务⽤品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。

专⼈负责，管理制度规范，供应及时，领⽤⽅便。

客⽤消耗品8、客⽤消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、⽛签等各种客⼈⽤餐使⽤的消耗物品按需分配，数量适当。

9、客⽤消耗品供应及时性，开餐时根据客⼈需要供应及时。

10、客⽤消耗品管理规范性，专⼈保管，摆放整齐，领⽤⽅便。

11、有⽆影响客⼈需求现象发⽣，不会因配备不全或领⽤上桌供应不及时⽽影响客⼈需要。

清洁⽤品12、清洁⽤品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘⽑⼱、擦⼿⽑⼱、餐茶具洗涤⽤品等各种清洁⽤品配备齐全。

13、清洁⽤品管理规范性，分类存放，专⼈管理，领⽤⽅便。

14、专⽤清洁⽤品有⽆混⽤现象，需要专⽤的各类清洁⽤品⽆混⽤、挪⽤现象发⽣。

15、清洁洗擦⽤品有⽆影响餐具质量，不会因专⽤洗涤剂使⽤不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪⾊、斑点⽆法洗涤等现象。

有毒清洁⽤品专⼈保管，⽤后收回，⽆毒⽓扩散或污染空⽓现象发⽣。

服务质量检查表餐饮服务质量标准之⼀餐厅⽤品质量标准餐饮服务质量标准之⼆餐厅铺台项⽬内容中餐便餐铺台1、台⾯整洁美观程度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫⽣，依次铺台。

中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。

二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。

1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。

1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。

1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。

2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。

2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。

2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。

3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。

3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。

3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。

4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。

4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。

4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。

5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。

5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。

5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。

6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。

6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。

6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。

三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。

中餐宴会服务标准项目内容宴会预订1、餐饮部设宴会预订机构和预订人员。

2、预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。

3、预订方式多样性程度：电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上。

4、接听预订热情主动性：客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。

5、准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。

6、预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。

预订跟踪与确认7、宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。

8、宴会预订后，大型宴会提前３—５天与预订人联系，中小型宴会提前１—３天与预订人联系。

9、签发宴会确认单，告知客人饭店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。

宴会联络与准备10、大中型宴会举办前１—３天，宴会预订部向各有关部门打印宴会通知单。

通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求、各部门须知等情况明确具体。

11、正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、供应部、工程部、安全部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。

12、各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求成功举行。

13、无配合部门脱节、断档现象。

厅堂布置14、厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。

台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型等。

15、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。

16、设备布置美观适用性：需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯、投影仪的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。

中餐餐饮服务礼仪中餐餐饮服务礼仪1一、餐前服务礼仪1.卫生礼仪(1)个人卫生。

餐厅服务员的个人卫生十分重要。

头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。

如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。

(2)环境卫生。

餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。

进餐环境包括卫生环境和文化环境。

比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。

一人餐厅，一股强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。

“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。

(3)食品、餐具卫生。

俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。

餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。

食品、餐具必须安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。

所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。

2.迎候礼仪(1)微笑迎客。

迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方、站姿优美、规范。

迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人有备受欢迎和尊重的感觉。

一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须在餐厅门口迎接。

当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。

如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。

见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。

(2)帮客人接物。