中餐宴会服务规程

餐中服务流程及标准
餐中服务流程包括以下步骤：
1. 更换餐具、烟灰缸，清理台面，添茶倒酒。

2. 餐中续茶水、酒、饮料，要注意时机。

3. 上菜时应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。

4. 菜品已吃完的应及时撤下空盘，保持桌面的整洁、美观。

5. 餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟，标准是骨碟中的杂物超过四分之一时。

6. 若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。

7. 吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。

8. 上甜品、汤前更换小勺、汤碗。

9. 吃名贵菜品时应注意备好器皿。

餐中服务标准如下：
1. 值台人员必须经常巡台，精神饱满、热情周到、动作紧凑。

2. 及时关注并满足客人的需求，包括提供纸巾、更换骨碟等。

3. 保持台面的整洁和美观，及时清理垃圾和空盘。

4. 对客人的特殊需求要给予关注和满足，如更换小勺、汤碗等。

5. 在提供服务时要注意细节，如轻放手、保持微笑等。

以上信息仅供参考，具体流程和服务标准可能会因餐厅的要求和客人的需求而有所不同。

中餐宴会服务程序程序要求：1.餐前检查：标准参照餐厅现行要求。

2.开餐前十分钟，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满。

3.当引座员将宾客带至本区域时，应立即上前微笑问候，表示欢迎。

4.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。

并立即将更改人数通知餐务组。

5.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，除入席后进行一次小毛巾服务外，当宾客用完带壳等食物或直接用手的食物后应更换一次（如虾、蟹等），当宾客用完甜品应更换一次。

6.打开口布、撤筷套服务，按先宾后主的要求顺时针方向为宾客撤除筷套，打开口布，将口布铺在宾客双腿上，也可根据宾客要求将口布一角压在餐盘下。

7.酒水服务：（1）询问酒水服务，如宾客未订酒水，服务员应将餐厅的酒水、饮料介绍给宾客，根据宾客的需要确定酒水、饮料品种。

如宾客已预订好酒水，则在为宾客服务前，应先向宾客出示所点好的酒水，得到宾客认可后主方可开瓶为宾客服务。

（2）酒水按先斟葡萄酒、后斟白酒，最后斟饮料的顺序。

（3）为宾客斟酒前征询宾客意见，将宾客不需用的酒杯撤走。

（4）斟酒顺序为先主客后主人，再依次顺时针方向斟倒。

如两名服务员同时倒酒时，一名从主宾开始，顺时针方向绕台进行。

一名从副主宾开始顺时针方向绕台进行。

（5）为宾客斟酒时不可太满，一般葡萄酒斟至酒杯八成，瓶口不可碰杯口。

斟酒时，酒瓶不可拿得太高，以防止酒水溅出杯外。

当因不慎将杯子碰倒时，应立即向宾客道歉求得宾客的原谅，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的口布，如遇宾客将杯碰倒时，也按上述方法处理。

（6）控制好酒水流出瓶的速度，掌握好酒瓶的倾斜度。

啤酒泡沫较多，倒时控制好速度，让酒沿杯壁流下，以减少泡沫。

8.询问调味料服务，根据宾客要求，斟倒调味料。

9.打开宴会菜单，示意宴会开始。

10.主冷盆分派服务，向宾客报出宴会主冷盆的名称，缓缓转动转盘向宾客展示宴会的主冷盆。

中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。

服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。

2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。

3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。

4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。

点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。

5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。

二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。

服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。

2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。

3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。

同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。

4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。

在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。

5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。

服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。

三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。

中餐宴会服务程序宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。

一、准备工作：八知三了解。

八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准,知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式.三了解：了解宾客风俗习惯,了解生活忌讳，了解特殊要求。

按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。

二、迎宾工作1、站立于岗位,站姿优美。

2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候.三、就餐服务1、拉椅让座，观察谁是客人,谁是主宾.2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。

3、征询客人意愿，戡倒酒水.4、征询主人意见，上菜。

5、撤茶杯、撤空盘。

6、征询客人味道是否合适。

7、三勤服务:勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。

8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈.9、清洁桌面，保持台面清洁。

10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水.11、退酒水。

12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作.四、收尾工作1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。

2、检查桌面、地面是否遗留物品。

3、欢送客人离开,“请慢走，欢迎下次光临”.4、还椅、收台、按收台顺序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。

5、翻台,恢复台面，作好落台柜清洁。

五、宴会汪意事项。

1、客人敬酒时，注意杯中是否有酒。

2、客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。

3、客人离席,主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。

4、客人上洗手间归来,为其更换毛巾。

5、两个服务员不能同时为客人服务令其为难。

6、客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。

7、服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼,不出空档。

8、席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。

9、节目表演时需营造气氛,鼓掌，向客人介绍演出.收台1、还椅：从主位开始,顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品,交还或存放吧台。

中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。

为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。

本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。

二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。

并根据这些信息进行相关准备工作。

2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。

3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。

4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。

5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。

三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。

为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。

2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。

根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。

3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。

并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。

4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。

在客人饮完后，及时为客人续杯。

5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。

注意保持点心的温度和口感。

6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。

保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。

7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。

举止文雅，穿着整洁，仪态端正。

四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。

女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。

服务员的服装应与宴会主题相符。

2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。

中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。

另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。

3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。

4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。

②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。

5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。

②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。

7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。

二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。

2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。

3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。

注：香巾的温度一年四季都是50℃。

4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。

5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。

斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。

斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。

中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。

为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。

二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。

b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。

c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。

2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。

b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。

3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。

b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。

三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。

b. 引导宾客就座，协助安排座次。

2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。

b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。

c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。

d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。

e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。

3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。

b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。

c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。

d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。

四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。

b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。

2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。

b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。

3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。

b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。

五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。

中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。

下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。

一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。

2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。

3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。

4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。

二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。

2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。

送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。

3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。

如客人有任何特殊要求，应尽力满足。

4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。

上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。

5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。

6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。

在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。

7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。

8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。

三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。

2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。

3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。

中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。

2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。

食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。

3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。

4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。

5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。

二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。

2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。

3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。

卫生巾等必需物品也必须准备好。

4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。

5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。

6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。

三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。

2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。

3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。

4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。

5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。

6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。

四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。

中餐服务流程规范中餐服务流程规范一：迎宾引领1.准备小毛巾。

(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净，有无破损。

3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。

4.将湿巾放在客人左手边。

5.一餐中更换三到五次小毛巾。

客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。

6.礼貌用语“请用湿巾”中餐服务流程规范二：拉椅让座1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。

电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。

B准备好笔和纸.⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。

如果三声以后接听要先跟客人致歉。

B.拿起电话。

根据正确的时间问候客人。

说“您好。

____餐厅。

C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。

“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。

D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。

安排好台位。

[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。

注意自己的位置，不要遮挡客人。

引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。

目光随指尖方向移动。

(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。

如果不满意要根据客人的需要重新安排。

中餐服务流程规范三：送巾服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。