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7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
酿制酒酿的适宜温度为℃。
2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。
(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。
2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。
下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
②可以提取上述酶的微生物是（多选）。
A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。
初中生物发酵技术教案教学目标：
1. 了解发酵技术的基本原理和应用；
2. 掌握发酵实验的步骤和注意事项；
3. 培养学生观察、实验设计和数据分析的能力。
教学内容：
1. 发酵技术的定义和分类；
2. 酵母的发酵产物与食品加工；
3. 发酵实验的步骤和操作技巧。
教学准备：
1. 实验器材：培养皿、试管、橡胶塞、酒精灯等；
2. 实验原料：酵母、砂糖、麦芽提取液等；
3. 实验记录表。
教学过程：
一、导入（5分钟）
介绍发酵技术的定义和作用，引入发酵实验的话题。
二、研究实验（30分钟）
1. 展示发酵实验的步骤和操作技巧；
2. 学生分组进行发酵实验，记录实验现象和数据。
三、讨论与总结（10分钟）
1. 分享实验结果，讨论不同条件下发酵效果的差异；
2. 总结影响发酵效果的因素。
四、作业布置（5分钟）
完成实验报告，总结本节课的学习内容。
教学反思：
本节课通过实验操作和讨论，激发了学生的兴趣，提高了他们对发酵技术的认识和理解。
在以后的教学中，可以结合更多的实例和案例，让学生更好地掌握和应用发酵技术。
发酵技术-济南版八年级生物下册教案一、教学目标1.了解食品工业中的发酵技术。
2.了解酵母菌的生物学特性。
3.掌握发酵中产物的种类和用途。
4.理解人类利用发酵技术的历史和现实意义。
二、教学重点与难点1.发酵的概念和分类。
2.酵母菌的生物学特性。
3.发酵中产物的种类和用途。
4.人类利用发酵技术的历史和现实意义。
三、教学过程1. 导入（5分钟）让学生讨论平时常见的发酵食品有哪些，并介绍和使用过这些发酵食品，引起学生兴趣。
2. 展示（10分钟）介绍酵母菌的生物学特性，通过投影仪展示酵母菌在显微镜下的图像，解释酵母菌的形态和结构，生长需求及对温度、湿度的适应能力等。
3. 探究（30分钟）通过翻阅教材，结合生活经验，让学生了解发酵的概念和分类。
4. 实验（40分钟）1.实验现象：酵母菌在温度适宜、含糖物质存在的条件下生长并产生二氧化碳。
2.实验材料：各种发酵食品（如发酵面包、酸奶、啤酒）、酵母菌、砂糖、水、试管、密封容器、导管、烤箱、温度计。
3.实验操作：–选取一样发酵食品，将它按比例混合好原料–取出一部分原料加糖加水摇晃均匀，并倒入试管中–另外一个试管里注入不同温度的水，将水温度调制至不同的水平–在两个试管口分别加密封装置，用导管将两个试管的两个口连接在一起–放置在适宜的温度下，观察密封容器内是否产生气体，并测了温度和时间4.实验结果：记录下产生气体的时间和数量，并与控制组对比。
5.实验结论：发酵需要温度适宜、含糖物质存在。
在适宜条件下，酵母菌素产生二氧化碳。
探究这一现象未来课程的拓展。
5. 总结（15分钟）了解发酵的分类和酒酵母菌的生理特点，了解发酵产物的种类及用途。
通过本节课的学习，掌握了人类利用发酵技术的历史和现实意义，对本课的学习有一个全面的了解。
四、作业1.查找并阅读与发酵技术及酵母菌有关的资料，写出自己的观点。
2.搜集和了解一些发酵产品的名称及其成分，介绍其功效和用途。
3.计划一次家庭发酵食品制作，如发酵面包或酵素沙拉酱，并在家庭中实践，将过程与结果分享给全班同学。
源远流长的发酵技术【教学目标】(一)知识目标1．尝试利用发酵技术制作食品。
2．举例说出发酵技术在生活中的应用。
(二)能力目标通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。
(三)情感态度与价值观通过对生活中发酵食品的学习，提高学生学习生物学的兴趣。
【教学重点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术在食品生产中的应用。
2．发酵过程的控制。
【教学难点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术在食品生产中的应用。
2．发酵过程的控制．【教学过程】一、引入新课由曹操《短歌行》中的诗句：何以解忧唯有杜康，引出“酒”。
而酒的产生离不开生物技术中的生物发酵技术。
那么什么是生物发酵技术？它与人类有什么关系呢？学生带着问题进入本节课的学习。
二、新课学习(一)发酵技术与食品生产1、活动一：观察发酵现象教师展示实现做好的两个发酵瓶，并指出1、2号两个发酵瓶中主要区别是1号瓶中加入了酵母，而2号瓶中没有加入。
学生根据图片或是现场观察发酵瓶，回答出气球的变化。
并现场触摸发酵瓶感知1、2号发酵瓶的温度差异。
学生在此基础上小组讨论交流完成学案中活动一的相关思考题。
教师在学生完成的过程中，及时指导。
学生汇报，教师点评。
2、检测二氧化碳学生现场分组完成二氧化碳的检测，先设计实验然后进行操作。
教师选取两组的实验结果进行展示。
教师小结发酵现象，结合课件简要介绍酵母菌的特点。
学生认真听讲，能够理解酵母菌在无氧条件下主要进行酒精发酵，有氧条件下主要进行生长和繁殖。
3、活动二：自制酒酿教师：通过之前的学习我们已经知道酵母菌在无氧的条件下可以进行酒精发酵，利用这样的特点，我们可以用酵母菌来制作酒酿。
课件展示自制酒酿的主要材料：酒曲、糯米。
学生在观看《自制酒酿》视频的同时思考学案中活动二的相关习题，并回家尝试自己去制作酒酿。
学生先自己完成相关习题，然后跟小组内成员交流讨论，教师及时指导。
学生代表汇报本组完成情况。
2019学年八年级生物下册：发酵技术精练知识点一乳酸发酵1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。
2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下, 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。
3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。
知识点二酒精发酵4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。
5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。
6.白酒的酿造过程中需要利用酵母菌和霉菌两类微生物,其中酵母菌的作用是将葡萄糖分解成酒精,霉菌的作用是将淀粉分解成葡萄糖,即糖化。
知识点三发酵技术的广泛应用7.发酵技术的应用(1)细菌与食品制作:如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸杆菌制醋。
(2)真菌与食品制作:如利用酵母菌蒸馒头,制面包。
用霉菌、酵母菌等酿酒。
(3)利用发酵技术生产抗生素、氨基酸等。
知识点一乳酸发酵1.下列说法错误的是(B )A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶的制作需要有氧条件C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D )A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用3.导学号16814066下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C )①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右②放到30~35 ℃的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④知识点二酒精发酵4.在制作面包时,酵母菌起的作用是(D )A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳5.蒸馒头时,为了使其松软多孔,应加入(B )A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌6.打开啤酒瓶盖时,冒出的气泡中主要是(D )A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳7.酿造甘甜的葡萄酒,主要利用(D )A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌知识点三发酵技术的广泛应用8.下列哪一过程与发酵无关?(D )A.果酒暴露在空气中变酸B.水果放久了有酒味C.酒的酿制D.青菜的盐渍9.下列各种饮料,依靠生物发酵技术生产的是(D )A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶10.下列食品中,应用到发酵技术的是(A )A.馒头B.玉米棒C.米饭D.烤地瓜11.下列产品属于抗生素的是(B )A.维生素B.青霉素C.氨基酸D.食用有机酸12.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C )A.用于生产食品B.用于生产医药产品C.用于改良新物种D.用于生产饮品1.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。
