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《发酵技术》八年级生物下册教案•相关推荐《发酵技术》八年级生物下册教案一、教学目标1、知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品。
2、能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
3、举例说出发酵技术在生活中的应用。
4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。
通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。
教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。
而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流。
3、教师提问果酒的制作过程以及原理。
4、学生自己看课本后回答问题。
5、教师根据学生的回答做出点评和补充。
6、教师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的`情况下，也可以请学生上台尝试。
7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同，引起学生的兴趣。
8、学生根据课本回答问题。
9、教师补充一些课本上没有的知识。
初二生物发酵类型的知识点
，依照卫兰氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反应就是特定的脱*酶把呼吸基质的*离子移去。
通常以发酵产物命名，下面介绍几种发酵类型：
（1）酵母酒精发酵
第一型的发酵：
酵母菌在中*或偏**、无氧条件下，利用葡萄糖经emp途径产生乙醇的代谢。
第二型的发酵：
在酵母酒精发酵中，加入亚适量nahso3，产物除了乙醇还有甘油。
第三型的发酵：
在酵母酒精发酵中，发酵液ph值控制在碱*（ph7.6），产物除了乙醇还有甘油和乙*。
（2）细菌酒精发酵
细菌例如林氏发酵单胞菌、嗜糖假单胞菌，经ed途径，降解葡萄糖生成***，然后生成乙醇的代谢。
（3）同型乳*发酵
乳*杆菌属的一些种、链球菌科的某些属，利用葡萄糖经emp途径，产生以乳*为主产物（1.8mol乳*/molg)的发酵。
（4）异型乳*发酵
肠膜状明串珠菌、双歧乳杆菌等利用葡萄糖经pk途径，产生乳*（0.8mol乳*/molg)外，还有乙醇、乙*、甘油和甘露醇等产物的发酵。
总结：发酵作用产生的能量不及有氧呼吸产生的多，但是已经足够提供营发酵作用者所需要的能量。
初中生物发酵技术知识点总结《初中生物发酵技术知识点大揭秘》嘿呀，初中生物里的发酵技术，那可真是个有趣的玩意儿！这就跟我一起走进发酵技术的奇妙世界吧。
啥是发酵技术呢？简单来说，就是一些微生物大展身手的舞台。
比如说，咱们平常喝的酸奶，就是发酵技术的成果。
想象一下，那些小小的细菌在里面“蹦跶”着，把牛奶变得酸酸甜甜的，多神奇啊！发酵技术的主角那必须得是微生物啦。
就像一个个小魔法师，能把各种东西变得不一样。
酿酒的时候，酵母菌就大显神威了。
它们把粮食里的糖分变成酒精，于是就有了香醇的美酒。
每次想到这里，我都忍不住感叹：这些小家伙们可真厉害啊，没有它们，我们哪来的美酒佳肴呢！然后还有制作泡菜的时候，乳酸菌就出场了。
它们让蔬菜变得酸酸脆脆的，吃起来可爽口啦！每次家里做泡菜，我都特别期待，就等着尝尝那独特的味道。
这发酵技术啊，不但有趣，还特别实用。
在生活中，到处都有它的影子。
面包要发酵才会变得松软好吃，馒头也是一样。
想象一下，如果没有发酵技术，我们吃的面包馒头都硬邦邦的，那可太糟糕啦！在学习发酵技术的时候，我总是特别兴奋。
感觉就像是在探索一个未知的宝藏，每发现一个新知识点都让我欣喜若狂。
而且，老师讲课的时候还会给我们讲一些有趣的例子，让我们更能理解。
记得有一次，老师说发酵技术还可以用来制作沼气。
哇，当时我就想，这些微生物还能产生沼气来发电呢，太牛了吧！感觉它们就像是小小的超级英雄，默默地为我们服务。
总的来说，初中生物的发酵技术知识点就像是一把钥匙，打开了我们对微生物世界的好奇之门。
让我们知道了小小的微生物也有大大的能量。
每次想到这些，我都觉得生活真是充满了惊喜和奇妙。
所以啊，同学们可得好好学这个知识点，说不定以后还能靠它做出什么美味的食物或者搞出什么大发明呢！哈哈！。
2、随堂练P89 13题第七单元第一章第一节发酵技术（导学提纲）[学习目标]1、说出发酵技术在生活中的应用。
2、尝试利用发酵技术制作食品。
[自学提纲]一、导入新课在日常生活中，同学们都吃过面包喝过蒙牛酸酸乳（酸奶）。
那你知道它们是利用什么技术制成的吗？（利用发酵技术）阅读课本P79了解食品发酵技术。
1、食品发酵技术是运用对进行加工并制作成新型食品的方法。
2、在常见的食品中，还有那些食品是利用发酵技术制成的？二、乳酸发酵（一）阅读课本P79-81页，讨论解决下列各题。
1、乳酸发酵是利用对某些食品原料进行制作食品的一种技术。
2、酸奶、泡菜是利用发酵技术制成的一种食品。
3、乳酸菌在和条件下会大量的繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成乳酸，从而使牛奶呈现酸味。
（二）科学探究。
制作酸奶需要的条件1、同学们熟知探究活动的六大过程。
2、小组内完成各个环节，了解制作酸奶的过程。
3、利用双休日，小组成员合作制作酸奶。
三、酒精发酵同学们我们都知道酒的种类很多，如白酒、啤酒、葡萄酒等，同学们都知道酒是粮食做成的，那具体过程是怎样的？请阅读课本P81-82页，回答下列问题。
1、食物的三大营养物中的在酵母菌的作用下，可以转化成，因此，酵母菌的发酵作用用被称为。
2、白酒的酿造过程分为、、和四个环节。
白酒的酿造过程实际上是一个先后利用和两类微生物进行发酵的酿造工艺。
四、发酵技术的广泛应用发酵技术的广泛应用主要表现发酵食品的制作上。
（了解）[巩固练习]1、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A 乳酸细菌B 醋酸杆菌C 酵母菌D 棒状杆菌2、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A 二氧化碳B 空气C 氧气D 水3、课本P84页，思考与练习第一题[达标训练]1、随堂练P88一、选择题。
