生物人教版八年级上册探究酵母菌的发酵现象

初中生物“发酵现象”演示实验的创新设计洞口石江树林中学 曾晚容一、实验在教材中所处的地位与作用“发酵现象”是人教版《生物学》八年级上册 “人类对细菌和真菌的利用”一节中的一个演示实验。

设计该实验的目的：1、让学生通过观察发酵现象，获得对发酵的感性认识；2、理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理；3、明确利用细菌真菌发酵制作食品时要提供适合细菌真菌生存的条件。

二、实验原型与不足之处 教材原型：不足之处： 1、 发酵原料及反应条件不明确，致使反应现象不明显及时间难以控制 2、 未探究发酵产物3、 实验原型缺少对照实验，说服力不强4、原实验装置使得实验现象见效慢三、实验创新与改进之处发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。

将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。

将一个小气球挤瘪后套在瓶口。

将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。

1、实验设计方面1)科学合理取材，选取葡萄糖和高活性酵母作为反应材料，加快了反应速率及增强反应效果；2)明确了实验条件，即选择适当水温，并且加上水浴保温装置，加快了实验反应速率；3)设置对照实验，使学生强化“酵母与葡萄糖反应产生二氧化碳和酒精”这一知识点。

2、实验装置方面1)改进实验装置，通过导管导出气体，能快速看到实验现象并验证实验产物，直观的探究了发酵产物；2)尝试自制实验器具，用废旧饮料瓶充当反应器皿，用吸管自制实验用导管，使得实验器具简单易得，让实验更加贴近生活，并提高实验操作的可行性。

四、实验器材：1、实验仪器：空饮料瓶、带橡胶塞的导管、水浴槽或透明脸盆（用作水浴保温）、量筒、烧杯、玻璃棒、温度计、气球2 、实验用品：葡萄糖、高活性干酵母、澄清的石灰水、40摄氏度左右的温水五、实验原理及装置说明实验原理：实验装置图：（1号瓶进行室温摆放，2、3、4、5号瓶放在水浴盆中保温处理）六、实验过程1)在烧杯中配置40摄氏度左右的温水用于实验备用，在水浴槽中配置45摄氏度左右的温水（水浴槽敞口大，水温降温快，为保证实验效果，要配置稍高温度）2)遵循对照实验的原则，取5个空饮料瓶分别进行如下表格所示操作（先敞开瓶口，让酵母菌进行有氧呼吸作用，将瓶中空气排尽，排除瓶内原有二氧化碳对实验的影响）3)酵母菌的无氧呼吸作用，将1、2、3、4号的瓶口用小气球套上，将5号瓶口连接导管，导管的另一头放入澄清的石灰水中。

初中生物发酵现象实验报告实验名称：发酵现象实验实验目的：通过观察和研究，探究发酵现象的产生原因和过程。

实验器材：盐、砂糖、水、面粉、酵母、酸性物质（例如柠檬汁）、透明塑料瓶、气球、温度计、试管。

实验原理：发酵是一种生物过程，是酵母菌等微生物在缺氧条件下分解有机物质产生能量的过程。

酵母菌利用糖类分解产生的能量进行生长和繁殖，过程中产生的副产物主要是二氧化碳和酒精。

实验步骤：1. 准备实验材料：取一小块酵母，将其放入温水中搅拌溶解，待酵母彻底溶解后备用。

2. 制作发酵液：取透明塑料瓶，倒入适量的温水，加入适量的盐、砂糖和面粉，搅拌均匀。

3. 添加酵母：将溶解的酵母液加入发酵液中，再加入适量的酸性物质（柠檬汁），搅拌均匀。

4. 观察和记录：将气球套在塑料瓶口上，使瓶口与气球完全密封。

观察气球的变化并记录。

实验结果：在观察的过程中，我们发现气球逐渐膨胀并充满气体，同时气球表面也产生了一些水珠。

经过一段时间的观察，我们可以明显看到气球变得更加膨胀，有些甚至会突破气球的容量，酵母发酵液也会溢出。

实验分析：通过这个实验我们可以发现，当酵母菌处于适宜的环境下，例如温度适宜、有机物质供给充足等条件下，它们会开始进行呼吸发酵。

这些酵母菌分解酵母发酵液中的糖类物质，产生能量和二氧化碳。

由于气球的密封性不允许气体逸出，所以二氧化碳被逐渐积聚，导致气球膨胀。

此外，由于发酵过程中产生了酒精，它也会渗透到气球内部，与气球表面的水珠形成一种混合物。

这也是为什么观察到气球表面出现水珠的原因。

实验总结：通过这个实验，我们对发酵现象有了初步的了解。

发酵是一种常见的生物过程，通过酵母菌等微生物的活动，有机物质分解产生能量和二氧化碳。

在实际生活中，发酵现象被广泛应用于面包、酒类等食品的制作中。

然而，需要注意的是，在进行发酵实验时要保持实验环境的卫生，尽量避免污染。

同时，也要注意酵母的使用量和实验溶液的配比，以免产生剧烈的反应。

通过这个实验，我对发酵现象有了更深入的了解，并对科学实验的设计和观察有了更多的体会，从而激发了我对科学研究的兴趣。

《“发酵现象”实验教学》说课稿一、使用教材人教版初中《生物学八年级上册》第五单元第四章第五节。

二、实验器材（1）课外实验：白糖、干酵母、透明饮料瓶、气球、细线（2）演示实验：带导管的橡胶塞、大试管、导管、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、漏斗、葡萄糖约15g 、干酵母约5g 、澄清的石灰水、40摄氏度左右的温水、药匙、铁架台三、实验创新要求/改进要点在教学实践中，我发现该实验有以下不足：（1）学生参与性低实验原型标注为“演示实验”，演示实验虽然具有成功率高、效果明显等优点，但是对于学生能力的培养有限。

另外对于大班额的教学，演示实验的教学效果会大打折扣。

（2）实验条件不明确发酵需要控制一定的条件，如：温度、PH、发酵密度等。

不同的条件对实验速率的影响非常大。

而原实验对这些条件均未明确提出，反应时间难以控制，甚至要1~2天才可以观察到明显的实验现象。

（3）教材所用的实验装置使得实验现象见效慢气球要鼓起来，那么必须产生足够多的气体，因此要让学生看到明显的实验现象的话，时间长。

（4）没有探究发酵产物原实验只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化碳，同时酵母菌在发酵时也产生了酒精，而演示实验并没有直观地说明这一点。

针对以上不足，我对“发酵现象”实验做出了以下改进：（1）本实验的主要器材是学生在日常生活中容易得到的材料，为了让学生都能参与到实验中，提高学生学习生物学的兴趣，提高动手能力，所以采用了学生课外实验和教师演示实验相结合的形式，学生在上课前两天即可开始实验操作。

（2）教师演示实验时用葡萄糖替代白砂糖，并在实验中进行水浴加热，以加快实验现象的出现时间。

（3）在演示实验中，利用澄清石灰水与二氧化碳的反应来验证二氧化碳的产生。

在学生分组实验中，利用闻嗅酒精的特殊气味，来验证产生酒精。

四、实验原理/实验设计思路酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。

酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把葡萄糖分解成二氧化碳和水。

新人教版上册八年级生物人类对细菌和真菌的利用知识点不同于有胚植物和藻类，真菌不进展光合作用，而是属于腐生生物——经由腐化并吸收周围物质来获取食物，查字典生物网为您整理了人类对细菌和真菌的利用知识点，希望帮助您提供多想法。

知识点一、细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

(1)酵母分解面粉，会使面团发酵;酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。

(2)乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶;(3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。

(4)曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。

2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。

附：.甜酒的制作过程：1)、制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。

2)、酒曲和糯米比例一般为1：6。

3).在甜酒制作过程中，要尽量少翻开容器。

(为什么?)本实验需较长时间(冬季3天左右)。

4)、糯米蒸熟，一般需20分钟左右。

5).温度要保持30℃(为什么?)。

6)、记录实验现象。

二、细菌、真菌与食品保存为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。

1．食品腐败原因食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。

2.食品保存方法防止食品腐败所根据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。

①蘑菇——脱水法;腊肉类熟食——晒制与烟熏法;果脯——浸透保存法;咸鱼——腌制法;这些方法都是根据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，根据高温灭菌的原理。

酵母菌发酵实验
实验目的：
1、观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵产生的气体（二氧化碳）。

2、体验知识与技术在生活中的应用
3、尝试制作实验用具，提高动手能力
演示实验：
一、实验原理
酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在悠扬的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。

二、材料用具
1、实验用具：烧杯两个，小气球一个，漏斗一个，塑料管一个，塑料瓶一个，夹子一个，汤匙一个。

2、实验材料：白糖一勺，1小包干酵母（约30克），温水，澄清石灰水。

三、演示实验的过程
1、将温水倒入烧杯，再将一大勺糖及适量酵母加入烧杯，搅拌均匀后用漏斗将混合液倒入塑料瓶。

2、塑料瓶口套入气球，静置。

3、观察静置后的塑料瓶：内有许多气泡，瓶口气球充满气体。

4、验证气球中气体：利用塑料管和夹子，将气球中气体导入到澄清石灰水中，观察澄清石灰水的变化。

四、实验结果和结论
通过上述实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需的原料，条件及产生的物质都有了较直观的认识，比较容易理解教材上的酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳等有关内容，且影响深刻。

生物人教版八年级上册发酵现象与发酵食品第1课时一、教学目标1．尝试利用酵母菌进行发酵作用。

2．尝试利用发酵作用制作食品。

3．举例说出其他细菌、真菌在食品制作中的作用。

二、重点难点重点：1.尝试利用酵母菌进行发酵作用。

2．尝试利用发酵作用制作食品。

难点：尝试利用发酵作用制作食品。

三、教学准备失败的发酵现象视频、自制米酒的材料、自制课件四、引入新课通过上节课的学习，我们了解了细菌和真菌在自然界中的作用，大家能不能回答上节课中学习的知识呢？其实细菌和真菌不光在自然界中有很重要的作用，人们在很早以前就开始利用细菌、真菌为人类服务了，这主要表现在食品的制作方面。

那利用细菌、真菌制作食品的原理是什么呢？到底哪些食品的制作与细菌、真菌有关呢？今天我们就来学习细菌、真菌与食品的制作。

回想，回答上节课中学习的细菌、真菌在自然界中的主要作用。

直接导入新课，说明本节课的学习目的。

五、探究新知一、发酵现象要求学生展示课前完成的“发酵现象”演示实验，小组之间进行对比，看实验是否成功，效果如何。

教师点评：对实验效果比较明显的小组提出表扬，不成功的小组寻找原因。

播放课前教师准备的失败的实验视频，让学生仔细观看，找出不足。

各小组拿出课前完成的“发酵现象”演示实验，各小组之间进行对比。

学生的实验跟教师的错误实验进行对比，有利于学生找出自己实验过程中的不足。

1.用开水代替温开水——烫死了酵母菌；2．只加了水和酵母，没有加糖——缺少有机物；3．直接放在室外进行发酵——温度太低。

师生共同总结：1．本实验的实验原理：酵母菌在缺氧的条件下将有机物分解为酒精和二氧化碳气体；2．发酵现象的本质：细菌或真菌在适宜的条件下将有机物分解为特殊的物质。

二、制作米酒引导学生自学教材85页内容，总结制作米酒的一般步骤。

提示：按照以前学过的培养细菌和真菌的一般方法进行总结。

1．配制培养基——浸泡、淘洗糯米；2．高温灭菌——蒸熟糯米；3．接种——将菌种跟冷却后的糯米均匀混合；4．恒温培养——放在温暖的地方进行发酵。

课题：探究酵母菌的发酵现象班级___________姓名____________小组__________使用时间___________【实验目的】1.了解酵母菌发酵制作食品的原理；2.通过分组探究酵母菌发酵的条件和产物，掌握科学探究的一般方法，培养学生科学探究、解决问题的能力；3.体验知识与技术在生产与生活中的应用。

【实验重点】利用发酵技术制作食品的原理。

【实验难点】小组合作设计实验完成探究活动。

【生活体验】1、课前在家长帮助下利用酵母菌发面制作馒头；2、课上进行制作过程的展示与交流【合作探究】一、初步探究：酵母菌发酵的条件⏹结合发面过程，推断影响酵母菌发酵的因素是：（打“√”选择，也可以写出没有列出的条件）□温度□原料□水分□酵母菌其他：■分组探究：（一）提出问题：（二）作出假设：（可以根据自己所学知识或者生活经验，针对自己的问题作出假设）（三）制定并实施计划：提供的实验器材：试管、烧杯、玻璃棒、药匙、天平、温度计、注射器、铁架台、橡皮塞、干酵母、葡萄糖、白砂糖、面粉、热水、冷水、标签①根据以上数据在坐标系内表示出来，并将其连成一条曲线②上述图表表明，酵母菌的发酵受的影响。

（五）得出结论：（小组间进行展示交流）二、继续探究：酵母菌发酵的产物活动一：检验产生的气体成分：实验器材：注射器、试管、玻璃导管、澄清的石灰水方法步骤：1、提取2、验证观察实验现象：活动二：检验产生的其它物质1、请各组同学取下其中一支试管的橡皮塞，闻一闻有什么气味？你能作出怎样的猜测？2、教师演示实验：验证发酵产物通过以上实验，得出结论：▪在有氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为和，所以在试管中可以看到气泡的产生。

▪在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖转化为和，因而瓶内充满酒味。

这种现象叫做【问题解决】除制作馒头外，利用酵母菌的发酵原理在食品制作方面还有哪些应用？【动手实践】制作米酒。

发酵现象创新实验目的：探究酵母菌在无氧条件下发酵作用产生二氧化碳和酒精。

实验仪器及用品：1.实验仪器：带胶塞和胶管的锥形瓶、小气球、Y形管、大烧杯、温度计、试管、比色板、小烧杯、玻璃棒。

2.实验用品: 白糖（100g）、一小包干酵母（约30g）、澄清的石灰水、酒精、橙色的重铬酸钾溶液。

（检测酒精的试剂。

0.5ml的浓硫酸溶有0.1g重铬酸钾，体积分数为95％—97％，在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色）实验装置及说明：澄清的石灰水可以检测气体中有二氧化碳，重铬酸钾溶液遇到酒精由橙色变为灰绿色。

实验操作：1.将（100ml）40℃温水倒入锥形瓶，再用汤匙将一大勺糖及适量干酵母加进来，搅拌均匀后，将锥形瓶放在大烧杯中水浴保温温度保持在30—40 ℃左右。

（先让酵母菌进行有氧呼吸，是酵母菌迅速繁殖，并把葡萄糖分解成二氧化碳和水。

）2. 观察到酵母菌培养液有气泡产生，塞上橡胶塞（这样做既可以避免气体散失，影响后面实验效果，也为酒精的产生提供保障）。

过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。

（酵母菌的无氧呼吸）3.将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入试管内的澄清石灰水中，石灰水变浑浊了(检测气体中有二氧化碳。

原理：二氧化碳遇石灰水，石灰水变浑浊)。

4.将重铬酸钾试剂分别滴在比色板的凹槽内，并分别标注1号、2号（作对照）、3号。

在3号试剂上滴1滴酒精，在1号试剂上滴1滴酵母菌发酵液。

发现1号和3号都由橙色变成了灰绿色。

实验创新点及意义：通过上述实验，让我们对酵母菌“发酵现象”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等有关内容，而且印象深刻。

使我们养成很好的节约意识。

实验现象：1.闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味。

2.详见【实验操作4】3.澄清的石灰水变浑浊。

发酵现象创新实验目的：探究酵母菌在无氧条件下发酵作用产生二氧化碳和酒精。

实验仪器及用品：1.实验仪器：带胶塞和胶管的锥形瓶、小气球、Y形管、大烧杯、温度计、试管、比色板、小烧杯、玻璃棒。

2.实验用品: 白糖（100g）、一小包干酵母（约30g）、澄清的石灰水、酒精、橙色的重铬酸钾溶液。

（检测酒精的试剂。

0.5ml的浓硫酸溶有0.1g重铬酸钾，体积分数为95％—97％，在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色）实验装置及说明：澄清的石灰水可以检测气体中有二氧化碳，重铬酸钾溶液遇到酒精由橙色变为灰绿色。

实验操作：1.将（100ml）40℃温水倒入锥形瓶，再用汤匙将一大勺糖及适量干酵母加进来，搅拌均匀后，将锥形瓶放在大烧杯中水浴保温温度保持在30—40 ℃左右。

（先让酵母菌进行有氧呼吸，是酵母菌迅速繁殖，并把葡萄糖分解成二氧化碳和水。

）2. 观察到酵母菌培养液有气泡产生，塞上橡胶塞（这样做既可以避免气体散失，影响后面实验效果，也为酒精的产生提供保障）。

过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。

（酵母菌的无氧呼吸）3.将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入试管内的澄清石灰水中，石灰水变浑浊了(检测气体中有二氧化碳。

原理：二氧化碳遇石灰水，石灰水变浑浊)。

4.将重铬酸钾试剂分别滴在比色板的凹槽内，并分别标注1号、2号（作对照）、3号。

在3号试剂上滴1滴酒精，在1号试剂上滴1滴酵母菌发酵液。

发现1号和3号都由橙色变成了灰绿色。

实验创新点及意义：通过上述实验，让我们对酵母菌“发酵现象”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等有关内容，而且印象深刻。

使我们养成很好的节约意识。

实验现象：1.闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味。

2.详见【实验操作4】3.澄清的石灰水变浑浊。

《发酵现象》实验教学设计
好，时间到，同学们，你们做的实验有什么现象出现呢？我们一起来讨论一下几个问题：
回答问题引导学生思考实验现象、总结
实验总结
好！大部分同学的矿泉水瓶上的气球慢慢鼓起来了，
表明瓶子中产生了气体。

将气体通入澄清石灰水中，可看到澄清石灰水变浑
浊，这表明有二氧化碳产生。

实验过程中闻到了芳香的米酒味，说明酵母菌在密
闭环境中发生无氧呼吸，产生了酒精。

最后我们总结一下，
好！今天的发酵实验到此结束，今天请第一大组
值日生值日、整理。

课后我给大家发一份评价表，大
家填完交给小组长。

下课！
回答：生成二
氧化碳、生成
酒精
总结实
验、巩固
理论知识
课后评价
帮助学生
反思、提
升
板书设计
教学流程图。