八年级生物发酵

初二生物发酵类型的知识点
，依照卫兰氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反应就是特定的脱氢酶把呼吸基质的氢离子移去。

通常以发酵产物命名，下面介绍几种发酵类型：
（1）酵母酒精发酵
第一型的发酵：
酵母菌在中性或偏酸性、无氧条件下，利用葡萄糖经EMP途径产生乙醇的代谢。

第二型的发酵：
在酵母酒精发酵中，加入亚适量NaHSO3，产物除了乙醇还有甘油。

第三型的发酵：
在酵母酒精发酵中，发酵液pH值控制在碱性（pH7.6），产物除了乙醇还有甘油和乙酸。

（2）细菌酒精发酵
细菌例如林氏发酵单胞菌、嗜糖假单胞菌，经ED途径，降解葡萄糖生成丙酮酸，然后生成乙醇的.代谢。

（3）同型乳酸发酵
乳酸杆菌属的一些种、链球菌科的某些属，利用葡萄糖经EMP途径，产生以乳酸为主产物（1.8mol 乳酸/mol G)的发酵。

（4）异型乳酸发酵
肠膜状明串珠菌、双歧乳杆菌等利用葡萄糖经PK途径，产生乳酸（0.8mol 乳酸/mol G)外，还有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等产物的发酵。

总结：发酵作用产生的能量不及有氧呼吸产生的多，但是已经足够提供营发酵作用者所需要的能量。

初二生物发酵的类型及意义生物发酵是一种重要的生物过程，它在我们的日常生活中起着非常重要的作用。

本文将介绍初二生物发酵的类型及其意义。

一、乳酸发酵乳酸发酵是一种常见的生物发酵过程，它通常由某些细菌种类引起。

乳酸发酵的过程中，有机物质被分解产生乳酸，并伴随着少量的能量释放。

乳酸发酵在食品工业中具有重要的意义。

例如，我们常喝的酸奶就是通过乳酸发酵得到的。

乳酸发酵还可以制作一些乳酸饮料和发酵面包等。

此外，乳酸还有抗菌作用，可以作为食品的防腐剂使用。

二、酒精发酵酒精发酵是另一种常见的生物发酵类型。

它主要由酵母菌引起，又称为酵母发酵。

在酒精发酵的过程中，有机物质如葡萄糖被分解产生酒精、二氧化碳和少量的能量。

酒精发酵在酿酒业和食品工业中具有广泛的应用。

例如，葡萄酒的制作过程就是通过葡萄糖经过酵母菌的酒精发酵得到的。

此外，酒精发酵还可以用于生产啤酒、米酒等。

三、乳酸菌发酵乳酸菌发酵是指一类能够产生乳酸的细菌所引起的发酵过程。

乳酸菌发酵在食品工业中起着非常重要的作用。

例如，酸奶的制作就是通过将乳酸菌加入牛奶中，通过发酵得到的。

乳酸菌发酵还可以制作一些发酵素类产品，如发酵粉、红曲等。

四、生物甲烷发酵生物甲烷发酵是一种由微生物引起的发酵过程，其主要产物是甲烷气体。

在生物甲烷发酵的过程中，有机物质被微生物分解产生甲烷、二氧化碳和少量的能量。

生物甲烷发酵在能源领域具有重要的意义。

例如，沼气就是通过生物甲烷发酵得到的。

沼气是一种可再生能源，可以用作燃料或发电。

发酵作为一种重要的生物过程，具有广泛的意义。

首先，它在食品工业中起着重要的作用，例如酿酒、制作酸奶等。

其次，发酵还可以用于生物能源的生产，如沼气的产生。

此外，发酵还有助于改善食物的口感、延长保质期等。

综上所述，初二生物发酵的类型及其意义非常丰富多样，为我们的日常生活带来了很多便利和益处。

总结：本文介绍了初二生物发酵的类型及其意义。

乳酸发酵、酒精发酵、乳酸菌发酵和生物甲烷发酵是常见的生物发酵类型。

【初中生物】八年级生物复习资料之发酵特点
【—八年级生物之发酵特点】，发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。

其主要特点如下：
1.一般来说，发酵过程是常温常压下的生化反应。

反应安全，所需条件相对简单。

2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。

微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。

基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。

3.发酵过程是通过生物体的自动调节完成的，反应具有高度的特异性，因此可以获得更多的单一代谢产物。

5，一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。

通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。

通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。

6.微生物菌株是发酵的基本因素。

通过变异和菌株筛选，可以获得高产的优良菌株，充分利用生产设备，甚至可以获得常规方法难以生产的产品。

7，工业发酵与普通发酵相比，对于发酵过程的控制更为严格，对发酵技术要求更为成熟，并且能够实现大规模量产.
除了使用微生物，动植物细胞和酶，以及人工构建的“工程菌”也可以用于反应；反应设备不仅是一个传统的发酵罐，而是由多种生物反应器取代，具有高度的自动化和连续性，在原有的基础上提高和创新了发酵水平。

总结：基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。

和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。

2、随堂练P89 13题第七单元第一章第一节发酵技术（导学提纲）[学习目标]1、说出发酵技术在生活中的应用。

2、尝试利用发酵技术制作食品。

[自学提纲]一、导入新课在日常生活中，同学们都吃过面包喝过蒙牛酸酸乳（酸奶）。

那你知道它们是利用什么技术制成的吗？（利用发酵技术）阅读课本P79了解食品发酵技术。

1、食品发酵技术是运用对进行加工并制作成新型食品的方法。

2、在常见的食品中，还有那些食品是利用发酵技术制成的？二、乳酸发酵（一）阅读课本P79-81页，讨论解决下列各题。

1、乳酸发酵是利用对某些食品原料进行制作食品的一种技术。

2、酸奶、泡菜是利用发酵技术制成的一种食品。

3、乳酸菌在和条件下会大量的繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成乳酸，从而使牛奶呈现酸味。

（二）科学探究。

制作酸奶需要的条件1、同学们熟知探究活动的六大过程。

2、小组内完成各个环节，了解制作酸奶的过程。

3、利用双休日，小组成员合作制作酸奶。

三、酒精发酵同学们我们都知道酒的种类很多，如白酒、啤酒、葡萄酒等，同学们都知道酒是粮食做成的，那具体过程是怎样的？请阅读课本P81-82页，回答下列问题。

1、食物的三大营养物中的在酵母菌的作用下，可以转化成，因此，酵母菌的发酵作用用被称为。

2、白酒的酿造过程分为、、和四个环节。

白酒的酿造过程实际上是一个先后利用和两类微生物进行发酵的酿造工艺。

四、发酵技术的广泛应用发酵技术的广泛应用主要表现发酵食品的制作上。

（了解）[巩固练习]1、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A 乳酸细菌B 醋酸杆菌C 酵母菌D 棒状杆菌2、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A 二氧化碳B 空气C 氧气D 水3、课本P84页，思考与练习第一题[达标训练]1、随堂练P88一、选择题。

第一章《生活中的生物技术》第一节发酵技术第二节食品保存学习目标：1.描述乳酸、酒精发酵过程，明确发酵原理。

(重难点)2.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

3.了解食品腐败的原因，明确食品贮存的原理。

（重难点）说出食品保存的常用方法。

【自主学习】第一节《发酵技术》一、乳酸发酵（阅读96-98页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）1、概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。

2、原理：在_________和________条件下，乳酸菌能够利用________生成为_________。

3、应用：制酸奶、_______、奶酪等。

二、酒精发酵（阅读96-98页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）1、概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

2、原理：酵母菌在__________和________条件下，将转化成_______，因此，酵母菌的发酵作用又称为。

3、应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

4、白酒的酿造过程包括、、、。

第二节《食品保存》一、食品腐败的主要原因（阅读103-104页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）1.误食腐败变质的食品会有什么危害？2.食品腐败的主要原因是3.为防止食品腐败变质，我们必须尽可能或。

4.控制，调节食品自身的，都可以减慢微生物的繁殖速度。

适当控制可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的。

二、食品保存的常用方法（阅读105-106页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）食品保存的常用方法有哪些？【合作探究】合作探究一阅读教材96-98页探究活动，小组合作完成下列问题：①为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？②哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？合作探究二阅读教材103-104页探究活动，小组合作完成下列问题：1、哪只三角瓶内的豆浆更容易变质？为什么？2、你认为食品腐败变质的原因。

【课堂小结】构建本节课的知识网络：【训练反馈】1、（2014济南）在制作馒头和酿酒的过程中都需要的微生物是（）A曲霉菌B酵母菌C青霉菌D乳酸菌2、（2013四川绵阳）馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖3、（2014青岛）小明同学自制酸奶，他将新鲜的牛奶加入适量蔗糖，煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。

专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题目标】说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

【课题重点与难点】课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

【基础知识】（一）果酒制作的原理1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式2.发酵需要的适宜条件3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源由此原理组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。

（二）果醋制作的原理1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。

组织学生在查找资料的基础上进行讨论和交流。

通过学生的自主活动，让学生了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等（三）、实验制作葡萄酒和葡萄醋为何将实验安排在秋季的9月或10月进行。

在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。

实验的具体操作步骤如下：1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。

3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL 的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。