下载文档原格式
食品非热杀菌设备设备工艺原理背景介绍随着人们健康意识的提高，对于食品安全问题越来越关注。
传统的食品加工方式通常采用高温杀菌方法，这种方法虽然能够灭菌，但也会使得食品中的营养成分和口感受到影响。
同时，由于加工方式的限制，很多食品无法进行高温杀菌处理。
因此，需要一种新的食品杀菌方法，非热杀菌成为一个新的选项。
非热杀菌设备非热杀菌设备是一种现代化的食品杀菌方式，它不需要加热，而是利用高压、超声波或辐射等方式来达到灭菌的效果。
目前，非热杀菌设备主要包括高压灭菌、超声波灭菌和紫外线灭菌三种方式。
高压灭菌高压灭菌是利用高压水压力作用，使细菌失去活性，达到杀菌的目的。
高压灭菌设备通常由高压发生器、钢材包和水箱等组成。
当食品被放置在水中，产生高压水中的细菌就会被控制并失活。
这种方式是一种常规的食品灭菌方式，具有无污染、全然灭菌、无化学残留等特点。
但是，高压灭菌设备的缺点是生产成本高，设备体积大，不方便携带。
超声波灭菌超声波灭菌设备是通过超声波振动产生微小泡沫，然后在泡沫爆破的过程中产生压力，使菌落失去活性达到灭菌效果。
超声波灭菌设备通常由发生器、换能器和反应器组成。
其中，发生器产生超声波，换能器将电能转化为机械能，将能量送入反应器中，形成微小泡沫，在泡沫爆破时，会产生极端的热和压力，从而达到灭菌效果。
超声波灭菌设备具有无污染、全然灭菌、无化学残留等特点，同时可以在常温下进行，避免了高温对食品成分和口感的影响。
但是，超声波灭菌设备的缺点是产生噪音，生产成本较高，操作难度大。
紫外线灭菌紫外线灭菌设备主要利用紫外线辐射对微生物进行灭菌。
紫外线波长介于100nm~400nm之间，与微生物细胞壁膜蛋白质结合，使其损伤和失活。
紫外线灭菌设备通常由灯管、反应器和水管组成。
其中，灯管产生紫外线，水经过反应器，被紫外线灭菌。
紫外线灭菌设备具有无污染、全稍灭菌、无化学残留等特点，同时可以在常温下进行，避免了高温对食品成分和口感的影响。
工艺 技术食品加工中的热杀菌技术和非热杀菌技术分析 王秀珍 临沂市汤河镇人民政府前我国很多食品加工企业都在应用传统热杀菌技术，这种技术不仅可以杀死食品中多种微生物，同时还可以有效控制杀菌程度。
但是热杀菌技术需要在高温下进行，会导致食品色泽发生改变，以及营养的流失，针对传统热杀菌技术存在的问题，基于这种情况，随之出现了新型热杀菌技术和非热杀菌技术，不仅节能安全，同时还可以保障食品的天然特点。
传统热杀菌技术巴氏杀菌技术属于传统热杀菌技术中的代表，几乎可以将食品中的病原菌全部杀死，是一种杀菌强度较高的杀菌技术，针对食品耐热性能的不同，巴氏杀菌技术有着不同的处理能力。
例如在进行乳制品的生产中，很多地区的乳制品加工商都在运用巴氏杀菌技术，属于主要杀菌方式。
与其他杀菌技术相比较，巴氏杀菌技术在运用过程中会使得糠氨酸和β－乳球蛋白变性率下降。
如果温度超过１０°Ｃ下进行冷藏，巴氏杀菌方式处理过的奶制品保质期应为１０天左右，巴氏杀菌处理方式可以保障乳制品的口感和营养价值。
巴氏杀菌技术在水果加工中的应用也十分广泛。
新型热杀菌技术结合传统杀菌技术中存在的缺陷和问题，近几年研制出了新型杀菌技术，这种技术模式可以有效降低食物在加工过程中，其口感和品质受到的热力影响，同时还可以迅速杀死食物中有害的微生物，保障食品各项指标都符合相关要求。
超高温杀菌技术属于新型杀菌技术的一种。
这种杀菌技术加热温度为１５０°Ｃ左右，且加热时间为８秒左右。
相比较传统杀菌技术，其运用了更高的杀菌温度。
研究表明，微生物对高温有着一定的敏感性，所以，食品中的微生物可以在短时间内经过超高温杀死，短时间高温可以保障食品的质量和口感，同时货架期还可以得到延长，所以在饮料加工过程中，超高温杀菌技术得到了广泛应用。
通常将板式换热器作为主要换热设备，超高温杀菌模式可以分为间接加热和直接加热两种。
食品加工中的非热杀菌技术超声波杀菌技术属于非热杀菌技术中的一种，通常超声波杀菌技术在实际使用过程中都会与别种技术相互合作。
高压电脉冲杀菌技术
高压电脉冲杀菌技术是一种利用高压电脉冲的能量瞬间释放，对杀菌物体进行全面、快速、高效的杀菌方法。
其原理是利用电场和高压脉冲电流共同作用，瞬间形成高压与高温，造成细菌细胞膜破裂、细胞内部结构破坏，从而达到杀菌的效果。
高压电脉冲杀菌技术具有以下特点：
1. 高效杀菌：瞬间释放的高压电脉冲能量可以迅速破坏细菌细胞，有效杀灭细菌和其他微生物。
2. 快速处理：处理时间短，通常只需要几微秒到几毫秒即可完成杀菌过程，不需要长时间的处理过程。
3. 无化学残留：相比传统的杀菌方法，高压电脉冲杀菌技术不需要使用化学物质，避免了化学残留物对食品和环境的污染。
4. 不改变物质性质：在正确操作下，高压电脉冲杀菌技术可以保持被处理物质的风味、营养价值和质地。
5. 广泛应用：高压电脉冲杀菌技术可以应用于食品工业、饮料工业、药品工业、水处理等领域，对杀菌要求较高的产品具有较好的应用前景。
需要注意的是，高压电脉冲杀菌技术在应用中还存在一些技术难题，如处理规模化、设备成本和能耗等方面的挑战。
因此，目前在商业应用上还相对较少，但其在杀菌领域的潜力和前景备受期待。
果汁非加热杀菌技术研究进展摘要：液态食品的非加热杀菌技术是食品杀菌的前沿技术, 本文综述了 4 种主要的非加热杀菌技术---超临界二氧化碳杀菌、超高压杀菌、辐照杀菌、脉冲电场杀菌，并分别对其杀菌机理、各自的特点及应用前景进行了分析。
关键词：超临界二氧化碳、超高压、辐照、脉冲电场Abstract :The non-thermal pasteurization technology of liquid foods is one of research focuses of food pasteurization technology nowadays.This paper discusses the principle and research advances on pasteurization using supercritical CO2、high –pressure、irradiation and high-intensity pulsed electric field.Their sterilization mechanism,characteristics and application prospects were analyzed.Key words: supercritical CO2、high –pressure、irradiation、high-intensity pulsed electric.自从巴氏杀菌技术发明以来，热杀菌技术在果蔬汁加工中得到了广泛的应用，在保障果汁微生物安全、延长产品货架期等方面发挥了巨大的作用。
但是，它也存在一些缺陷，果汁作为一类热敏性食品，传统的热杀菌技术对其产品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用。
经过热杀菌处理的新鲜果蔬汁失去了其原有的新鲜度，甚至还可能会产生异味，影响产品质量。
为了适应现代人对果汁色、香、味以及营养成分等多方面的要求，新型的非热杀菌技术应运而生。
高压电场杀菌技术的杀菌原理及应用前景研究高压电场杀菌技术是一种利用高压电场对微生物进行杀菌的技术。
它通过施加高压电场，使微生物内外部电压发生差异，进而破坏微生物的细胞膜、细胞壁和细胞核，达到杀菌的目的。
高压电场杀菌技术的原理主要包括两个方面：电场杀菌和高压电力学效应。
首先，电场杀菌是指在高压电场中，微生物的细胞内外部电压不一致，导致细胞膜电位差改变，细胞膜的孔道和通道打开，导致细胞的内外物质交换失衡，细胞内外的水分平衡和离子平衡被破坏，细胞的正常生命活动紊乱，并最终导致细胞死亡。
其次，高压电力学效应是指高压电场施加到微生物细胞上时，间接产生的一系列影响。
高压电场作用下，液体介质被极化，产生介电损耗、电渗流和电热效应。
介电损耗是指微生物细胞内外部电介质的摩擦而产生大量热能，使细胞的内部温度急剧上升，导致微生物细胞蛋白质的变性，DNA的降解，最终导致微生物的死亡。
高压电场杀菌技术的应用前景很广泛。
首先，高压电场杀菌技术可以应用于食品工业。
食品存储中常常存在着细菌、霉菌和酵母等微生物的污染，这些微生物会对食品的质量和安全性产生严重的威胁。
高压电场杀菌技术可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，保证食品的安全和口感。
其次，高压电场杀菌技术也可以应用于制药工业。
在药物的生产过程中，通常需要对药物进行杀菌消毒，以避免微生物的污染。
传统的杀菌方法需要使用高温和化学消毒剂，这存在着对药物有效成分的破坏和对环境的污染的风险。
而高压电场杀菌技术可以在不使用高温和化学物质的情况下杀菌，保证药物的品质和纯度，降低对环境的影响。
另外，高压电场杀菌技术还可以应用于医疗领域。
在医院的手术室、病房和消毒设备等地方，常常存在着各种细菌和病毒的传播和污染风险。
高压电场杀菌技术可以用于对医院环境的消毒和空气净化，有效地杀灭病原微生物，预防和控制医院感染，保障患者的安全和健康。
总之，高压电场杀菌技术通过施加高压电场，破坏微生物的细胞结构和干扰细胞的正常生命活动，以达到杀菌的目的。
食品的非热杀菌名词解释近年来，随着人们对食品安全性的关注度不断提高，非热杀菌这一概念逐渐进入了大众的视野。
非热杀菌是指在不使用传统的高温加热方法（如高温灭菌、高温烘烤等）的情况下，利用一些特定的技术手段，对食品中的细菌、寄生虫、病毒等进行有效的消灭或抑制的过程。
本文将对非热杀菌的一些常见术语和相关技术进行解释和探讨。
1. 高压处理（High Pressure Processing，HPP）高压处理是一种通过将食品置于高压容器中，将压力施加到300至800兆帕斯卡（Mpa）的技术。
这种高压处理对于细菌、酵母菌、霉菌等微生物具有杀灭或抑制的作用。
高压处理不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的色泽、口感和营养成分，因此被广泛应用于果汁、肉类制品、海鲜等食品的处理。
2. 超声波处理（Ultrasound Processing）超声波处理是利用超声波在液体中产生的空化作用和剪切力，对食品中的有害微生物进行杀灭或抑制的技术。
超声波的应用可以破坏细菌的细胞膜和遗传物质结构，以达到杀菌的效果。
此外，超声波还可以促进食品中的物质传递和溶解，提高食品的品质。
超声波处理广泛应用于果酱、乳制品、饮料等食品的加工过程中。
3. 冷冻处理（Freezing Treatment）冷冻处理是指将食品置于低温环境中使其迅速冷却，达到抑制或杀灭微生物的目的。
冷冻处理可以通过减缓微生物的代谢和生长速率来控制其活性，从而降低食品变质的风险。
对于某些微生物，冷冻处理还可以破坏其细胞结构，进一步增强抗菌效果。
冷冻处理可应用于各类食品，如蔬菜、水果、肉类等。
4. 快速冷却（Rapid Cooling）快速冷却是一种将食品迅速降温的技术，常用的方法包括冷水浸泡、冰浴等。
快速冷却能够阻止微生物的繁殖，减缓食品的变质速度，从而延长其保质期。
此外，快速冷却还可以防止食品中水分的流失，保持食品的质地和营养成分。
这种方法常用于蔬菜、水果、奶制品等食品的加工过程中。
