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食品非热杀菌设备设备工艺原理背景介绍随着人们健康意识的提高，对于食品安全问题越来越关注。
传统的食品加工方式通常采用高温杀菌方法，这种方法虽然能够灭菌，但也会使得食品中的营养成分和口感受到影响。
同时，由于加工方式的限制，很多食品无法进行高温杀菌处理。
因此，需要一种新的食品杀菌方法，非热杀菌成为一个新的选项。
非热杀菌设备非热杀菌设备是一种现代化的食品杀菌方式，它不需要加热，而是利用高压、超声波或辐射等方式来达到灭菌的效果。
目前，非热杀菌设备主要包括高压灭菌、超声波灭菌和紫外线灭菌三种方式。
高压灭菌高压灭菌是利用高压水压力作用，使细菌失去活性，达到杀菌的目的。
高压灭菌设备通常由高压发生器、钢材包和水箱等组成。
当食品被放置在水中，产生高压水中的细菌就会被控制并失活。
这种方式是一种常规的食品灭菌方式，具有无污染、全然灭菌、无化学残留等特点。
但是，高压灭菌设备的缺点是生产成本高，设备体积大，不方便携带。
超声波灭菌超声波灭菌设备是通过超声波振动产生微小泡沫，然后在泡沫爆破的过程中产生压力，使菌落失去活性达到灭菌效果。
超声波灭菌设备通常由发生器、换能器和反应器组成。
其中，发生器产生超声波，换能器将电能转化为机械能，将能量送入反应器中，形成微小泡沫，在泡沫爆破时，会产生极端的热和压力，从而达到灭菌效果。
超声波灭菌设备具有无污染、全然灭菌、无化学残留等特点，同时可以在常温下进行，避免了高温对食品成分和口感的影响。
但是，超声波灭菌设备的缺点是产生噪音，生产成本较高，操作难度大。
紫外线灭菌紫外线灭菌设备主要利用紫外线辐射对微生物进行灭菌。
紫外线波长介于100nm~400nm之间，与微生物细胞壁膜蛋白质结合，使其损伤和失活。
紫外线灭菌设备通常由灯管、反应器和水管组成。
其中，灯管产生紫外线，水经过反应器，被紫外线灭菌。
紫外线灭菌设备具有无污染、全稍灭菌、无化学残留等特点，同时可以在常温下进行，避免了高温对食品成分和口感的影响。
工艺 技术食品加工中的热杀菌技术和非热杀菌技术分析 王秀珍 临沂市汤河镇人民政府前我国很多食品加工企业都在应用传统热杀菌技术，这种技术不仅可以杀死食品中多种微生物，同时还可以有效控制杀菌程度。
但是热杀菌技术需要在高温下进行，会导致食品色泽发生改变，以及营养的流失，针对传统热杀菌技术存在的问题，基于这种情况，随之出现了新型热杀菌技术和非热杀菌技术，不仅节能安全，同时还可以保障食品的天然特点。
传统热杀菌技术巴氏杀菌技术属于传统热杀菌技术中的代表，几乎可以将食品中的病原菌全部杀死，是一种杀菌强度较高的杀菌技术，针对食品耐热性能的不同，巴氏杀菌技术有着不同的处理能力。
例如在进行乳制品的生产中，很多地区的乳制品加工商都在运用巴氏杀菌技术，属于主要杀菌方式。
与其他杀菌技术相比较，巴氏杀菌技术在运用过程中会使得糠氨酸和β－乳球蛋白变性率下降。
如果温度超过１０°Ｃ下进行冷藏，巴氏杀菌方式处理过的奶制品保质期应为１０天左右，巴氏杀菌处理方式可以保障乳制品的口感和营养价值。
巴氏杀菌技术在水果加工中的应用也十分广泛。
新型热杀菌技术结合传统杀菌技术中存在的缺陷和问题，近几年研制出了新型杀菌技术，这种技术模式可以有效降低食物在加工过程中，其口感和品质受到的热力影响，同时还可以迅速杀死食物中有害的微生物，保障食品各项指标都符合相关要求。
超高温杀菌技术属于新型杀菌技术的一种。
这种杀菌技术加热温度为１５０°Ｃ左右，且加热时间为８秒左右。
相比较传统杀菌技术，其运用了更高的杀菌温度。
研究表明，微生物对高温有着一定的敏感性，所以，食品中的微生物可以在短时间内经过超高温杀死，短时间高温可以保障食品的质量和口感，同时货架期还可以得到延长，所以在饮料加工过程中，超高温杀菌技术得到了广泛应用。
通常将板式换热器作为主要换热设备，超高温杀菌模式可以分为间接加热和直接加热两种。
食品加工中的非热杀菌技术超声波杀菌技术属于非热杀菌技术中的一种，通常超声波杀菌技术在实际使用过程中都会与别种技术相互合作。
高压电脉冲杀菌技术
高压电脉冲杀菌技术是一种利用高压电脉冲的能量瞬间释放，对杀菌物体进行全面、快速、高效的杀菌方法。
其原理是利用电场和高压脉冲电流共同作用，瞬间形成高压与高温，造成细菌细胞膜破裂、细胞内部结构破坏，从而达到杀菌的效果。
高压电脉冲杀菌技术具有以下特点：
1. 高效杀菌：瞬间释放的高压电脉冲能量可以迅速破坏细菌细胞，有效杀灭细菌和其他微生物。
2. 快速处理：处理时间短，通常只需要几微秒到几毫秒即可完成杀菌过程，不需要长时间的处理过程。
3. 无化学残留：相比传统的杀菌方法，高压电脉冲杀菌技术不需要使用化学物质，避免了化学残留物对食品和环境的污染。
4. 不改变物质性质：在正确操作下，高压电脉冲杀菌技术可以保持被处理物质的风味、营养价值和质地。
5. 广泛应用：高压电脉冲杀菌技术可以应用于食品工业、饮料工业、药品工业、水处理等领域，对杀菌要求较高的产品具有较好的应用前景。
需要注意的是，高压电脉冲杀菌技术在应用中还存在一些技术难题，如处理规模化、设备成本和能耗等方面的挑战。
因此，目前在商业应用上还相对较少，但其在杀菌领域的潜力和前景备受期待。
果汁非加热杀菌技术研究进展摘要：液态食品的非加热杀菌技术是食品杀菌的前沿技术, 本文综述了 4 种主要的非加热杀菌技术---超临界二氧化碳杀菌、超高压杀菌、辐照杀菌、脉冲电场杀菌，并分别对其杀菌机理、各自的特点及应用前景进行了分析。
关键词：超临界二氧化碳、超高压、辐照、脉冲电场Abstract :The non-thermal pasteurization technology of liquid foods is one of research focuses of food pasteurization technology nowadays.This paper discusses the principle and research advances on pasteurization using supercritical CO2、high –pressure、irradiation and high-intensity pulsed electric field.Their sterilization mechanism,characteristics and application prospects were analyzed.Key words: supercritical CO2、high –pressure、irradiation、high-intensity pulsed electric.自从巴氏杀菌技术发明以来，热杀菌技术在果蔬汁加工中得到了广泛的应用，在保障果汁微生物安全、延长产品货架期等方面发挥了巨大的作用。
但是，它也存在一些缺陷，果汁作为一类热敏性食品，传统的热杀菌技术对其产品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用。
经过热杀菌处理的新鲜果蔬汁失去了其原有的新鲜度，甚至还可能会产生异味，影响产品质量。
为了适应现代人对果汁色、香、味以及营养成分等多方面的要求，新型的非热杀菌技术应运而生。
高压电场杀菌技术的杀菌原理及应用前景研究高压电场杀菌技术是一种利用高压电场对微生物进行杀菌的技术。
它通过施加高压电场，使微生物内外部电压发生差异，进而破坏微生物的细胞膜、细胞壁和细胞核，达到杀菌的目的。
高压电场杀菌技术的原理主要包括两个方面：电场杀菌和高压电力学效应。
首先，电场杀菌是指在高压电场中，微生物的细胞内外部电压不一致，导致细胞膜电位差改变，细胞膜的孔道和通道打开，导致细胞的内外物质交换失衡，细胞内外的水分平衡和离子平衡被破坏，细胞的正常生命活动紊乱，并最终导致细胞死亡。
其次，高压电力学效应是指高压电场施加到微生物细胞上时，间接产生的一系列影响。
高压电场作用下，液体介质被极化，产生介电损耗、电渗流和电热效应。
介电损耗是指微生物细胞内外部电介质的摩擦而产生大量热能，使细胞的内部温度急剧上升，导致微生物细胞蛋白质的变性，DNA的降解，最终导致微生物的死亡。
高压电场杀菌技术的应用前景很广泛。
首先，高压电场杀菌技术可以应用于食品工业。
食品存储中常常存在着细菌、霉菌和酵母等微生物的污染，这些微生物会对食品的质量和安全性产生严重的威胁。
高压电场杀菌技术可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，保证食品的安全和口感。
其次，高压电场杀菌技术也可以应用于制药工业。
在药物的生产过程中，通常需要对药物进行杀菌消毒，以避免微生物的污染。
传统的杀菌方法需要使用高温和化学消毒剂，这存在着对药物有效成分的破坏和对环境的污染的风险。
而高压电场杀菌技术可以在不使用高温和化学物质的情况下杀菌，保证药物的品质和纯度，降低对环境的影响。
另外，高压电场杀菌技术还可以应用于医疗领域。
在医院的手术室、病房和消毒设备等地方，常常存在着各种细菌和病毒的传播和污染风险。
高压电场杀菌技术可以用于对医院环境的消毒和空气净化，有效地杀灭病原微生物，预防和控制医院感染，保障患者的安全和健康。
总之，高压电场杀菌技术通过施加高压电场，破坏微生物的细胞结构和干扰细胞的正常生命活动，以达到杀菌的目的。
食品的非热杀菌名词解释近年来，随着人们对食品安全性的关注度不断提高，非热杀菌这一概念逐渐进入了大众的视野。
非热杀菌是指在不使用传统的高温加热方法（如高温灭菌、高温烘烤等）的情况下，利用一些特定的技术手段，对食品中的细菌、寄生虫、病毒等进行有效的消灭或抑制的过程。
本文将对非热杀菌的一些常见术语和相关技术进行解释和探讨。
1. 高压处理（High Pressure Processing，HPP）高压处理是一种通过将食品置于高压容器中，将压力施加到300至800兆帕斯卡（Mpa）的技术。
这种高压处理对于细菌、酵母菌、霉菌等微生物具有杀灭或抑制的作用。
高压处理不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的色泽、口感和营养成分，因此被广泛应用于果汁、肉类制品、海鲜等食品的处理。
2. 超声波处理（Ultrasound Processing）超声波处理是利用超声波在液体中产生的空化作用和剪切力，对食品中的有害微生物进行杀灭或抑制的技术。
超声波的应用可以破坏细菌的细胞膜和遗传物质结构，以达到杀菌的效果。
此外，超声波还可以促进食品中的物质传递和溶解，提高食品的品质。
超声波处理广泛应用于果酱、乳制品、饮料等食品的加工过程中。
3. 冷冻处理（Freezing Treatment）冷冻处理是指将食品置于低温环境中使其迅速冷却，达到抑制或杀灭微生物的目的。
冷冻处理可以通过减缓微生物的代谢和生长速率来控制其活性，从而降低食品变质的风险。
对于某些微生物，冷冻处理还可以破坏其细胞结构，进一步增强抗菌效果。
冷冻处理可应用于各类食品，如蔬菜、水果、肉类等。
4. 快速冷却（Rapid Cooling）快速冷却是一种将食品迅速降温的技术，常用的方法包括冷水浸泡、冰浴等。
快速冷却能够阻止微生物的繁殖，减缓食品的变质速度，从而延长其保质期。
此外，快速冷却还可以防止食品中水分的流失，保持食品的质地和营养成分。
这种方法常用于蔬菜、水果、奶制品等食品的加工过程中。
高压脉冲电场杀菌技术在食品保鲜中的应用研究随着科技的发展，高压脉冲电场杀菌技术也逐渐走进了人们的生活，应用于食品保鲜中。
那么，高压脉冲电场杀菌技术到底是什么？它的工作原理是怎样的？又有什么优点和应用前景呢？本文将对这些问题进行探讨。
一、高压脉冲电场杀菌技术的定义与原理高压脉冲电场杀菌是一种非热处理的新型杀菌技术。
利用高电压电场的作用，通过短时间内的强电场冲击，破坏菌体胞膜，导致微生物的死亡。
由于高压脉冲电场的处理是在常温下进行的，因此相对于热处理杀菌技术而言，它不会对食品的口感、色泽、香味等产生影响。
当电压达到一定强度时，高压脉冲电场的强电场将会破坏电场中微生物菌体的胞壁和细胞膜等细胞成分，使得细胞内部电位和外部电位不再一致，导致胞内液体分子的渗漏和蛋白质的变性，使菌体失去生长和繁殖的能力。
因此，高压脉冲电场杀菌技术可以用来控制食品被细菌、真菌、酵母等微生物污染的程度或者达到食品无菌状态。
二、高压脉冲电场杀菌技术的优点高压脉冲电场杀菌技术相比传统的热处理杀菌、紫外线杀菌等技术有以下优点：1、保持食品的原始营养成分和特性，达到保鲜的效果同时不影响食品口感。
2、对菌体杀灭率高，可以在短时间内实现高效杀菌。
杀菌率可达 99%以上。
3、高压脉冲电场处理食品时，食品不会发生形态、质量和性状上的变化。
而热处理时易发生大量水分蒸发，使食品变质和失去原有品质，且仅能在较高的温度下进行。
4、高压脉冲电场杀菌处理在常温下进行，不需要预热或降温，操作简单且节能环保。
三、高压脉冲电场杀菌技术的应用前景目前，高压脉冲电场杀菌技术已经应用到食品、药品、化妆品和环保等领域。
在食品保鲜中，高压脉冲电场杀菌技术的应用道路也在逐步拓宽。
以葡萄酒为例，食品中的微生物主要是酵母和乳酸杆菌，这些微生物可能会改变葡萄酒的口感和品质，导致葡萄酒变质。
高压脉冲电场杀菌技术便可以避免上述问题的出现，同时达到保鲜效果。
此外，高压脉冲电场杀菌技术的应用还可以涉及到带壳水产品、干果及花卉等领域。
食品中新型非热杀菌技术的研究与应用食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而保证食品的安全和质量一直是人们关注的焦点。
随着科技的进步，食品加工技术也在不断发展和创新。
其中，新型非热杀菌技术作为一种新兴技术，正逐渐得到研究和应用。
一、新型非热杀菌技术的背景和意义随着近年来食品行业发展的迅猛，人们对食品的安全和品质要求也越来越高。
传统的热处理杀菌技术虽然能够达到杀菌的效果，但由于温度的提高，食品的营养成分和风味往往会受到严重损失。
因此，研发一种可以在不破坏食品质量的前提下杀灭病原菌的新型非热杀菌技术，成为了食品行业的一个重要课题。
二、新型非热杀菌技术的种类1. 高压处理技术（HP）高压处理技术是一种利用高压力对食品进行杀菌的方法。
通过将食品置于高压容器中，利用高压力使细菌、酵母菌等微生物失活。
相对于传统的热处理方法，高压处理技术具有更好地保留食品的营养成分、质地和风味等优点。
2. 脉冲电场技术（PEF）脉冲电场技术是利用电场对食品进行杀菌的一种方法。
电场的作用下，使得细菌细胞膜破裂，导致微生物死亡。
这种技术能够在不显著改变食品质量的同时，高效地杀灭病原菌。
3. 紫外线辐照技术（UV）紫外线辐照技术是一种利用紫外线对食品进行杀菌的方法。
紫外线具有较强的杀菌作用，能够有效地杀灭病原菌和其他微生物。
这种技术对食品质量和营养成分的影响较小，被广泛应用于食品加工行业。
三、新型非热杀菌技术的应用1. 乳制品乳制品是广大人民群众日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，乳制品中的病原菌往往对人体健康构成威胁。
利用新型非热杀菌技术对乳制品进行杀菌，不仅能够保证乳制品的安全性，还能够有效地保留乳制品本身的营养成分和风味。
2. 肉制品肉制品是人们饮食结构中重要的来源之一。
传统的热杀菌会导致肉制品失去原有的嫩滑口感和鲜美的风味。
而利用新型非热杀菌技术，可以在不影响肉制品质地和风味的基础上，杀灭肉制品中的病原菌，保证了人们的食品安全。
加热杀菌,非热杀菌的原理随着食品安全的日益重视，杀菌成为了许多食品加工厂家的重要工作之一。
在杀菌方面，我们常听到的就是加热杀菌和非热杀菌。
那么，加热杀菌和非热杀菌到底有什么不同呢？首先，我们来看看加热杀菌。
加热杀菌是指将食品加热到一定温度，让细菌无法在这个温度下存活，从而达到杀菌的效果。
加热杀菌的原理是通过高温破坏细胞膜和细胞壁，使细胞内容物外泄，从而达到杀灭微生物的目的。
常用的加热方法有蒸煮、煮沸、高温灭菌等。
加热杀菌的优点是操作简单、速度快、效果显著。
同时，加热杀菌还可以改变食品的口感、色泽等特点，使食品更加美味可口。
但是，加热杀菌也存在着一些缺点。
首先，加热会使得食品的营养成分流失，从而影响食品的营养价值。
其次，加热还会使得食品的口感、香气等特点发生变化，有些食品甚至会变质。
那么，如果想达到杀菌的效果，又不想让食品质量受损，就需要采用非热杀菌了。
非热杀菌主要有紫外线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌等方法。
其中，紫外线杀菌是指利用紫外线照射食品，破坏微生物的DNA和RNA，杀灭微生物。
臭氧杀菌则是通过臭氧气体的氧化能力杀灭微生物。
高压杀菌则是通过高压力将微生物压缩，进而破坏其细胞膜和细胞壁，达到杀灭微生物的目的。
非热杀菌的优点是不会对食品的营养成分和口感产生太大影响，同时也可以杀灭微生物。
但是，非热杀菌的缺点是操作比较复杂，需要专业的设备和技术支持。
此外，一些非热杀菌方法还会产生一些副产物，如臭氧杀菌会产生臭氧气体，对环境和人体健康有一定危害。
综上所述，加热杀菌和非热杀菌都有各自的优缺点。
在选择杀菌方法时，需要根据食品的种类、杀菌效果、营养价值、口感等多方面因素进行综合考虑，选择最适合的杀菌方法，以确保食品安全和质量。
2非热杀菌非热杀菌技术是指采用非加热的方法杀灭杀菌对象（物料、制品或环境）中的有害的和致病的微生物，使杀菌对象达到特定无菌程度要求的杀菌技术。
3非热杀菌技术克服了一般热杀菌的传热相对较慢和对杀菌对象产生热损伤等弱点，适合于特定热敏性的物料、制品和环境的杀菌。
杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分。
4食品非热杀菌技术种类1.化学杀菌（杀菌剂、抑菌剂和防腐剂等）2.物理杀菌（辐照、紫外线、超高压，脉冲电场、振荡磁场、超声波、脉冲光、脉冲x射线等）5物理杀菌主要优点是杀菌效果好, 对食品污染小, 易于操作和控制, 能更好保持食品自然风味,但杀菌成本较高。
化学杀菌易于操作、控制, 杀菌效果好, 成本较低; 但在使用中易受水分、温度、p H 值和机体环境等因素影响, 作用效果变化较大。
另外食品中多次使用化学试剂积累残留可能使菌体产生坑体, 同时也会影响食品自然风味和质地。
6超高压杀菌超高压食品处理技术，就是利用looMPa以上的压力，在常温或较低温度下，使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死细菌等微生物，以达到灭菌的过程，而食品的天然风味和营养价值等不受影响的一种食品处理方法。
它是在20世纪80年代随着现代超高压物理学的诞生而发展起来的一种新型食品处理技术。
其优点为:超高压食品处理技术可实现杀菌均匀、瞬时、高效。
酶失去活性，形成蛋白质的氨基酸构造不发生变化，原物质的维生素、色素、香味成分等低分子化合物不发生变化及产生异臭物等，保持其原有性质，蛋白质、淀粉类物质超高压处理后可获得新特性的食品，延长食品的保藏时间等。
7超高压杀菌技术原理：超高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，超高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使微生物原有功能破坏或发生不可逆变化。
