正宗陕西油泼辣子

油泼辣子要放醋吗文章目录*一、油泼辣子要放醋吗*二、油泼辣子哪些人不宜吃*三、适量食用油泼辣子的好处油泼辣子要放醋吗1、油泼辣子要放醋吗油泼辣子要放醋的，放几滴醋即可。

此外，油泼辣子比较辣，对于部分人口味比较清淡,觉得油泼辣子太辣,可以在油泼辣子里面加点醋,加醋可以缓解辣味的。

2、油泼辣子的制作方法2.1、备好如图如图调料。

辣椒和油的比例宽简由人,如果常吃凉拌菜可以多油。

2.2、将干辣椒打碎成粉。

如果喜欢细腻口感的,可以再过筛。

混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。

搅匀。

4烧油。

2.3、加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。

如果有草果,也可加入。

热油中烧出香味。

关火一分钟晾凉(很关键),滤出调料。

把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。

2.4、加入少许陈醋。

加醋后会出现沸腾。

加入少许白糖调味提亮。

3、油泼辣子的注意事项3.1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。

3.2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。

3.3、油泼辣子的关键在于用油,日常家中我们要把油泼辣子做的香,还需要选对油!油泼辣子哪些人不宜吃1、心脏不好者辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。

因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。

2、肾脏不好者辣椒素是通过肾脏排泄的,对肾脏有一定的刺激作用。

如果肾不好的人经常吃辣,会加重肾脏负担。

3、胃酸过多者辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

4、便秘者辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。

痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。

5、肠胃不好者患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。

陕西风味小吃特产——陕西八宝辣子，西安腊羊牛肉，陕西荞面饸饹，陕西驴肉，腊驴肉，扶风烙面皮，南郑黄官腌菜陕西八宝辣子八宝辣子，又名什锦菜。

陕西十大怪中所说的“光吃辣椒不吃菜”，指的就是这道把辣椒既当菜肴又当调料的八宝辣子，为陕西十二道名菜之首。

八宝辣子是最传统的一道菜。

说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少。

但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。

一辣二咸三香是八宝辣子的根本。

当然，既然是八宝辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。

这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”。

此菜的由来已久，渊源无从考证。

有宫廷御品说，清代阁老、邑人阎丹初首创说等。

在白水也有从洛河之北的辣子汤演变而来的说法。

从白水民众以八宝辣子夹馍，欢送八路军东进抗日;史官村民在军民庆功联欢会上，以八宝辣子款待彭德怀、习仲勋等西北野战军首长的传说中，足见人们对这道菜的喜爱与高看。

至今，此菜仍然是关中道宴请宾朋的王牌菜肴。

西安腊羊牛肉腊羊牛肉是西安的著名小吃，羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃增进食欲，补肾助阳的作用，是一种强壮食品。

腊牛肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全火功得当。

卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒凉菜，也是馈赠亲友佳品。

是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。

腊牛肉为曲沃城内回民马氏所创制，大约有三百多年的历史，曾作为皇家贡品。

腊牛肉营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味俱全。

基本制作工艺：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。

腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。

有一种语言，世代相传有一种感情，永生相随汉语言文学0804班xiyilu 20080001447 没有江南水乡的温婉宜人，没有塞北大漠的辽远广阔，没有沿海城市的繁华富裕，没有得天独厚的地理优势! 然而我却对这个地方恋恋不舍，念念不忘，这就是我出生的地方，生我养我的沃土，陕西省铜川市！一座典型的山城，有着关中地区最具特色的方言民俗！在我还是个小孩的时候，用我们那得话说，就是“碎娃”，就把自己的家乡话说的麻儿溜！地地道道的原汁原味，总觉得用家乡话交流感觉忒亲切，不岔生！现如今虽然在外上学，大家都应教育制度要求说起了标准的普通话，一时半会儿还听不出到底是哪儿的人，渐渐熟识才知道原来谝的情致高涨，唾液横飞的侃友，竟然是自己的“乡党”！俗话说“老乡见老乡，两眼泪汪汪”，自此之后，情感更上一层，就时常两三一伙，四五一群的去吃个油泼辣子蘸水面。

说到吃面，那最有讲究的还得数我们关中人了！关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。

这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性，既可口又耐饥。

就是对油泼面的辣椒，那也是有讲究的，将辣椒收获后晾干，吃时，用剪刀将其剪为一节一节，把籽与辣椒分开。

放在锅中炕干，之后，凉风吹过，再用碾子碾成辣面，食用时，用热油一泼。

这就是著名的陕西油泼辣子。

是不是行家，一吃便知！油泼辣子与面条，就如陕西方言，平实温和中给人一种强烈的刺激。

好比秦腔，表演似民间社戏，却配以苍凉凄婉的曲调。

哪里是在唱戏啊，完全如远古的祭祀仪式。

吼时如雷，惊天地；怨时如诉，泣鬼神。

没有听过秦腔的人，可能觉着好玩，但听过之后，很难爱上它，就像陕西方言，不是陕西人，或不是在陕西长期生活，是难以体味出其中真味的。

说到这个，不得不提，我们陕西的锅盔馍，家家户户的主妇几乎都会烙。

做正宗的锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用粗粗的擀面杖来压揉，然后放在锅中慢慢烤制而成，这样烙成的锅盔外脆内酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。

老陕西有八大怪，流传到后来，又有好事之徒添了两怪，至此十怪圆满。

其中，“辣子一道菜”就是一怪，今天就说说海底捞火锅如何逗引出我的秦椒情怀，再看这辣子如何成为一道菜。

说到辣子，第一印象就是麻辣火锅，不用坐到火锅店，眼前就能臆想出那盆沸腾着的火红，正放肆的咕嘟，冒着诱人的热气。

空气里的麻辣，香辣一阵阵侵袭着人的意志，让你的神经大条大呼过瘾。

一步步丧失瓦解的底线逐渐消退，唇齿间放佛已弥漫了挑战味蕾的极限。

没错，那就是舌尖与心间的战栗。

图片发自简书App天下火锅一个味，最关键的是这不是重点，出彩的服务理念，让一波波的国人，都是冲着把顾客当亲人的体验去吃海底捞火锅的。

详情不用赘述，亲，去过的家人你懂的!还记得十几年前海底捞登陆古城的时候，武先生和朋友享受过美味和亲人般的服务后，不忘在家的高堂之母和糟糠之妻还有贴心的小暖袄没吃过鸳鸯锅，没享受过家庭般的服务待遇。

不爱言语的他絮叨了几天，一直说邀请我们吃一次海底捞。

对于火锅我也是情有独钟，婆婆也喜爱，辰宝更是恨不得住在火锅店，一听说火锅，立马两眼放光。

不过老年人节俭惯了，吃一次火锅嫌太费钱，每次孩子提议吃的时候总是拦着，说花那闲钱干啥？我们也就识趣的把被火锅刚勾起来馋虫在送回去。

图片发自简书App图片发自简书App直到现在，偶尔路过海底捞或者吃火锅的时候，辰宝对于爸爸承诺了十几年的海底捞火锅仍念念不忘。

周末的时候，陪她出去买鞋，眼看晚饭时间，辰宝觉得时机来了，眼睛一亮憨笑着:妈妈，今天不如吃海底捞吧!“好啊！你爸请了咱十几年，现在还不知道海底捞的门朝那边开，那你给爸爸打电话吧!”兴冲冲的拨了一通电话，眼看着脸色由晴转阴，果然又有理由让姑娘大失所望了。

挂断电话立刻质问我:我怀疑我到底是不是我爸亲生的，他说等我高考完一定去吃，晚上吃太饱了。

“这话说的，一顿火锅至于这么生无可恋吗？甚至开始怀疑自己的人生了！这是不至于吧？”“那你别说，我真的怀疑这辈子能不能吃是海底捞了？”“不用怀疑，和你爸吃一次海底捞还是很有希望的，再说以后你自己和朋友去的机会多的是。

想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么
香料？
陕西油泼辣子，辣椒油的做法，越放越香，颜色越来越红，没有添加剂，吃的放心
油泼辣子是陕西八大怪之一，作为地地道道的陕西人，每顿饭离不开辣子，油泼辣子在陕西是一道菜。

做油泼辣子需要很多技巧
选择比较粗点的辣椒，和比较细的辣椒各一半，如果喜欢辣味可以一半泰椒，一半线椒，再放上生白芝麻搅拌
制作步骤:【1】准备香菜根，芹菜根少许
香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许
【2】起锅热油，油5～6成热放步骤1那些调料，炸至调料快干时捞出，
【3】继续放入2个草果炸3分钟捞出放入到辣面中
油烧至冒黑烟大概220度左右关火，晾1分钟，泼辣椒面边泼边搅拌，剩余的油，在放至晾凉70度多左右，继续泼到辣椒面上，搅拌均匀
【4】加入少许白酒（提香），再加入适量香醋搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红.越放越香温馨提示:加白醋为了提香
草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香
喜欢的朋友可以试下
如有更好的建议或意见留言，让我们共同学习，共同成长，谢谢！感谢您的评论，转发，关注
我是@@唐小糖。

舌尖上的陕西，网友太有才了！陕西美味大揭密后天，《舌尖上的中国》第二季就要开播啦，恰巧看到一篇网络上疯传的舌尖上的陕西，转给大家看看，仅供娱乐啊。

准备的来说，其实覆盖的并不全面，但是还是严格遵守了“舌尖体”的风格，感觉还是蛮亲切的，后面自己又补充了一些陕西的美食，也欢迎各位继续补充。

第一集自然的馈赠陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。

陕西的物种是丰富而朴素的。

勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。

小米小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。

今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。

在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。

那里光热充足，昼夜温差大，因此，那里出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达13%。

用小米熬制的粥黏糯芳香，营养丰富。

小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。

在中国北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。

荞麦饸饹在陕西，除了“小米加步枪”，还有一种极具个性的谷物——荞麦。

荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦面条在日本十分流行，因其丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇。

回到中国，陕西人将荞麦用到极致。

除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面饸饹。

制作饸饹的时候需要一种特殊的器具——饸饹床子。

除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉与饸饹便达到了和谐如一的境界。

定边盐陕西北部的定边县有一个盐湖。

那里的食盐开采，始于秦汉，迄今已有2000 多年的历史。

每年的三伏天是打盐的黄金时刻，盐农们常常头顶烈日，脚下的卤水两天就腐蚀烂一双胶鞋。

在上个世纪四十年代，八路军359旅来到定边盐湖采盐。

当时的定边盐被誉为中央第一财政，为抗日战争的胜利立了大功。

油泼辣子作者：曹雪柏来源：《北方人》2016年第10期广袤的关中平原上，家家户户的厨房里，男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的清香。

油泼辣子，顾名思义，油泼的辣子，它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油，激出辣椒最纯正的辣香味，油泼辣子就做好了。

“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。

”家乡的油泼辣子，吃法多种多样，各具特色，最常见的就是油泼辣子面了。

每顿能吸溜一海碗油泼辣子面，那才叫一个爽——劲道的手擀面，浇上一勺香味扑鼻的油泼辣子，拌匀后满碗通红，吃时辣得人大汗淋漓！吃臊子面更离不开油泼辣子。

红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，让人垂涎欲滴。

我最爱吃的还是母亲的油泼辣子卷馍馍。

蒸馍时，母亲在事先发好的面里卷上一层油泼辣子，馒头的清香与辣子的辛辣有机结合，味道别具一格。

也有人直接用馒头夹油泼辣子或蘸辣子吃。

时常辣得人直咂嘴，眼冒金星，但还是一个劲地吃，怪不得家乡人称油泼辣子是一道菜呢！村子里逢红白喜事最讲究的就是油泼辣子了。

主人家会早早地准备——男人们会事先把挂在房檐下的头茬干辣子角角，爬上梯子取下来，掸去尘土，摘掉辣椒把。

女人们则会坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把长的小段，再在土灶上耐心地用文火焙干，然后铲进石窝砸成辣椒面。

砸辣子是一件体力活，考验的是人的耐心。

记忆中母亲时常蹲在小院核桃树下，双手抱着沉重的石锤，在石窝里砸辣子，一砸就是一天。

那“咣当咣当”之声，砸出一片很古老而悠远的韵味，连同那绵亘的母爱也融进了这辣子面中，沉稳而富有节奏的声音一直留在我的记忆深处。

家乡人多年来都保留着种辣子的习俗，家家户户都有固定的辣子地。

时下正值家乡人栽辣子的大好时节，田野里忙碌一片，笑声荡漾。

看着一畦畦地膜辣子，沐浴着阳光雨露，吸取着天地之精华，生长得朝气蓬勃，我仿佛早已闻到了油泼辣子的清香。

家乡人爱吃辣，和家乡人泼辣豪爽、刚毅豁达、爱憎分明的性格是密不可分的。

家乡人的骨子里、血液中流的全是辣味！关中民谣曾这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。

江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。

四川和湖南人爱吃辣椒是全国有名的，实际上江西人吃辣椒似乎不太被人们提说。

其实，还有一个地方的人特别爱吃辣，那就是陕西人。

陕西人通常把辣椒叫作辣子，往往没有辣子吃不下饭。

陕西著名作家贾平凹说过一句很著名的话：八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔，捞一碗长面喜气洋洋，没调辣子嘟嘟囔囔。

爱吃辣子到如此地步，那就是一种嗜好了。

因嗜辣如命，陕西人多数脾性甚大，其暴似火，其烈如辣。

陕西人，尤其是关中地区人素以面食为主，吃面食往往离不开辣子。

但陕西人吃辣子不同其他地方人。

四川、湖南、江西等地方的人爱吃炒菜、米饭，他们往往是把辣角干放在菜里去炒，当作一种佐料，实际上很少直接食用。

而陕西人就不同了，他们把红红的干辣子磨成面儿，用煎油泼了之后抄在面食里吃；还有一种吃法，就是把馍切成两张薄片儿，蘸上油泼辣子，撒上一层盐巴，两张馍片扣在一起，这叫辣子夹膜。

油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣。

陕西有八大怪，其中一怪就是油泼辣子一道菜。

由此可见陕西人吃辣子的厉害程度，这也是陕西人的实在之处。

陕西盛产辣子，以关中地区最为集中。

宝鸡、咸阳、渭南都种植辣子，但要论品质、产量和名气，那算是西府宝鸡的辣子了。

前一段时间在报纸上看到一则最新消息，说是宝鸡辣子最近获得国家地理标志品牌。

宝鸡辣子在陕西乃至全国的知名度和影响力可见一斑。

我的家乡扶风县，隶属宝鸡市管辖，那里大面积种植辣子。

辣子喜水但不喜阴，因此它最适宜在沙土地里生长。

因此，地处我们扶风县最南边渭河沿岸的绛帐镇、上宋乡一带是盛产辣子的好地方。

在我们家乡，辣子从育苗、栽培、管理到采摘，历时八九个月。

每年正月十五一过，天气转暖，乡亲们就开始春忙了。

他们在自家门前的空场开辟一片地作为辣子苗床。

育苗是第一道程序，相当麻烦：先是用䦆头把地深翻一遍，施上晒干的农家肥，把土块敲碎打匀，用刨耙刨成一个个一米宽的地垄；然后把提前培育的辣籽芽撒在地垄里，再用钉耙搂匀，在两边的堎上插上树枝条，用细布条绑紧，再在这一绺弓形枝条上横向固定一根长竹竿，最后盖上塑料纸，这就成了一个大棚辣子苗床。

渭南特色美食渭南市位于陕西关中渭河平原东部，东濒黄河南倚秦岭。

是八百里秦川最宽阔的地带;是中华民族发祥地之一。

那么渭南有些什么特色美食，下面一起来看看吧。

渭南特色美食介绍渭南鸡蛋醪糟鸡蛋醪糟是陕西渭南著名的汉族小吃，重在作醅。

江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。

米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。

后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。

卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。

拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声声叫卖。

来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。

卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋——!”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。

要问特点?酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

油泼辣子陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了!营养价值：中医药特色1.预防心血管病油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。

好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。

做法配料：八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克制作：1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味;2、取秦椒辣椒粉若干(根据自己需要看辣椒粉多少);3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用;4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等;5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟(温馨提醒：安全更重要，小心烫伤);6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来;7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中;8、大功告成，油泼辣子做成啦!水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，[1]特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。

辰溪辣椒① 油发辣椒(2011-12-28 18:35:46)转载▼分类：辰溪小吃标签：美食很多人以为油发辣椒就是油泼辣椒，其实不然。

据百度百科里介绍“油泼辣椒是陕西的一道特色菜”，它是将辣椒粉中加入盐、花椒粉、芝麻、花生末等材料依个人喜好添加后搅拌均匀备用，然后起锅倒大量的油，小火将油加热熬开，将烧热的油放凉至7、80度的时候，浇在调好的辣椒面中，拌匀即可。

而“油发”意为“把干货原料放在油锅中，经过加热使之膨胀松脆，成为全熟的食用半成品”。

现在各地大部分餐厅或饭馆提供的油辣椒面就是这种做法，比较方便快捷。

油发辣椒好像是只有辰溪才有了。

辰溪人爱吃辣椒，一日三餐无辣不欢，油发辣椒更是家家户户必备。

虽然油发辣椒跟油泼辣椒外貌差别不大，但辰溪的油发辣椒制作相对而言却是麻烦至极，因此现在很多辰溪人家里也都是做的油泼辣椒，很少做油发辣椒了。

油发辣椒的原料是上等的干红辣椒，辣椒梗可去可不去，据老店的师傅说油发辣椒不去梗会更香。

辣椒用剪刀剪成小段备用。

坐锅点火倒油，油要上好的茶油或者菜油，用桶装的食用油、调和油什么的始终不够味。

油的用量比较多，跟辣椒比例差不多是2份辣椒：1份油。

待油熬开的时候关火，等油温降到5、60度时候再将辣椒段放进锅里，小火不停翻炒。

这个环节很重要，需要时刻注意火候，一直保持油温5、60度才不会把辣椒炒糊了。

有听过买卖人说最好是用煤炉大锅来炒，但我觉得这是店里做生意量要的比较大的原因。

炒辣椒的时候每隔几分钟要试试辣椒是不是已经炒的香脆，即随意拿起一颗辣椒段用手按按，炒好的会脆脆的。

有耐心的店家会不停翻炒差不多半个小时才关火，这个时候整个店里弥漫着辣椒的味道，喜欢的人说香，讨厌的人说呛。

辣椒炒好倒进一个大盆里，把辣椒籽与辣椒分开来。

准备一个大“轮（音）钵”，“轮钵”我不知道用普通话怎么说，样子就像是捶蒜泥用的那个碗一样的东西，有木制的也有陶制的。

一般都配着一根用来捶的木棍。

等炒好的辣椒完全凉透了，将辣椒籽先倒进“轮钵”，用力捶碎。

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。

辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。

制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

凉皮配方面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！陕西凉皮详细做法1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。

西安美食的介绍属于西安的特色美食小吃都有些什么呢?你吃过什么样的西安美食小吃呢?下面就随店铺一起来了解下西安美食的介绍吧!西安美食的介绍油泼辣子陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了!营养价值：中医药特色1.预防心血管病油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。

好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。

千层油酥饼千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。

色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。

经制酥、和面、制饼、煎烤而成。

做法油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。

经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。

制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。

三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，及“肉被夹到馍内”。

腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥，回味无穷。

腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。

肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。

腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。

做油泼辣子，白酒、白醋、食用碱、蜂蜜都有啥用？加哪种料更好吃辣椒油要想好吃，直接泼油可不行，试试这4种配料，比老干妈还香辣椒油是咱们日常生活中经常会吃的一种调味佳品，尤其是到了夏季，天气炎热的时候，做什么美食都离不开辣椒油，尤其是拌凉菜的时候，加上一勺香辣过瘾的辣椒红油，凉拌菜立马增添色，让人食欲大振，吃什么都感觉非常好吃。

很多朋友都自己在家做过辣椒油，但是总是感觉自己在家做的辣椒油不如饭店做的辣椒油那么的好吃，究竟是为什么呢？看了网友的说法，有的说加白酒、有的说加白醋、还有的说加食用碱和蜂蜜，那么我们应该怎么做呢？做油泼辣子，白酒、白醋、食用碱、蜂蜜都有啥用？加哪个更好吃，我们一起来看看吧！白酒、白醋、食用碱、蜂蜜的作用制作辣椒油，通常情况下会根据用途不同添加白醋、白酒、食用碱和蜂蜜这4种配料，因为这4种配料所产生的效果不一样，所以咱们一定要搞明白它们的作用，再根据自己的喜好和用途决定添加哪一种！1、白酒：大家都知道白酒有着自己独特的酒香味，尤其是高度白酒，度数越高，香味就越浓厚。

所以，很多菜品都会添加高度白酒，辣椒油也不例外，把高度白酒倒入热的辣椒油中，可以利用高温激发出白酒的香味，从而让辣椒油闻起来更香。

2、白醋：白醋是咱们做凉拌菜经常会用到的一种调味品，同样辣椒油中大厨也喜欢加上一些白醋，白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油。

3、食用碱：很多人对于食用碱的作用主要停留在蒸馒头，其实做辣椒油的时候同样可以添加一些食用碱，这样可以激发出辣椒的辣味，让辣椒油的辣味更足，吃起来更过瘾。

4、蜂蜜：很多情况下我们在家里做的辣椒油油和辣椒处于分离的状态，不如外边的辣椒油那么的黏稠，这就是我们没有添加蜂蜜的缘故，少许的蜂蜜可以让辣椒油吃起来更加的黏稠，做凉皮的时候放点黏稠的辣椒油非常好吃。

制作辣椒油的关键点想要做出来的香辣好吃，有一些制作的关键点大家一定要注意，这里给大家做个逐步分解，希望有所帮助：1、熬油：制作辣椒油的时候，咱们可以先把食用油熬一下，凉油中加入葱段、香菜、洋葱、花椒等调味料，熬制调味料焦黄捞出，这样辣椒油的底油就会有浓浓的香味儿了。

陕西十大民间风俗习惯-文化陕西十大民间风俗习惯-文化面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来。

陕西十大怪其实是一种独特的。

俗话说，“百里不同风，十里不同俗。

”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。

外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西十大怪”（即“关中十大怪”）。

一、面条像腰带“扯面宽得像裤带”。

扯面也叫biang－biang（现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的扯面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。

正宗的扯面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。

这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。

既可口又耐饥。

人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

二、锅盔像锅盖相传在唐代修乾陵(景区详情)时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。

于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。

现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。

这样，烙成的锅盔清香可口，放上十天八天也不会变味。

锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。

三、辣子是道菜至于辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。

其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。

就连西安(景区详情)城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。

陕西辣子是道菜形容陕西人生活习俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。

这是说陕西人对辣椒有一种特别的嗜好。

岂止嗜好，说是一种情愫则更为切贴。

在陕西关中地区，几乎没有人不爱吃辣椒的，城里有爱吃，乡里有爱吃，男人爱吃，女人爱吃，大人爱吃，小孩亦爱吃。

就连刚学会走路的幼儿，手里拿半个热蒸馍，也要用辣子抹得红彤彤的。

关中人吃辣椒，不是可吃可不吃，而是经常要吃。

上顿饭吃，下顿饭吃，见天吃，一年四季吃。

无论吃什么饭都要放辣椒，吃面条放辣椒，吃米饭放辣椒，吃馒头夹辣椒，吃搅团、吃糁糁离不了辣椒，就是喝大米稀饭，也喜欢就着辣椒吃，关中人最不爱吃没有辣子的白饭。

没菜、没油、没肉能行，但要是没了辣子，饭就没了滋味，就吃不下去，就难以下咽。

如果有了一碟油泼辣子，馒头能多吃一个，面条能多吃两碗。

关中人吃辣子，吃得色浓味重，越辣越对脾气。

在小摊上吃饭，若摊主问：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”还叮咛：“把辣子多放一点儿”。

一碗饭，或扯面，或水饺，或是米面皮子，总要把个辣子放得红艳艳的，直吃得身上发热、头上冒汗才过瘾。

也常见有囫囵个儿吃辣椒的。

一根线辣椒，一口咬掉半截子下饭，直辣得龇牙咧嘴，唏唏嘘嘘，但却高兴，却乐呵，这才心满意足呢！去市场上买辣椒，多爱买辣味儿重的线辣椒、尖辣椒，甜辣子很少有人问津。

买那种从南方运来的辣椒，也要掰开来闻闻，尝尝，不辣不买，辣了才买。

在陕西关中地区，无论是城市或农村，只要是地道的陕西人，几乎家家都备有一个辣罐子，里边满满的装着一罐辣子面。

还有一个辣子碗碗或碟碟，里头啥时候都盛着油汪汪、红艳艳的油泼辣子。

吃饭时，和盐、醋、酱油、味精等调料一同摆上桌。

在过去的农村，饭桌上放一碟油泼辣子，这是一种生活充实和富足的标志。

关中人去外地出差，最发悉的是吃不好饭，这倒不是外地的饭菜不丰盛。

鸡、鸭、鱼、肉，生猛海鲜，样样不缺，各地亦有各地的风味特色，然而却总是不对胃口。

实在熬不住了，就去背街巷里寻得一卖面条的饭馆，先看看有无辣子和醋。