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厨房美食菜谱：口水羊肉（醋焖羊肉）的做
法
身边的朋友经常向我讨教牛羊肉的做法，说我们回民做的牛羊肉就是地道，这款口水羊肉做法不同于羊肉酥肉和黄焖、红焖羊肉，简单少量的佐料做出口味清淡，没有腥膻味的羊肉。
口水羊肉入口软嫩，汤汁滑爽。
出锅后撒上香葱、香菜，或碗底加些豆腐丝、粉丝、豆芽等等自己喜欢的配菜，一人一碗大快朵颐。
口水羊肉的名字是我自己取得，因为吃过我做的这款羊肉的，想起就会流口水，哈哈
食材
主料：
羊肉
姜4片
辣椒1个
花椒20个
盐适量
鸡粉30g
生抽50g
米醋50g
鸡蛋3个
面粉适量
玉米油150g
步骤
1.羊肉切滚刀块
2.加面粉使均匀包裹羊肉，面粉量加到可以把每块羊肉粒粒干爽
3.3个鸡蛋的蛋清打散
4.蘸裹蛋液
5.下油锅中火炸至金黄，注意下锅后不能怕黏连立即翻动，要等定型后轻轻翻动，以防脱皮。
6.炸至金黄色
7.鸡粉、生抽、米醋、盐
8.姜、辣椒、花椒
9.炸肉之前就要把锅里加上水和调料烧开，炸好的羊肉直接放进去。
这时汤是开着的，品尝咸淡调整盐量
10.剩下交给时间吧，高压30分钟
11.等待炖肉的时间准备配菜，豆芽、粉丝、豆皮等，按自己喜好烫好，放在碗底浇上口水羊肉。
喜欢大口吃肉的直接撒上香葱香菜
小贴士：1、不同于其他做法的关键是放了大量醋，朋友们不必担心，做出的羊肉和肉汤没有一点酸味。
2、米醋和生抽一样多。
3、炸羊肉的油不必多，分次炸，争取不剩油，剩下油的为了家人的健康果断扔掉。
厨魂水盆羊肉制作配方
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。
据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。
因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
准备食材：
水晶粉丝1小把北豆腐50g 新鲜羊肉500g 羊后腿骨1根
干木耳3朵花椒5g 小茴香5g 桂皮3g
草果2个香葱1根香菜1根盐 10g
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。
羊后腿骨砸断。
2.粉丝用温水泡软。
干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。
北豆腐切成大小适中的块。
花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。
香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
3.煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。
中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。
之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
5.捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
水盆羊肉的做法介绍
说起水盆羊肉，大家首先想起了古代一道名扬万里的美味菜肴，水盆羊肉的来历也是非常有历史纪念的，深受现代人们的喜爱，在炎炎夏日吃上一道水盆羊肉也是人间一件美事，下面就让我们一起来学习一下水盆羊肉的详细制作步骤；
用料：羊腩肉500g大葱1根青尖椒2个大蒜1头粉丝1把木耳4朵香菜适量油泼辣子若干
?调料：大料3个香叶2片桂皮1段白芷5g良姜2个草果2个陈皮5g花椒约15粒盐1汤匙
1、汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2、大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3、1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4、捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5、将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6、将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
以上文章中所描述的就是水盆羊肉的做法大全，爱好吃羊肉
的朋友们赶快动起手来，自己制作，非常的简单明了，而且口味也可以随心而欲，非常的卫生，不会有劣质肉类，对身体也是非常的健康。
天冷就要喝羊肉汤，教你水盆羊肉的正宗做法，肉烂汤鲜，营养滋补，养胃驱寒好过冬！初冬已至，天气也越来越冷，这时候来一碗水盆羊肉，养胃驱寒，赶走初冬的瑟瑟寒冷。
不吃味道还香。
软烂不膻的羊肉。
就算刚吃过大鱼大肉，也还是馋这一口。
水盆羊肉【所需食材】：羊腿肉800g，葱姜蒜适量，料酒一勺，盐适量，花椒一把，大料一块，桂皮一块，草果一颗，香叶两片，小茴香适量，陈皮一块，豆蔻一块，生抽酱油一勺，老抽半勺，胡椒粉一勺，粉丝一把，豆泡几个，香菜适量，小葱花适量，姜一块，大葱一根需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
【烹饪步骤】：1、首先准备好所有需要的食材和调料。
羊肉选择哪一块根据自己的喜好和口味来就可以。
香料最好要准备齐全，种类多，味道才香。
但种类多不代表数量多，一样有一点就够用。
葱姜也是必不可少的，去腥增香的配料。
2、香辛料的种类我已经写在配料表里面了，就按照这些种类尽量准备齐全。
羊肉去膻就全靠这些准备好的香辛料。
就算是其他没有姜，香叶，桂皮是一定一定要有的。
3、为了防止这些香辛料四处散落，影响最后成菜的口感，我们用一块干净的纱布把这些香辛料包起来。
做成一个调料包。
到时候我们再喝里面的汤汁的时候。
就不会因为一口花椒而影响了最后的体验。
但切记葱姜不要包进香辛料里面。
4、羊肉先清洗干净表面的血水和杂质之后，斩成大块，冷水下锅焯水。
水中加入适量的葱段，姜片，料酒下锅增香去腥，大火煮开之后小火慢煮十分钟左右，期间不断去除里面的浮沫和杂质。
5、然后捞出的羊肉用清水再冲洗一遍，切成大小合适的小块。
再准备好另外的葱姜和调料包。
这样所有准备处理工作就算是完成了，下面开始正式烹饪。
6、如果有砂锅用来煲汤当然是最好的，没有砂锅的话，用普通的锅或者是高压锅也是可以的。
把羊肉，调料包，葱姜一起加入锅中，再加入足量的冷水，大火烧开之后转小火慢炖一个半小时左右。
7、期间加入生抽酱油一勺，调色提味，胡椒粉一勺增香盐适量调整咸淡，老抽一勺提色。
厨房美食菜谱：水盆羊肉的做法
那时花开月正圆里周莹在街边吃水盆羊肉把我馋坏了，赶紧买羊肉在家做起来，白吉馍的菜谱已发，用那个馍泡在汤里吃美地很呢。
什幺是水盆羊肉呢，简言之，话说过去煮这个羊肉汤用的容器就是一种像盆一样的锅，所以就叫水盆羊肉了。
食材
主料：
羊腩肉
粉丝
油适量
盐适量
姜4片
花椒10粒
桂皮一小块
豆蔻一粒
大葱一段
香菜适量
八角1个
白胡椒粉适量
香油少许
步骤
1.姜香料装袋，这样煮出的汤才不会一口喝出一个花椒大料之类的。
2.起锅热油，下入姜片煸香。
再加入清水。
3.倒入砂锅内，加入香料袋煮开后加入粉丝。
4.羊腩切薄片，洗净去水，下入锅内。
5.煮出浮沫去掉。
6.香菜切碎末，也可以加些香葱。
7.羊肉变色加入盐，白胡椒粉香油，撒上香菜即可食用。
小贴士：我是用的手切羊肉薄片的做法，方便快速，汤清味鲜，如果是羊肉块要炖煮软烂后才可。
也可以泡馍浇上油辣子一同食用。
原料：鲜羊肉15千克，羊骨架8千克。
调料：羊油2千克，秘制香料600克，水35千克，精盐1千克，生姜350克。
秘制香料配比：大红袍花椒180克，小茴香280克，草果40克，桂皮50克，良姜30克，香果2个，肉蔻15克。
油泼辣椒制作工艺：干辣椒面300克，加八角面、小茴香面、桂皮面各5克拌匀，用烧热的羊油50克拌湿即可。
白吉饼的制作原料：面粉5千克，碱面约25克，老酵面500克，水2350克。
制作方法：将老酵面掰碎，放入4.5千克面粉中，加水拌匀，揉至面团光滑，盖上笼布饧约20分钟后，将面团摊开，碱面用温水化开，倒入面团中，揉匀，再将剩余的面粉也加入，再次揉光，回饧约10分钟，揪成每个重约100克的面剂，揉匀搓成长条状，排开成片，然后从上向下卷成螺旋状，压平在擀成直经6厘米的饼坯。
鏊子：北方做饼的一种专用工具，用铁板制成，分为三层，下层为木炭火加热，上层烙、中间烤，做出来的饼受热均匀，口感酥脆（也可用电饼铛烙）。
烙饼时将饼坯的两边拢起成凹形，放在上层烙，底面上色后，再翻过来，第二面稍上色后取出，放入中间烘烤，待两面鼓起即可。
制作方法：（1）将新鲜的羊肉剔骨后，切成1千克重的块，放入大盆中漂去血污，浸泡约6小时，每隔1小时换一次水，直至漂洗干净为止；将羊骨头洗净后，砸成小段，均焯水待用。
（1）将香料冲洗干净，装入纱布袋中，锅中加水烧开，放入生姜、焯过水的羊骨，小火烧约50分钟后，下入调料袋，再将焯水后的羊肉一同放入锅中，烧开后，撇去浮沫，煮约2小时，下精盐，盖盖儿，改小火焖约6小时，至肉烂而不散时把肉捞出，将汤中的浮油撇出，入锅将油中的水炼完后，倒出即为羊油。
（2）将煮好的肉捞出，放一盘子中，上用一木板加重物压至冷却即可，以便成形好切。
（3）锅中放入熬好的原汤5千克，加水5千克，加适量的盐调味，压好的肉切成长3.5厘米长的片备用。
配制：上桌时分为优质和普通的两种标准。
二者的区别在于普通的只配肉和粉丝，撒香菜和蒜苗花，肉的分量也少。
祖法心传｜私房秘制水盆羊肉做法（含油泼辣子白吉馍）主菜：水盆羊肉+白吉馍食材：肥瘦相间的羊后腿，羊骨头若干，面粉辅料：白萝卜、粉丝调料：1、炖肉的调料：香叶、白芷、草寇、小茴香、花椒、一大块姜2、辣子的调料：辣椒面、芝麻、盐3、炒油的调料：花椒、大料、桂皮、蒜片、菜籽油、姜片4、发面的备料：鸡蛋、糖、酵母、牛奶，温水5、做汤的调料：香菜、香蒜、香油、胡椒粉、盐，油泼辣子羊肉炖煮流程1 凉水浸泡羊腿和羊骨头切块后，浸泡在凉水里。
夏天天气热浸泡2-3小时，期间换三次水。
冬天可以浸泡一晚上。
浸泡过程中，放两大勺盐。
2 凉水焯浸泡后的羊肉和羊骨，用大锅盛出来，接凉水大火焯一遍。
用勺子把黒沫撇除。
3 温水冲洗将焯完的羊肉捞出，并用温水进行冲洗，把上面附着的黒沫血水进一步清洗掉。
4 热水炖煮清洗后的羊肉和骨头倒入开水煮炖。
白芷、香叶各几片，草寇两三个按碎，一大块姜去皮切块，小茴香和花椒放入调料袋中系好，一同放入锅中。
大火煮开20分钟，再调中火炖煮。
边煮边撇沫子，炖煮一个小时左右，筷子能够很轻易的插入羊肉中即可。
油泼辣子的制作过程1 辣子底料将辣椒面与芝麻按照1比5进行混合，辣椒末最好选用西安当地的辣椒面。
然后再放入两勺盐。
2 炒油炒锅中倒入油（最好是菜籽油）根据准备的辣子底料的量决定用多少油。
放入花椒、大料、桂皮、蒜片、姜片。
小火炒出调料的香味。
炒好后把调料用漏勺捞出来。
3 热油浇入将炒好的油浇入一半到辣子底料中，并搅拌均匀4 凉油再浇等油凉了后，再次倒入搅拌军用的辣子底料中，油泼辣子就做好了。
水盆羊肉的制作过程1 准备配菜和调味香菜和青蒜切成末，粉丝焯熟过凉水放入喝汤的碗中，随后倒入一点香油，视个人口味中放入胡椒粉和盐。
白萝卜切成片备用。
2 羊肉切片将炖好的羊肉从锅中捞出，切片放入喝汤的碗中。
3 羊肉汤炖煮将煮锅中的羊肉汤放入炒锅中继续熬制，并将切好的白萝卜放入。
4 盛汤入碗将煮好白萝卜的羊肉汤倒入盛好配菜、羊肉和粉丝的碗中，如果喜欢吃辣，就再浇些刚才做好的油泼辣子即可，水盆羊肉即做好了。
水盆牛羊肉的做法有哪些关于《水盆牛羊肉的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水槽牛羊肉的做法一般是挑选牛肉主导，挑选牛羊肉的偏少，由于水槽牛肉、羊肉的制做实际上是一样的，仅仅挑选的肉类食品不一样。
很多人都喜欢吃水槽牛肉、羊肉，另外还会继续添加泡馍，是很好吃的食物之一，因而我们要了解水槽牛羊肉的做法，明确了作法后再依据自身的喜好挑选牛羊肉還是牛肉，那麼水槽牛羊肉的做法有什么呢?作法一原材料：牛肉(选细嫩膘厚)2.5Kg、香辛料(麻椒、八角茴香、八角茴香、砂仁)各适当、盐、鸡精少量。
作法：1、将鲜牛肉剔骨，并交牛肉与骨各自清洗;2、将牛肉放进锅内放水烧开，再将羊骨头砸断放进一同再次煮0.5钟头，资金投入香辛料(装进布袋子扎牢)。
随后将牛肉捞起来，切割成一小块，排污在原锅内(原汁原锅)，用火灾烧开后，转低火煮约3钟头，再加盐调好口感，再用文火慢煮10钟头(火侯要维持骨头汤冒泡泡)，划清油沫，捞起来肉放到砧板上，切割成块装在碗里。
随后用适当原汤加小量沸水及盐烧开，浇在肉粒上，天赋加点鸡精即成。
作法二主要材料：羊腩肉500g、粉絲1把、黑木耳4朵、香莱适当、油辣子多个、蒜头1头、青尖椒2个、小葱1根辅材：八角茴香3个、盐1汤勺、麻椒约15粒、茯苓5g、砂仁2个、毕拨2个、白芍5g、八角茴香1段、良姜2片作法流程：1. 火锅中引入约2/3满的冷水，将清洗干净的羊腩肉一整块装进去，低火煮至烧开后去掉白沫子。
2. 小葱切条，将除开盐之外的全部调味品放进调味品袋内封住口，放进火锅中，转中文火煮1个钟头3. 1小时后加入盐，用叉子在牛肉上戳一些孔后再次盖上煲煮1钟头。
4. 捞起来牛肉，不必熄火，添加泡开并掰成小朵的黑木耳和用温小水泡好的粉絲，火灾煮10分钟后加入黑胡椒粉即成美味的羊汤。
5. 将煮好的牛肉切成片或是块，取一海碗，盛入煮好的粉絲、黑木耳，加入热的羊汤，添加牛肉后撒香莱、油辣子就可以。
厨房美食菜谱：陕西水盆羊肉（羊肉汤）的做法水盆羊肉是陕西地区着名的汉族传统小吃，以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。
据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。
因其在农历六月上市，故人称“六月鲜”。
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西大荔县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
食材主料：羊排750g青菜粉条50g木耳黄花菜花椒少许麻椒少许姜适量葱适量盐少许水适量香葱两棵步骤1.把黄花和木耳在水里泡发。
2.把青菜和香菜摘一下。
3.在水里洗干净，再浸泡一会儿，不要时间太长，据说会对身体不好。
4.粉条洗干净，在水里泡一小时左右，目的是容易煮烂，也可以不泡。
5.香菜切碎备用，青菜等捞出备用。
6.花椒和麻椒的比例大概1：1。
7.用一块纱布包裹好。
8.姜切片备用。
9.葱切断备用。
10.羊肉加水，水量是羊肉的两倍。
11.把准备好的葱、姜、花椒包等放在羊肉汤里。
12.盖盖，高压锅起压后煮30分钟。
13.把粉条、黄花、木耳用开水煮熟放在煮好的羊肉汤里，放少许盐，撒上葱花香菜，超级美味的水盆羊肉开吃啦！我每次都能吃两大碗！小贴士：1.煮羊肉的时候一定要煮好了再放盐。
2.羊排油比较多，煮好了可以把上面厚厚的一层油拿勺子舀出来。
3.个人比较喜欢麻麻的羊肉汤，所以多放了点麻椒，有的人不喜欢，也可以不放。
4.羊肉汤配白吉饼或者月牙饼，超级赞的。
水盆羊肉的用料
水盆羊肉的做法
步骤1
羊肉焯水洗干净。
步骤2
小茴香粒，花椒粒按照1：2配比用开水浇上泡三个小时。
步骤3
葱姜备好
步骤4
小茴香花椒调料水
步骤5
粉丝提前泡好
步骤6
粉丝泡好后捞出控水备用。
步骤7
焯完水洗干净的羊肉凉水下锅，放入葱姜，料酒，大火烧开，小火慢炖2个小时。
步骤8
重复的图片。
步骤9
把肉煮至软烂，捞出放凉，用手撕开。
步骤10
撕好后放入盘中备用。
步骤11
肉汤备用。
步骤12
辣椒酱备用
步骤13
把泡好的粉丝，撕好的肉铺到碗中，起锅把一碗的量的肉汤放入国内加热，放入盐，味精，根据口味放入适量调料水，一般比例1：4。
四大勺肉汤，一大勺调理水。
开锅后把成品倒入铺好肉跟粉丝的碗中。
步骤14
调料水用漏勺筛一下。
步骤15
撒上香菜，放点辣椒酱，喝汤也罢，泡馍也罢，醒酒，养胃神器。
水盆羊肉泡馍的做法有哪些关于《水盆羊肉泡馍的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水槽牛羊肉泡馍是应用水槽做的牛羊肉泡馍，归属于本地一种十分美味可口且营养丰富的食材，在这儿我们要先搞好牛肉，再做馍，搞好后把牛肉盛到水槽里，放进许多调味品与馍，就可以服用了，说起来作法是非常简单的，但是做的情况下却也很艰难，那麼水盆羊肉泡馍的做法有什么呢?下边就为大伙儿解读水盆羊肉泡馍的做法。
作法一主要材料：摊煎饼(标准份)200克辅材：金针菜(干)50克、黑木耳(发制)50克、粉絲50克、韭菜苔10克、香莱10克、牛肉(熟)100克调味品：盐4克、鸡精2克、白胡椒粉2克制做步骤：先将摊煎饼撕成碎渣。
红花、黑木耳清洗撕破。
粉絲泡开。
韭菜苔清洗择段。
香莱择清洗。
卤羊肉切成片预留。
将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊汤，放进红花、黑木耳、粉絲、韭菜苔，煮开。
加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内。
放入切一片的卤羊肉、泡馍，撒上香莱就可以。
作法二原材料：牛肉、姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。
流程选极好的牛肉(六月龄仔牛肉最好，多采用一岁龄的小牛肉)，常见一部分为羊排之后臀，清洗后切割成块状，应沿着肉的纹路切，以块状容易进味、熟烂;牛肉放进压力锅，若有标准烹制，常见料包内香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，谨记没放葱(所述香辛料依据家庭背景能少放几味，并无影晌);引入冷水火灾烧开，去掉浮血沫后转文火炖(谨记不用浸泡放血);依据牛肉选材，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;煮肉的另外，小麦面粉适当放进盆里，应放进少量食盐水以提升馍的口味及延展性。
调料得话，可放进少量五香粉;加少量水搓成偏硬的面糊，盖上醒20分钟。
醒开后，用高筋面粉揣面糊。
此全过程反复，确保每醒5-10分钟一次面糊，并反复揣揉面团三至五次，强度到自身揣没动才行;将面糊揪成尺寸同样的包子皮，擀成圆片，放进炒菜锅中，谨记不加点油。
正宗羊油辣子、羊汤配方、饸饹面全套技术配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
一、羊汤制作✦羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作✦羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。
正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。
白酒少许。
制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
老妖带你吃西安——水盆、羊杂汤攻略陕西好吃的水盆羊肉当属东府的，也就是渭南，蒲城，澄城地区。
讲究的是汤清，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。
桃园南路澄城东滩水盆羊肉算是代表了，但他家的饼不行，不是现打的。
西安有很多分店，他家的羊肉墩子吃起来也过瘾。
振兴路和朱雀东坊的丁字口就是锦弘水盆羊肉，有人说是雷记的师傅开的，没考证过，但锦弘的是清汤水盆羊肉，汤清味鲜浓、肉酥烂，而雷记的汤不是很清。
去他家吃汤里一定别放辣子，用现打的月牙饼夹上肉，再夹上青椒泡菜，一口饼夹肉、一口鲜汤，舒服。
普通15元，优质23，饼和小菜另计，肚丝汤也不错。
香泉羊肉汤,汤属于坊上回民标准的大火浓汤型,一看就不是加了豆奶,吊白块的,好汤,赞一个,汤味鲜浓,羊肉细烂,杂肝无异味,丸子筋弹,入口微麻,小酥肉的味道稍轻,缺盐和调料,也许是个人口味重.牛肉块凉面清新爽口,就是坊上回民的感觉,一问果真是回民开的馆子,人均25,丈八北路和科技四路东北角张家全羊肉杂肝鲜汤,门口一小伙在吆喝:吃啥里面坐,年纪估计没店的历史长,汤味着实不错,这东西靠的就是那锅高汤,汤美了,想吃羊肉吃羊肉,想吃肚丝吃肚丝,想吃杂肝吃杂肝.老陕忒C,西一路东段唐苑宾馆往东五十米最早这家店在凤城三路,未央路十字向东,第二个路口向北一拐,马路对面,老赵家羊肉,可小的一个店,饭口门口都坐满了人,庆阳人开的清汤羊肉馆,和陕西的水盆羊肉有些象,讲究的是肉烂汤清,鲜香无异味,饼一般般了,不过羊肉真好,二两肉带汤起卖,20元，美美的吃上一碗舒服啊,凤城五路东段。
好多年前互助路有家黑山羊的水盆、羊杂挺火爆，后来不见了，原来搬到伞塔路西段路北重新又了店，汤浓肉香是特点，周边的没事可以尝尝，16一碗不含馍，吃普通的就可以，肉挺多。
大莲花池莲湖公园东门对面，马家老六水盆羊肉杂肝汤，虽是回民的，也做得肉烂汤香，尤其是牛羊杂都切的大块的，吃起来贼过瘾，很多人喜欢清汤的，我还是觉得放点辣子吃的香北广济街老白家的水盆羊肉在西安也是有名有号的,但我还是多喜欢些汉民的水盆羊肉,尤其是蒲城\澄城\渭南等地的,讲究的汤清,肉烂,馍酥,而回民的水盆羊肉感觉是从泡馍的基础上演变过来的,汤味料重,馍也是半发面的托托馍,和泡馍用的一样,肉还是相当的不错的,肥而不腻,,瘦而不柴.老安家水盆虽然是回民的，但做法上和我们东府地区的做法近似，汤清、料轻、味浓，略有些油大，重口的可以吃他家。
水盆羊肉，有别于羊肉泡馍。
既是水盆，当然汤多。
正宗的水盆羊肉，应该是选用黑山羊的肉，其肉质细密绵厚，往往是沉在碗底的，约莫三四片，常常煮得飞花稀烂，入口嫩酥。
汤是清亮的最好，这与厨师的手艺密切相关。
好厨师做的水盆羊肉，不但肉烂汤清，鲜嫩爽适，而且味道悠长。
做得不好，汤色发混，调料咬合不均，色香味就欠佳，倒食客胃口。
吃一次，下次人可能就不来了。
据说水盆羊肉的调料多达几十种。
除了常用的花椒、桂皮、生姜等，还有丁香、草果、白芷等中药材。
具体配方，那属于商业秘密，外人是不能知道的。
羊肉性温味甘，入脾胃，达心肾，补血精，助元阳，生肌健力，御抵风寒，自然应为冬令大补。
然三秦大地，炎炎夏日里，随处可见“水盆羊肉”的牌子，或堂皇地高挂于一些闹市大街；或歪歪扭扭四个大字写在一块门板上，伫立于尘土飞故乡的水盆羊肉文 / 野水水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。
水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。
最早烹调羊肉，用的是砂锅，所烹调的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底，讲究暗油醇香，食之浓香可口。
由于砂锅形状如盆，故称“水盆羊肉”。
随着时间的推移和食客数量的增加，以及食用餐具的逐渐发展下，用碗或盘盛肉食用的，人们仍习惯称为“水盆羊肉”。
60扬的乡间路边；或干脆什么牌子也没有，门前支一口大锅，锅里吱吱冒着热气，一大锅的羊肉，远远地便飘过一股羊膻味。
吃的人汗流浃背，从背后看去，一个一个的头埋在大碗里，只见后脖颈上闪着汗光的肉在蠕动，一片吸吸溜溜喝汤声。
蒜皮在风扇下乱飞，满地便飞花片片，蔚为壮观。
这种反季节的吃法，我想可能和四川的火锅大致吧。
大热的夏天，川人对火锅也是情有独钟。
脚下的地板上，到处是油腻的，走来令人战战兢兢。
他们不用什么油碗，直接从锅里捞出来，放在面前的吃碟里，就开始吞咽了，与我们这的火锅有区别，区别就是吃法简单，大概是源于重庆的朝天门码头，那个挑着担儿的火锅鼻祖的简单设施吧。
水盆羊肉核心制作配方工艺步骤，想吃自己做，简单方便
水盆羊肉
特点：肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。
原料配方：
羊肉(选鲜嫩膘厚)2.5千克香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量盐,味精少许
制作方法：
1.将鲜羊肉剔骨，并交羊肉与骨分别洗净。
2.将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时，投入香料(装入布袋扎紧)。
然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原
锅内(原汁原锅)，用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒泡)，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。
随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上，加点味精即成。
谢谢大家阅读，下期再见。
点配方秘籍
（六月鲜）水盆羊肉（附秘制香料及油泼辣子配方）
特点：
肉烂清香，油而不腻，香气诱人。
介绍：
水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食，相传起源于明朝崇祯年间，由古
“羊羹”演变而来。
由于过去经营者煮肉用的大锅（铜或者铝制作的）形似脸盆，顾名思义叫“水
一般都是采取明档方式售卖，将大锅摆在门口，以招揽顾客。
现在，许多大饭店和宾馆引进此菜
食用方法有两种：一、将烤好的饼掰成小块，泡在调好的羊肉汤里，再放入几勺油泼辣椒，撒上
的香菜和切碎的蒜苗花即可。
二、不用泡在碗里，直接食用刚出炉的白吉饼，配着羊肉汤。
饼子
焦黄，口感酥脆；汤油而不腻，肉烂清香。
不管是那种食法，都可佐以糖蒜、泡菜或鲜蒜瓣。
在
上陕西各地稍有差异，有配加了油酥烤制的发面软饼，也有配石子馍的，但最常见的还是配白吉
配方提供：
王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师，中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，陕西省旅游涉外饭店烹饪评委，现任燕原宾馆行政总厨。
原料：
鲜羊肉15千克，羊骨架8千克。
调料：
羊油2千克，秘制香料600克，水35千克，精盐1千克，生姜350克。
秘制香料配比：
大红袍花椒180克，小茴香280克，草果40克，桂皮50克，良姜30克，香果2个，肉蔻15克。
油泼辣椒制作工艺：
干辣椒面300克，加八角面、小茴香面、桂皮面各5克拌匀，用烧热的羊油50克拌湿即可。
原料：
鲜羊肉15千克，羊骨架8千克。
调料：
羊油2千克，秘制香料600克，水35千克，精盐1千克，生姜350克。
秘制香料配比：
大红袍花椒180克，小茴香280克，草果40克，桂皮50克，良姜30克，香果2个，肉蔻15克。
油泼辣椒制作工艺：
干辣椒面300克，加八角面、小茴香面、桂皮面各5克拌匀，用烧热的羊油50克拌湿即可。
白吉饼的制作
原料：
面粉5千克，碱面约25克，老酵面500克，水2350克。
制作方法：
将老酵面掰碎，放入4.5千克面粉中，加水拌匀，揉至面团光滑，盖上笼布饧约20分钟后，将面团摊开，碱面用温水化入面团中，揉匀，再将剩余的面粉也加入，再次揉光，回饧约10分钟，揪成每个重约100克的面剂，揉匀搓成长条状，排开成片，从上向下卷成螺旋状，压平在擀成直经6厘米的饼坯。
鏊子：
北方做饼的一种专用工具，用铁板制成，分为三层，下层为木炭火加热，上层烙、中间烤，做出来的饼受热均匀，口感酥也可用电饼铛烙）。
烙饼时将饼坯的两边拢起成凹形，放在上层烙，底面上色后，再翻过来，第二面稍上色后取出，放入中间烘烤，待鼓起即可。
制作方法：
（1）将新鲜的羊肉剔骨后，切成1千克重的块，放入大盆中漂去血污，浸泡约6小时，每隔1小时换一次水，直至漂洗为止；将羊骨头洗净后，砸成小段，均焯水待用。
（1）将香料冲洗干净，装入纱布袋中，锅中加水烧开，放入生姜、焯过水的羊骨，小火烧约50分钟后，下入调料袋，焯水后的羊肉一同放入锅中，烧开后，撇去浮沫，煮约2小时，下精盐，盖盖儿，改小火焖约6小时，至肉烂而不散时把肉捞出，将的浮油撇出，入锅将油中的水炼完后，倒出即为羊油。
（2）将煮好的肉捞出，放一盘子中，上用一木板加重物压至冷却即可，以便成形好切。
（3）锅中放入熬好的原汤5千克，加水5千克，加适量的盐调味，压好的肉切成长3.5厘米长的片备用。
配制：
上桌时分为优质和普通的两种标准。
二者的区别在于普通的只配肉和粉丝，撒香菜和蒜苗花，肉的分量也少。
优质的水盆每份放入羊肉100克、发好的粉丝16克、发好的木耳6克、发好的黄花菜5克、味精4克、熬好的羊油10克，浇上滚开的肉汤，菜末6克和蒜苗花4克，配以糖蒜、泡菜或者生蒜瓣即成。
制作关键：
1、羊肉一定要选新鲜的，肥瘦均匀，要漂洗干净。
2、选整羊骨架熬汤。
3、煮肉时要根据肉的老嫩程度掌握好火候，肉要烂但是不能煮散，出锅后要经过压制，便于切成片状。
