熟油辣椒

四川最出名的16道菜1、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。

在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜，是四川十大经典名菜之一。

宫保鸡丁虽然名气很大，但是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的结合，是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能。

3、水煮牛肉水煮牛肉最初的做法比较讲究，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。

油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用。

水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。

很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。

虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。

4、夫妻肺片夫妻肺片里面并没有肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

夫妻肺片是一道著名的凉菜，属于四川十大经典名菜之一。

5、麻婆豆腐麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥为一体，虽然食材普通，但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。

四川钵钵鸡调料钵钵鸡是来自四川乐山的一道特色菜，最新鲜的嫩鸡烧好之后切片，用做好的香辣酱汁淋洒在上面，香气十足，令人流连忘返。

钵钵鸡的每一道工序都是有讲究的。

熬制肌肉的汤汁是用骨头汤的，并需要足够长的时间，直到味道钻进鸡肉中。

调料是钵钵鸡的另一个重头戏，我们来了解一下调料的制作。

制作方法选材菜系：四川菜原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

配料：健壮仔公鸡1只(约2000克)红油辣椒50克花椒粉5克精盐20克白糖10克味精5克制作程序1、煮鸡。

公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。

汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。

鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

3、调味装钵。

鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

成品鸡肉不鲜亮。

钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。

调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。

熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

其他做法食材主料光仔鸡1个油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量步骤1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。

4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

营养价值鸡肉鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。

油辣椒制作方法范文油辣椒是一道非常常见且受欢迎的调味品，可以增加菜肴的辣味和香气。

制作油辣椒的方法有很多种，下面我将为您详细介绍一种制作油辣椒的方法。

材料：1.小辣椒：200克2.蒜头：5瓣3.姜：适量4.食用油：适量5.盐：适量步骤：第一步：准备材料首先，准备好200克小辣椒。

可以选择辣椒的品种，根据自己的口味调整辣椒的辣度。

如果您喜欢更辣的口味，可以选择辣度更高的大辣椒。

然后，将辣椒洗净，用厨房纸巾擦干水分，备用。

接下来，准备好5瓣蒜头和适量的姜块。

蒜头和姜可以提升油辣椒的香气。

最后，准备适量的食用油和盐。

第二步：切辣椒和调料首先，将辣椒切成小段。

如果您不喜欢太辣的口味，可以将辣椒剖开去籽，然后切成小段。

接下来，将姜切成姜块，蒜头剥皮。

第三步：制作油辣椒首先，热锅倒入适量的食用油，待油热后，将姜块放入锅中煸炒出香味。

然后，将蒜头放入锅中煸炒出香味。

接着，将切好的小辣椒放入锅中煸炒。

煸炒的过程中，需要不断搅拌，以免辣椒糊锅。

煸炒至辣椒变色，散发出浓郁的辣椒香味。

最后，加入适量的盐，继续翻炒几分钟。

第四步：调理味道根据个人口味的不同，可以在辣椒炒熟的过程中，加入适量的食盐，使味道更加丰富。

如果您喜欢麻辣的口味，可以适量加入花椒粉和孜然粉等调料。

第五步：装瓶保存待油辣椒炒熟后，将它倒入干净的玻璃瓶或密封容器中，等待其冷却至室温。

然后，将瓶口处用锅炉灌入适量的清热的油封住口，这样可以确保油辣椒在密闭状态下保存，并延长其保鲜期。

第六步：保存与使用将装满油辣椒的玻璃瓶放在干燥通风的地方，避免阳光直射。

每次使用时，可以直接从玻璃瓶中取出适量的油辣椒，加入菜肴中调味即可。

油辣椒的保鲜期一般为半年至一年，但建议新鲜制作的油辣椒在一个月内食用完毕，以保持最佳的口感与品质。

油泼辣子作者：曹雪柏来源：《北方人》2016年第10期广袤的关中平原上，家家户户的厨房里，男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的清香。

油泼辣子，顾名思义，油泼的辣子，它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油，激出辣椒最纯正的辣香味，油泼辣子就做好了。

“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。

”家乡的油泼辣子，吃法多种多样，各具特色，最常见的就是油泼辣子面了。

每顿能吸溜一海碗油泼辣子面，那才叫一个爽——劲道的手擀面，浇上一勺香味扑鼻的油泼辣子，拌匀后满碗通红，吃时辣得人大汗淋漓！吃臊子面更离不开油泼辣子。

红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，让人垂涎欲滴。

我最爱吃的还是母亲的油泼辣子卷馍馍。

蒸馍时，母亲在事先发好的面里卷上一层油泼辣子，馒头的清香与辣子的辛辣有机结合，味道别具一格。

也有人直接用馒头夹油泼辣子或蘸辣子吃。

时常辣得人直咂嘴，眼冒金星，但还是一个劲地吃，怪不得家乡人称油泼辣子是一道菜呢！村子里逢红白喜事最讲究的就是油泼辣子了。

主人家会早早地准备——男人们会事先把挂在房檐下的头茬干辣子角角，爬上梯子取下来，掸去尘土，摘掉辣椒把。

女人们则会坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把长的小段，再在土灶上耐心地用文火焙干，然后铲进石窝砸成辣椒面。

砸辣子是一件体力活，考验的是人的耐心。

记忆中母亲时常蹲在小院核桃树下，双手抱着沉重的石锤，在石窝里砸辣子，一砸就是一天。

那“咣当咣当”之声，砸出一片很古老而悠远的韵味，连同那绵亘的母爱也融进了这辣子面中，沉稳而富有节奏的声音一直留在我的记忆深处。

家乡人多年来都保留着种辣子的习俗，家家户户都有固定的辣子地。

时下正值家乡人栽辣子的大好时节，田野里忙碌一片，笑声荡漾。

看着一畦畦地膜辣子，沐浴着阳光雨露，吸取着天地之精华，生长得朝气蓬勃，我仿佛早已闻到了油泼辣子的清香。

家乡人爱吃辣，和家乡人泼辣豪爽、刚毅豁达、爱憎分明的性格是密不可分的。

家乡人的骨子里、血液中流的全是辣味！关中民谣曾这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。

巴蜀民间，辣椒食用及加工的方法很多，如豆瓣酱、阴酱、红酱、剁椒、泡辣椒和，其中，熟油海椒又称熟油辣子、、等。

熟油海椒在制作中运用极广，无论是现在广受关注的重庆小面，还是早已经被视为经典的、口水鸡、担担面、、川北凉粉等，都会用到。

熟油海椒不仅可以调味，亦可作为辅料先加工成不同的调味品，然后再用于烹制菜肴。

这里，我想就熟油海椒的选料及加工工艺跟大家探讨一下。

一、制作熟油海椒会用到的原料红油植物原料：辣椒、芝麻、老姜、大葱、洋葱、香辛料。

油脂原料：植物油（菜籽油、大豆油、棕榈油），动物油（猪油、鸡油、牛油）。

二、对相关原料的解释辣椒辣椒：如今市场上的辣椒品种繁多，按产地分就有四川的二荆条，贵州的朝天椒、七星椒、满天星，河南的子弹头、天鹰小椒，河北的新一代，山东的益都红，云南的涮涮椒等。

就我们常见的品种来看，二荆条香辣味适中，朝天椒又辣又香，满天星辣而不红，天鹰小椒红而不辣，子弹头和新一代都是色辣趋中，益都红则是颜色最红味不辣。

干辣椒熟油海椒，其实想要突出的是中间那个“熟”字，熟字在川渝人的味觉中有时也代表着焦香、煳香、酥香，这是因为辣椒粉在热油的特定温度条件下，处于碳化（焦化）临界点之前所产生的香味。

当代食品科学研究已经证明：辣椒所含糖份和辣椒的各种成份在热油中，在发生的牛顿流体和非牛顿流体共同物理运动后，经过美拉德热化反应会产生高级醛，而这才是熟油海椒香味的基础。

菜籽油菜籽油具有特别浓郁的香味，而成为四川地区炼制辣椒油的首选油脂。

菜籽油经高温熬熟后，往往带有一定的刺激气味，这种气味是因菜籽油含有一定量的芥子甙所致，这种香气尤其不被外省人所接受。

菜籽油在四川，加工菜籽油所用到的菜籽有三个品种：花菜籽、黄菜籽、黑菜籽。

榨油的方法又分生榨和熟榨两种，生榨比熟榨的出油率多。

最香的菜籽油，应该是用花菜籽熟榨出来的油，这种油在北川、平武等山区县更常见。

大豆油和棕榈油虽然本身没什么特殊的香气，但是因为这两种油的市场价偏低，故现在也是百姓人家常用的油脂。

夫妻肺片调料汁方法
1、熟油辣椒（油泼辣子）：
选用粗颗粒的辣椒面，放入容器，表面撒上芝麻。

将植物油烧热，扔入大量花椒粒，几颗八角和三奈，待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

2、红油做法一：
取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

3、红油做法二：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油，先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

好了，有了上面两样东西，四川麻辣调料汁就算成功了一半了。

接着开始作葱姜蒜汁。

4、葱姜蒜汁：
葱姜蒜剁碎，放入碗内，加清水，水量以淹没再多一些为度，用擀面杖使劲捣烂成蓉（当然有绞碎机的省力了），汁水变成黄绿色，待用。

5、调料汁：
将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上，撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

油炸辣椒的原理和作用
油炸辣椒是一种常见的调味食品，可以为菜肴增添香辣口感和颜色。

其原理和作用主要涉及油炸和辣椒中的化学成分，下面将详细解释。

首先，油炸的原理是将食材放入加热的油中炸制，使其表面形成一层脆皮，同时将内部水分蒸发，使食材的口感更加香脆和干爽。

对于辣椒而言，其内部的含水量相对较低，因此较容易被炸制出脆皮。

其次，辣椒中含有一种称为辣椒素的化合物，其化学结构类似于酚环。

辣椒素中的羟基和羰基结构使其具有强烈的辣味和辛辣口感，因此被广泛用于调味食品中。

在炸制过程中，油温高达180，辣椒素会发生物化反应，产生新的化合物，如辣椒醇、辣椒醛等，这些化合物具有更加浓郁的香味和辣味，能够使油炸辣椒的口感更加奇特。

此外，油炸辣椒还有一些其他的作用。

例如，油炸可以使辣椒的纤维素部分分解，使其更容易消化吸收；同时，炸制还可以减少水分，延长辣椒的保质期。

对于某些食材而言，油炸还可以去除其异味或提高其口感。

总之，油炸辣椒具有呈现独特口感和增加保质期的作用。

然而，需要注意的是，油炸辣椒虽然口感独特，但其油炸过程中会产生大量的烟尘和油烟，对环境和健康都有一定的危害，因此需要注意控制油温和油烟的排放。

另外，由于辣椒素的辣味和辛辣口感，有些人食用后容易出现口腔疼痛、消化不
良等不适症状，因此需要掌握适当的量和食用方法。

综上所述，油炸辣椒是一种常见的调味食品，其原理和作用主要涉及油炸和辣椒中的化学成分。

虽然口感独特，但需注意控制油温和油烟排放，并适量食用。

油炸辣椒的做法油炸白辣椒今天做了道绝对长沙口味的菜，那个香辣哈，俺无法形容，一定要尝过的银才会知道它的味~偶开博以来最最下饭的就是这个菜了，如果你不怕辣滴话，你会忍不住滴，我跟老大说，ＯＭＧ，我额头上都要冒痘子出来啦，脑门发麻了，嘴里说着筷子又向碗里伸了过去……实在是太香鸟～～～材料白辣椒，油，鸡精，葱花做法 1.白辣椒放入油锅里小火慢慢炸干; 2.撒鸡精葱花就ＯＫ了！炸辣椒油。

辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病辣椒油可以用到的地方非常多像凉拌菜、拌面条、酸辣粉、凉皮等等，可以说是居家必备的调料之一正宗的辣椒油添加的料会比较多，这次只用辣椒与花椒做出来的也不错炼好的辣椒油，冷却后装入玻璃瓶中密封保存即使不放入冰箱冷藏，室温下也可以保持很长时间材料原料：干辣椒，花椒配料：花生油，盐做法1：干辣椒洗净晾干切碎，花椒洗净晾干2：炒锅加油，烧至5成热后转小火3：倒入花椒小火爆香，再加入干辣椒碎翻炒炸虾辣椒油材料大虾皮，辣椒面，白芝麻做法1、大虾皮洗干净，干净的碗准备好，放上辣椒面、白芝麻。

2、锅里多放油，烧7分热，炸虾皮，红了即可。

3、虾皮取出，即可食用。

4、虾油倒入碗里，拌菜、拌面都可。

磁粑辣椒7/7材料辣椒，大蒜，蒜末，盐，味精做法1、大蒜剁碎备用，辣椒洗净控干水。

2、炒锅中火烧热，不放油，把辣椒切长段倒入翻炒至表面起虎皮纹，辣椒变软后铲起，用刀剁碎（最好戴上手套，不然可是辣手呢）3、炒锅洗净，放油，油量要比平常炒菜多，油热后倒入蒜末炒香，然后倒入剁好的辣椒翻炒，最后加入盐（盐的量也要稍多些）、味精调味即可。

4、起锅放凉后，装入玻璃瓶放冰箱保存，吃的时候舀出一小碟来，送饭非常的棒！辣椒饼干7/7材料高筋粉200克，红辣椒粉适量，全蛋7克，水167克，盐3克做法 1.先把高筋粉倒入搅拌盆中，加入全蛋搅拌一下 2.再加入水搅拌成面团状 3.把搅拌好的面团放入搅拌盆中，盖上保鲜膜松弛30分钟 4.在操作台上放不沾布，将松弛好的面团放置不沾布上擀开成薄的面皮 5.在擀好的面皮上撒上红辣椒粉涂抹均匀6.将涂上红辣椒粉的面皮用波浪滚刀切成三角形的薄片，以上下火170度烘烤10分钟相拥而眠，茄子爱辣椒材料茄子，辣椒，肉馅（里面少放一点菜也可以）做法1、辣椒破肚，放入肉馅，茄子切斜刀。

辣椒沫子怎么做很多人都喜欢吃辣椒，尤其是油泼辣椒，在超市买的不仅价格贵还不放心，不妨自己来动手做一些，吃饭的时候放进去一些，非常开胃非常下饭，那么，辣椒沫子怎么做呢，其实制作辣椒沫子非常简单，最主要的是注意油温的控制，太高太低都不行，辣椒沫子里面可以放入一些芝麻，会增加香味。

泼入辣椒中，及时搅动第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。

把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。

用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。

效果同上。

自制花椒辣椒油，取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制辣椒油，蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.微波炉制辣椒油，用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.使辣椒油更辣，我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。