中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案.doc

一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。

2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。

3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。

教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。

2. 中餐摆台的技巧与注意事项。

教学难点：1. 中餐摆台的技巧。

2. 学生独立完成中餐摆台操作。

二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。

2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。

3. 教学PPT或教学视频。

教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。

2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。

3. 准备教学PPT或教学视频。

三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。

2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。

3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。

4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。

5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。

四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。

五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。

关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。

六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。

7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。

中餐宴会摆台公开课方案教学总目标：知识目标：1、所用餐、酒用具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作；2、独立按标准摆放餐酒用具态度：1、卫生意识2、合作意识3、细致态度教学重点摆放餐酒、用具的顺序与位置教学难点定位准确教学时间45分钟教学步骤与内容引入——5分钟一、明确学习目标1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置（一）提出要求一般要求：1、备餐台物品摆放整齐、干净、有序2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序、标准、位置3、注意摆台个人仪表姿势较高要求：1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图操作——二、技能实训实训步骤：老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生3、姿势优美4、合作有序5、分组操作，责任分明，纪律要求，操作完毕口头示意，前一个学生对后一个学生有示意完毕，提醒操作准备职责。

第一步——学生分组1分钟七人一组作为团队第二步——2分钟小组讨论，根据各自特长分配人选，七六名同学分别负责：１铺台布２骨碟3汤碗汤勺筷子筷架4折花5红白杯6水杯7斟红白酒的项目操作小组成员说出自己操作的标准和要点托盘要点提示（1）左手臂自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。

（2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。

（3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三颗衣扣之间，盘面重心稍向里侧，保持平衡，利用左手手腕灵活转向。

（4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。

铺台布要点提示（１）站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。

（２）台布向上，中心线对准正、副主人。

（３）台布四周下垂部分均等.（４）铺台布动作规范。

折花要点提示1、注意操作卫生。

2、操作过程中不能用嘴吹、牙咬、下巴按，尽量不要讲话。

3、放入杯花时，要用手拿取杯子的下半部，手不能碰杯口。

第二章第2节中餐宴会摆台教学目标：1、了解摆台的意义、要求2、理解摆台的程序和方法教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯使用教具：投影仪、餐桌、餐具等教学过程：复习提问：1.轻托的操作程序2.装盘的原则3.餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中,你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放,给你留下的是什么印象那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作,那么他们又是如何完成的呢这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台新授课一、摆台定义指为客人就餐摆放餐桌、确定席位,提供必要的就餐用具,包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等;二、要求摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致,既方便用餐,又便于服务;三、中餐宴会摆台程序和方法一准备工作1、个人仪表仪容头发干净、整齐、前不盖眼,后不过肩面容清洁、化淡妆指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油服装着工作服,干净、熨烫挺括、佩戴胸牌鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋,深色袜子首饰只准戴手表,不得戴其他首饰体味不吃有异味的食物,勤洗澡换衣服卫生手部消毒气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重2、物品准备具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理;物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例直径米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个二铺台布位置：正副主人右侧或译陪人员之间方法：抖铺式、推拉式、撒网式要求：正面朝上、台布折缝正对正副人,十字点居中,四角下垂部分均等,台布要平整、无皱折;三骨碟定位方法：托盘托上,从主人位开始顺时针方向依次摆放;要求：骨碟距桌边厘米,碟与碟之间距离相等,相对的两个骨碟与台布中心线成一直线,骨碟如有标记,标记应摆在正上方;四拉椅要求：从主宾位开始,顺时针依次拉开餐椅,要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直线上;椅边与台布边缘相切,椅与椅之间距离均等,10把椅在一个圆上五小件餐具汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架方法：将以上物品合理地摆放在托盘内,从主人位开始,顺时针依次摆放;要求：1骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟;2在调味碟横向直径延长线左侧1厘米处放汤碗、汤勺,勺柄向左,汤碗与调味碟横向直径在一条直线上;3在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、筷子,筷套离桌边厘米,并与骨碟纵向直径平行;4注意轻拿轻放;（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：从主人位顺时针方向依次上桌;要求：1在调味碟纵向直径延长线上2厘米处摆放葡萄酒杯;2葡萄酒杯右下侧摆放烈性酒杯;3葡萄酒杯对准餐碟正中,白酒杯与葡萄酒杯之间距离1厘米;4手不接触杯口;（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型,从主人位顺时针依次上桌：水杯摆在葡萄酒杯左上侧,三杯成一直线,与水平线成30°,杯肚之间相距1厘米;要求：1餐巾花突出正副主人位置; 2动、植物交错摆放3操作卫生,一次叠成;4装杯时,手不可触及杯口;5有头的动物,将观赏面朝向客人;四、学生分组练习五、课堂小结中餐宴会摆台的程序和方法一准备工作1、仪表仪容2、物品准备二铺台布三骨碟定位四拉椅五摆小件餐具六摆葡萄酒杯、白酒杯七摆水杯,上餐巾花六、作业。

酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。

【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。

【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。

铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。

铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。

摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。

一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。

餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。

垫布的角可以系住固定在台面上。

2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。

较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。

并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。

【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。

在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。

餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。

中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。

不会用筷子的客人则放刀、叉。

若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。

便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。

便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。

餐饮服务技能课程单元教学设计--中餐宴会摆台《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《中餐宴会摆台》一、教案头本次课标题：中餐宴会摆台授课班级旅游专业课时4上课地点实训室教学目标能力（技能）目标知识目标力求做到操作规范，熟练无误，使学生对本专业的主要操作技能进行有针对性的系统学习。

使学生掌握中的中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，进一步规范服务的标准。

能力训练任务及案例、器材准备1.能力训练任务：中餐宴会摆台的动作要领及先后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容。

难点是骨碟定位。

2.案例：中餐宴会摆台的作用3.物品准备：圆形餐桌、转台、餐椅、餐台插花、台布、餐巾、骨碟、筷架、筷子、味碟、汤碗、汤勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯、牙签盅、烟灰缸、台号牌。

(3)味碟：摆放在小餐碗的右边，距离碗边1cm处与小餐碗平行。

(4)筷子架、筷子：筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。

筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm(5)饮料杯：摆放在黄酒杯的左边，杯口间的垂直切口为1cm。

(6)黄酒杯：摆放在小餐碗与味碟之间的上方，压桌布中间折痕线上。

(7)白酒杯：摆放在黄酒杯的右边，杯口间的垂直切口为1cm。

（三个酒杯呈现一直线，老师用尺演示）(8)公用餐具：摆放在圆半径的中心线上，筷架位于水杯的正前方约5cm处。

公用勺的中心落在明线上。

理论、实践多媒体、模拟提问30分钟训练摆台的注意重点练习练习练习60分钟深化(1)每个餐碟定位要均匀,花瓶与相对的两个餐位三点成一线（教师用手指向三个点）。

(2)每件餐具要按标准摆放。

(3)操作时要: A．轻拿轻放（边说边用手演示）。

B．防止餐具掉地或打烂餐具。

C．注意手法卫生:手指不能触及餐具的进食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。

D．注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、自如。

练习练习练习学生互评40分钟归纳对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评： A.餐具定位是否均匀并达到标准B.摆放的程序有无搞错理论讲授总结中餐宴会摆台是中餐服务中重中之重的地位，必须严格按照规范进行操作理论讲授10分钟作业1.摆台练习2.画图说明各餐具之间的间距（将实践和理论相结合）练习30分钟教学反思1.对个别差生进行单独辅导（让学生初步接触整个过程，让动手能力差的同学感觉整个摆台过程的愉悦，让其带着问题进行铺设台面，激发其兴趣）。

餐饮服务技能课----中餐摆台餐饮服务技能课----中餐摆台⼀、教学内容：中餐摆台⼆、教学⽬的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐⼯作中的重要⼀项内容。

是⼀门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的⾯貌。

三、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中⼩餐具的定位是本次课的重点内容。

如何⽤⾻碟准确定位。

四、教学⽅法：讲述教学法、演⽰教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：6节课七、教学过程：【任务导⼊】⼀位翻译带领四位外宾⾛进了某三星级饭店的中餐厅。

⼊座后，服务员开始让他们点菜。

客⼈要了⼀些菜，还要了啤酒、矿泉⽔等饮料。

突然，⼀位客⼈发出诧异的声⾳。

原来他的啤酒杯有⼀道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌⼦上。

翻译急忙让服务员过来换杯。

另⼀位客⼈⽤⼿指着眼前的⼩碟⼦让服务员看，原来⼩碟⼦上有⼀个缺⼝。

翻译赶忙检查了⼀遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上⾯都有裂痕、缺⼝和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。

结果造成顾客不快，并投诉。

那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？⼀、中餐早餐摆台（⼀）⾻碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。

（⼆）汤碗摆放在⾻碟的正前⽅间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

（三）筷架摆放在⾻碟的右侧，筷⼦摆在筷架上，筷架在筷⼦1/3处，筷⼦底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。

（四）茶碟摆放在筷⼦右侧，茶杯扣放在茶碟或⾻碟上。

（五）⽛签盅、调味品摆在台布中线的附近。

（六）烟灰缸摆在主⼈席位的右侧，每隔两位客⼈摆放⼀个，架烟孔分别朝向客⼈。

⼆、中餐便餐摆台（⼀）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左⼿托托盘，右⼿摆放餐具。

拿餐具时注意⼿法卫⽣，⾻碟拿边沿，汤匙拿匙把，⽔杯拿1/3以下，禁⽌拿杯⼝。

（⼆）⾻碟的摆放：⾻碟摆放在座位正前⽅，离桌边1cm，按顺时针⽅向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

（三）汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在⾻碟正上⽅3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左⽅。

餐饮中餐摆台-实习教案第一章：中餐摆台概述教学目标：1. 了解中餐摆台的基本概念和重要性。

2. 掌握中餐摆台的准备工作和要求。

教学内容：1. 中餐摆台的概念与作用2. 中餐摆台的基本要求3. 中餐摆台的准备工作教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本概念和重要性。

2. 演示中餐摆台的准备工作。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台准备工作的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第二章：中餐摆台的基本技巧教学目标：1. 掌握中餐摆台的基本技巧。

2. 能够熟练地进行中餐摆台操作。

教学内容：1. 中餐摆台的基本技巧2. 中餐摆台操作的步骤与要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本技巧。

2. 演示中餐摆台操作的步骤与要求。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台操作的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第三章：中餐摆台的设计与布局教学目标：1. 了解中餐摆台的设计原则。

2. 掌握中餐摆台的布局技巧。

教学内容：1. 中餐摆台的设计原则2. 中餐摆台的布局技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的设计原则。

2. 演示中餐摆台的布局技巧。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台设计与布局的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第四章：中餐摆台的装饰与点缀教学目标：1. 了解中餐摆台的装饰元素。

2. 掌握中餐摆台的点缀技巧。

教学内容：1. 中餐摆台的装饰元素2. 中餐摆台的点缀技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的装饰元素。

2. 演示中餐摆台的点缀技巧。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台装饰与点缀的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第五章：中餐摆台的服务与礼仪教学目标：1. 掌握中餐摆台的服务流程。

2. 了解中餐摆台的礼仪要求。

教学内容：1. 中餐摆台的服务流程2. 中餐摆台的礼仪要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的服务流程。

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务[教学目的]1、知识目标：掌握上菜的位置、时机、顺序，基本掌握上菜要领。

2、能力目标：能正确运用上菜的有关知识解决实际问题的职业能力；通过模仿教师操作技能培养学生观察能力；培养学生欣赏菜肴色彩与造型的审美能力。

3、德育目标：在教学中培养学生观察能力，培养学生对菜肴的色彩及造型的审美能力。

树立学生的服务意识，培养学生的敬业精神。

[教学重点/难点] 上菜要领[教学方法] 讲授、多媒体演示、练习[课型]综合课 [教学手段] 多媒体 [课时]2节 [复习提问]1、各类酒水的斟倒量是多少？中国烈酒和饮料八成满；外国烈酒1/5；红葡萄酒五成满；其他葡萄酒七成满；啤酒七分液三分沫。

2、前面学过的餐饮服务技能有哪些？托盘、餐巾折花、摆台、斟酒 [教学内容][板书设计]第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务一、上菜位置1、一般选在译陪之间。

2、在副主人右侧。

3、以不打扰客人为原则4、严禁在主人和主宾之间上菜。

5、避免在老人和儿童之间上菜。

二、上菜时机1、冷菜尽快上。

2、冷菜吃到剩二分之一至三分之一时上热菜。

3、小桌菜肴较少，一般在20分钟内上完。

4、大桌菜肴较多，一般在30分钟内上完。

5、也可根据客人需求灵活掌握。

三、上菜顺序上菜顺序原则上根据地方习惯安排，大体按照以下两种顺序：1、冷菜+热菜+汤+点心+水果（大多数地区）2、冷菜+汤+热菜+点心+水果（粤菜地区）注意：热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜。

四、上菜要领1、仔细核对台号、品名和分量，避免上错菜。

2、选好上菜位置。

3、注意手法卫生。

4、菜盘要轻拿轻放，禁止出现推拉菜盘的现象。

5、整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派。

6、先上调味，再用双手将菜肴端上。

课时计划第 1 周星期第节年月日
课 时 计 划
第 2 周 星期 第 节 年 月
日
课时计划
第 3 周星期第节年月日
课时计划
第 4 周星期第节年月日
课时计划
第 5 周星期第节年月日
课 时 计 划
第 6 周 星期
第 节 年 月 日
课时计划
第 7 周星期第节年月日
课时计划
第 8 周星期第节年月日
课时计划
第 9 周星期第节年月日
课 时 计
划
第 10 周 星期 第 节 年 月 日
课时计划第 11 周星期第节年月日
课时计划第 12 周星期第节年月日
课时计划第 13周星期第节年月日
课时计划第 14 周星期第节年月日
课时计划
第 15 周星期第节年月日
课时计划第 16 周星期第节年月日。

餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法：演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台概念的理解实操评估：学生参与中餐摆台实操的表现第二章：中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法：演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品的认识实操评估：学生摆放中餐摆台用品的表现第三章：中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本技巧实践法：演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台技巧的理解实操评估：学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章：中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法：演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估：学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章：中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的创新趋势实践法：演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估：学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台设计原则与要素实践法：演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估：学生进行中餐摆台布局的表现第七章：特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法：讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法：演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答：学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估：学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章：中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法：演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估：学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章：中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法：进行中餐摆台综合训练小组讨论法：学生之间互相评价，提出改进意见9.4 教学评估实操评估：学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价：学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈：收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中，需要重点关注的环节包括：1. 中餐摆台的基本概念和重要性：理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。

餐饮中餐摆台-实习教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本流程1.2 教学内容中餐摆台的概念与意义中餐摆台的重要性中餐摆台的准备工作中餐摆台的基本流程1.3 教学活动讲解中餐摆台的基本概念和重要性演示中餐摆台的准备工作与基本流程学生实践操作，教师指导与反馈第二章：餐桌与餐椅的摆放2.1 学习目标掌握餐桌与餐椅的正确摆放方法熟悉不同摆台形式的应用场合2.2 教学内容餐桌与餐椅摆放的基本要求不同摆台形式的应用场合与方法特殊摆台形式的注意事项2.3 教学活动讲解餐桌与餐椅摆放的基本要求演示不同摆台形式的应用场合与方法学生实践操作，教师指导与反馈第三章：餐具的摆放3.1 学习目标熟悉中餐餐具的种类与摆放规则掌握餐具摆放的正确方法与顺序3.2 教学内容中餐餐具的种类与用途餐具摆放的基本规则与顺序特殊餐具的摆放方法与注意事项3.3 教学活动讲解中餐餐具的种类与用途演示餐具摆放的正确方法与顺序学生实践操作，教师指导与反馈第四章：餐酒的摆放4.1 学习目标掌握餐酒的种类与摆放方法熟悉餐酒摆放的注意事项4.2 教学内容餐酒的种类与特点餐酒摆放的方法与要求餐酒摆放的注意事项4.3 教学活动讲解餐酒的种类与特点演示餐酒摆放的方法与要求学生实践操作，教师指导与反馈第五章：中餐摆台的美感与服务礼仪5.1 学习目标了解中餐摆台的美学要求掌握中餐摆台服务礼仪5.2 教学内容中餐摆台的美感要求中餐摆台服务礼仪的基本原则常见服务礼仪错误与纠正5.3 教学活动讲解中餐摆台的美感要求演示中餐摆台服务礼仪的基本原则学生实践操作，教师指导与反馈第六章：中餐摆台的装饰与点缀6.1 学习目标掌握中餐摆台的装饰与点缀技巧学习如何提升中餐摆台的美观度6.2 教学内容餐巾折花的种类与方法餐桌花卉与插花的摆放技巧餐桌摆件与装饰物的选择与布置创意摆台的设计与实践6.3 教学活动讲解餐巾折花的种类与方法演示餐桌花卉与插花的摆放技巧学生实践操作，教师指导与反馈第七章：中式宴会摆台7.1 学习目标学习中式宴会摆台的特殊要求掌握中式宴会摆台的服务流程7.2 教学内容中式宴会摆台的特点与要求中式宴会摆台的服务流程与注意事项中式宴会摆台的特殊布置与装饰7.3 教学活动讲解中式宴会摆台的特点与要求演示中式宴会摆台的服务流程与注意事项学生实践操作，教师指导与反馈第八章：中餐摆台的实战演练8.1 学习目标培养学生实际操作中餐摆台的能力熟悉并掌握各种摆台形式的实际应用8.2 教学内容实战演练中餐摆台的准备工作实战演练中餐摆台的具体操作步骤实战演练中餐摆台后的评估与改进8.3 教学活动准备实战演练场景，模拟真实工作环境学生分组进行实战演练，教师巡回指导学生自评、互评与教师总评，共同总结经验教训第九章：中餐摆台的创新与趋势9.1 学习目标培养学生对中餐摆台创新的认识了解中餐摆台的发展趋势9.2 教学内容中餐摆台创新的途径与方法中餐摆台发展趋势的分析与探讨创新中餐摆台实例欣赏与解析9.3 教学活动讲解中餐摆台创新的途径与方法分析中餐摆台发展趋势欣赏创新中餐摆台实例，进行讨论与解析第十章：综合考核与总结10.1 学习目标检验学生对中餐摆台知识的掌握程度总结教学过程中的优点与不足10.2 教学内容组织综合考核，评估学生的学习成果学生自我总结与反思教师对教学过程的总结与反思10.3 教学活动组织学生进行中餐摆台综合考核重点和难点解析一、中餐摆台概述重点环节：中餐摆台的基本流程难点解析：掌握中餐摆台的准备工作与基本流程是中餐服务的基础，学生需要理解并熟练掌握从餐桌与餐椅的摆放、餐具的摆放、餐酒的摆放到美感与服务礼仪的整个流程。

餐饮服务技能课----中餐摆台1、教学内容：中餐摆台2、教学目的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

3、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中小餐具的定位是本次课的重点内容。

如何用骨碟准确定位。

4、教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：6节课七、教学过程：【任务导入】一位翻译带领四位外宾走进了某三星级饭店的中餐厅。

入座后，服务员开始让他们点菜。

客人要了一些菜，还要了啤酒、矿泉水等饮料。

突然，一位客人发出诧异的声音。

原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。

翻译急忙让服务员过来换杯。

另一位客人用手指着眼前的小碟子让服务员看，原来小碟子上有一个缺口。

翻译赶忙检查了一遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上面都有裂痕、缺口和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。

结果造成顾客不快，并投诉。

那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？一、中餐早餐摆台（一）骨碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。

（二）汤碗摆放在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

（三）筷架摆放在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷架在筷子1/3处，筷子底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。

（四）茶碟摆放在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟或骨碟上。

（五）牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。

（六）烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

二、中餐便餐摆台（一）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。

拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

（二）骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

（三）汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

中餐厅摆台技能实训电子教案一、实训目标：1.掌握中餐厅摆台的基本要求和技巧；2.了解中餐厅摆台的原则和影响因素；3.能够根据不同场合和客人需求进行灵活的摆台设计；4.熟练应用电脑辅助设计软件进行摆台设计和布置。

二、实训内容：1.中餐厅摆台概述-定义：中餐厅摆台是指根据餐厅的特色和服务需求，合理摆放餐桌、餐椅、餐具等，使整个餐厅的环境和氛围与菜品相得益彰，提升客户用餐体验。

-原则：环境符合卫生要求、布局合理、装饰简洁、气氛温馨、容纳能力与厨房配合。

2.中餐厅摆台的要求和技巧-餐桌摆放：根据餐厅的桌型和场地面积，选择合适的摆放方式。

-餐椅摆放：根据桌椅的大小和数量，合理摆放，保证客人的舒适度和便利性。

-餐具摆放：根据菜品的种类和用餐方式，选择合适的餐具摆放方式，保证客人用餐的便利性和美观性。

3.中餐厅摆台的原则和影响因素-原则：环境卫生、布局合理、装饰简洁、气氛温馨。

-影响因素：餐厅类型、所提供的食品种类、区域文化特点、顾客群体等。

4.根据不同场合和客人需求进行灵活的摆台设计-不同场合的摆台设计：根据不同的节日、庆典、商务宴请等活动，设计符合当天氛围的摆台。

-不同客人需求的摆台设计：根据不同的客人需求，如家庭聚餐、朋友聚会等，灵活调整摆台布局和装饰。

+5.电脑辅助设计软件的应用-了解电脑辅助设计软件的基本操作和功能。

-学习如何使用软件进行摆台设计和布置。

-实际操作摆台设计，并进行反馈和修改。

三、实训步骤：1.理论学习：通过教师讲解、课堂小组讨论等方式，学习中餐厅摆台的基本要求和技巧，以及摆台的原则和影响因素。

2.实际操作：分为以下几个阶段进行：-场地选定：根据实际情况选择合适的场地进行摆台实训。

-设计方案：根据实操场地的大小和形状，利用电脑辅助设计软件制作摆台设计方案，并进行教师评审和指导。

-实操操作：按照设计方案，进行摆台操作，包括餐桌、餐椅、餐具等的摆放和布局。

-整体评估：对实操结果进行评估和反馈，提出改进建议。

中餐厅摆台王家贻一、概述本章节作为中等职业教育规划教材《中餐厅摆台技能实训》中技能训练模块五中的内容。

学时：1课时摆台是餐厅服务人员的基本功，是宴会设计的重要内容。

在承办酒席宴会时摆设一桌造型美观的台面，不仅为客人提供舒适的就餐环境和一套必备的就餐用具，而且能给客人以赏心悦目的艺术享受，给酒席增添喜庆气氛。

二、教学目标分析1.知识和技能（1）了解什么是摆台中餐摆台的基本要求以及需遵循的原则。

（2）熟悉中餐摆台所需用具，掌握中餐宴会和零点摆台技能。

（3）掌握中餐摆台的流程和要领，然后熟练的标准的进行中餐摆台。

2.教学思路和方法思路：中餐厅摆台是中餐服务程序中实训最强的部分，也是较难掌握部分。

但是无论从课程结构上，还是从实际应用中这一部分都很重要。

因此，让学生掌握好这部分内容很关键。

以学生为主体，引导学生，吸引学生，让学生在兴趣的基础上掌握内容是我教授本节课的主要教学思路。

方法：师生互动，课件教学3.情感态度与价值观通过对中餐摆台的学习增加学生的专业技能，并在学习中提高学生的职业素养。

4.教学重点掌握中餐厅摆台方法的流程和要求。

5教学难点中餐厅摆台的流程和要求。

三、学习者特征分析（1）学生是职业中学旅游专业的学生，对专业实作课的兴趣较浓。

（2）受学生条件的影响学生课余接触中餐厅摆台的机会不多，因此对中餐摆台的流程和要求不了解，会影响正确的摆台。

四、教学策略选择与设计1.讲授法2.演示法3.分组练习法4.任务驱动法《餐饮服务技能实训》是一门以系统的训练学生的技能为重点的学科，因此除了讲解授课，让学生懂相关理论知识外，更多的是借助图片、视频以及实际操作来教会学生如何操作。

五、教学资源与工具设计六、教学过程第一阶段：利用课件学习摆台的定义、基本要求、遵循的原则。

定义：摆台就是餐厅服务员根据就餐需要，将餐具按一定的要求和顺序摆放到餐桌的过程。

基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁卫生、方便舒适。

遵循的原则：相对集中，整齐一致，方便用餐，便于服务，富有艺术性。