第二章《中餐服务基本技能》测试题
时间90分钟总分150 姓名
一、单项选择题（每小题2分，共40分）
（）1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性
B.一次性
C.综合性
D.差异性
（）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
（）3、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
A.客人需求的满足程度
B.服务员的服务态度
C.服务程序
D.服务方式
（）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式
B.服务质量
C.服务程序
D.服务态度
（）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
A.正对门的方向
B.隐藏起来
C.斜对门的方向
D.以上均可
（）6、铺台布时要求一次到位，台布_________。
A.正面凸缝朝上
B. 正面凸缝朝下
C.反面凸缝朝上
D. 反面凸缝朝下
（）7、_________托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘
B.大圆形托盘
C.中圆形托盘
D.小方形托盘
（）8、___________是最基本的餐巾折花手法。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.捏
（）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种（）10、中餐厅主要任务是接待___________。
A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人（）11、要求冰镇后饮用的酒有_________
A..红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒（）12、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒
（）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。
A.将客人不太爱吃的菜撤走
B.大盘换小盘
C.盘子上面叠盘子
D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。
A.左前方1米
B. 左前方2米
C. 右前方1米
D. 右前方2米（）15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。
A.1；主人
B. 2；客人
C.1；客人
D.2；主人
（）16、中餐茶水服务时，应注意_________。
A.壶嘴不可对着客人摆放
B. 壶嘴不可对着主人放
C. 壶嘴应对着主人放
D. 壶嘴应对着主人放
（）17、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”
A.您可以点菜了吗？
B.我可以为您点菜了吗？
C.您现在想点菜吗？
D.现在可以点菜吗？
（）18、传菜部一般由________进行画单控制传菜。
A.餐厅经理
B.餐厅主管
C.传菜部主管或领班
D.传菜部专人负责
（）19、重托行走时应 __________ 。
A.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B.左手托盘，盘底不触肩
C. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
D. 右手托盘，盘底不触肩
( ) 20、餐饮服务员接听预定电话时，应 ___________ 。
A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B. “喂，您找哪一个？”
C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D. “我可以为您做点什么吗？”
二、多项选择题（每小题3分，共30分）
( ）1、时需要更换骨等餐具。
A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大时
E.上水果前
F.上浓汁的菜肴前
（）2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是。
A、请客人在休息区等候
B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D、免费提供菜单和酒水
（）3、客人的点菜单一般为四联，分别交。
A.服务员
B.传菜部
C.收银处
D.客人
E.宴会部
F.餐厅经理
( ) 4、关于迎宾服务正确的描述有
A.先到餐厅的客人安排在中央显眼的地方。
B.情侣尽量安排在风景优美的角落。
C.接近最后点菜时间才到的客人安排在考厨房的位置。
D.带宠物的客人一般安排在餐厅门口。
E.残疾人入座后应尽量挡住其残疾部位。
（）5、下面点菜服务不正确的操作是
A、建议欧美客人点动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉。
B、在客人准备点菜时，立即上前询问：“Are you ready to order now?”
C、接受点菜时，上身挺直，认真记录客人所点菜名。
D、重复客人所点菜名请客人确认，礼貌致谢。
（）6、有关签单结账不正确的是
