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中北大学经济与管理学院绩效考核课程设计报告题目：必胜客绩效考核组长姓名：组员姓名：组员姓名：学科部：工商管理专业：工商管理指导教师：陈红2013 - 2014 年度第二学期目录一、必胜客背景分析、组织结构和绩效考核现状错误!未定义书签。
(一）必胜客企业简介和背景文化................... 错误!未定义书签。
(二）必胜客的组织结构和规模.................... 错误!未定义书签。
(三）必胜客组织目标与战略....................... 错误!未定义书签。
(四）绩效考核的现状............................. 错误!未定义书签。
二、绩效考核制度........................ 错误!未定义书签。
(一）绩效考核的目的和原则....................... 错误!未定义书签。
(二）考评的实施程序............................. 错误!未定义书签。
(三）考核内容................................... 错误!未定义书签。
(四）考评的方法................................. 错误!未定义书签。
三、考核指标体系......................... 错误!未定义书签。
（一）必胜客店长 ................................ 错误!未定义书签。
(二）必胜客领班 (9)（三）必胜客普通服务员 (10)四、总结 (11)一、必胜客背景分析、组织结构和绩效考核现状(一）必胜客企业简介和背景文化必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，由法兰克·卡尼和丹·卡尼两兄弟在1958年，凭著由母亲借来的$600美元于美国堪萨斯州威奇托创立首间必胜客。
它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。
必胜客的SWOT分析引言必胜客是全球著名的连锁披萨品牌，自1958年成立以来，已在世界各地拥有数千家门店。
必胜客以其实力雄厚的产品线、优质的服务和独特的品牌文化，深深吸引了广大消费者。
然而，随着市场的不断变化和竞争的加剧，必胜客也需要进行SWOT分析，以更好地了解其内部优势和劣势，以及面临的机会和威胁。
一、优势（Strengths）1. 品牌形象好必胜客以其独特的品牌形象和标志性的红白配色，深入人心。
这种易于识别的品牌形象使消费者在选择披萨品牌时，更容易倾向于必胜客。
举例来说，当消费者在社交媒体上分享披萨的照片时，往往会在照片上加上必胜客的Logo或者使用必胜客的贴纸，从而吸引了更多人关注。
2. 市场占有率较高作为全球知名的连锁披萨品牌，必胜客在市场上的占有率较高。
这意味着消费者在就餐时，更倾向于选择必胜客。
举例来说，根据最新的市场调查数据，必胜客在连锁披萨市场的占有率排名第一，远超其他竞争对手。
二、劣势（Weaknesses）1. 门店人员成本高尽管必胜客的门店数量众多，但由于员工薪酬、福利等因素，导致其人员成本较高。
这在一定程度上影响了必胜客的盈利能力。
举例来说，相比其他餐饮品牌，必胜客的员工离职率较高，这也给公司的运营带来了额外的负担。
2. 优惠活动不够吸引人尽管必胜客会定期推出一些优惠活动来吸引消费者，但这些活动往往缺乏新意和吸引力。
这使得消费者往往更倾向于选择其他有创意的优惠活动的品牌。
举例来说，一些新兴的餐饮品牌通过开展多样化的优惠活动，如分享有礼、拼团优惠等，吸引了大量消费者的关注。
三、机会（Opportunities）1. 新产品推出随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，必胜客可以继续推出新产品来满足消费者的需求。
例如，近年来必胜客推出的各种不同口味的披萨，如海鲜披萨、果木披萨等，吸引了大量消费者前来尝试。
此外，必胜客还可以考虑推出一些健康、低脂的披萨品种，以满足越来越多消费者的健康需求。
必胜客分析一定性分析STP1 必胜客第一个占领了披萨专卖连锁店的市场。
全球第一间必胜客在美国开业,随后扩展到加拿大、墨西哥、澳大利亚、日本、英国、阿拉伯地区、俄罗斯、中国等地。
与各国的饮食习惯与文化密切相关。
通过市场细分,在中国市场的扩张上，则是由大城市到中小城市，由东南沿海到西北内陆。
大多选在商业区开餐厅。
强调顾客的欢乐用餐体验，按时段分为商务午餐时段、下午茶时段、欢聚晚餐时段。
由“Pizza”翻译而来的“必胜”，受到了中国消费者的青睐.抓住中国人喜欢聚餐的习惯.重视品牌忠诚度,主要在原料、产品和管理上下功夫。
2 必胜客的目标群体定在喜欢西式餐饮的中青年，他们能接受新鲜的西方理念，较为中等的价格，以及轻松的用餐环境。
针对大学生群体，它推出了8折优惠。
针对白领，它推出了商务午餐，针对女性群体,它推出了下午茶。
针对追求实惠的顾客,推出了天天两款半价的活动。
针对家庭,推出了生日派对.3 必胜客在中国率先倡导“欢乐休闲”的用餐理念，首推“休闲餐饮”的经营模式。
03年确立为“欢乐餐厅”的品牌。
06年全新定位为“西式休闲餐饮专家"，即中高档正餐.丰富了各种菜式，引入了“全餐概念”。
运用了“欢乐"的情景定位，渲染了欢乐进餐的气氛.SWOT4 必胜客的优势在于它主打披萨,并成功转型为西式休闲餐饮。
所有西餐中所具备的菜式一应俱全。
对于每一种消费群体，都有适合他们的优惠或套餐.在销售主要食品——披萨的同时，也让顾客选择性增加。
它采用1完全现场制作2 新鲜的蔬菜3 上等的馅料 4 标准化的制作流程。
控制口味,积极进货，原料的本土化.关闭了特许加盟，采用直营方式抛开了中间环节,产品质量会更有保证，价格也更加实惠。
有优质的用餐服务:1。
及时问候顾客并安排他们入座；2.点单快速正确及重复订单；3。
了解顾客的需求，随时提供餐巾纸、续杯等服务；4。
奉上产品前确认是否正确，并为顾客提供第一片披萨的服务；5.呈上账单时询问顾客对产品的满意度。
百胜集团企业文化一、百胜全球餐饮集团的历史和文化（一）百胜全球的公司历史 YUM！Brands Inc. 的诞生1977年和1986年百事集团先后成功地收购了必胜客（Pizza Hut）、Taco Bell 和肯德基(KFC)后，于1994年成立了百事餐饮国际集团。
1997年10月7日，百事集团将其餐饮系统分离，组成独立上市公司——百胜全球餐饮集团。
从此10月7日成为百胜的成立日，公司内部称之为“Customer Appreciation Day”（顾客感激日）。
2002年3月12日，百胜全球餐饮集团总部在美国宣布：集团内除已拥有并经营的肯德基、必胜客及塔可钟三大著名连锁品牌外，又与Yorkshire Global Restaurants 公司签署合约，收购了其属下的Long John Silver’s和A&W两个国际餐饮品牌。
收购这两家新品牌的同时，百胜全球餐饮集团的英文名称同由Tricon Global Restaurants,lnc.改为Yum!Brands lnc.。
至2006年，Yum!Brands lnc.是世界最大的餐饮集团，在美国纽约证券交易所挂牌上市。
她由102个国家和地区的54,700家餐厅与超过1190,000雇员组成。
我们希望顾客光临我们的餐厅会注意到：我们的员工努力为顾客创造一个特别的用餐经验；他们和蔼可亲，提供给顾客的始终是最新鲜，美味的食品。
肯德基的由来KFC是肯德基（Kentucky Fried Chicken）的英文缩写标志。
肯德基作为全球范围内有口皆碑的餐饮品牌，现已成为当今世界上最大的炸鸡快餐连锁企业。
1930年，其创始人哈兰·山德士在家乡美国肯德基州开了第一家餐厅。
在此期间，山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功的发明了有11种香料和特有烹调技术合成的秘方。
其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日趋兴隆。
肯德基州为了表彰他为家乡做出的贡献，授予他“山德士上校”的荣誉称号。
必胜客市场营销战略分析小高版必胜客市场营销策略分析组长：景文组员：仲辉叶文聪浩森陆炜均黄大豪一、企业背景必胜客- - - 著名西式餐饮品牌，隶属于世界上最大的餐厅集团系统百胜全球餐饮集团（百胜全球餐饮集团是世界上最大的餐饮集团，目前百胜餐饮集团在全球100 多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。
）。
红屋顶作为VI 标志的必胜客（PIZZAHUT），目前已是全球最大的比萨专卖连锁企业，在全球近百个国家，每日接待超过400 万位顾客，烤制170 多万个比萨饼。
依托百胜集团强大的资金、运做实力，必胜客已在营业额和餐厅数量上成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。
而在我国，必胜客也已在130 多个城市开设了560 家店铺，共有4.5万多名员工，销售额达到43 亿元，成功的抢占了中高级快餐的至高点。
二、营销环境分析宏观环境1、经济环境目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。
通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。
中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主必胜客是市场中的主力之一，中式快餐也已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
所以，餐饮发展前途很被看好。
但是餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
2、政治、法律环境商务部提出在扩大需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。
以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。
首先，大力发展大众化餐饮。
其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。
必胜客的经营策略摘要：小红帽作为VI标志的必胜客（PIZZAHUT），目前已是全球最大的比萨专卖连锁企业，在全球近百个国家，每日接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。
依托百胜集团强大的资金、运做实力，必胜客已在营业额和餐厅数量上成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。
而在我国，必胜客也已在50多个城市开设了187家店铺，成功的抢占了中高级快餐的至高点。
是什么使必胜客能够无往不胜呢？与滑稽的麦当劳大叔与慈祥的山德士上校形成了认知上的差异，成功的占据了中高端消费者心智的起点。
（三）体验营销，营造用餐氛围必胜客的每家餐厅为突出休闲气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的青年白领量身定制了许多游戏项目。
比如在比萨上桌之前的“沙拉吧”，拓展思维“装配”出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉大餐等。
而在服务方面，在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。
这就是“必胜客”的距离式服务，有距离是为了在客人的感受上造成无距离。
服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。
正是由于这一系列欢乐元素，使其品牌精神得以在细节上体现出来，才使得一个洋品牌在古老的中国大地上生根发芽。
伯德.施米特博士曾在《体验式营销》一书中指出，体验式营销是站在顾客的情感、感官、思考、行动、关联五个方面，重新定义、设计营销的方式。
而这种方式则是建立在顾客消费时是理性与感性结合的前提下的。
在这种前提下，顾客在进行消费时往往带有许多感性的成份，很容易受到环境氛围的影响。
甚至很多人在饮食上不太注重菜品的味道，而非常注重进食时的环境与氛围。
他们要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。
本章节中描述的场景，正是必胜客对体验式营销的极致发挥，也是顾客正要购买的体验价值。
“星巴克”的成功就在于把自己定位为一间顾客至上的咖啡店，把满足顾客情感上的体验放在了第一位，于是“星巴克”的咖啡香气弥漫了全球。
