糖类蛋白质

第30讲糖类蛋白质高分子备考导航复习目标1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。

2．了解糖类(如淀粉、纤维素、葡萄糖)的结构特点、主要性质、转化关系与应用。

3．认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA 、RNA 的结构特点与生物功能。

体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

4．认识三大合成材料(塑料、合成橡胶、合成纤维)的组成和结构特点。

熟记网络课前思考问题1葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体吗？【答案】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同结构不同，均互为同分异构体，淀粉和纤维素均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不确定，二者的分子式不同，不互为同分异构体问题2棉花、淀粉、油脂、羊毛、蚕丝、聚乙烯、聚氯乙烯均属于天然高分子吗？【答案】棉花、淀粉、羊毛、蚕丝均属于天然高分子；油脂相对分子质量较小，不属于高分子；聚乙烯、聚氯乙烯属于合成高分子1.(2023·广州期末)“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。

制作粽子的主要原料有糯米、粽叶，还有蛋黄、猪肉等馅料。

下列有关说法正确的是(A)A.糯米也是酿酒原料，酿酒加入的“酒曲”起催化作用B.赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维C.蛋黄、猪肉富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子D.糯米的主要成分是淀粉，粽叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素互为同分异构体【解析】涤纶属于合成纤维，B错误；油脂不属于高分子，C错误；淀粉和纤维素均为混合物，二者分子式中聚合度不确定，不互为同分异构体，D错误。

2.(2023·湖北武汉期末)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(C)A.大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水可生成4种二肽D.酶均是生物体对复杂反应具有高效催化作用的蛋白质【解析】豆浆煮沸时发生的是蛋白质变性，并没有使蛋白质水解为氨基酸，A错误；重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B错误；α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可自身脱水或不同分子间脱水，则可生成4种二肽，C正确；绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，D错误。

糖类 油脂 蛋白质一、知识要点和规律 1.糖类概述(1)概念:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。

糖不一定符合通式C n (H 2O)m ,符合此通式的有机物不一定是糖。

注意：大多数糖分子中氢氧原子个数比为2∶1，即符合通式（常称之为碳水化合物），但有些糖（如鼠李糖）不符合通式；有些物质（如甲醛乙酸），虽符合通式但不属于糖类。

（2）分类：①单糖－不能水解的糖（多羟基醛或多羟基酮）；②低聚糖－能水解生成二、三、四分子单糖的糖； ③多聚糖－能水解生成许多分子单糖的糖。

（3）相互转化：2.葡萄糖（1）结构式CH 2OH(CHOH)4CHO ，五羟基六碳醛。

（2）化学性质银镜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH 3)2OH →CH 2OH(CHOH)4COONH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 3 ; 与C u (O H )2反应：CH 2OH(CHOH)4CHO +2C u (O H )2△CH 2OH(CHOH)4COOH +Cu 2O ↓+2H 2O ;CHO ∣（CHOH ）4 ∣ CH 2OH氧化反应2CH 2OH(CHOH)4COOH 葡萄糖酸CH 2OH(CHOH)4CH 2OH己六醇CHO ∣ （CHOOCCH 3）4∣CH 2OOCCH 3 五乙酸葡萄糖酯CH 3CH 2OHCO 2 + H 2O3.果糖分子式C 6H 12O 6 ，结构简式 CH 2OH －(CHOH)3－CO －CH 2OH ，多羟基酮，与葡萄糖互为同分异构体。

果糖虽然没有醛基但能发生银镜反应（因在水溶液中可发生异构化作用转化为醛糖）。

★4.葡萄糖与果糖的鉴别(不要求)不能用银镜反应鉴别二者，因为在碱性条件下，果糖可以异构化，也能发生银镜反应。

（也能被新制氢氧化铜氧化）应该用溴水鉴别。

溴水可以氧化醛糖，从而使溴水褪色，但不能氧化酮糖。

5.蔗糖和麦芽糖的比较6.多糖－淀粉和纤维素的比较CHO ∣（CHOH ）4 + Br 2 + H 2O ∣ CH 2OHCO －OH ∣ （CHOH ）4 ∣ CH 2OH7.淀粉是否发生了水解的判断(1)淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

高二化学 03.6.2第六章糖类蛋白质一、学习目的：1．掌握糖类的重要代表物：葡萄糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转变，与烃、烃的衍生物的关系。

2 掌握蛋白质的基本性质，了解氨基酸的两性，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础3 了解糖类蛋白质在工农业生产、日常生活中的广泛用途及现代科学技术上的重要意义4 掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别方法二、重点、难点重点：1 葡萄糖的结构和性质 2 氨基酸的结构和蛋白质的性质 3 糖类的水解难点：纤维素的酯化反应三、学习方法糖类蛋白质都属于多官能团的烃的衍生物，它们的分子结构中都共同存在着多个官能团或多种官能团。

这些官能团又在一定程度上保持原有的特性，因此学习中，在掌握了各物质分子组成的基础上要抓各个官能团的性质糖类首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。

而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。

一．糖类的定义具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。

由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。

说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。

通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。

(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。

如鼠李糖(C6H12O5)(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。

如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。

碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。

二．糖类的分类⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖葡萄糖单糖糖单糖定义：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。

糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质糖类、蛋白质均为食物中重要的营养素，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础，它们的结构特点及主要化学性质如下：一、糖类的组成、结构和分类：糖类由C 、H 、O 三种元素组成，多数糖类可用通式Cm(H 2O)n 来表示（m 和n 可以相同，也可以不同）；从结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮或水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖和多糖。

单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖是一种重要的单糖，它是一种多羟基醛；二糖和多糖均可水解，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖；常见的多糖有淀粉、纤维素，它们是天然高分子化合物。

二、糖类的化学性质：糖类物质主要含羟基和羰基两种官能团，可发生以下几种反应。

1、氧化反应①与氧气反应 如C 6H 12O 6 (s)+ 6O 2(g) →6CO 2(g) + 6H 2O(l) △H =-2804kJ/ mol②被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化：分子中含醛基的糖（如葡萄糖、麦芽糖）有还原性，均可发生此反应。

如 CH 2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 →CH 2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O ↓ +2 H 2OCH 2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH 3)2]OH →CH 2OH(CHOH)4COO NH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 32、酯化反应:糖类分子中含羟基，故可发生酯化反应，如葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯、纤维素与硝酸作用生成纤维素硝酸酯。

3、加成反应：糖中含羰基，能与氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等发生加成反应。

4、水解反应：二糖和多糖均可水解。

(C 6H 10O 5)n + nH 2O → n C 6H 12O 6 （催化剂:硫酸）淀粉 (葡萄糖)5、淀粉的特性：遇碘单质变蓝色。

三、氨基酸的结构和性质1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子中H 原子被—NH 2取代得到的衍生物，分子中含有氨基—NH 2和羧基—COOH 两种官能团。