油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)

人类的营养物质解读考试说明考试说明对人类的营养物质的要：了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

提示知识要点1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。

2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。

3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。

天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。

（本卷分A、B卷，每卷各50分）A卷：基础在线1．下列物质一定不是天然高分子的是A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素2．环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。

其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。

科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康C．防止污染环境 D．防止发生爆炸5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。

石灰水能保存鲜蛋的原理是（）①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋中和酸性物质A．①② B．③④ C．②④ D．①③6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是:A.糯米中的淀粉可以酿酒B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是:A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳B.乙烯乙烷乙炔丙烯C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是A．蔗糖 B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素10．下列说法中正确的是( )(A)石油裂解可以得到氯乙烯(B)油脂水解可得到氨基酸和甘油(C)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键(D)淀粉和纤维素的组是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖11．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是A．油脂B．淀粉 C．蛋白质D．果糖12．下列物质属于同分异构体的是A．葡萄糖和鼠糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素13．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液·煮沸C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡14．下列有关葡萄糖的说法错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物15．下列叙述不正确的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸C．天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．油脂水解得到的醇是丙三醇16．有一种最简式为C3H6NO2的化合物(二肽)，水解后得到：HOCH2CH(NH2)COOH和另一种氨基酸X，则X的分子式为（）A．C3H7NO2B．C3H5NO2C．C4H6NO2D．C3H6NO217．近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。

油脂、糖类和蛋白质（讲义）一、知识点睛1.油脂油脂是一种特别的。

植物油脂（不饱和）往常呈态，叫做；动物油脂（饱和）往常呈态，叫做。

（1）分子构造油脂能够看做是高级脂肪酸与经酯化反响生成的酯，构造简式可表示为。

（ 2）物理性质油脂的密度比水，不溶于水，溶于有机溶剂。

（3）化学性质油脂拥有酯的通性，在必定条件下能够发生水解反响。

①酸性条件C H COO CH 2 CH217 35H2SO4 OH3C17H 35COOH +17 35 CH ＋3H2OCH OH CHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH②碱性条件（该反响又称为反响）CH 2 OHC17H 35COO CH 217 35 CH ＋ 3NaOH 3C17H 35COONa ＋ CH OHCHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH 2.糖类糖类由、、三种元素构成，其构成大多能够用C n(H2O)m表示，所以过去曾被称为。

糖类按可否水解以及水解生成的单糖数的多少能够分为糖、糖和糖。

（1）葡萄糖（单糖）①分子构造分子式为，构造简式为，官能团为。

②物理性质白色晶体，溶于水。

③主要化学性质a.与新制Cu(OH)2悬浊液反响，生成砖红色的Cu2O积淀，该反响可用于尿糖的检测。

b.与银氨溶液发生银镜反响。

a、b 均说明葡萄糖中含有— CHO，拥有复原性。

c.在人体组织中迟缓氧化。

C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2Od.在酒化酶的作用下转变为乙醇。

C6 H12O62CH3CH2OH+2CO2↑（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）①蔗糖自己无复原性；麦芽糖分子中含有—CHO，拥有复原性。

②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。

C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖自己无复原性，和葡萄糖互为同分异构体。

C H O +2HO C H O+CH12 O12 22 11 2 6 12 6 6 6麦芽糖葡萄糖葡萄糖（3）淀粉和纤维素（多糖）两者的分子式均可用 (C6H10O5)n表示，可是因为n 值不一样，两者不属于同分异构体。

高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。

A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。

【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。

因此选项是A。

【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。

3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)油脂、糖类和蛋白质（习题）1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂是高分子化合物B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂3.关于糖类，下列叙述正确的是（）A．糖类是有甜味的物质B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（）A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体C．二者均属于糖类，都是高分子化合物D．二者都能发生银镜反应5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（）A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育）7.下列说法错误的是（）A．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物B．温度越高，酶的催化活性越强C．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生显色反应8.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。

蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血渍遇到它，都能水解而除去。

教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。

(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。

(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。

3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。

(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。

PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。

(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。

(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。

(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。

(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。

(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3­丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

《糖、油脂和蛋白质》讲义一、引言在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类极其重要的营养素。

它们不仅为我们的身体提供能量和构建材料，还参与了众多生理过程，对维持生命活动起着至关重要的作用。

接下来，让我们深入了解一下这三种重要的物质。

二、糖（一）糖的分类糖可以分为单糖、双糖和多糖。

单糖是不能再被水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。

双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）。

多糖则是由多个单糖分子聚合而成的大分子化合物，包括淀粉、糖原和纤维素等。

（二）糖的功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源之一。

当我们摄入食物中的糖后，经过消化和吸收，糖被转运到细胞中，通过细胞呼吸作用产生能量，为身体的各种生理活动提供动力，如肌肉收缩、神经传导、物质运输等。

2、构成组织和细胞糖可以与蛋白质结合形成糖蛋白，广泛存在于细胞膜表面，参与细胞的识别、黏附、信号传导等过程。

3、节约蛋白质当体内糖供应充足时，身体可以优先利用糖来提供能量，从而减少对蛋白质的消耗，有利于蛋白质发挥其构建和修复组织的重要功能。

（三）糖的摄入量虽然糖对身体很重要，但摄入过多的糖也会带来健康问题。

过量的糖可能导致体重增加、血糖升高，增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。

因此，我们应该控制糖的摄入量，尤其是减少添加糖（如白砂糖、果葡糖浆等）的摄入，多选择富含天然糖分的食物，如水果、蔬菜等。

三、油脂（一）油脂的分类油脂通常分为植物油和动物油。

植物油如大豆油、玉米油、橄榄油等，富含不饱和脂肪酸；动物油如猪油、牛油等，富含饱和脂肪酸和胆固醇。

此外，还有一些特殊的油脂，如鱼油，富含对人体有益的ω-3 脂肪酸。

（二）油脂的功能1、提供能量油脂是一种高能量密度的物质，每克油脂提供的能量是糖和蛋白质的两倍多。

在身体需要时，油脂可以被分解为脂肪酸和甘油，为身体提供能量。

高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸是小分子化合物，错误；②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，正确；故答案为A项。

【考点】本题考查蛋白质组成、结构与性质。

2.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。

【考点】本题考查有机物的性质与检验。

3.生活中处处有化学。

下列说法正确的是A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】A【解析】A、不锈钢主要是铁、碳合金，正确；B、棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，错误；C、花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，错误；D、豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，错误，答案选A。

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。

油脂、糖类和蛋白质（必修2）一、单选题(共13道，每道7分)1.油脂是重要的工业原料。

关于“油脂”的叙述错误的是( )A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C.能用植物油萃取溴水中的溴D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂答案：C解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误；D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。

故选C。

试题难度：三颗星知识点：油脂2.油脂水解后的一种共同产物是( )A.油酸B.甘油C.硬脂酸D.软脂酸答案：B解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。

故酸性、碱性条件下水解均有甘油。

故选B。

试题难度：三颗星知识点：油脂的水解3.下列不属于糖类的是( )A.酶B.纤维素C.果糖D.麦芽糖答案：A解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。

果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。

故选A。

试题难度：三颗星知识点：糖类4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( )A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.葡萄糖能水解生成乙醇D.能被氧化为CO2和H2O答案：C解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。

A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误；D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。

高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.现有①石油的分馏②煤的干馏③油脂的硬化④蛋白质的盐析⑤蛋白质的变性⑥橡胶的老化。

其中属于物理变化的是A．①②④B．①④C．③④⑥D．①③⑥【答案】B【解析】石油的蒸馏是利用物质沸点的不同，分离物质的方法，是物理变化；煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解，是化学变化；油脂的硬化是将油加氢成为脂肪，是化学变化；蛋白质的盐析是利用物质溶解度的不同，使固体析出的方法，是物理变化；蛋白质的变性是化学变化；橡胶的老化是因为与空气中的水和空气等作用，使原本的分子中有旧键的断裂和新键的产生，是化学变化，所以答案选B。

【考点】考查物理变化和化学变化的判断2.(6分)成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。

（1）取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有（填名称）。

（2）取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有（填结构简式）。

（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为。

【答案】（1）淀粉；（2）；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑【解析】（1）由于淀粉遇到碘单质会变为蓝色，所以取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉；（2）淀粉水解会产生葡萄糖，在葡萄糖的分子中含有醛基，能够发生银镜反应，也能够被新制氢氧化铜氧化，所以若取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有葡萄糖。

其结构简式是；（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。

【考点】考查淀粉、葡萄糖的性质及检验的知识。

3.（14分）汽车在现代生活中扮演着越来越重要的角色，但其尾气（碳氢化合物、氮氧化物及一氧化碳等）带来的环境污染越来越明显，机动车废气排放已成为城市大气污染的重要来源。

（1）设汽油成分为C8H18，若在气缸中汽油高温裂解产生丁烷和丁烯，写出该反应的化学方程。

专题十三有机化学基础第十一课时糖类、油脂、蛋白质【课堂目标】1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。

【基础梳理】人体必须的六大营养要素为：、、、维生素、水、无机盐。

活动一：糖类1.“一单”——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为，结构简式为，是一种多羟基醛。

葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；反应的化学方程式：。

②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；反应的化学方程式：。

③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；反应的化学方程式：。

⑥酯化反应(1mol葡萄糖可与 mol乙酸发生酯化反应)。

葡萄糖的同分异构体是果糖(C6H12O6)，它是一种多羟基酮：CH2OH－(CHOH)3－CO－CH2OH ——用于糖果制造业。

2.“两二”——蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖化学式都为，是同分异构体，蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。

蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；。

3.“两多”——淀粉和纤维素通式均为，它们同分异构体。

淀粉遇变色。

辨析：( )①糖类都能水解。

( )②麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。

( )③纤维素和淀粉都属于天然高分子且互为同分异构体。

( )④1mol 蔗糖完全水解的产物是2mol 葡萄糖。

( )⑤向稀硫酸与蔗糖共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，无银镜现象产生，说明蔗糖未发生水解。

( )⑥麦芽糖在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2后加热，若有砖红色沉淀生成，说明麦芽糖已经发生水解。

( )⑦淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−→−碘水溶液变蓝，说明淀粉未水解。

( )⑧淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−−→−2)(OH Cu 有红沉淀，说明淀粉水解完全。

课时3糖类、油脂和蛋白质目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。

(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。

(变化观念)3.了解油脂的组成、性质及应用。

(科学态度与社会责任)4.了解蛋白质的组成和主要性质。

(科学探究)一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式C n(H2O)m。

(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。

微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。

例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。

淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。

(2)有些糖类物质在分子组成上不符合C n(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合C n(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。

2．葡萄糖(1)结构①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。

实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。

应用：这一反应可用于尿糖的检测。

②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。

化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

微点拨：含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。

3．淀粉和纤维素(1)淀粉①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。

②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中淀粉是否存在。

(2)纤维素①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中都含纤维素。

人体不能消化纤维素。

②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。

微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：二、油脂1．分类(1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。

第七章有机化合物第三节生活中的有机化合物（第2次课）乙酸（油脂、糖类和蛋白质）教学目的：1.掌握乙酸的结构、性质和用途。

2.了解羧基特性，理解和掌握“官能团”概念3.了解糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成4.掌握糖类、蛋白质的特征反应；糖类、油脂、蛋白质的水解反应重点：1.乙酸的化学性质难点：1乙酸的酸性和酯化反应2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应一、乙酸的物理性质乙酸为具有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃，熔点16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。

乙酸易溶于水和酒精。

二、乙醇的结构和组成乙酸俗称醋酸。

食醋的主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%～5%的乙酸。

乙酸是烃的重要衍生物。

分子式：C2H4O2 ，结构式：（如左图）三、乙酸的化学性质1．乙酸的酸性乙酸的酸性比碳酸强，能与碳酸盐溶液反应放出CO2气体，能使紫色石蕊溶液变红。

2.乙酸的酯化反应.注意试剂的添加顺序：（1）大试管中加两片碎瓷片（2）导管不能插到液面以下（3）浓硫酸有腐蚀性,操作时注意安全各试剂加入试管的次序能否颠倒？（不能）浓硫酸的作用是什么？（催化剂，吸水剂）得到乙酸乙酯是否纯净，可能含哪些杂质？（乙酸乙醇）饱和Na2CO3溶液有什么作用？（中和乙酸，溶解乙醇，降低酯在水中的溶解度）为什么导管末端不插入饱和Na2CO3溶液中？（防止倒吸）可以看到液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味。

这种有香味的液体叫乙酸乙酯。

反应方程式如下：乙酸乙酯是酯类物质中的一种，这种醇和酸生成酯和水的反应叫做酯化反应。

酯化反应是可逆反应。

四、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖C 、H 、O 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6双糖C 、H 、O 蔗糖、麦芽糖 C 12H 22O 11 多糖C 、H 、O 淀粉、纤维素 (C 6H 10O 5)n油脂油 C 、H 、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C 、H 、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C 、H 、O 、N 、S 、P 等酶、肌肉、毛发等20种基本氨基酸形成的高分子五、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖在碱性、热水浴加热条件下，银氨溶液反应析出银，应用此反应可以检验葡萄糖，也可用此反应在玻璃和热水瓶胆上镀银。

《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。

而食物中所含的各种营养物质，为我们的身体提供了能量、构建了组织，并支持着各种生理功能的正常运转。

这其中，基本营养物质扮演着至关重要的角色。

二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，包括单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖等，是能够被人体直接吸收利用的最简单的糖类形式。

双糖有蔗糖、麦芽糖等，需要在体内经过一定的分解才能被吸收。

多糖中的淀粉是我们日常饮食中常见的碳水化合物来源，如米饭、面食等；而纤维素虽然人体不能消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持肠道健康具有重要意义。

2、油脂油脂分为油和脂肪。

油脂是人体储存能量的重要形式，相较于糖类，每克油脂能提供更多的能量。

植物油通常在常温下呈液态，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康相对有益。

动物脂肪在常温下多为固态，饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。

3、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于生长发育、修复损伤、调节生理功能等都起着不可或缺的作用。

蛋白质由氨基酸组成，根据人体自身能否合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

我们从食物中获取的蛋白质，经过消化分解为氨基酸后被吸收，再重新合成人体所需的各种蛋白质。

4、维生素维生素虽然在人体中的含量极少，但对维持正常生理功能却至关重要。

维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。

水溶性维生素在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取；脂溶性维生素则可以在体内储存一定时间。

5、无机盐无机盐也称为矿物质，包括钙、铁、锌、钾、钠等。

它们在维持体内酸碱平衡、调节渗透压、构成骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等方面发挥着重要作用。

6、水水是生命之源，是人体中含量最多的物质，参与了体内众多的化学反应和生理过程，对维持体温、运输营养物质和代谢废物都不可或缺。

高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。

【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络： CH 3CH 2OHCO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11（C 6H 10O 5）n葡萄糖麦芽糖淀粉（C 6H 10O 5）n纤维素蛋白质氨基酸 二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断 1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。

规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。

(2)丁二烯型加聚。

该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。

如：(4)开环型加聚。

如：(5)聚酯型缩聚。

(6) 聚醚类缩聚。

如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。

2、采用两种或多种单体发生共聚 (1)单烯烃跟二烯烃共加聚。

如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。

(2) 酚醛树脂型共缩聚。

如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。

(3) 聚酯型共缩聚。

如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。

(4)聚酰胺型共缩聚。

如：光合 水解 水解 水解 水解 水解 缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。