糖类油脂蛋白质性质(家教版)

教学过程复习预习俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。

在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？二、知识讲解考点1：糖类（1）、单糖① 葡萄糖分子式：C 6H 12O 6结构简式：CH 2CHOH4CHO所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质：A 能发生银镜反应B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应②果糖分子式：C 6H 12O 6 与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH 2OH CH OH3C O CH 2（2）二糖 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C 12H 22O 11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应（3）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。

常见的多糖有：淀粉和纤维素 ① 淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。

分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖② 纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质 稀H 2SO 4 △分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质及用途：A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6纤维素 葡萄糖 稀H 2SO 4 △考点2：糖类的实验1、关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。

欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。

专题24 油脂蛋白质1．油脂和蛋白质的化学组成注意：纤维素、蛋白质等。

2．油脂和蛋白质的化学性质（1）油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

（2）蛋白质①水解反应蛋白质――→酶氨基酸②特征反应3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用①油脂的作用◆产生能量最高的营养物质。

◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

◆能保持体温和保护内脏器官。

◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

②蛋白质的作用◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

◆蛋白质是人类必需的营养物质。

◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。

动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。

A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。

油脂和蛋白质的性质要点1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。

2．鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。

方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。

3．油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。

有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。

3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉4．为延长方便食品的保质期，防止受潮和氧化，在食品包装里往往放一个小包，小包里可以装入下列哪组物质（）A．CuSO4、C12H22O11B．硅胶、FeSO4C．C6H5OH、CaO D．NaCl、FeSO45．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。

绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。

下面属于白色食品的是( ）A．食醋B．面粉C．菜油D．海带6．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖→……→（A）（B）（C）→……→请填空：（D）（E）如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。

2、纤维素(1)与新制氢氧化铜、银氨溶液、溴水、碘水、酸性高锰酸钾均不反应 (2) 纤维素在浓硫酸存在下发生水解演示：一小团棉花或几片滤纸放入试管中，加几滴90%浓硫酸用玻棒将其搅成糊状，小 火微热，呈亮棕色溶液。

稍冷再加3滴硫酸铜溶液再用过量氢氧化钠溶液中和 至出现氢氧化铜，加热现象：有红色沉淀结论：纤维素在浓硫酸存在下发生了转化生成了还原性物质----葡萄糖化学方程式： 高二年级化学配餐No:___ 编写：苏淑云审编：___审批：____班级：___ 姓名：_____2009年3月__日1、写出下列物质的结构简式纤维素、纤维素硝酸酯；纤维素醋酸酯2、写出纤维素水解及与硝酸酯化生成纤维素硝酸酯的化学方程式3．下列物质的主要成分，属于纤维素的是（）A．硝酸纤维B．醋酸纤维C．过滤纸D．玻璃纸4．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）A．甲酸甲酯B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖5．下列有机物的制取过程中，发生了酯化反应的是（）A．由淀粉制取葡萄糖B．由纤维素制取人造丝C．由纤维素制取胶棉D．由纤维素制取醋酸纤维6．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小火微热，使成亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④7．A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气体，B、C为液体，D为白色晶体。

第四节基本营养物质第一课时教学内容分析1、地位和功能必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动相关。

在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化学原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂、蛋白质，可以使学生对有机物的认识相对完整，也可以深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

糖类、油脂、蛋白质具体的结构和性质在选修5做了详尽的介绍。

2、内容的选择与呈现由于糖类、油脂、蛋白质的结构复杂，学生已有的知识不足以从结构的角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注重从生活经验和实际探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

教学目标知识与技能：认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。

过程与方法：通过实验总结糖类、油脂、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。

情感态度与价值观：不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度，合作探究的能力。

教学重点难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

学习者特征分析学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，同时锻炼了较好的思维品质，用所学的知识与实际生活的联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，强化了理论与实际的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的能力。

教学方法问题式学习与实验探究法教学用具葡萄糖粉、淀粉、大米、2%硝酸银溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液、蒸馏水、碘水、浓硝酸、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液（5%）、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。

高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。

2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。

3. 了解多官能团物质的性质特点。

4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。

三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。

2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。

（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。

碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。

3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。

4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。

用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。

反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。

（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。

水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。

糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。

《糖、油脂和蛋白质》讲义一、引言在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类极为重要的营养素。

它们不仅为我们的身体提供能量和构建材料，还在维持生命活动、促进生长发育以及保持健康方面发挥着不可或缺的作用。

接下来，让我们深入了解一下这三种重要的物质。

二、糖（一）糖的定义和分类糖是一类多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称。

根据其结构和性质的不同，糖可以分为单糖、双糖和多糖。

单糖是不能再被水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖是细胞能量代谢的重要物质，在血液中循环，为身体的各个组织和器官提供能量。

果糖存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。

半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖。

双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。

蔗糖就是我们平常所说的白糖，由葡萄糖和果糖组成。

麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，在麦芽中含量较高。

乳糖则由葡萄糖和半乳糖组成，存在于乳汁中。

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，如淀粉、糖原和纤维素。

淀粉是植物储存能量的主要形式，我们从谷类、薯类等食物中获取。

糖原是动物体内储存能量的物质，主要存在于肝脏和肌肉中。

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。

（二）糖的生理功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源之一。

当我们摄入食物中的糖后，经过消化吸收，进入血液循环，被细胞摄取和利用，通过细胞呼吸产生能量，以维持身体的各种生理活动，如心跳、呼吸、思考、运动等。

2、构成组织和细胞糖与蛋白质结合形成糖蛋白，广泛存在于细胞膜表面，参与细胞识别、免疫反应等生理过程。

3、节约蛋白质当体内糖的供应充足时，可以避免蛋白质被分解用于提供能量，从而保证蛋白质能够发挥其更重要的生理功能，如构建和修复组织、合成酶和激素等。

（三）糖的代谢糖的代谢主要包括糖的消化吸收、糖的分解代谢和糖的合成代谢。

在消化过程中，食物中的多糖被分解为双糖和单糖，然后被小肠上皮细胞吸收进入血液。

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1.糖类(1)糖类的概念和分类。

①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

②组成：碳、氢、氧三种元素。

大多数糖类化合物的通式为C n (H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。

③分类：(2)单糖——葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构、②葡萄糖的化学性质还原性—能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应|加成反应—与H 2发生加成反应生成己六醇|发酵成醇—C 6H 12O 6(葡萄糖)――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2↑|生理氧化—C 6H 12O 6＋6O 2―→6CO 2＋6H 2O ＋能量 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖(4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点：a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。

b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6葡萄糖。

c.都不能发生银镜反应。

②不同点： a.通式中n 值不同。

b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

2.油脂 (1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C 、H 、O 三种元素组成，其结构可表示为(2)分类(3)物理性质(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)烃基上含有碳碳双键，能与H 2发生加成反应。

如油酸甘油酯与H 2发生加成反应的化学方程式为＋3H 2――→Ni△。

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

②水解反应 a.酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H 2OH＋＋3C 17H 35COOH 。

b.碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3NaOH ――→△＋3C 17H 35COONa ；其水解程度比酸性条件下水解程度大。

3.氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成与结构羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。