桂林米粉怎么做好吃呢？

全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。

放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。

用中火煮1小时左右。

用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。

留牛骨继续煮3小时。

最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。

再煮十分钟即可。

5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。

根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。

（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。

第一讲：桂林卤菜粉①桂林传统的卤菜米粉配料，十分丰富，除了卤水和油，还放有锅烧、牛肉巴、卤肝、叉烧、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉等八种荤菜。

素配除了豆子，非常讲究季节性——春放春芽、夏放葱花、秋放芫荽、冬放蒜米，所以风味突出。

不像现在，什么都一锅端，大杂烩。

但反过来说，由于大棚菜生产，不再受季节的限制，反季节蔬菜充满市场，这又是科技、社会进步的表现。

②卤菜米粉属于干捞吃法，如加了汤水，冲淡了卤水的韵味，米粉就不好吃了。

吃前要慢慢地将米粉和配料拌匀，让卤水的味道渗透到每一根米粉中去，然后再细嚼慢咽，才能品出个中三味来。

所以地道的老桂林人吃粉，拌粉的时间比吃粉的时间还长。

由于粉比较干，从前的米粉店，都配有山楂茶免费让顾客饮用。

③卤菜米粉最讲究“四大件”（卤水、锅烧、牛肉巴、黄豆）的配合，其中有一样技术过不了关，你那店的生意肯定好不了。

尤其卤水，首当其冲。

老桂林人吃卤菜米粉，要求吃完粉后碗底见不到一颗油星子，吃完之后很久还有余味在嘴中存留。

由于锅烧和黄豆的技术含量高，现在有好多米粉店用火腿肠代替锅烧，花生代替黄豆，这就有失桂林米粉的风味，有损桂林米粉的名声，以不是正宗桂林米粉，只算是“粉粉”罢了。

④卤菜粉制作起来虽然复杂，但卖起来却简单，粉烫好后，配上配料就可以了。

在外地上馆子吃东西，是由服务员送上桌来，而在桂林吃粉是由顾客自己去端，人多时还须排队。

桂林人吃粉不太讲究环境，再有钱的大款儿，吃米粉也照样站在大门口吃、蹲在地上吃，这也是很独特的一种饮食现象。

⑤在第三章中，我们已经详细地讲解了“四大件”的制作，所以这里就不再赘述了。

第二讲：桂林凉拌粉①简而言之，凉拌米粉就是在卤菜米粉的基础上，加了生剁青辣椒和桂林产的米醋，就称之为凉拌粉了。

②烫粉不用开水烫，而是用凉开水，但绝不允许用生水或自来水烫粉。

搞餐饮业，一定要强调卫生意识和安全意识。

③凉拌粉是属夏令食品，每年在7、8、9三个月吃的人最多，一般6月份就有人要求吃了，一直卖到10月份收尾。

各种米粉汤料制作配方大全一、桂林米粉汤料配制桂林米粉地卤水香料选用l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:4.甜香料:甘草、罗汉果各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .桂林米粉地卤水调料选用1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油:3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.按顺序投放。

在火候上讲究文武火地使用。

才能达到桂林米粉卤水地要求.各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .(一)工艺流程:选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档(二)操作要领(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。

炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面:(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟:(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。

加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。

桂林米粉的制作方法桂林米粉是广西桂林地区的特色美食之一，以其独特的制作方法和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。

下面就让我来为大家介绍一下桂林米粉的制作方法吧！桂林米粉的制作主要分为以下几个步骤：选米、浸泡、磨制、发酵、煮制、晾晒、切割、蒸制和配料。

接下来将详细介绍每个步骤的具体操作。

首先是选米。

制作桂林米粉所用的是糯米。

糯米需要经过筛选，去除掉脏杂物和碎米，只留下完整的米粒。

接着是浸泡。

将选好的糯米放入清水中浸泡，时间约为2小时。

这个过程主要是为了让糯米吸足水分，达到一定程度的软化。

浸泡后的糯米需要进行磨制。

将浸泡好的糯米放入特制的石磨中，用水和石磨一起磨制。

这个过程需要重复多次，直至将糯米磨成细腻的米浆为止。

当米浆磨制好后，需要进行发酵。

将米浆放置在通风的环境中，静置一段时间，大约为6-8小时。

这个过程主要是为了使米浆发酵，增加口感的鲜嫩程度。

发酵后的米浆需要进行煮制。

将米浆倒入锅中，加入适量的清水，以中小火慢慢加热。

煮的过程需要不断搅拌，防止粘底或糊锅。

待米浆煮沸后，继续煮制5-8分钟，直至其浓稠成粉浆状。

煮制好的米浆需要晾晒。

将米浆倒入特制的竹篮中，将篮子放置在通风处晾晒。

这个过程一般需要晾晒2-3天，待米浆干透后会形成大块的米粉。

晾晒好的米粉需要进行切割。

将米粉从竹篮中取出，放在平整的台面上。

用刀将米粉切成长条状，然后再将长条切成长约5-6厘米的米粉段。

切割好的米粉需要进行蒸制。

将米粉放入蒸锅中，用旺火蒸制15-20分钟。

蒸制的时间需要根据米粉的厚度和软硬程度进行调整，使米粉熟透、口感软糯。

最后是配料的准备。

桂林米粉的配料多种多样，常见的有猪肉、牛肉、香肠、黄豆芽、葱花、香菜、辣椒酱等。

可以根据个人口味选择搭配。

以上就是桂林米粉的制作方法。

通过精心的挑选和处理，以及多道工序的制作，最终可以得到口感鲜嫩、软糯可口的桂林米粉。

希望大家在制作桂林米粉时能够掌握好每个步骤的操作要点，制作出美味的桂林米粉。

桂林米粉材料
桂林米粉是一道以米粉为主要原料制作而成的特色美食，它的口感细腻，香糯可口，深受人们喜爱。

而要制作出地道的桂林米粉，首先要准备好各种原料。

下面就让我们来一起了解一下桂林米粉的制作所需材料。

1. 大米。

大米是制作米粉的主要原料，选用优质的大米制作出来的米粉口感更好，香味更浓郁。

在制作米粉时，首先要将大米浸泡，然后磨成米浆，再经过发酵、蒸煮等工序制成米粉。

2. 水。

水是制作米粉不可或缺的原料，用来调和米浆，蒸煮米粉。

选用清洁的淡水，能够保证米粉的口感和质量。

3. 盐。

盐在制作米粉的过程中起到调味的作用，能够提升米粉的口感和香味。

适量的盐能够让米粉更加美味可口。

4. 碱水。

碱水是制作米粉的重要原料之一，它能够使米粉更加有弹性，口感更加细腻。

在制作米粉时，适量的碱水能够使米粉更加美味可口。

5. 淀粉。

淀粉在制作米粉时起到了增加米粉的粘稠度和口感的作用。

适量的淀粉能够使米粉更加细腻，口感更加丰富。

6. 菜肴配料。

桂林米粉通常会搭配各种菜肴一起食用，比如酱牛肉、酸笋、香干、蔬菜等。

这些菜肴配料的加入能够使桂林米粉更加美味可口，丰富了口感和营养。

以上就是制作桂林米粉所需的主要原料，这些原料的搭配和使用对于制作出地道的桂林米粉至关重要。

只有选用优质的原料，严格控制制作工艺，才能够制作出口感细腻、香糯可口的桂林米粉。

希望大家在制作桂林米粉时，能够根据这些材料的使用方法，制作出更加美味的桂林米粉。

桂林米粉的介绍和特点
桂林米粉是一种广西桂林地区传统的小吃，以其独特的口感和制作工艺而著名。

介绍：
桂林米粉最早可以追溯到秦朝时期，当时桂林地区就已经有制作米粉的记录。

随着时间的推移，桂林米粉逐渐发展成为当地的一种特色美食。

在清朝时期，桂林米粉更是成为了皇帝的贡品，可见其珍贵程度。

桂林米粉由三大部分组成：米粉、卤水、佐料。

其特点是米粉爽滑、卤水香浓、佐料丰富。

特点：
1. 米粉洁白、细嫩、软滑、爽口，是用优质大米磨浆烧煮炊制而成。

2. 卤水香浓，根据不同口味自行添加。

3. 配菜丰富，包括酸笋、豆角、辣椒等，可以提升米粉的口感和味道。

4. 桂林米粉鲜美可口，不仅在于米粉本身，很大程度上也取决于精制卤水。

5. 桂林米粉的口感和味道具有独特的地方特色，深受当地人和游客的喜爱。

总的来说，桂林米粉以其独特的制作工艺和口感特点成为了广西桂林地区的代表性美食。

红肠桂林米粉的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。

吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。

当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下红肠桂林米粉。

1.1再放入开水中煮5分钟，再泡入冷水中备用
2.2提前一晚把干桂林粉用温水泡一晚上
3.1把红肠放入锅中，煽出油
4.2把红肠斜切成片，大葱、青椒、白菜切丝
5.煽出油后，加入青椒丝、大葱丝翻炒！
6.翻炒香后，加入大白菜，继续翻炒
7.加入盐，白菜出少量水后，加入煮的米粉，其实这时候米粉已经是熟的了
8.加入辣椒粉、酱油、一勺老干妈、醋
9.炒均匀后，点香油。

装盘！
好了，红肠桂林米粉就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!。

桂林米粉怎么煮好呢?现代生活中人们对于饮食的要求越来越高，人人都希望吃到一些美味的又不失传统的美味佳肴，而米粉就是一种不错的选择，它不仅营养价值高，而且口感和味道是相当的棒，非常适合人们的口味。

而桂林米粉是其中比较受欢迎的一种，下面就来看看桂林米粉怎么煮好呢?桂林米粉有干湿两种。

湿的是现做的，这种米粉也就是你问烫过的米粉一样，不易久放，放久了易坏变味，放冰柜会变碎。

现泡现吃才能吃出口感。

干米粉就不同了要泡。

泡制的时间有不同，你如果想快些吃就加热水，就本人的经验一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了，盛出加入按自己的口味调制的配料，就可以食用了，这样粉松软又有一定的硬度。

如果泡粉你不急吃最好就一直用凉水泡，夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。

不忙吃就不用泡。

每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。

用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。

桂林米粉可炒、煮、烫及凉拌。

那就随人而宜了，但从健康出发吃时最好加入一粒碎大蒜，消毒杀菌。

小小心得不足请指正愿你满意。

在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。

如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂白粉好些，没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断。

如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。

如果在卖粉时已泡的粉不够要救急，就把干粉用凉水清洗后直接冷水煮开约10分钟取出放冷水中泡就行了。

这也不是完全标准的，要你在煮的过程中注意看，也可能不一定那么久，实际干一下吧。

桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。

桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧、牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。

三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。

一般桂林粉选用米粉。

桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。

桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧、牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。

正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再加入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。

一、核心技术香料配方(33味中药)八角50克沙姜50克南姜50克香果40克玉果30克桂皮30克槟榔25克辛夷20克草果20克花椒20克芫荽籽20克鲜砂仁20克白芷20克陈皮15克草寇15克千里香15克郁金15克五味子15克砂仁15克波寇10克毕波10克丁香10克小茴8克山黄皮5克桂枝5克桂丁5克香草5克香叶5克沉香5克木香5克排香草5克莎草根5克香茅5克二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)培香后入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，10小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续煲制，一般经过10～12小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，鸡精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火（菊花状）长时间煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。