6.2食品贮存 学案1(生物济南版八年级下册)

《第二节食品保存》教案【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。

首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。

不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】【知识目标】1、进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

2、会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。

【能力目标】培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。

【情感态度与价值观】会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。

【教学重点】食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

【教学难点】分析说明食品腐败的原因。

【教学方法】小组合作，探究实验。

列举日常生活中的实例，分析讨论。

【教学过程】【情景导入】长安回望绣成堆，山顶千门次第开。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

—杜牧贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。

引出课题。

【新课内容】一、食品腐败的主要原因1、学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。

2、导致食品腐败变质的原因是什么？【探究活动】食品腐败的原因【提出问题】(1)小组做出的假设是什么？(2)苯甲酸钠有什么作用？(3)得出什么结论？【小结】食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

问：怎样防止食品腐败变质？学生讨论，小组交流，找出最佳答案。

尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

二、食品保存的常用方法：1、自学课本内容，说出食品保存的一般方法和现代方法。

2、小组成员讨论交流，找出最佳答案。

【小结】食品保存常用的方法有:盐渍糖渍烟熏晒制酒泡等一般方法。

低温冷藏冷冻真空包装气调包装加热处理加防腐剂【总结】1、食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

食品保存导学案【课前展示】【目标展示】1、说明食品腐败的原因2、尝试运用适当的方法保存食品【合作探究】一、预习·导学1、食物腐败变质的原因是。

2、保存食物的原理是：。

二、课堂教学1、探究：防止食物腐败的方法右图中，A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后，瓶内的肉汤腐败了，其原因是_______________________________________________________，这个实验的实验变量是。

由此可见，食物腐败变质，常常是由__________________________________________________________引起的。

2、食品保存方法⑴传统的食品保存方法有、、、、、等。

⑵现代的食品保存方法有、、、、等，其中不仅能防止细菌对食物的污染，而且对人体无害。

【能力提升】1、下列不属于现代的食品保存方法的是（）A、冷冻B、用酒泡C、真空包装D、利用溶菌酶进行保鲜2、下列物体中，易在温暖、潮湿的条件下长霉的是（）A、玻璃花瓶B、牛皮箱C、塑料鞋D、铁锁3、（08年中考）南京一般6月中下旬进入梅雨期，食物容易腐败变质，其根本原因（）A、气温高B、湿度大C、光照不足D、微生物的生长和繁殖4、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是（）A、冷冻B、真空包装C、添加防腐剂D、利用酶对食物保存5、下列属于传统食品保存方法的是：（）A、添加防腐剂B、风干C、脱水D、冷冻6、高温灭菌的食品，置于下列哪种环境中最不容易腐败（）A、冰箱冷藏室B、真空环境C、恒温箱内D、干燥环境中7、下列最为安全的食品保存方法是（）A、腌制B、烟熏C、添加防腐剂D、冷冻8、过年的时候，家里会有很多吃不完的肉类食品，小明同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间，并逐一进行了记录，请同学们仔细研究小明同学所记录的表格，并回答表后的相关问题：⑴表中与B能形成对照组的是，变量是。

7.1.2食品保存学案【学习目标】1．通过探究活动，认识微生物是引起食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。

【学习过程】一、温故互查1．夏天温度高，食物很容易变馊，这是食物中的、大量繁殖的结果。

2．贮存蔬菜、水果要用保鲜袋包装后，放在低温下，目的是降低，减少有机物的消耗。

二、设问导读（一）食品腐败的主要原因阅读课本P103～104有关“食品腐败的主要原因”的内容，思考下列问题：1．食品腐败的危害：失去，导致，影响我们的。

2．食品腐败的主要原因：的大量繁殖。

3．食品贮存的原理：杀死或抑制的繁殖。

4．抑制微生物繁殖的方法（1）控制。

（2）调节食品自身的。

5．果蔬的贮存原理：适当控制和的浓度，抑制果蔬的作用，减缓果蔬的。

讨论：细菌繁殖的条件是什么？（二）探究活动”探究食品腐败的原因阅读课本P103-104有关“探究食品腐败的原因”的内容，思考下列问题：1．哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。

2．你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？（二）食品保存的常用方法请同学们阅读课本P105-106有关内容，思考以下问题：1．食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、微生物或其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。

2．食品贮存的方法保存法原理举例脱水法除去，抑制细菌和真菌的生长和繁殖保存蘑菇晒制烟熏法腊肉类熟食腌制法咸鱼巴斯德消毒法灭菌袋装牛奶、盒装牛奶真空包装法破坏菌类的生存环境袋装肉肠罐藏法灭菌并防止与细菌、真菌接触肉类罐头冷藏、冷冻法可以抑菌肉类、鱼类冷冻加防腐剂法用等杀灭细菌酱油、果酱（二）尝试设计食品保存方案请同学们阅读课本P105上有关“尝试设计食品保存方案”的信息，并课堂上进行交流，讨论食品保存方案，并结合教材中相关内容，完成下列问题：1．选择几种新鲜食品，通过查阅资料或者咨询专业人员，设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。

山东省济南市平阴县孝直中学八年级生物下册第一章第二节食品贮存教案新人教版教学环节及设计意图：巴斯德肉汤变酸是由微生物引起的实验作为导入，进而引出生活中食品腐败的原因。

通过实验进行总结。

巩固练习课题：主备人：时间：学习目标1、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

学习重难点：教师修改及建议：一、探究食品腐败的原因生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？1、提出问题：。

2、做出假设：。

3、制定计划：4、实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。

5、得出结论：。

6、表达交流：哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。

二、基础知识1、食品腐败的主要原因是。

2、、，都可以减慢微生物的繁殖速度。

3、细菌繁殖的条件是、和。

4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如：、、、等。

现代的贮存方法主要有、、、、等。

请分别举例说明。

三、设计活动请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。

食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题食品保鲜的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的生长、繁殖，是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。

绿色通道：一、夯实基础：1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）。

A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘2、保存鲜牛奶最佳的办法是（）。

A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（）A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂C．真空包装 D．冷冻保存4、防止食品腐败的主要原因是（）A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（）。

6.2.2食物链和食物网学案一、学习目标1、说出生态系统的营养结构----食物链和食物网。

2、分析图文资料，解释生物富集现象。

3、体验生物之间食物联系的复杂性和关联性。

二．学习重难点：生态系统的营养结构----食物链和食物网。

三、基础探究1、概念：生态系统内，各种生物之间由于关系而形成的一种联系。

2、表示（1）生产者是，是基础环节。

（2）初级消费者是。

（3）次级消费者是。

（4）蛇是消费者。

3、生物富集（1）概念：有害物质通过在生物体内不断使其浓度随级别的升高而逐步的现象。

（2）结果：环境中低浓度的有害物质在食物链消费者体内积累最多。

二、食物网1、概念：生态系统中各种彼此交织在一起形成。

2、食物网内各种生物之间的关系：相互、相互，某一物种数量突然变化，就会牵动整个，影响生态系统的。

三、练习1．对“螳螂捕蝉，黄雀在后”的解释错误的是（）A．该食物链是：蝉→螳螂→黄雀B．该行为属于先天性行为C．蝉、螳螂、黄雀都是消费者D．生物圈里各种生物之间互相制约互相依赖2．梅溪湖是一个湖泊生态系统，下列有关梅溪湖的叙述正确的是（）A．梅溪湖中的主要生产者是浮游植物和浮游动物B．生活在梅溪湖中的所有植物构成一个生态系统C．梅溪湖生态系统中能量的最终来是太阳D．梅溪湖中存在食物链：太阳→浮游植物→小鱼→大鱼【答案】C3．《说苑·正谏》中有这样一段记载：“园中有树，其上有蝉，蝉高居悲鸣，饮露，不知螳螂在其后也；螳螂委身曲附欲取蝉，而不知黄雀在其傍也……”虽然这是用以比喻社会现象的寓言，但却反映出生态学中的丰富内容。

寓言中所述生物之间的捕食关系。

可用下列哪条食物链来表示（）A．树←蝉←螳螂←黄雀B．蝉→螳螂→黄雀C．黄雀→螳螂→蝉D．树→蝉→螳螂→黄雀【答案】D4．在由“植物→雷鸟→猛禽”组成的食物链中，如果捕捉了全部猛禽，雷鸟的数量会（）A．缓缓上升B．迅速上升C．仍保持相对稳定D．先上升后下降【答案】D5．下列各项中，表示一条食物链的是（）A．小麦→鼠→蛇→鹰B．阳光→草→兔→狐C．鼠→蛇→鹰→腐生细菌D．草籽→麻雀→鹰→土壤【答案】A6．如图是某生态系统中的食物网，根据图回答有关问题：（1）图中生产者是______，该食物网中共有______条食物链。

八年级生物下册 7.1.2《食品贮存》学案济南版1、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

预习导航：一、探究食品腐败的原因生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？1、提出问题：。

2、做出假设：。

3、制定计划：实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。

4、得出结论：。

5、表达交流：哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。

二、基础知识1、食品腐败的主要原因是。

2、、，都可以减慢微生物的繁殖速度。

3、细菌繁殖的条件是、和。

4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如：、、、等。

现代的贮存方法主要有、、、、等。

请分别举例说明。

三、设计活动请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。

食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题食品保鲜的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的生长、繁殖，是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。

绿色通道：一、夯实基础：1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）。

A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物B、释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死D、挡住灰尘2、保存鲜牛奶最佳的办法是（）。

A、真空包装B、冷冻C、添加防腐剂D、高温3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（）A、利用溶菌酶保鲜鱼虾B、添加防腐剂C、真空包装D、冷冻保存4、防止食品腐败的主要原因是（）A、杀死细菌和真菌B、降低细菌和真菌的繁殖能力C、抑制细菌的生长繁殖D、杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（）。

A、食盐可以使细菌毒素实效B、食盐中缺乏细菌需要的营养C、食盐中有杀菌物质D、食盐使细菌细胞脱水死亡6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）A、真空包装B、气调包装C、添加防腐剂D、干燥处理二、拓展提高1、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（）A、白醋能直接杀死酱油中的部分微生物B、白醋能隔绝酱油和空气的接触C、白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖D、以上都对2、某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。

第二节食品保存【教材分析】本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“食品保存的原理”和“食品保存的方法”。

课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。

通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材106页“图7.1—6常见食品保存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。

3、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

4、通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

【教学方法及学法指导】本节课的内容对学生来说，既熟悉又实用，应从学生感兴趣的生活现象入手，理论联系实际。

食物放置久了就会腐败变质，由此造成的食物中毒现象也可能在个别学生身上发生过。

在日常生活中，学生更是见过各种各样的食品包装及保存方式。

通过七年级学习的“巴斯德实验”大部分同学知道食品腐败的主要原因与微生物有关。

但是，他们不了解食品腐败的本质，不知道食品保存方法的理论依据。

如何防止食品腐败，如何延长食品保存的时间这是本节课需要解决的主要问题，本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究设计活动，完成本节课的学习。

对于食品保存的原理，要引导学生做好“探究食品腐败的原因的实验，学生通过亲自的实验操作，归纳出食品主要原因。

对于食品保存的常用方法，要在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试设计食品保存方案的活动。

进一步了解不同类食品的保存应采取不同的方法。

尝试对食品保存选择最佳的方案，例如多种方法并用等。

【课前准备】教师准备：1、制作课件。

2、搜集食品腐败的事例、图片和食品保存的常用方法。

第一章生活中的生物技术第二节《食品保存》教学设计一、教学目标：(1)说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

(2)明确食品保存的原理和方法。

(1)通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

(2)通过设计食品保鲜指南活动，探究食品保鲜的简单方法和原理，并且在日常生活中加以运用。

（1）通过学习食品的保存，体会到食品保存技术在生产和生活中的作用，树立食品安全意识。

（2）通过小组活动，提高学生探究、合作学习、收集整理资料及口头表达能力。

二、重、难点：(1)食物腐败的主要原因。

（重点）(2)食品保存的常用方法及原理。

（难点）三、教学方法：教师结合阅读指导法、谈话法、讲述法、讨论法等，进行启发式教学，利用课件不断设疑，引导学生通过对图片、资料的分析和探究，结合日常生活中的常见实例理解归纳教材，通过图片、分析与讨论、图解分析、归纳法等方式调动学生思维积极性，激活学生的想象力，通过小组分享食品保存指南小活动、小小辩论赛活动逐步培养学生通过资料进行分析、推理、判新问题的能力和小组合作学习的能力。

四、教学准备：多媒体课件、测评练习题、教具（安慕希酸奶、干银耳、罐头等食物）五、教学过程：一、导入：上课同学们好，请坐！同学们，看老师手中拿的什么？对。

一瓶酸奶。

大家肯定都品尝过。

最近安慕希推出一句新台词：安慕希与你共囤鲜。

我们（借助大屏幕）来看看是它如何做的？（同学朗读）原来小小吸管也称得上食品高效保鲜的正确打开方式。

那除此之外还有哪些保鲜方法？今天，我们一共探究食品青春永驻的密秘，学习第二节食品保存。

二、学习目标三、新课讲授任务一：食品腐败变质的主要原因过渡语：日常生活经验告诉我们，新鲜食物放置常温，久而久之便会腐败变质。

那背后是谁在捣鬼呢？接下来进入本节课的任务一：食品腐败的原因食品腐败对我们是百害而无一利，接下来的时间，我们将通过探究活动，透过现象看本质。

请你快速回忆探究活动有几个步骤？大声告诉老师。

1 第二节 食品贮存 学习目标1. 通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。

3．通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

合作探究一：食品贮存的原理 问题1：探究实验的一般步骤是什么？有哪些原则？ 问题2：探究食品腐败的原因1、提出问题：食品为什么会腐败变质？怎样做可以延长食品的贮存期限？2、做出假设：___________________________________________________。

3、制定计划：材料用具：新鲜澄清的肉汤，试管，直玻璃管和弯玻璃管，试管塞，酒精灯等。

方法步骤： ① 取三支相同的洁净试管，分别加入等量的澄清肉汤。

② 用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口 ③ 用酒精灯加热3支试管至煮沸3—5min ，然后自然冷却。

④ 将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管同时放在温暖处。

4、_____________：每天观察，记录。

七天后汇总，并思考以下问题： 问题1：外面的两支试管的变量是什么？哪支先变质，说明了什么问题？ 问题2：冰箱里的试管和外面的直玻璃管的变量是什么？谁先变质？说明了什么问题？ 5、得出结论：_________________________________________________________________ 6、表达交流：你认为冰箱里的肉汤会不会变质？为什么？ 综上所述，我们知道: 1、 食物腐败的原因是___________________ ______________ 2、食品贮存的原理：杀死___________或通过_______________、调节食品自身含水量来抑制______________________________。

合作探究二： 食品贮存的方法一、设计活动 易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。