果蔬呼吸记录仪研究果蔬产品呼吸速率影响的几个因素

浅析果蔬的“呼吸跃变”有的果蔬在成熟过程中有这样一个现象：苹果、香蕉、桃子等水果在成熟到一定程度时，它们的呼吸似乎变得特别急促，随后又逐渐平稳下来。

这背后，隐藏着一个神奇的生物学过程——呼吸跃变。

今天，就让我们一起揭开呼吸跃变的神秘面纱，看看这个果蔬界的“生命密码”是如何被发现、产生的，以及它在我们的生活中有哪些妙用。

一、发现：从日常到科学的跨越呼吸跃变的故事，其实就藏在我们日常的果蔬购买和贮藏中。

很久以前，科学家们就发现，有些果蔬在成熟过程中，呼吸速率会经历一个先降后升再降的“过山车”式变化。

这个现象引起了他们的浓厚兴趣，经过无数次的观察和研究，最终，“呼吸跃变”这一名词应运而生。

它就像是一把钥匙，为我们打开了探索果蔬成熟与衰老秘密的大门。

二、机理：果蔬的“内部革命”那么，呼吸跃变究竟是如何产生的呢？这背后，是果蔬内部一场复杂的生理生化“革命”。

随着果实的成熟，细胞内的线粒体数量增多，呼吸活性也随之增强。

同时，乙烯这种神奇的植物激素开始大量释放，它就像是一个指挥官，调控着果蔬的呼吸节奏。

乙烯的增多不仅促进了果实的成熟，还诱导了呼吸酶的合成，使得呼吸作用进一步加强。

此外，糖酵解关键酶的活化也是呼吸跃变产生的重要推手之一。

这一系列变化共同作用，使得果蔬的呼吸速率在短时间内急剧上升，形成了我们所看到的呼吸跃变现象。

三、应用：让果蔬更美味、更长久呼吸跃变不仅是一个有趣的科学现象，更在果蔬的贮藏和保鲜中发挥着重要作用。

对于果农和商家来说，掌握呼吸跃变的规律就意味着能够更好地控制果蔬的成熟度和贮藏寿命。

通过降低贮藏温度、提高二氧化碳浓度等措施，可以抑制乙烯的生成和呼吸酶的活性，从而延缓呼吸跃变的发生，延长果蔬的保鲜期。

这样一来，我们就能在更长的时间里享受到新鲜美味的果蔬了。

此外，呼吸跃变还为果蔬的催熟技术提供了理论依据。

通过使用乙烯利等乙烯释放剂，可以人为地促进果蔬的呼吸跃变提前到来，加速果实的成熟过程。

实验二：果蔬呼吸强度测定（静置法）一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。

测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。

因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。

呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。

其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。

反应如下：2NaOH + CO2→N a2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。

气流法设备较复杂，结果准确。

静置法简便，但准确性较差。

由于实验条件限制，本实验采用静置法。

二、材料及用具苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。

0.4N氢氧化钠、0.3N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、凡士林。

干燥器、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。

三、操作步骤用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，放入1斤左右果蔬，封盖，测定1小时左右（要记录测量具体时间，放置到快要下课为止）取出培养皿把碱液移入锥心瓶中（冲洗3—5次），加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴，用0.3N草酸滴定，用同样方法作空白滴定。

四、结果与计算1. 计算公式：(V1-V2)X N X 44 呼吸强度（CO2mg/kg.h）= ――――――――――W·h N = H2C2O4摩尔浓度W = 样品重量（Kg）h = 测定时间（小时）。

44 = CO2摩尔质量2．填写下表。

影响果蔬呼吸作用的几个因素一、呼吸作用与果蔬贮藏的关系呼吸作用是果蔬采后的一个基本生理过程，果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命的长短都与它有密切的关系。

果蔬呼吸作用的强弱用呼吸强度来表示，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量的果蔬释放出的CO2量或吸收O2的量。

呼吸强度是果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度的大小可以估计果蔬的贮藏时间。

果蔬的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，贮藏寿命越短。

因为呼吸强度大表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快，那么果蔬成熟以及衰老也比较快。

测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、果蔬呼吸测定仪、气相色谱法等。

二、影响呼吸强度的因素因为果蔬的贮藏寿命与它的呼吸作用有直接的关系,所以我们需要在不妨碍果蔬正常生理活动和不出现生理病害的前提下尽可能降低它们的吸吸强度，以减少物质的消耗，延缓果蔬的成熟衰老。

如果要降低果蔬的呼吸强度就必须要了解影响果蔬呼吸的几个重要因素：（一）温度温度是影响果蔬呼吸作用重要的环境因素。

一般来说在0℃~35℃范围内，随着温度的升高，呼吸强度增大。

当温度高于一定的程度35℃-45℃，呼吸强度在短时间内可能增加，但稍后呼吸强度很快就急剧下降，这是因为温度太高导致酶的钝化或失活。

同样，呼吸强度随着温度的降低而下降。

注意：在贮藏果蔬的时候一定要在适合果蔬贮藏的温度下恒温贮藏，如果温度剧烈变化可能会造成果蔬呼吸作用的剧烈变化，从而造成果蔬的损坏或变质。

（二）湿度湿度对果蔬呼吸强度也有一定的影响，干燥的环境可以抑制果蔬呼吸强度。

但是，我们也要根据贮藏的果蔬种类进行相应的湿度控制，例如白菜收割后稍为晾晒，当外面一层叶子稍微干燥时，利于降低呼吸强度便于贮藏；相反香蕉在湿度过低时虽然能降低呼吸强度，却不利于其正常成熟。

（三）机械损伤果蔬在采收、采后处理过程中，很容易受到机械损伤。

受到机械损伤的果蔬的呼吸强度一般也会比正常果蔬的呼吸强度大很多，所以我们要尽量避免果蔬在采收以及后续处理过程中的机械损伤，同时也尽量将有机械损伤的果蔬单独贮藏处理。

呼吸作用与果蔬贮藏的关系呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程，它与果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命有密切的关系。

（一）呼吸强度与贮藏寿命呼吸强度（respiration rate）是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。

呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力。

产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快。

呼吸强度大的果蔬，一般其成熟衰老较快，贮藏寿命也较短。

例如，不耐贮藏的菠菜在20-21℃下，其呼吸强度约是耐贮藏的马铃薯呼吸强度的20倍。

常见的果蔬呼吸强度见表2-4。

测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、红外线气体分析仪、气相色谱法等。

（二）呼吸热前面已提到果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。

一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热（respiration heat）。

已知每摩尔葡萄糖通过呼吸作用彻底氧化分解为CO2和水，放出自由能2867.5KJ；在这过程中形成36molATP，每形成1molATP需自由能305.1KJ，形成36molATP 共消耗1099.3KJ，约占葡萄糖氧化放出自由能的38%。

这就是说，其余62%（1768.1KJ）的自由能直接以热能的形式释放。

由于果蔬采后呼吸作用旺盛，释放出大量的呼吸热。

因此，在果蔬采收后贮运期间必须及时散热和降温，以避免贮藏库温度升高，而温度升高又会使呼吸增强，放出更多的热，形成恶性循环，缩短贮藏寿命。

为了有效降低库温和运输车船的温度，首先要算出呼吸热，以便配置适当功率的制冷机，控制适当的贮运温度。

根据呼吸反应方程式，消耗1mol己糖产生6mol（264g）CO2，并放出2817.3KJ 能计算，则每释放1mgCO2，应同时释放10.676J（2.553cal）的热能。

影响植物的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。

（1）温度：呼吸作用和温度的关系十分密切。

一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。

果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。

因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。

（2）湿度：一般来说，轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用。

干燥种子呼吸作用在粮油种子贮藏中的应用。

粮食贮藏中首要的问题是控制种子的含水量不得超过安全含水量，（3）环境：适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓果蔬的后熟、衰老过程。

另外，较低温度和低氧、高二氧化碳也会抑制果蔬乙烯的合成并抑制已有乙烯对果蔬的影响。

（4）机械损伤：在这种情况下，果蔬的呼吸强度增强，因而会大大缩短贮藏寿命，加速果蔬的后熟和衰老。

受机械损伤的果蔬，还容易受病菌侵染而引起腐烂。

因此，在采收、分级、包装、运输和贮藏过程中要避免果蔬受到机械损伤。

这是长期贮藏果蔬的重要前提。

（5）化学调节物质主要是指植物激素类物质植物激素、生长素和激动素对果蔬总的作用是抑制呼吸、延缓后熟。

乙烯和脱落酸总的作用是促进呼吸、加速后熟。

当然，由于浓度的不同和种类不同，各种植物激素的反应也是十分多样的。

呼吸作用知识在生产实践中应用：1．干燥种子呼吸作用在粮油种子贮藏中的应用。

粮食贮藏中首要的问题是控制种子的含水量不得超过安全含水量，一般油料种子的含水量在8～9%，淀粉种子含水量在11～12%时才能安全贮藏，此时种子里所含水都是束缚水。

此外，还要经常通风换气，适当提高CO2浓度，降低O2浓度或将粮食中空气抽出，充入N2，抑制其呼吸作用实现安全贮藏的目的。

2．萌发种子和幼苗的呼吸作用的应用。

种子吸水膨胀后，呼吸作用增强，播种后必须保证水分的充足供应并有相应适宜的温度和空气，保证有氧呼吸，抑制无氧呼吸。

果蔬呼吸仪对各类果蔬呼吸强度的测定影响果蔬的品质因素有很多，主要有品种、种植环境、天时、保鲜技术这四点。

可能很多人都有过相似的经历，比如从市场上买了一些柔软的桃子，第二天它们就烂了；但买了一个西瓜，却能放好多天，而且切开还觉得可以再放几天才好吃。

这主要是为什么呢？不仅和水果的品质有关，也和水果的采摘时间以及保鲜技术有着一定的关系，因为真正品质好的果蔬，不仅本身品种好、培育条件佳，还要在合适的时节采摘，更要在从产地到餐桌的各个环节做好保鲜管理。

有相关研究人员通过研究发现，利用果蔬呼吸仪可以研究果蔬的呼吸作用，进而通过科学手段控制储藏环境，有效抑制果蔬的呼吸作用，降低果蔬采摘后的生命消耗速度，能够达到提高果蔬储藏寿命的效果。

果蔬呼吸仪是一款专门对各类果品和蔬菜呼吸测定的仪器。

利用果蔬呼吸仪测定发现，果蔬的呼吸量越大，成熟与品质劣化的速度也就越快，而且不同种类的果蔬，呼吸量也不同，比如芦笋、甜玉米、西兰花、菠菜等是呼吸量较大的蔬菜；而根菜类，如胡萝卜、土豆、芋头、洋葱等，由于在土壤中生长，利用根茎呼吸，呼吸量较低。

除此之外，温度的高低也和果蔬的呼吸量有着直接性的关系，当温度越高时，呼吸就越快，代谢速度也会加快，则成熟与品质劣化的速度也变快；反之，如果降低温度，控制呼吸和代谢，也就可以延缓成熟与变质的速度。

据了解，托普云农3051H果蔬呼吸仪也叫果蔬呼吸记录仪，仪器可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间，并且仪器可以同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度；可以采用CO2浓度和O2浓度两种呼吸表示方法。

与以往的CO2测定仪相比，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点。

很适合于食品，园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所、及各公司企业用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。

《果蔬贮藏学复习思考题》第一章1.基本概念：呼吸作用、有氧呼吸、无氧呼吸、呼吸跃变、非呼吸跃变、呼吸速率或呼吸强度、呼吸商、呼吸温度系数、呼吸热、呼吸高峰、蒸腾作用、失重、结露现象、休眠、自发休眠、被动休眠、再生长现象2.复习思考题1）果蔬采后贮藏过程中，为什么说呼吸作用是一种异化过程但又是必须的？2）有氧呼吸和无氧呼吸分别具有哪些特点？3）呼吸跃变型果蔬与非呼吸跃变型果蔬在呼吸代谢上有何差异？分别举出你熟悉的3种跃变型、非跃变型果实种类？4）新鲜果蔬采收后是进行有氧呼吸有利于品质保持？还是无氧呼吸更有利于品质保持？为什么？5）测定呼吸强度时通常采用定量的碱液吸收单位重量的果蔬、在单位时间内释放的二氧化碳的量来表示。

在测定过程中，碱液吸收剂是应该放在呼吸室的上部还是下部？为什么？6）影响果蔬采后呼吸强度的因素有哪些？7）果蔬采后呼吸作用与贮藏效果有怎样的关系？8）乙烯生物合成的途径怎样？如何进行调控？9）乙烯对采后果实有哪些生理作用？如何调控？10）外源乙烯处理对跃变型和非跃变型果实呼吸强度的影响有何不同？11）果蔬采后成熟衰老过程中内源植物激素是如何相互协调发挥作用的？12）蒸腾作用对果蔬采后贮藏品质有哪些影响？13）影响果蔬采后蒸腾作用的因素有哪些？14）结露现象对果蔬的贮藏有怎样的危害？15）有休眠特性的果蔬在休眠期间发生哪些生理生化变化？如何进行调控？16）果蔬采后再生长的调控因素有哪些？第二章1.基本概念：生物技术、基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、植物转基因技术、反义基因技术、细胞培养、细胞融合技术、细胞重组2.复习思考题1）反义RNA技术具有哪些特点？2）与细胞壁降解相关的酶主要包括哪几类？各发挥怎样的作用？3）果蔬采后生理代谢基因及其表达主要在哪些方面取得明显的效果？4）转基因技术主要存在哪些方面的潜在风险？5）我国对生物安全管理方面有哪五项基本原则？6）你是如何看待转基因技术？请谈谈你对转基因食品安全性的认识。

呼吸与果蔬储藏摘要：果蔬的贮藏是我们一直在研究的问题，果蔬采摘之后，会持续不断地进行呼吸作用，由于呼吸作用的存在，会造成果蔬营养物质的损失、品质的下降、贮藏期短，所以研究呼吸作用与果蔬贮藏之间的关系十分重要，本文主要分析了呼吸作用与果蔬贮藏之间的关系并提出了提高果蔬贮藏期的措施。

关键词：果蔬、呼吸作用、贮藏、保鲜果蔬采收后，由于离开了母体，水分、矿物质及有机物的输入均已停止，由于果蔬不断褪绿以及缺少光线，光合作用趋于停止，但是果蔬采收后直至食用，生命活动仍在进行，生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和修复，均需要能量，这些能量是由呼吸作用分解有机物提供的，因此呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。

果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动，但另外一方面，如如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多的被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。

在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。

呼吸作用会造成内部消耗、肉质软化、营养价值降低；乙烯气体能促进果蔬老化，并使呼吸作用加快；果蔬中水分的含量高达85-95%，如果水分丧失量达到5%，外观就会蔫萎，降低商品价值。

此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础，当呼吸作用改变时，中间产物的数量和种类也随之发生改变，从而影响其物质代谢过程。

因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，是果蔬采后贮藏的中心问题。

[1]呼吸作用是指生物活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。

依据呼吸作用过程中是否有氧气参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类。

有氧呼吸是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能量的过程；无氧呼吸是指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放少量能量的过程。

影响果蔬气调包装效果的因素1.果蔬因素（1）果蔬对气体的扩散阻力：许多果蔬允许O2的浓度降低到1%-5%，允许CO2的浓度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2浓度小于1%时利用O2植物细胞与环境间O2浓度的差异很大程度取决于植物组织对气体的扩散阻力，而植物对气体的扩散阻力取决于植物的品种、栽培、组织结构和成熟度，温度的影响不大。

其中，植物的组织结构对各种果蔬在气调中允许的最低O2浓度和最高CO2浓度影响最大。

（2）果蔬的呼吸活动：如前所诉，新鲜果蔬的呼吸活动使其组织中的糖类，有机物被氧化而破坏，生成CO2和水等简单分子并产生能量。

一些能量以热能形式释放，另一些则为新陈代谢能的形式。

果蔬气调效果之一是降低呼吸速度，是植物的基质消耗降低，从而减少O2消耗，减少CO2、乙烯、水的产生以及释放的热量，其记过是果蔬的新陈代谢活动缓慢而延长保鲜期。

果蔬的呼吸速度和新陈代谢通道收到内部和外部因素影响，呼吸速度随着果蔬的成熟、熟化和衰老的自然过程而变化。

（3）果蔬呼吸活动产生的乙烯：呼吸高峰期的果蔬，在乙烯作用下会促使呼吸速度产生一个不可逆转的增速和快速成熟。

气调的作用可减少一下产生和对乙烯敏感，从而延缓果蔬的呼吸高峰期，延长贮藏期。

甚至无峰值期的果蔬，也可因气调而降低乙烯敏感和呼吸速度。

降低氧气或升高二氧化碳可减少乙烯产生，同时降低氧气和升高二氧化碳可使保鲜效果加倍。

（4）果蔬温度：果蔬的呼吸和新陈代谢速度对温度很敏感，温度没升高10度，果蔬的生物反应速度增加2-3倍，通常果蔬在低温下可以贮放较长久，但每种果蔬都有允许的最低温度。

低于其允许的最低温蒂，会繁盛冷伤或冻伤、呼吸速度增加、衰老加快和果蔬的价值降低。

最佳的温度应能延缓果蔬衰老、保持果蔬质量和没有冻伤。

许多热带水果如油梨、芒果、番木瓜等对低温时的冻伤很敏感，而苹果、梨等对低温冻伤不敏感，在0度贮藏时没有冻伤发生，果蔬最佳贮藏温度可根据贮藏时的气调改变，如降低氧气浓度或升高二氧化碳浓度可使果蔬成熟过程中克服低温冲击引起的冻伤，某些水果升高二氧化碳可以降低冷伤，新鲜果蔬收货后经处理到最佳的贮藏或包装温度，是管理的最重要部分，但在整个市场销售链时不能过分强调。

果蔬产品采后生理1. 引言采后生理是指果蔬产品采摘后发生的各种生理变化。

这些变化包括呼吸、蒸散、转化和成熟等过程，会直接影响果蔬产品的质量、口感和营养价值。

了解果蔬产品的采后生理过程对于农民、生产商和消费者都非常重要。

本文将探讨果蔬产品采后生理的相关知识，包括采后生理的影响因素、常见的采后生理变化以及如何延长果蔬产品的保鲜期。

2. 采后生理的影响因素果蔬产品的采后生理变化受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：2.1 温度温度是影响果蔬产品采后生理的重要因素之一。

较低的温度可以减缓果蔬产品的新陈代谢和呼吸速率，延缓其衰老和腐烂过程。

因此，在采摘后尽快将果蔬产品放入合适的冷藏环境中可以延长其保鲜期。

2.2 湿度湿度也是影响果蔬产品采后生理的重要因素之一。

较高的湿度可以降低果蔬产品的蒸散速率，减少水分的流失。

同时，适度的湿度还可以减缓果蔬产品的衰老速度。

因此，在保鲜过程中，要根据果蔬产品的特点调节湿度，以延长其保鲜期。

2.3 氧气和二氧化碳浓度果蔬产品采后的呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳。

较高的氧气浓度可以促进果蔬产品的呼吸和成熟过程，但过高的氧气浓度会导致果蔬产品的腐烂。

因此，在果蔬产品的采后处理中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度，以延缓果蔬产品的衰老速度。

3. 常见的采后生理变化果蔬产品采后会发生多种生理变化，下面将介绍一些常见的采后生理变化：3.1 呼吸果蔬产品采后仍然进行呼吸作用，消耗氧气产生二氧化碳。

呼吸速率受温度、氧气浓度和湿度等因素的影响。

呼吸作用会导致果蔬产品的营养物质和味道的改变，同时也是果蔬产品衰老的一个重要标志。

3.2 色泽果蔬产品的色泽在采后会发生一些变化。

一些果蔬产品在成熟过程中会发生色素合成的变化，导致它们的颜色变得更加鲜艳。

然而，一些果蔬产品在采后处理过程中会失去色泽，失去光泽。

3.3 组织结构果蔬产品的组织结构也会发生变化。

在采摘后，果实的细胞会继续分裂和伸长，但同时也会有细胞的老化和膨松现象。

食品蔬果贮藏过程中呼吸与品质指标的关系研究食品蔬果的贮藏过程中，呼吸是一个至关重要的环节。

食品的呼吸作用是指在生长和贮藏过程中，食品与外界环境发生交换的气体传递过程。

通过呼吸作用食品需要吸入氧气，排出二氧化碳和水蒸气。

而这个过程与食品的品质指标密不可分。

首先，呼吸作用对食品的新鲜度有着直接影响。

食品在贮藏过程中，会不可避免地发生呼吸作用。

新鲜食品的呼吸速率相对较高，因为这时食品仍处于充满活力的状态。

随着时间的推移，食品的呼吸速率会逐渐降低，食品所含的养分也会逐渐减少。

因此，呼吸作用的速率可以作为评估食品新鲜度的重要指标之一。

食品如果在贮藏过程中呼吸速率过高，意味着它正快速消耗着自身的养分，导致食品的新鲜度下降，品质指标也会受到影响。

其次，呼吸作用对食品的味道和口感产生影响。

食品的呼吸作用会导致食品中呼吸产物的积累，主要是二氧化碳和乙烯。

这些产物的积累会对食品产生口感和味道上的变化。

例如，苹果是一种常见的水果，它在贮藏过程中会产生乙烯气体。

乙烯能够促使苹果的软化，并且在一定浓度下还能影响苹果的风味。

因此，在贮藏过程中，调控食品的呼吸作用，对于保持食品的原始味道和口感至关重要。

此外，呼吸作用对食品的保鲜和抗菌能力也有着重要影响。

在食品的呼吸过程中，氧气是必不可少的。

然而，在一些情况下，过高的氧气含量会促进食品中的氧化反应，导致食品腐败变质。

因此，在食品贮藏的过程中，通过调节氧气的供应量，可以有效延缓食品的衰老和变质。

同时，通过合理控制食品的呼吸速率，可以减少食品表面的水分散失，从而降低食品的失水速率，提高食品的保鲜期。

综上所述，食品蔬果贮藏过程中的呼吸作用与品质指标有着密切的关系。

呼吸速率、呼吸产物的积累、氧气的供应量等因素，都会直接或间接地影响着食品的味道、口感、新鲜度以及保鲜能力。

因此，研究并掌握食品蔬果贮藏过程中呼吸作用与品质指标的关系，对于保证食品的品质和延长食品的保鲜期具有重要意义。

通过运用适当的技术手段和管理策略，我们可以更好地控制食品的呼吸作用，从而优化食品的品质，提高食品贮藏的效果。

果蔬呼吸记录仪研究果蔬产品呼吸速率影响的几个要素果品蔬菜在储藏中依旧是有生命的活着的机体。

果品蔬菜采收后，同化作用基本停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导方面。

呼吸作用直接、间接地联系着各种生理生化过程，所以也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。

呼吸作用越旺盛，各种过程和变化越快，生命停止也就越早。

这说了然在果品蔬菜储藏运输中，有效控制呼吸作用和各种代谢强度是特别必需的。

很多人以为果蔬产品，在被采摘下来以后，就没有了生命活动，但是实质上无论是新采摘下来的果蔬产品，还是经过预办理加工的产品，都是有生命的，生命周期中向来陪伴有呼吸过程。

而果蔬的呼吸作用，此刻可以利用专业的仪器果蔬呼吸记录仪来进行测定。

利用该仪器，可以帮助我们研究果蔬产品的呼吸过程与影响呼吸的要素等，从而为找寻更好更有效的果树产品保鲜方法找到答案。

一般来说，果蔬产品的呼吸速率真接影响其保质期，呼吸速率越高，腐化速度越快，其保质期就越短，反之亦然。

应用果蔬呼吸记录仪研究以后发现，影响果蔬产品呼吸速率的要素主要有以下几点：1、采摘时果蔬的成熟度 ; 采摘时果蔬的成熟度也会影响采摘之结果蔬产品呼吸速率，常常过生或过老的产品，呼吸速率都会很快。

2、果蔬产品的损害程度 ;受损害的果蔬，常常呼吸速率要快于完好的果蔬产品，这是由于切断、碰伤等，都会加速果蔬产品自己的呼吸速率。

3、果蔬种类不一样的果蔬，其呼吸速率是完好不一样的，如叶菜的呼吸速率显然高于胡萝卜等根茎类蔬菜的呼吸速率。

并且果蔬种类是影响果蔬产品呼吸速率的最大要素。

4、果蔬所处的环境 ;温度、氧气、二氧化碳等环境要素对于果蔬产品呼吸速率的影响也是十分显然的，温度高升，果蔬产品呼吸速率会加速；环境中氧气含量高，果蔬产品的呼吸速率快，反之亦然；而二氧化碳，则对果蔬产品的呼吸速率拥有克制作用。

其实影响果蔬产品呼吸速率的要素有很多，其余的要素还有微生物、环境中乙烯含量等，利用应用果蔬呼吸记录仪研究影响果蔬产品呼吸速率的要素，可以帮助我们更加清楚的研究果蔬呼吸的神秘，为提升果蔬产品的保鲜技术供给依照，降低消耗，提升效益。

影响植物呼吸速率的因素影响植物呼吸速率的因素影响植物呼吸速率的因素1、温度：呼吸作用在最适温度（25℃～35℃）时最强。

超过或低于最适温度，呼吸酶活性降低使呼吸速率下降。

生产上常利用这一原理在低温下贮存蔬菜、水果，在大棚蔬菜的栽培过程中夜间适应降温，降低呼吸作用减少有机物的消耗，提高产量。

2、O2浓度：在O2浓度为零时只进行无氧呼吸；浓度为10%以下，既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸；浓度为10%以上，只进行有氧呼吸。

生产上常利用降低氧气的浓度能够抑制呼吸作用减少有机物消耗这一原理来延长蔬菜、水果保鲜时间。

3、CO2浓度：CO2浓度增加，呼吸速率下降。

对其中红色字的部分有些不明。

这则资料是大学何种教材所阐述的？回复：影响植物呼吸速率的因素【经典例题解析】例题1 图13-1表示某种植物的非绿色器官在不同氧浓度下O2吸收量和CO2释放量的变化。

请据图回答：图13-1(1)外界氧浓度在10％以下时，该器官的呼吸作用方式是___________________。

(2)该器官的CO2释放与O2的吸收两条曲线在P点相交后则重合为一条线，此时该器官的呼吸作用方式是_________，进行此种呼吸方式所用的底物是_________。

(3)当外氧浓度为4％～5％时，该器官CO2释放量的相对值为0．6，而O2吸收量的相对值为0．4。

此时，无氧呼吸消耗葡萄糖的相对值约相当于有氧呼吸的________倍，释放的能量约相当于有氧呼吸的______倍，转移到ATP的能量约相当于有氧呼吸的_______倍。

解析根据图13-1所示曲线，在氧浓度大于10％时，O2的吸收量与CO2的释放量相等，说明该非绿色组织此时进行的是有氧呼吸，呼吸底物主要是葡萄糖。

在氧浓度小于10％时，CO2的释放量大于氧气的吸收量，说明有一部分CO2是通过无氧呼吸释放出来的，所以在氧浓度小于10％时就是无氧呼吸和有氧呼吸并存。

第(3)小题的计算方法是：在外界氧浓度为4％～5％时，O2的吸收量相对值为0.4，则通过有氧呼吸释放的CO2的相对值也应为0.4，有氧呼吸分解1mol葡萄糖释放6molCO2，所以通过有氧呼吸消耗葡萄糖的相对值应为0.4／6。

一、实验目的1. 了解蔬菜呼吸强度的概念和测定方法。

2. 掌握测定蔬菜呼吸强度的原理和步骤。

3. 通过实验，分析蔬菜呼吸强度与温度、氧气浓度等因素的关系。

二、实验原理蔬菜呼吸强度是指单位时间内蔬菜消耗氧气或释放二氧化碳的量。

本实验采用气相色谱法测定蔬菜呼吸强度，通过测量氧气和二氧化碳的浓度变化，计算出蔬菜的呼吸强度。

三、实验材料与方法1. 实验材料：新鲜蔬菜（如西红柿、黄瓜等）、气相色谱仪、氧气传感器、二氧化碳传感器、数据采集系统、温度计、秒表等。

2. 实验步骤：（1）将新鲜蔬菜洗净、切片，放入密闭容器中。

（2）将氧气传感器和二氧化碳传感器分别插入密闭容器中，连接数据采集系统。

（3）记录初始时刻的氧气和二氧化碳浓度。

（4）将密闭容器放入恒温箱中，设定不同温度（如20℃、25℃、30℃等）。

（5）每隔一定时间（如10分钟）记录氧气和二氧化碳浓度。

（6）计算蔬菜在不同温度下的呼吸强度。

四、实验结果与分析1. 不同温度对蔬菜呼吸强度的影响通过实验，发现随着温度的升高，蔬菜的呼吸强度逐渐增大。

这是因为温度升高，蔬菜细胞内酶活性增强，呼吸作用加快。

2. 氧气浓度对蔬菜呼吸强度的影响实验结果表明，在一定的氧气浓度范围内，随着氧气浓度的增加，蔬菜的呼吸强度逐渐增大。

当氧气浓度过高时，呼吸强度趋于稳定。

3. 蔬菜呼吸强度与时间的关系在实验过程中，发现蔬菜的呼吸强度随着时间的推移逐渐减小，这可能是因为蔬菜在实验过程中逐渐失水，导致呼吸作用减弱。

五、结论与展望1. 结论本实验通过测定蔬菜在不同温度和氧气浓度下的呼吸强度，分析了蔬菜呼吸强度与温度、氧气浓度等因素的关系。

结果表明，温度和氧气浓度对蔬菜呼吸强度有显著影响。

2. 展望本实验为蔬菜保鲜提供了理论依据。

在蔬菜保鲜过程中，应控制适宜的温度和氧气浓度，以降低蔬菜的呼吸强度，延长蔬菜的保鲜期。

此外，本研究可为蔬菜育种和栽培提供参考，以提高蔬菜产量和品质。

草莓、香蕉和圣女果呼吸速率的测定及分析作者：张岩张海燕关静田峻帅来源：《绿色包装》2021年第08期摘要：本文以草莓、香蕉、圣女果为研究对象，改造密闭系统法测量条件，观测三种果蔬20℃条件下在密闭环境内气体氛围的变化，计算并对比三者的呼吸速率。

结果表明：改造后的密闭系统适合进行气体浓度变化的连续测量。

随着贮藏时间的增加，密闭容器内的氧气浓度降低，二氧化碳浓度增加。

香蕉和圣女果的呼吸速率随贮藏时间逐渐减缓，其中香蕉的呼吸速率先高后低变化最大，圣女果的呼吸速率仅有轻微变化，草莓的呼吸较平缓。

本研究为果蔬气调包装的进一步发展提供可借鉴方法和实验数据。

关键词：果蔬；气调保鲜；密闭系统法；呼吸速率中图分类号：TB48；TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1400 （2021） 08-0029-04基金项目：河南省重点研发与推广专项（果蔬采后呼吸速率和自发气调包装关键技术的研究212102110195）Methods For Measuring Respiratory Rate of Three Kinds of Fruits and VegetablesZHANG Yan， ZHANG Hai-yan， GUAN Jing， TIAN Jun-shuai（College of Packaging and Printing Engineering， Henan University of Animal Husbandry Economics 450046， China）Abstract： Taking strawberry， banana and cherry tomato as the objects of study， this paper remakes the measurement conditions of closed system method， observes the gas changes in a closed environment having these three objects at 20℃， calculates and compares the respiratory rates of them. The results show that： the transformed closed system is suitable for continuous measurement of change in gas concentration. With the increase of storage time， the oxygen concentration in the closed vessel decreases while the carbon dioxide concentration increases. The respiratory rates of banana and cheery tomato slow down gradually， of which the respiratory rate of banana changes from high to low with a large change， the respiratory rate of cherry tomato changes slightly and the respiratory rate of strawberry is gentle. This study provides reference method and experimental data for the further development of fruit and vegetable packaging.Key words： fruits and vegetables； controlled atmosphere preservation； closed system method； respiratory rate近年来果蔬业规模增大，但采后损失却非常严重，据统计，我国果蔬储运损耗高达30%[1]，已经成为制约果蔬业健康发展的瓶颈。