啤酒麦芽汁浓度是什么

啤酒原麦汁浓度测定方法及注意事项
啤酒是一种由大麦麦芽、水、酒花和酵母等制成的谷类饮料，它的口感、质地、颜色等都取决于原材料的种类、用量以及配比。

啤酒原麦汁浓度的测定对啤酒的质量控制也有着重要的意义。

一般来说，啤酒原麦汁浓度的测定有2种方法：酯酶度法和浊度法。

酯酶度法是采用β-酯酶进行测定，通过检测游离葡萄糖量来判断原麦汁浓度，浊度测定是利用葡萄糖单宁比例浊度仪判断原麦汁浓度，获取更精准的浓度值。

首先，在进行啤酒原麦汁浓度测定之前，必须确保原材料的新鲜度，并确保过程中没有污染和污染物的存在。

其次，取出200毫升的啤酒样品，加入适量的保护剂，放在室温下进行稀释，并将稀释液置于室温下，行缓冲溶液法进行搅拌，调节pH值至5.5-5.6。

然后，采用β-酯酶酶法对样品中游离葡萄糖进行测定，以计算其原麦汁浓度值。

最后，啤酒原麦汁浓度测定时，为了确保结果的准确，还应注意以下几点：
1、严格控制测定环境，以保证测定结果的准确。

2、及时清洗测定仪器，以免影响准确结果的测定。

3、确保样品质量，以防影响测定结果的准确性。

4、执行统一的测量标准，以提高测试准确度和可靠性。

总之，啤酒原麦汁浓度的测定是一项重要的质量控制过程，为确保产品质量，啤酒原麦汁浓度测定时，应严格遵守上述测定方法及注
意事项，以保证测定结果的准确。

同时，为确保测定结果的可靠性，建议定期对整个测试过程进行校验，以确保测定结果的准确性和可靠性。

原麦汁浓度8.0°p是什么意思:
原麦汁浓度8.0°p是proof(酒类的标准酒精度)的缩写。

西方国家常用proof表示酒精含copy量,规定200proof为酒精含量为100%的酒.如100proof的酒则是含酒精50%.酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。

啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，zhidao它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。

也就是说酒标上标有8度P指的是它是用含糖量为8度的麦牙汁酿造而成的啤酒.酒精度是%前的数字，意思是酒精含量占体积的百分比，(包装上一般也是写% v/v)。

乔纳斯啤酒
公元1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《啤酒纯净法》，明确规定只能用水、麦芽、啤酒花及酵母生产啤酒，其他成分一律禁止使用，保证了德国啤酒的纯粹品质。

德国《啤酒纯净法》是人类历史上最古老的食品法律文献，也是德国自16世纪以来直到现在还在遵守的啤酒酿造法律，是德国啤酒巅峰品质的保证。

乔纳斯啤酒采用：当地优质山泉水+澳洲麦芽+美国酒花+德国酵母，严格按《啤酒纯净法》进行酿造。

富含活性酵母，氨基酸、微量元素等。

完整保留了啤酒原始风味，营养丰富，生态健康。

色泽金黄、酒体朦胧；富有浓郁的酒花和麦芽香味；口感鲜爽；泡沫洁白细腻、持久挂杯；杀口力强。

乔纳斯啤酒麦芽汁浓度：11 ，酒精度：3.8%，原汁原味，品质始终如一，实乃啤酒家族中真正的超级液体面包。

如果说喝普通啤酒像吃水果罐头，那么饮乔纳斯啤酒就是吃新鲜水果。

纯天然：山泉水、麦芽、酒花、酵母
不添加：大米、玉米、淀粉、糖浆、酒花制品、酒花浸膏、食品添加剂。

啤酒的国际标准
啤酒的国际标准主要包括以下几个方面：
1. 酒精度数：国际标准中，通常酒精度数少于%（酒精体积占比为%以下）可称为无酒精啤酒。

这类啤酒主要针对因为身体、宗教原因无法饮酒的人群，如孕妇、儿童、司机等特殊人群。

2. 原麦汁浓度：原麦汁浓度是啤酒的一个重要指标，根据其浓度不同，可以将啤酒分为几个等级。

低浓度的啤酒原麦汁浓度在6°P-8°P之间，这类啤酒的原麦汁含量最低，可以当作清凉解渴的饮料来喝，但不宜长时间保存。

中浓度的啤酒原麦汁浓度在8°P-12°P之间，这类啤酒的酒精含量大约为%。

高浓度的啤酒原麦汁浓度在12°P-20°P之间，酒精含量大约为5%，这类啤酒口感更加醇厚，泡沫细腻，且保存时间更久。

3. 配料：啤酒的主要配料包括水、麦芽、大米和啤酒花等。

其中，麦芽是啤酒中最主要的原料，提供了啤酒的色、香、味等品质特点。

4. 执行标准：啤酒的执行标准通常由各国或地区制定，例如中国的GB/T 4927和欧洲的EN 1576等。

这些标准规定了啤酒的生产、加工、包装和销售等方面的要求，以确保啤酒的质量和安全。

总的来说，啤酒的国际标准涉及到多个方面，从酒精度数、原麦汁浓度、配料到执行标准等都有明确的规定。

这些标准是为了确保啤酒的质量和安全性，同时也为消费者提供更好的产品选择。

啤酒的功效与作用_啤酒的营养分析4、啤酒中含有的酒精、钠等元素可以扩展动脉，促进人体的新陈代谢活动，有利尿的功效。

2.啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。

4.男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。

骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。

1、根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°(巴林糖度计)，酒精含量为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。

这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。

2、根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒黄啤酒(淡色啤酒)：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。

黑啤酒(浓色啤酒)：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。

其色度一般在5～15ml碘液之间。

3、按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。

4、其他啤酒种类干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。

具有口味干爽、杀口力强的特点。

冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。

全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。

啤酒生产流程(啤酒制作工艺流程图)查看全部分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。

主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。

啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。

啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料。

麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，啤酒花和糖必须加入。

成熟时间因不同啤酒品种而异，一般在7至21天之间。

目前，主要采用圆筒露天锥形发酵罐发酵。

在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，熬成麦芽汁，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器后发酵。

从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

啤酒酿造工艺流程1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

2、麦芽制造有以下6道工序。

分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。

3、啤酒酿造有以下5道工序。

主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵。

4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形象有直接影响。

啤酒的酒精：啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。

啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料。

啤酒制作工艺流程详解啤酒制作工艺流程详解如下：1、粉碎麦芽最好用对辊式的，这样可以碾碎麦芽，但又保持麦芽外壳的完整，有利于之后的糖化过滤。

我用的是磨盘式的，只要把间隙调好，别磨得太碎就行。

2、到手的麦芽是很干易碎的，直接磨的话会把麦芽外皮也粉碎，那样的话就很难过滤了，所以先把麦芽上撒点水，稍等一会，表皮潮湿的麦芽外皮更容易保持完整。

原麦汁浓度：发酵前麦芽汁所含的糖度。

熟啤酒pasteurized beer ：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

鲜啤酒fresh beer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒冰啤酒ice beer经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

干啤酒dry beer真正(实际)发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

小麦啤酒wheat beer以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

浸出糖化法：指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醑的温度，使之糖化完成。

麦芽醪未经煮沸。

煮出糖化法：指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。

部分麦芽醪被煮费次数即几次煮出法。

复式糖化法：采用不发芽谷物（如玉米、大米、玉米淀粉等），在进行糖化时必需首先对添加的辅料进行预处理----糊化、液化（即对辅料醪进行酶分解和煮出）。

热凝固物：从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物,由30-80μm颗粒组成冷凝固物：是蛋白质-多酚物质的混合物,在50℃以下形成,由30-80μm颗粒组成,最佳残余量为40-60mg/L,可赋予啤酒口味醇厚.发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物占原始麦汁中总浸出物的比例，用V表示。

V=（已发酵浸出物含量/接种麦汁的浸出物含量）× 100% 表示接种后麦汁中浸出物被酵母发酵的比例为多少（V）外观发酵度Vs：在生产现场直接用糖度计测定浸出物浓度所计算出的发酵度，方便、直接而啤酒厂常用；外观发酵度（％）＝[（原麦汁浓度－外观浓度）/原麦汁浓度]× 100％2、类黑素的形成最佳条件以及对啤酒的作用是什么？形成最佳条件：还原糖与氨基酸或简单的含氮物质在较高的温度下相互作用形成的对啤酒的作用：类黑素是一种具有胶体特性的棕色物质，部分不溶，部分可溶但不发酵，有利于啤酒的的起泡性和泡持性、有利于啤酒的非生物稳定性。

黑啤酒的功效与作用黑啤酒又叫做浓缩啤酒，黑啤酒的颜色一般呈现为咖啡色，有时也可是黑褐色，黑啤酒的原麦芽汁浓度为12到20度，其特色主要是突出麦芽的香味和麦芽焦香味，黑啤酒的口感喝起来要比一般的啤酒醇厚很多，热量比较大，有黑牛奶的美誉。

黑啤酒有哪些功效与作用呢？1.医药功能经常饮用黑啤酒能开胃、健脾、软化血管，并能帮助消化及利尿，对妇女还能起到补血强力作用。

黑啤酒的原料中有焦香麦芽，焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。

中医认为它是“滋养性健胃消化药，专治伤食、停食、食欲不振、消化不良。

”对老年人和患有消化不良症的人最为有益，还是“授乳妇饮之，可消化乳胀”。

2.美容作用黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。

在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。

黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。

这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。

一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。

3.保健作用黑啤可有效预防老年性白内障在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。

伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。

科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。

在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。

晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。

这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。

酿酒工艺学复习题思考题一1、名词解释：原麦汁浓度：100g麦芽汁中含有浸出物的克数熟啤酒：pasteurized beer 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

鲜啤酒：fresh beer 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

冰啤酒：ice beer 经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

干啤酒：dry beer 真正(实际)发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

热凝固物：从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物。

由30—80/um颗粒组成冷凝固物：冷凝固物是蛋白质—多酚物质的混合物在500°以下形成，由30—80/um颗粒组成，最佳剩余量为40—60mg/L，可赋予啤酒口味醇厚。

发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在原麦汁中总浸出物的比例。

V=(已发酵浸出物含量/接种麦汁中的浸出物含量)×100%2、大麦芽所含的酶类有哪些？淀粉分解酶：特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支链淀粉酶；主要酶类细胞溶解酶：特别是β-葡聚糖酶，木聚糖酶；蛋白分解酶：内肽酶和肽酶（羧肽酶、氨肽酶和二肽酶）磷酸酯酶3、酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。

酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。

酒花的作用（1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味（2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝（3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性（4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性4、啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？啤酒的PH<4.5；含CO2气体；加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。

5、制作复式一次煮出糖化法的糖化曲线，并标明曲线各阶段的含义。

(课堂笔记)复式一次煮出糖化法适于酿制Pilsener Beer：啤酒具有色浅、泡沫好、酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽的特点。

2了解啤酒的定义和生产工艺了解啤酒的发展历史使自己成为更专业的销售人员 了解啤酒的不同种类和今后的发展趋势 掌握啤酒的相关常识课程目标运用这些知识化解终端、消费者的疑问4啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。

上述定义的实际意思是：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。

基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。

至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。

2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。

是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。

3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。

区别于汽酒和其它配制酒。

5啤酒的发展史最原始的啤酒出自于居住在两河流域的苏美尔人之手，距今至少有9000年的历史。

公元前四千年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类型的啤酒。

6啤酒的发展史自公元前3000年后，人们已经能够在啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不同的特征和记录。

1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂，啤酒从此进入了工业化生产。

7中国啤酒的历史我国的原始啤酒也有4000年至5000年的历史。

在商代啤酒称为“醴”，在汉代被称为“曲”，在唐代被称为“醅”，在宋代出现了高梁啤酒。

8◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。

◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。

◇1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--东北三省啤酒厂。

中国啤酒的历史◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。

到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。

优质啤酒的标准
买啤酒，无论贵贱，符合以下3个标准的，都是优质好啤酒。

1、配料表。

纯酿法是检验啤酒好坏的一个标准。

一瓶好的纯酿法酿造的啤酒是完全只由水、麦芽（大麦麦芽、小麦麦芽）、酒花和酵母为原料酿造的，只有这4样，这样的啤酒品质是最好的。

而有的啤酒配料里会多一样大米，因为大米的成本比麦芽低很多，可以减少成本，而且加入大米会掩盖啤酒花的苦味，更符合大众的口味，这样的啤酒也被称为“工业啤酒”，口感和档次要比纯酿法的啤酒差一些。

还有一些啤酒原材料不仅有大米，还有淀粉，这样的啤酒口感就更一般了，不推荐购买。

2、麦汁浓度。

除了看配料，啤酒的麦汁浓度也是一个很重要的标准。

一般来说，可以认为麦汁浓度越高，麦香味越重。

麦汁浓度在6°P-8°P之间的啤酒很难尝出有麦芽香气，这样的啤酒不建议购买。

麦汁浓度在8°P-12°P之间属于主流浓度范畴，可以购买。

而麦汁浓度在14°P-20°P之间，则属于高端工业啤酒和精酿啤酒范畴，价格稍贵，但味道和口感好。

建议大家买啤酒的时候，最好挑选麦芽汁浓度不低于10°P的，这样的啤酒无论麦芽气味还是口感，都能得到保证。

3、酒精度。

酒精度越高，一般意味着口味更重，一般也会更贵。

但是最好不要选低于3.6%的，喝起来口味比较淡，没什么味道，不好喝。

最好选择高于4%vol的，这样的啤酒口感比较好。

啤酒麦芽度和酒精度童年一直认为，白酒瓶上的眼睛度数和空酒瓶上的眼睛度数寓意一样，都是酒精含量，原来，一直觉得的10度红酒，12度红酒，并并并不是红酒本身的酒精含量。

红酒的酒精含量和麦芽糖浆浓度值值有什么关系，如何区别呢？一、啤酒麦芽浓度值值与酒精含量如何区分？红酒的包装上一般会将啤酒的度数写在很显眼的位置，可是，这一眼睛度数并并并不是红酒的酒精含量。

啤酒的度数：啤酒的度数是指红酒的麦芽汁浓度值值。

这要从红酒的酿造制作工艺说起。

酿造红酒的麦籽麦芽糖浆和辅助原料大米等，经历麦芽糖浆胃蛋白酶和蛋白酶的作用，会转换成麦芽糖浆类。

麦芽汁中的糖分，就是麦芽汁的浓度值值，以质量比来计算。

如，1,000ML 的麦芽汁中有100克的糖，那么麦芽汁的浓度值值就是10°P（P是Plato的通称，别称糖度）。

红酒的酒精含量：红酒中的酒精（乙醇）成份才算作指红酒的酒精含量。

一般红酒的酒精含量是按容量百分比来计算。

如，每100mL 的酒中就含有10ML的纯酒精，那么它的酒精含量就是10?V（ABV是Alcohol by Volume的通称，Alcohol by Volume还能够缩写成alc或vol）。

二、啤酒麦芽浓度值值和酒精含量的关系：一般而言，麦芽汁浓度值值与红酒的酒精含量正比例，麦芽汁的浓度值值越高，酒精浓度也会越高。

因而，根据麦芽汁浓度值值的高低，我们可以将红酒划分为以下3类：较较低浓度的的红酒：麦芽汁浓度值数值6-8°P，酒精浓度也是较低的，一般是2?V。

这类红酒口感十分味淡，适合作为夏季的清新健康饮料服用。

缺点是可信性差，保质期短。

中浓度值值红酒：麦芽汁浓度值数值10-12°P，酒精浓度在3.5?V 左右。

在我国，12°P的红酒是较广泛的。

浓度值较高的红酒：麦芽汁浓度值数值14-20°P，酒精浓度在大约在5-9?V范围内。

上认同12°P以上为红酒，这类红酒的可信性好，保质期长，涩味也比较重。

发酵工艺学一选择题1、中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（C ）A. 6°〜8°B. 8〜11°C.10°〜12°D. 14°〜20°2、啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（A）A. 葡萄糖〉果糖＞蔗糖〉麦芽糖＞麦芽三糖B. 葡萄糖〉果糖〉麦芽糖〉蔗糖〉麦芽三糖C. 蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉麦芽糖＞麦芽三糖D. 蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉麦芽三糖〉麦芽糖3、下列酒的品种中，属于黄酒的是：（A）A.绍兴酒B.茅台C.汾酒D.五粮液4、1892年华侨张弼士在（C ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。

A.青岛B.威海C.烟台D.德州5、能够除去带正电离子的去浊措施（D ）A.冷冻过滤法B. 吸附法C. 离子交换柱吸附过滤法D.膜过滤6、酿造绍兴酒的糖化发酵剂（C ）A.酒药B.根霉毛霉C.曲和药D.酵母7、唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（A ）A.兰陵美酒B.清酒C.红曲黄酒D.绍兴酒8、酱油酿造的微生物的最优选择是：（A ）A.米曲霉B.青霉C.红曲霉D.根霉9、用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（A）A. 17%B.20%C. 5%D. 10%10、下列选项属于啤酒生产工艺的是:（A）A.糖化B.陈酿C.配兑D.堆曲二判断题1、白酒是我国特有的、具有悠久历史的传统酒种。

（V ）2、黄酒是我国最古老的酒种。

（V）3、纤维类物质是自然界中的可再生资源。

（V ）4、采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以茅台酒为代表。

（V ）5、高度白酒：酒度在40%~65% （v/v）。

（X ）正确答案：高度白酒：酒度在41%~65% （v/v）。

6、优质香型酒花，有德国的Hallertauer、Hersbrucker等。

（x ）正确答案：香型酒花，有德国的Hallertauer、Hersbrucker等。