根据麦芽汁浓度分类

啤酒的制作过程一、啤酒的概念啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有CO2，低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒（酿造酒）二、啤酒的成分1．乙醇啤酒中含酒精成分较低（和其它酒相比），通常不超过3%~5%（按重量计）。

酒精的含量主要取决于麦芽汁的浓度，麦芽汁浓度高和发酵度强的啤酒，酒精含量较高，反之，酒精含量较低。

2．二氧化碳由于二氧化碳的存在可使啤酒做清凉饮料，啤酒中必须含有二氧化碳，通常要求不低于0.3%（W/W），一般啤酒二氧化碳含量为0.35%~0.45%，人工充气的啤酒二氧化碳含量可高达0.70%。

三、啤酒的分类（一）根据麦芽汁浓度1．低浓度啤酒：原麦芽汁浓度为2.5~8度，乙醇含量为0.8%~2.2%，佐餐啤酒及夏天作清凉饮料。

还有一种所谓无醇啤酒，乙醇含量为0.5%以下，也属于此类型。

2中浓度啤酒：原麦芽汁浓度为9~12度，乙醇含量为2.5%~3.5%，几乎都属于淡色啤酒。

我国多为此类型。

3．高浓度啤酒：原麦芽汁浓度为13~22度，乙醇含量3.6%~5.5%，多为浓色啤酒，如高级啤酒、黑啤酒等。

（二）根据是否杀菌1．鲜啤酒：没有进行杀菌，口味较鲜美，但稳定性差，易发生酵母混浊，保存期短，一般低温条件下，保存5~7天。

2．熟啤酒：经过巴氏杀菌的啤酒，保存期在2个月以上。

（三）根据颜色1．淡色啤酒：按碘值浓度表示的色度，一般为0.4~0.7mL。

我国绝大部分啤酒都属于此类型，外观呈淡黄色，故常称为黄啤酒，口味淡爽醇和，青岛啤酒属此类型。

2．浓色啤酒：它呈现红棕色或红褐色，色度一般为1~1.5mL碘液之间，其产量所占比例较小。

此种啤酒要求麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻。

上面发酵的浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒，原料都用部分深色麦芽。

3．黑色啤酒：它呈深红褐色至黑色，色度范围为5~15mL碘液，它的产量不大。

原麦芽汁浓度高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，是这种啤酒的特点。

啤酒的分类与制作流程论文摘要：啤酒：以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大局部均添加辅助原料。

有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。

但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。

关键词：啤酒；酵母发酵；低酒精度Abstract：Beer:Big malt hops ﹑water as the main raw materials, fermentation by yeast fermentation of the full of carbon dioxide from low-alcohol wine. Now the majority of international beer auxiliary raw materials are added. Some of the state-assisted total amount of raw materials does not exceed 50% of the amount of malt. But in Germany, with the exception of manufacturing export of beer, domestic beer sales of all non-use of auxiliary materials. International auxiliary materials monly used as: Corn ﹑wheat barley rice ﹑starch syrup and sugar and other substances.Key words:beer, yeast, low-alcohol目录1啤酒的历史 (1)2啤酒的分类 (2)3啤酒的生产工艺流程 (3)4啤酒的保存 (5)5啤酒的饮用考前须知 (6)6总结 (6)7参考文献 (9)啤酒的分类与制作流程1啤酒的历史：啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃与和美索不达米亚〔今伊拉克〕地区。

啤酒知识根据原麦汁浓度分类(1) 低浓度啤酒原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间、酒精含量在0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。

儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。

(2) 中浓度啤酒原麦汁浓度在11%-l4%之间、酒精含量在3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。

这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。

淡色啤酒多属此类型。

(3) 高浓度啤酒原麦汁浓度在14%——20%之间、酒精含量在4.2%——5.5%、少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。

黑色啤酒即属此类型。

这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。

根据啤酒色泽分类(1) 淡色啤酒色度在5-14EBC之间。

淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。

淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。

浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。

金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

(2) 浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。

浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较(3) 黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。

黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

根据杀菌方法分类(1) 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。

这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

(2) 鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。

这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右。

(3) 熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。

可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。

瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒根据啤酒酵母性质分类(1) 上面发酵啤酒采用上面酵母。

发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。

啤酒的香味突出。

(2) 下面发酵啤酒采用下面酵母。

发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。

麦汁浓度与酒精浓度什么关系？麦汁浓度与酒精浓度到底什么关系？它们是⼀个意思吗？对于这个问题，许多⼈认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度，其实不然。

⼤家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度，并不是酒精度。

麦汁浓度的含义：（麦芽汁） 1、低浓度啤酒 麦芽汁浓度为6°- 8°，酒精含量也是最低的，⼀般是2%，最适宜在夏季作为清凉饮品饮⽤，缺点是稳定性差，保存时间较短。

2、中浓度啤酒 麦芽汁浓度为10°- 12°，酒精含量在3.5%左右，以10度为普遍，我国中⾼端啤酒⽣产的主要品种就是10°左右。

3、⾼浓度啤酒 麦芽汁浓度为12°- 20°，酒精含量5%左右。

国际上公认12度以上的啤酒为⾼级啤酒，这种啤酒的酿造周期长，稳定性好，并且耐贮存和远途运输，⼝感也是最佳的，以德国啤酒为例。

酒精浓度的含义： 1、啤酒的度数 啤酒的度数和⽩酒的度数所代表的含义是不同的，⽩酒的度数是指其酒精含量，⽽啤酒的度数则指的是啤酒⽣产原料麦芽汁的浓度。

啤酒所含的酒精是由麦芽糖转化⽽来的，以标着“12°”的啤酒来说，该啤酒是⽤含糖量为12°的麦芽汁酿造⽽成的。

2、啤酒的酒精度数 啤酒的酒精度数是按质量体积百分⽐（M/V%）计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4°左右。

⼀般情况下，啤酒的酒精含量多数在2-5% 之间，常见的浅⾊啤酒为3.3-3.8%；浓⾊啤酒为4-5%；⽽德国啤酒的酒精浓度⽐较⾼，⼤约为5-9%，且麦⾹⽐较醇正，苦味也较重。

啤酒的酒精含量越⾼，⼀定程度上可以讲他的品质则越好。

综上所得知，麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正⽐关系。

⽐如原麦芽汁低于10°P，酒精度数⼀般超不过5度，属于低度啤酒。

⽽⿊啤往往麦汁浓度⾼，那么酒精度数往往在5度以上。

因此，消费者千万不要混淆，错把原麦汁浓度当成酒精度。

啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。

”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。

他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。

原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。

古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。

真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。

正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。

据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。

啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。

啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。

1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。

我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。

各种酒的分类白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒堪称为我国四大酒系，其中：白酒在山东、四川、贵州、东北、安徽、河南等一带较为流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消费量要远远高于中西部中小城市及农村市场；葡萄酒在通化、昌黎、烟台、新疆等生产基地占据绝对垄断地位；黄酒在江浙、上海一带较为流行，而且逐渐成为当地酒业消费主流。

白酒1 按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。

大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。

以大众为消费对象。

（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

2 按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

啤酒基础知识⼤全，绝对值得收藏！啤酒是⼀种古⽼的酒精饮料，已有⼏千年的⽣产历史。

如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最⼴的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为了⼀种传统⽂化。

⽂：陈磊 | 整理：酩悦团队夏⽇炎炎，空⽓中充满着令⼈焦躁的⽓息！如果能够在这个时候来⼀杯冰镇的啤酒，是多么的惬意，消暑解渴。

下⾯就带⼤家彻底了解⼀下啤酒的各种信息。

⼀、啤酒传统划分1、根据啤酒⾊泽划分：（1）淡⾊啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的⼀种，按⾊薄泽的深浅，淡⾊啤酒⼜可分为以下三种，“淡黄⾊啤酒”：此种啤酒⼤多采⽤⾊泽极浅，溶解度不⾼的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒⾊泽浅。

其⼝味多属淡爽型，酒花⾹味浓郁；“⾦黄⾊啤酒”：此种啤酒所采⽤的麦芽，溶解度较淡黄⾊啤酒略⾼，因此⾊泽呈⾦黄⾊，其产品商标上通常标注Gold⼀词，以便消费者辨认。

⼝味醇和，酒花⾹味突出；“棕黄⾊啤酒”：此类酒采⽤溶解度⾼的麦芽，烘烙麦芽温度较⾼，因此麦芽⾊泽深，酒液黄中带棕⾊，实际上已接近浓⾊啤酒，其⼝味较粗重、浓稠。

（2）浓⾊啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是⾊泽⽐较深的啤酒，其⾊泽和⼝味多和⼯艺有关，浓⾊啤酒普遍多来⾃于国外，这两年在国内流⾏起来的⼀种原浆啤酒就属于浓⾊啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度⾼、⼝感粗犷，⾹⽓丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。

（3）⿊啤（stout Beer)，⿊啤酒为什么叫“⿊啤”其主要还是来⾃于其独有的酒体颜⾊，⿊啤酒最初流⾏于德国慕尼⿊，制作⼯艺主要是将优质麦芽进⾏特殊烘焙，⽐普通麦芽的烘焙温度要⾼，但是⽕候把控极其精准，达到焦⽽不糊，⿊啤酒有⾮常特殊的烘焙味，焦⾹、如咖啡般的烘焙味道，但⾹⽓纯正，优质⿊啤具有很优雅的烘焙⾹味，⼝感甚好，泡沫丰富洁⽩。

2、根据啤酒杀菌处理情况划分：分为鲜啤酒和熟啤酒。

⽬前有两种杀菌⽅法：⼀种是传统的⾼温杀菌，⼜称为“巴⽒杀菌”；⼀种是⽤紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。

第一章绪论1. 名词解释：发酵、酿造、发酵工业、酿造工业（1）、传统发酵：描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。

（2）、生化和生理学意义的发酵：是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。

（3）、工业上的发酵：利用微生物在无氧或有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物酿造(brewing)：我国人们对对一些特定产品发酵生产的特殊称法，是未知的混合微生物区系参与的一种自然发酵。

酿造工业：经自然培养、不需提炼精制、产品由复杂成分构成并对风味有特殊要求的食品或调味品的生产过程。

如黄酒、白酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆豉、面酱等。

发酵工业：经纯种培养和提炼精制获得的成分单纯、无风味要求的产品的生产过程。

如酒精、抗生素、柠檬酸、氨基酸、酶、维生素、某些色素等。

2.发酵食品历史上的几个阶段和重要的转折点天然发酵阶段（古代--）→纯培养技术的建立（1905年--）→通气搅拌发酵技术（1940年--青霉素→抗菌素）→代谢控制发酵（1950年--氨基酸,核酸）→开拓发酵原料时期（1960年--）→基因工程阶段第一个转折点：纯培养技术第二个转折点：深层培养技术第三个转折点：人工诱变育种和代谢控制发酵工程技术第四个转折点：发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术第五个转折点：DNA重组技术，动、植物细胞发酵，海洋生物资源的利用3.请画出工业发酵的流程示意图。

空气保藏菌种碳源、氮源、无机盐等营养物空气净化处理斜面活化扩大培养种子罐灭菌主发酵产物分离纯化成品4.影响发酵产物生产的因素有哪些？主要有哪几个因素？营养物质的浓度、种类、比例溶解氧浓度氧化还原电位CO2发酵液黏度温度pH值泡沫酶和代谢产物此外，还包括菌体浓度、生长速率、死亡速率、细胞状态等生物学因素。

5.食品发酵的一般流程是怎么样的？各种发酵食品生产工艺上都存在着某些共同点，比如原料的选择、加工、制曲、发酵、后处理等方面都有相似之处，其过程图如下：原料大分子物质降解第一阶段醇类、脂类、有机酸、芳香族化合物等的形成第二阶段产物再平衡第三阶段第二章白酒名词解释：白酒酿造酒蒸馏酒配制酒大曲酒小曲酒麸曲酒高温曲中温曲续渣发酵清渣发酵清蒸混蒸老五甑操作法淀粉糖化滴窖降水滴窖降酸白酒陈酿固态发酵液态发酵堆积发酵双边发酵出酒率勾兑调味白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

免倒出来。

免震荡:避免把沉到底部的沉淀物翻起来。

不滴撒:避免酒液滴撒出来，倒完酒要旋一下瓶子，用毛巾接住瓶口。

至7成满。

不同酒用不同杯,在宴会开始前5分钟斟酒较为合适。

斟酒顺序:酒确认没问题了，先长辈后小辈，先女士后男士。

（四）晃酒：晃杯的方向有讲究，右手逆时针，左手顺时针，防止酒液撒到别人身上，是人的素质的体现。

（五)敬酒与碰杯敬酒时间:宴会开始前敬酒或者主菜吃完时开始敬酒。

敬酒顺序:主人先敬，一般站着敬，代表尊敬，人少时或者正在用餐时可以坐着敬，敬酒时，可以说一-些祝酒话，说一些回忆或者与本次酒会相关的故事。

避免干杯豪饮，确实要干杯，倒酒量应该减少一点。

顺序先长辈后小辈。

碰杯葡萄酒碰杯避免杯口碰杯口，酒杯杯口较薄容易烂，容易将自己的酒撒到别人的杯上。

应该是杯肚碰杯肚，倾斜15- 30度。

中国敬酒文化不同地区酒文化有差异：一般为:主人先招呼大家开席，先吃点东西，然后主人开始举杯敬大家，或者主菜吃的差不多就开始互相敬酒，长辈贵宾敬完小辈再敬小酒杯，酒杯倒满敬酒顺序与红酒的一样。

先长辈后小辈，先女士后男士，跟座位安排顺序差不多。

多人一起敬时可以单手举杯，单独敬长辈或领导时，双手举杯，一手握杯一手护杯的姿势,酒杯要略低于被敬对象，表示尊敬。

先喝为敬。

9.葡萄酒杯与酒瓶酒杯：不同的酒杯对葡萄酒的品评都有一定的差异性。

葡萄酒杯玻璃薄的比较好，张力大，利于酒粘在杯壁上，促进氧气与酒的接触利于香气的散发。

不能有雕花不能有颜色的高脚杯，高脚的原因，避免手掌上的香气传到鼻腔影响酒的香味;避免人体的温度传到酒里影响到酒的风味和口感。

红葡萄酒杯大于白葡萄酒杯，红葡萄酒相对复杂，需要更大的空，常见的葡萄酒爱杯，杯口要比杯身略小一点, 便于收住酒香，防止晃杯时酒液外撒。

波尔多杯、勃艮第杯、宽口杯、通用葡萄酒杯、香槟杯、阿尔萨斯杯、鸡尾酒杯、波特杯、利口杯、干邑杯酒瓶：常见的酒瓶:波尔多瓶、勃艮第瓶、香槟瓶、霍克瓶、加强型葡萄酒瓶。

啤酒麦芽汁浓度是什么常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。

啤酒麦汁浓度定义制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。

根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：高浓度型：麦芽汁浓度在14°至20°，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。

中浓度型：麦芽汁浓度在10°至12°，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。

低浓度型：麦芽汁浓度在6°至8°，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。

看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。

喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。

讨论酒精度没有太大意义，重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。

一般而言，麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。

但是，需要注意的是，在整个啤酒生产工艺中，酿造原料的成本是很小的一个部分，还包括包装、市场宣传和品牌推广等。

因此，市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。

啤酒麦汁浓度与酒精度一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。

比如原麦芽汁低于10P，酒精度数一般不会超不过5%，属于低度啤酒。

而黑啤往往高达15P到20P，那么酒精度数往往在5度以上。

综上，消费者在选购啤酒时应明白，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保存时间也长，用来鉴定啤酒了储存期也未尝不可。

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原麦汁浓度：发酵前麦芽汁所含的糖度。

熟啤酒pasteurized beer ：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

鲜啤酒fresh beer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒冰啤酒ice beer经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

干啤酒dry beer真正(实际)发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

小麦啤酒wheat beer以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

浸出糖化法：指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醑的温度，使之糖化完成。

麦芽醪未经煮沸。

煮出糖化法：指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。

部分麦芽醪被煮费次数即几次煮出法。

复式糖化法：采用不发芽谷物（如玉米、大米、玉米淀粉等），在进行糖化时必需首先对添加的辅料进行预处理----糊化、液化（即对辅料醪进行酶分解和煮出）。

热凝固物：从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物,由30-80μm颗粒组成冷凝固物：是蛋白质-多酚物质的混合物,在50℃以下形成,由30-80μm颗粒组成,最佳残余量为40-60mg/L,可赋予啤酒口味醇厚.发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物占原始麦汁中总浸出物的比例，用V表示。

V=（已发酵浸出物含量/接种麦汁的浸出物含量）× 100% 表示接种后麦汁中浸出物被酵母发酵的比例为多少（V）外观发酵度Vs：在生产现场直接用糖度计测定浸出物浓度所计算出的发酵度，方便、直接而啤酒厂常用；外观发酵度（％）＝[（原麦汁浓度－外观浓度）/原麦汁浓度]× 100％2、类黑素的形成最佳条件以及对啤酒的作用是什么？形成最佳条件：还原糖与氨基酸或简单的含氮物质在较高的温度下相互作用形成的对啤酒的作用：类黑素是一种具有胶体特性的棕色物质，部分不溶，部分可溶但不发酵，有利于啤酒的的起泡性和泡持性、有利于啤酒的非生物稳定性。