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麦芽汁的制备实验麦芽汁制备一、实验目的：通过本实验，熟悉麦芽汁的制备流程，进一步巩固麦汁制备工艺理论；熟悉和掌握糖化工艺条件；培养理论联系实际和分析问题、解决问题的能力。
二、实验原理：麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制备包括原料的粉碎、糊化、糖化、麦醪过滤和麦汁添加酒花煮沸、麦汁的处理、麦汁冷却、通氧等过程。
由于麦芽的价格相对较高，再加上发酵过程中需要较多的糖，因此目前大多数工厂都用大米做辅料。
三、实验器材：在糖化车间一般有四种设备：糊化锅、糖化锅、麦汁过滤槽和麦汁煮沸锅，本实验由于受条件限制，只能采用单式设备，即将糊化锅、糖化锅和麦汁煮沸锅合而为一。
四、实验步骤：1. 糖化用水量的计算糖化用水量一般按下式计算：W=A（100—B）/B式中B为过滤开始时的麦汁浓度（第一麦汁浓度）A为100Kg原料中含有的可溶性物质（浸出物重量百分比）W为100Kg原料（麦芽粉）所需的糖化用水量（升）。
例：我们要制备60升10度的麦芽汁，如果麦芽的浸出物为75%，请问需要加入多少麦芽粉？因为W=75（100—10）/10=675升即100Kg原料需675升水，则要制备60升麦芽汁，大约需要添加10Kg的麦芽和60升左右的水（不计麦芽溶出后增加的体积）。
2. 糖化糖化是利用麦芽中所含的酶，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质，逐步分解为可溶性低分子物质的过程。
制成的浸出物溶液就是麦芽汁。
传统的糖化方法主要有两大类，（1）煮出糖化法：利用酶的生化作用及热的物理作用进行糖化的一种方法。
（2）浸出糖化法：纯粹利用酶的生化作用进行糖化的方法。
本实验采用浸出糖化法。
推荐使用如下流程：35~37℃，保温30分钟--→50~52℃ 60分钟--→65℃ 30分钟（至碘液反应基本完全）--→76~78℃送入过滤槽。
3. 麦汁过滤将糖化醪中的浸出物与不溶性麦糟分开，以得到澄清麦汁的过程。
一、实验目的1. 了解麦芽汁制备的基本原理和过程。
2. 掌握麦芽汁制备的实验操作方法。
3. 熟悉麦芽汁的成分及其在啤酒发酵过程中的作用。
二、实验原理麦芽汁制备是啤酒酿造过程中的重要环节，它将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类，为啤酒发酵提供营养。
麦芽汁制备主要包括糖化、过滤、煮沸和冷却等步骤。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 麦芽：大麦麦芽- 水：去离子水- 酶制剂：α-淀粉酶、β-淀粉酶- 碳酸氢钠：用于调整pH值- 滤纸：用于过滤麦芽汁- 煮沸器：用于煮沸麦芽汁- 冷却器：用于冷却麦芽汁- 移液管：用于移取溶液- pH计：用于测定pH值2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯- 搅拌器- 移液器- 定量瓶- 酶标板四、实验步骤1. 麦芽汁制备1.1 称取适量的麦芽，加入去离子水，搅拌均匀。
1.2 加入适量的α-淀粉酶和β-淀粉酶，搅拌均匀。
1.3 将混合物放入搅拌器中，保持搅拌，使酶与麦芽充分接触。
1.4 在60℃下糖化2小时。
1.5 将糖化后的麦芽汁过滤，去除麦芽渣。
1.6 用碳酸氢钠调整pH值至5.5-6.0。
2. 煮沸2.1 将调整好pH值的麦芽汁倒入煮沸器中。
2.2 将煮沸器置于热源上，加热至沸腾，保持沸腾状态15分钟。
3. 冷却3.1 将煮沸后的麦芽汁冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 麦芽汁制备1.1 在糖化过程中，α-淀粉酶和β-淀粉酶将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类，为啤酒发酵提供营养。
1.2 通过过滤去除麦芽渣，得到清澈的麦芽汁。
1.3 调整pH值至5.5-6.0，有利于酵母的生长和发酵。
2. 煮沸2.1 煮沸过程中，可以杀灭麦芽汁中的微生物，保证啤酒的品质。
2.2 煮沸还可以使麦芽汁中的蛋白质凝固，提高啤酒的稳定性。
3. 冷却3.1 冷却后的麦芽汁有利于酵母的生长和发酵。
3.2 冷却还可以降低麦芽汁中的糖浓度，有利于酵母的生长。
六、实验总结本次实验成功制备了麦芽汁，掌握了麦芽汁制备的基本原理和操作方法。
实验一（1）啤酒麦芽汁的制备一、实验目的麦芽汁制备俗称糖化，所谓糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质(如蛋白质、淀粉、半纤维素等及其分解中间产物)通过麦芽中各种水解酶类(或外加酶制剂)作用降解为低分子物质并溶于水的过程，溶解于水的各种干物质称为浸出物，糖化后未经过滤的料液称为糖化醪，过滤后的清液称为麦芽汁，麦芽汁中的浸出物含量和原料干物质之比(质量分数)称为无水浸出率。
本实验主要目的是掌握糊化、糖化、糖化醪的过滤、麦芽汁加酒花煮沸及麦芽汁澄清等关键环节的操作方法及工艺条件。
二、原辅料与实验仪器1．原辅料(1)优级（或一级）大麦芽（或焦香麦芽粉）、大米、酒花(或酒花浸膏、颗粒酒花)。
(2)耐高温α—淀粉酶(使用量为7u／g大米)、中温α—淀粉酶(使用量为4u／g 大米)、糖化酶(用量为30u／g大麦、大米)、(3)乳酸(或磷酸)。
(4)0.025mol／L碘液。
2．实验仪器啤酒发酵罐、粉碎机、糖度计、台秤、分析天平、电炉、纱布、温度计、玻璃仪器等。
三、实验步骤原辅料粉碎→原料的糊化和糖化→糖化醪的过滤→混合麦芽汁加酒花煮沸→麦芽汁澄清→麦芽汁冷却→麦芽汁充氧→发酵用冷麦芽汁四、操作要点(一)、麦芽粉碎操作过程（以500L糖化能力为例）1.设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，磨盘，电线，其他附件是否正常，如无异常准备粉碎。
2.原料检查；麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同就种每批量为：大麦啤酒：大麦芽80~100Kg（依麦芽质量定），焦香麦芽1~2Kg；小麦啤酒：大麦芽，小麦芽各４０～５０Ｋg；黑啤酒：大麦芽８０～９０Ｋg，焦香麦芽１０～２０Ｋg，黑麦芽５～８Ｋg＊特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。
３.润水：粉碎前，提前５～１０分钟，加适量水湿润大麦芽表面，达到麦芽粉“破而不碎”的要求。
＊特别注意：焦香麦芽，黑麦芽粉碎时，不得润水。
４.粗、细粒比：粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整手轮和进料量，粗细比例为１：２.５＊特别注意：焦香麦芽，黑麦芽粉碎时，必须粉碎。
第四节麦芽汁的制备【目的要求】1．了解原料的粉碎方法2．掌握糖化原理、二次煮出糖化法工艺3．了解麦芽汁的过滤4．掌握麦汁煮沸的目的、酒花添加的目的、方法。
【教学重点】糖化原理、二次煮出糖化法工艺【教学方法和教学学时】1．教学方法：讲授2．教学学时：2学时§4-1 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
一．麦芽的粉碎麦芽的粉碎方法：干法粉碎，湿法粉碎，回潮干法粉碎和连续调湿粉碎麦芽的干法粉碎：近代都采用辊式粉碎机麦芽回潮粉碎：麦芽在很短时间内，通入蒸气或热水，使麦壳增湿，胚乳水分保持不变，这样使麦壳有一定柔性，在干法粉碎时容易保持完整，有利于过滤麦芽湿法粉碎：由于麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不容易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快。
连续浸渍湿法粉碎：改进了原来湿法粉碎的两个缺点二谷物辅料的粉碎一般要求越细越好，但适度就行。
§4-2 糖化原理一．目的和要求及控制方法糖化：将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程二、糖化时的主要物质变化1．非发芽谷物中淀粉的糊化和液化糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构并形成凝胶的过程液化：淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶，如继续加热或受到淀粉酶的水解，使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低的过程2淀粉的糖化：指辅料的糊化醪和麦芽中淀粉受到麦芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麦芽糖为主的可发酵性糖的全过程。
（1）淀粉糖化的要求：糖化时，淀粉受到麦芽中淀粉酶的催化水解，液化和糖化同时进行（2）糖化过程中的淀粉酶：啤酿造中淀粉的分解全部依赖于淀粉酶的酶促水解反应（3）影响淀粉水解的因素：①麦芽的质量及粉碎度：糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用②非发芽谷物的添加：非发芽谷物的种类，支链、直链淀粉的比例，糊化、液化程度及添加数量，将极大的影响到糖化过程和麦汁的组成③糊化温度的影响：糖化温度趋近于63℃可得到最高可发酵性糖④糖化醪PH的影响：淀粉酶作用最适PH值随温度的变化而变化糖化醪浓度的影响：实际生产中，糖化醪温度一般以20%-40%为宜3 糖化过程中蛋白质的水解麦芽的蛋白质水解情况对麦汁组分具有决定性意义，而麦芽的糖化过程是可以起到调整麦汁组分的作用。
麦芽汁发酵(啤酒酿造)实验讲义一、实验目的通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。
二、实验内容实验内容主要包括麦汁冷却、麦汁充氧、接种、发酵控制等几个部分。
三、实验要求采用集中讲授、学生自主训练并重的模式组织教学，实验前，学生需要预习试验讲义，并写出预习实验报告。
四、实验准备实验前一周，对相关设备进行清洗灭菌处理，对制冷系统进行提前打冷操作，并购买试验所需原材料、补充易耗品。
五、实验原理、方法和手段啤酒酿造就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的生物化学代谢，产生酒精和各种风味物质，形成各种风格的酿造酒。
1、麦汁冷却麦芽冷却目的主要在于使其温度达到主发酵最适宜的温度。
2、麦汁充氧啤酒发酵过程中的溶解氧含量控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节。
在麦汁冷却过程中，充入无菌空气或氧气，控制溶解氧含量下进行主酵，可控制酵母增殖情况、降糖情况、双乙酰含量、高级醇含量等。
在麦汁入罐过程中，控制8～10 mg/L的溶解氧含量，可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物。
3、接种接种的过程就是将冷却后的麦汁添加酵母后送入发酵罐中进行发酵的一个步骤。
4、发酵控制接种后麦汁进入主发酵阶段，主发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。
之后还需进行后酵处理以使嫩啤酒后熟﹐期间冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。
贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
六、实验条件1实验材料及药品试剂浓缩麦芽汁、酵母、发酵罐、制冷系统、PLC控制系统、pH计及糖度计等。
2实验仪器及用具温度计（120℃）、糖度计、计算机、制冷系统、冰箱、灭菌锅、镊子、纱布、牛皮纸等。
七、实验步骤1. 麦汁冷却、接种入罐：将灭过菌的软管接到冷热交换器上，打开冰水阀门和冰水泵，打开麦汁冷却阀门，启动麦汁泵，同时控制冷热交换器麦汁出口阀门大小，使麦汁温度达到12度，待麦汁将软管中的清水顶出后关闭冰水泵和麦汁泵，在无菌情况下从软管出口注入2瓢酵母，然后将管头和发酵罐连接，同时连接氧气管，调节氧气阀，控制氧气流量，打开冰水泵和麦汁泵，将麦汁在12度的温度下，打入发酵罐。
麦芽制备麦芽汁一、实验目的：掌握啤酒麦芽汁制备的工艺流程二、实验原理：1.麦芽粉碎的目的：使整颗谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
2.麦芽汁制备是利用麦芽中的水解酶将麦芽中的淀粉和蛋白质等高分子不溶性物质逐渐分解成糊精、麦芽糖、多肽和各种氨基酸等可溶性低分子物质。
3.使用辊式粉碎机粉碎麦芽，属于干法粉碎。
三、实验材料：1.仪器设备:离心机;振荡培养器; 500mL烧杯; 1000mL三角瓶;手提折光仪;糖锤计;电炉;比色板;温度计、玻璃棒、pH试纸、恒温水浴锅。
2.材料试剂:干麦芽;碘液、盐酸四、实验步骤：1.用粉碎机将麦芽粉碎，过60目筛，取用留在筛上的并且不含壳的那部分麦芽粉。
2.称取80g经粉碎的麦芽，倒入1000mL三角瓶，加入320mL已调好pH5.4的水,然后混合均匀，将1000mL的三角瓶放到恒温45℃的水浴锅中加热60min,进行蛋白质休止。
3.在蛋白质休止后，将水浴锅温度控制为60℃,在水浴锅中糖化90min,糖化过程中用玻璃棒进行间歇性搅拌，取样用碘液检查麦芽汁糖化的情况。
4.往1000mL三角瓶中补加适量的水，使糖化醪体积恢复至原来体积，并且用保鲜膜封好瓶口，将三角瓶置于振落培养器内进行恒温振荡糖化，条件为60℃、80r/min、21h 。
振荡结束后，将三角瓶放入冰箱的冷藏室，并设定温度0-4℃。
5.取出三角瓶，用碘液检查糖化的情况;然后，将三角瓶置于电炉上加热至65-70℃，在此温度范围内继续糖化30-60min (视碘液检查情况而定); 当碘液检查合格后，补加适的水，使糖化醪体积恢复至原来体积，用电炉将糖化醪升温至100℃,终止糖化。
6.量取100mL糖化液，用大容量离心机离心分离糖化醪,收集清液，即得澄清的麦芽汁。
7.待麦芽汁冷却至室温，量取澄清麦芽汁体积，并用手提折光仪测定麦芽汁的干物质。
五、实验数据：六、结果分析与讨论：。
一、实验目的1. 了解麦汁制作的基本原理和过程；2. 掌握麦汁制作的操作步骤和注意事项；3. 分析麦汁制作过程中可能存在的问题及解决方法。
二、实验原理麦汁是啤酒酿造过程中的重要原料，其主要成分是麦芽糖。
麦汁的制作是将麦芽粉碎、浸泡、煮沸、过滤等过程，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，为后续的酵母发酵提供营养。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：大麦、水、温度计、PH计、漏斗、过滤纸、搅拌棒、烧杯、加热器、电炉等。
2. 实验仪器：电子天平、麦芽粉碎机、麦芽浸泡桶、煮沸锅、过滤器、冷却器等。
四、实验步骤1. 麦芽浸泡：将大麦洗净，放入浸泡桶中，加入足量的水，水温控制在18-22℃之间，浸泡时间为48-72小时。
浸泡过程中，每6小时搅拌一次，确保麦芽均匀受水。
2. 麦芽粉碎：将浸泡好的麦芽用麦芽粉碎机进行粉碎，粉碎程度以能通过40目筛孔为宜。
3. 煮沸：将粉碎好的麦芽与水按1:3的比例混合，倒入煮沸锅中，用温度计测量水的温度，控制在68-72℃之间。
煮沸过程中，每隔10分钟搅拌一次，防止麦芽粘锅。
4. 过滤：煮沸结束后，将麦汁过滤，去除麦芽渣。
可采用布袋过滤或离心过滤。
5. 调节PH值：用PH计测量麦汁的PH值，控制在5.2-5.4之间。
若PH值过高，可加入少量稀硫酸进行调节；若PH值过低，可加入少量熟石灰进行调节。
6. 冷却：将调节好PH值的麦汁冷却至15-20℃，为酵母发酵做准备。
五、实验结果与分析1. 麦汁颜色：制作出的麦汁呈金黄色，符合啤酒酿造的要求。
2. 麦汁澄清度：经过过滤，麦汁澄清度较好，无悬浮物。
3. 麦汁糖度：通过测定麦汁的还原糖含量，糖度达到10-12Bx，符合啤酒酿造的要求。
4. 麦汁PH值：调节后的麦汁PH值为5.3，符合酵母发酵的要求。
六、实验总结本次麦汁制作实验，成功掌握了麦汁制作的基本原理和操作步骤。
在实验过程中，需要注意以下几点：1. 麦芽浸泡时间要适宜，过短或过长都会影响麦汁的质量；2. 煮沸过程中，要控制好水的温度和搅拌频率，防止麦芽粘锅；3. 过滤要彻底，确保麦汁的澄清度；4. 调节麦汁PH值，为酵母发酵创造良好的条件。
麦芽汁的制备实验讲义
一、实验目的
通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。
二、实验内容
实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个部分。
三、实验要求
采用集中讲授、学生自主训练并重的模式组织教学，实验前，学生需要预习试验讲义，并写出预习实验报告。
四、实验准备
实验前一周，对相关设备进行清洗灭菌处理，对制冷系统进行提前打冷操作，并购买试验所需原材料、补充易耗品。
五、实验原理、方法和手段
麦芽汁的制备俗称糖化。
即糖化是指将麦芽和辅料中高分子储藏物质（如蛋白质、淀粉、半纤维素等极其分解中间产物）经麦芽中各种水解酶类（或外加酶制剂作用）降解为低分子物质并溶于水的过程。
溶于水的各种物质称为浸出物，糖化后未经过滤的料液称为糖化醪，过滤后的清液称为麦芽汁，麦芽汁中的浸出物含量和原料干物质之比（质量分数）称为无水浸出率。
麦芽汁的制备需要原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程才能完成。
1、麦芽粉碎
麦芽粉碎的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物质更容易溶解，利于糖化。
按其粉碎类型来说，可以分为干粉碎和湿粉碎两种。
值得注意的是，对于表皮的粉碎要求破而不碎，原因是表皮主要组成是各种纤维组织，其中有很多物质会影响啤酒的口味，如果将其粉碎，在糖化的过程中，会使其更容易溶解，从而影响啤酒的质量，其次使是因为，在糖化过后的过滤中，可以将去其更容易的过滤掉，而且可以让其充当过滤层，达到更好的过滤效果。
2、糖化
所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。
整个过程主要包括：淀粉分解，蛋白质分解，B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物质的变化。
3、醪液过滤
糖化工序结束后，应在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。
过滤步骤：以麦糟为滤层，利用过滤方法提取麦汁，叫做第一麦汁或者过滤麦汁。
然后利用热水洗涤过滤后的麦糟，叫做第二麦汁或者洗涤麦汁。
4、麦汁煮沸
麦汁煮沸的目的：1）破坏酶的活力，主要是停止淀粉酶的作用，稳定可发酵糖和糊精的比例，确保稳定和发酵的一致性。
2）麦汁灭菌，通过煮沸，消灭麦汁中的各种菌类，特别是乳酸菌，避免发酵时发生败坏，保证产品的质量。
3）蛋白质的变性和絮凝沉淀，此过程中，析出某些受热变性以及与单宁物质的结合而絮凝沉淀得蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
4）蒸发水分：蒸发麦汁中多余的水分，达到要求的浓度。
5）酒花成分的浸出：在麦汁
的煮沸过程中添加酒花，将其所含的软树脂，单宁物质和芳香成分等溶出，以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性。
6）降低麦汁的pH值：还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质。
5、麦汁后处理主要是通过物理方法将热凝物质与麦汁分离，和将麦汁冷却。
六、实验条件
1实验材料及药品试剂
⑴．优质或一级大麦麦芽、焦香麦芽、黑麦芽、酒花（或酒花浸膏、颗粒酒花）、工业酒精、片碱。
⑵．耐高温α-淀粉酶（使用量为0.06-0.08ml/100g淀粉）、糖化酶（用量为30u/g大麦、大米）复合酶（用量为大麦量的0.3%）。
⑶．乳酸（或磷酸）、蒸馏水、70%酒精、0.025mol/L碘液。
⑷．食品级密封垫圈、管箍、食品级塑料软管。
2实验仪器及用具
温度计（120℃）、糖度计、计算机、制冷系统、糖化锅、过滤槽、台秤、电子天平、冰箱、灭菌锅、镊子、纱布、牛皮纸等。
七、实验步骤
1、工艺选择
根据麦芽汁质量指标分析数据、成品啤酒的类型和质量要求、辅料种类等，结合糖化原理选择设计适合的糖化方法，并给出糖化工艺曲线。
2.将酒精罐降温至﹣20度，冰水罐降温至0度。
3.麦芽的粉碎：称取30kg大麦芽粉碎，要求皮破而不碎。
4.糖化：糖化锅中注入120kg无菌水，打开加热管和搅拌器加热至50度，向过滤槽中注入少量，以没过筛板为准。
向50度无菌水中加乳酸调pH值至
5.5左右，石膏15g，将粉碎好的麦芽缓慢投入到糖化锅中，投料前打开糖化锅搅拌器，按照设定好的糖化曲线进行糖化，糖化过程中搅拌器始终打开。
5.过滤：糖化完毕，将糖化醪泵入过滤槽，静置20min，打开回流阀门，阀门下放盆接麦汁，再打开过滤阀门，迅速关闭，重复数次，带出筛板下的浑浊物，直到滤液澄清，依次关闭过滤阀门和回流阀门，将浑浊液倒回过滤槽重新过滤。
打开过滤阀门，滤液自动进入回旋槽，将过滤阀门调整到合适阀位，液位达到适当位置（尽可能保持较小压差，麦汁流量适当，保持疏松的麦糟层），待麦汁流至露出麦糟层时，过滤完毕，关闭过滤阀门。
过滤过程中在煮沸锅中加水加热至80度，水位没过最上面加热管即可，用其中一部分80度的水冲洗软管，杀死软管里细菌，再用其余的水洗糟2至3次，每次向过滤槽注入洗糟水后，用铲子搅拌麦糟，静置3至5min后，按上述过滤方法过滤，洗糟水用量要按照头号麦汁浓度和麦汁量来确定。
6.煮沸：将回旋槽中的全部麦汁用麦汁泵打回煮沸锅，打开煮沸锅加热管进行加热并打开搅拌器，待麦汁沸腾后加酒花65g，酒花油20g，沸腾30min后，再加酒花65g。
煮沸期间要用糖度计不断测量麦汁的糖度，当麦芽糖的糖度达到12Bix时，停止加热，关闭加热管。
煮沸期间要注意观察液面变化，防止沸腾的麦芽汁从煮沸锅溢出，可通过关闭1至2个加热管进行控制。
7.回旋沉淀：煮沸完毕后，打开回旋阀门，将麦芽汁沿切线方向打入回旋沉淀槽中，再关闭回旋阀门静置20-30min。
八、思考题
1．为什么麦芽不能过于粉碎；
2．麦汁煮沸的目的有哪些。
九、实验报告
实验报告要求包括实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤及思考题。
十、注意事项及其它说明
告知学生实验室管理的相关规定及安全事项等内容。
