牛奶中钙含量测定

我国食物成分表标准版第6版是由我国卫生部和国家食品药品监督管理局制定的，是我国国家标准化技术委员会发布的国家标准。

该版本的食物成分表收录了各种食物的营养成分和其他相关信息，包括大量的膳食纤维、微量元素、维生素等数据。

其中，牛奶作为一种重要的乳制品，其营养成分一直备受关注。

本文将主要关注牛奶中的钙含量，对《我国食物成分表标准版》第6版中的相关数据进行解读和分析。

1. 牛奶钙含量与健康牛奶是一种非常重要的膳食来源，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种矿物质。

其中，钙是牛奶中的重要营养成分之一，对于人体的骨骼生长和维持骨密度具有重要作用。

钙还参与了许多生物化学反应，对神经传导、肌肉收缩等生理功能具有重要作用。

适量的摄入牛奶中的钙对人体的健康是非常有益的。

2. 《我国食物成分表标准版》第6版中的牛奶钙含量根据《我国食物成分表标准版》第6版中的数据显示，牛奶中的钙含量因不同类型的牛奶而有所不同。

全脂牛奶中每100克含钙约120毫克，而脱脂牛奶中每100克含钙约130毫克。

各种不同的牛奶制品，如酸奶、奶酪等，其钙含量也有所不同。

对于不同人裙来说，可以根据《我国食物成分表标准版》第6版中的数据来选择适合自己的牛奶类型，以满足身体对钙的需求。

3. 牛奶钙含量的测定方法《我国食物成分表标准版》第6版中的牛奶钙含量数据是通过严格的测定方法得出的。

一般来说，测定牛奶中的钙含量是通过酸解加原子吸收光谱法进行测定。

在实验室条件下，可以精确地测定牛奶中的钙含量，确保数据的准确性和可靠性。

4. 牛奶钙含量数据的意义与应用《我国食物成分表标准版》第6版中的牛奶钙含量数据为人们提供了重要的营养参考。

通过了解各种牛奶及其制品中的钙含量，人们可以有针对性地选择合适的饮食，从而满足自身对钙的需求。

特别是在不同芳龄段、不同生理状态下的人裙，对于牛奶中钙含量的合理摄入具有重要意义。

这些数据也为食品加工企业提供了重要的参考依据，可以根据相关数据调整生产工艺，提高产品质量。

牛奶中钙含量的测定资料牛奶是含有丰富的营养成分的食品之一，其中钙是牛奶中最为突出的特点。

钙是人体生长发育、骨骼健康的重要成分，因此检测牛奶中的钙含量对于保证人们的营养健康十分必要。

牛奶中钙含量的测定方法有很多种，下面我将针对其中的一些方法进行介绍和说明。

方法一：滴定法该方法是根据化学反应，利用乳酸、甘氨酸、甘氨酸盐及硝酸银的反应，直接测定牛奶中的钙含量。

具体操作步骤如下：1.取一定含量的牛奶，放入摇瓶中。

2.加入硝酸银，并迅速搅拌均匀。

3.加入过量的标准盐酸，使其过量。

4.加入二甲基黄色指示剂，进行滴定。

5.用相应的样品计算出钙的含量。

方法二：原子吸收光谱法该方法是通过对牛奶中的钙含量进行原子吸收光谱分析，实现钙含量的测定。

具体操作步骤如下：1.将牛奶样品和标准品均摇匀。

2.添加氧化铜和氦气，进行分析再现。

3.对分析结果进行分析计算，求出样品中钙的含量。

方法三：比色法该方法运用了醛固酮与某些化合物的反应，在比色环境中测定样品中钙的含量。

具体操作步骤如下：1.将牛奶样品和标准品一起加入醛固酮试剂，进行反应。

2.加入酒精，使反应产物完全溶解。

3.如有需要，加入展开剂，进行比色测定。

4.根据对标准品的比色测定计算出样品中钙的含量。

综上所述，以上几种方法都能够有效测定牛奶中的钙含量，但每种方法操作步骤都略有不同。

在进行实验时，需要结合实际情况选择合适的测定方法，以保证测定结果的准确性。

同时，对于牛奶中钙含量的测定也需要加强质量控制和管理，以提高测定结果的可靠性和准确性。

牛奶钙含量研究报告一、牛奶来源牛奶是人们日常饮食中的重要组成部分，富含蛋白质、钙、维生素等营养成分。

牛奶的来源主要是雌性的哺乳动物，例如牛、羊、马等。

在生产过程中，牛奶需要经过严格的卫生处理和检验，以确保其安全卫生和质量。

二、钙含量定义钙是牛奶中的重要营养成分之一，对于维持人体健康具有重要作用。

牛奶中的钙含量是指每升牛奶中钙的含量，通常以毫克为单位表示。

根据国家标准规定，牛奶中的钙含量应不低于每升110毫克。

三、测定方法测定牛奶中钙含量的方法主要有原子吸收光谱法、滴定法、分光光度法等。

其中，原子吸收光谱法是最常用的方法，具有准确、灵敏度高等优点。

四、标识法规为了规范食品标识，保障消费者权益，各国都制定了相应的标识法规和标准。

在我国，根据《食品安全法》、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等法律法规的规定，牛奶中的钙含量标识需要符合相关规定。

例如，标识上应注明每升牛奶中的实际钙含量，并标注“相当于每千克牛奶中不低于20克的钙”字样。

五、营养成分表营养成分表是食品包装上标注的关于营养成分的信息表，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，牛奶中的营养成分表应包含每100克或每升牛奶中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量。

六、钙含量与健康钙是人体必需的营养元素之一，对于维持骨骼健康、心脏健康、神经传导等方面具有重要作用。

牛奶作为一种优质的钙来源，易于被人体吸收和利用。

根据国内外的研究表明，适量的钙摄入可以降低患骨质疏松症的风险，并且可以维持正常的神经肌肉功能和血压。

七、高钙牛奶的好处高钙牛奶是指通过添加额外的钙来增加牛奶中钙含量的牛奶产品。

与普通牛奶相比，高钙牛奶的钙含量更高，通常高于每升130毫克。

高钙牛奶具有以下好处：1.更高的钙含量：高钙牛奶的钙含量更高，可以满足消费者对于更高钙摄入的需求。

2.更好的营养价值：高钙牛奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，具有良好的营养价值。

我国食物成分表标准版第2版是我国营养学会和我国食品科学技术学会联合编写的食物成分表标准，旨在为人们提供科学的、准确的食物成分信息，帮助人们更科学、更健康地饮食。

在我国食物成分表标准版第2版中，纯牛奶是一种常见的食物，也是人们日常生活中常饮用的饮品之一。

纯牛奶中的钙含量一直备受关注，因为钙是人体健康所必需的微量元素之一，对人体骨骼和牙齿的形成，维持神经肌肉的正常功能有着重要的作用。

了解纯牛奶中钙的含量对人们的健康和饮食选择都具有重要意义。

然而，纯牛奶中的钙含量受到诸多因素的影响，比如牛奶的种类、来源、存储方式等等。

我国食物成分表标准版第2版中对于纯牛奶中钙的含量也进行了详细的测试和测定，以便为人们提供最准确的数据。

以下是我国食物成分表标准版第2版纯牛奶的钙含量的详细数据：1. 牛奶种类：全脂牛奶钙含量：每100克含钙约120mg说明：全脂牛奶中含有丰富的脂肪，因此在钙的含量上相对较高。

适合儿童、老年人等需要较多钙质的人裙饮用。

2. 牛奶种类：脱脂牛奶钙含量：每100克含钙约130mg说明：脱脂牛奶经过脱脂处理，脂肪含量较低，因此钙的含量相对略高。

适合需要低脂饮食的人裙饮用。

3. 牛奶种类：鲜牛奶钙含量：每100克含钙约125mg说明：鲜牛奶是新鲜挤取的牛奶，保留了最多的营养成分，因此钙的含量相对较高。

通过以上数据可以看出，无论是全脂牛奶、脱脂牛奶还是鲜牛奶，其钙含量都是相当丰富的。

饮用适量的纯牛奶对于人体健康有着积极的作用。

在日常生活中，如何正确的选择和饮用牛奶也是非常重要的。

应该选择正规的商家购物牛奶，确保其质量和卫生安全；应根据个人的实际需求选择适合自己的牛奶种类和脂肪含量；应该适量饮用，不宜过多。

我国食物成分表标准版第2版提供了纯牛奶中钙含量的详细数据，这对于人们正确理解纯牛奶的营养价值，科学饮用纯牛奶，保障健康都有着重要的意义。

希望人们能够从中受益，认真学习并合理利用这些数据，使之成为人们健康饮食的有力助手。

一．实验原理钙与身体健康息息相关,钙除成骨以支撑身体外,还参与人体的代谢活动,它是细胞的主要阳离子,还是人体最活跃的元素之一,缺钙可导致儿童佝偻病,青少年发育迟缓,孕妇高血压,老年人的骨质疏松症.因此,补钙越来越被人们所重视.对于牛奶中的钙的含量,可采用EDTA进行测定.调节pH=9 ~ 10,以铬蓝黑为指示剂,指示剂与钙离子生成淡红色络合物,当用EDTA注定终点时,游离出指示剂,溶液呈现蓝色.二。

主要试剂和仪器:EDTA(0.01mol/L)（称取4g EDTA二钠盐于250ml的烧杯中,加水溶解后稀释至500ml），纯金属锌，10 ml (1+1) HCl溶液，二甲酚橙指示剂，20%六次甲基四胺溶液，NaOH溶液:2mol/L，HCl溶液:2mol/L，NH3.H2O溶液:2mol/L ,(NH4)2C2O4溶液(称取5g (NH4)2C2O4固体,加入约200ml的水,微热溶解) ,铬蓝黑R(5g·L-1)乙醇溶液,牛奶样品(5份)分析天平,研钵等三.实验步骤1.准确称取0.15 ~ 0.20g 的纯金属锌于100ml烧杯中加入10 ml (1+1) HCl溶液,盖上表面皿,待完全溶解后,用水吹洗表面皿和烧杯内壁,将溶液转入250ml容量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀.2.移取20.00ml Zn2+标准溶液于锥形瓶内,加入1 ~ 2滴二甲酚橙指示剂.滴加20%六次甲基四胺溶液至溶液呈现稳定的紫红色后,再多加5 ml,此时溶液的pH≈5 ~ 6.用EDTA溶液滴定至溶液由紫红色恰变为亮黄色,即为终点.平行标定三份.根据金属锌的称量及滴定用去EDTA溶液的体积,计算EDTA溶液的准确浓度.3.取5个干燥洁净的烧杯,编号后称重.4.将5份样品分别移取100ml于5个烧杯内,记录样品名称与对应编号,并称重,记录.5.将样品置于酒精灯上蒸发至粘稠状,停止加热,待冷却至室温后称重.转移包叠好一部分样品的滤纸到对应编号的坩埚中,再次称量烧杯的质量.6.样品经烘干,炭化,灰化后,放入800℃±20℃的高温炉中灼烧为固体粉末.7.将灼烧后的样品转移到烧杯中,用蒸馏水洗涤坩埚3 ~ 4次,将洗液一并转移入烧杯中,再加入2mol/L HCl溶液,使其完全溶解,调节溶液pH≈4.向烧杯中加入过量 (NH4)2C2O4溶液,约10ml,充分搅拌后过滤.用2mol/L HCl溶液洗涤漏斗中的沉淀及滤纸4 ~ 6次,并将洗液转移入250ml锥形瓶中,加适量水,滴加2mol/L NH3.H2O溶液,调节溶液pH≈9 ~ 10,再滴加4 ~ 5滴铬蓝黑指示剂,用0.02mol·L-1EDTA标准溶液滴定至溶液由红色变为蓝色即为终点.根据消耗EDTA的体积,计算出钙的质量分数.四.实验数据和计算结果:锌的质量/gVEDTA/mlC/mol.L-1平均C/mol.L-1牛奶质量/g蒸干后质量/g实验质量/g(1)实验质量/g(2)。

分析化学开放创新实验——牛奶的酸度和钙含量的测定吉林大学化学学院10级2班宋婷婷学号：33100238实验名称：牛奶的酸度和钙含量的测定一、前言1、牛奶的简介牛奶，是最古老的天然饮料之一。

牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。

在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。

目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。

（1）、牛奶知识介绍牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。

最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%、脂肪：3.5--4.2%、蛋白质：2.8--3.4%、乳糖：4.6-4.8% 、无机盐：0.7%左右。

（2）、适合人群一般人群均可食用。

1．脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

2．牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。

高考生、加班人群，可睡前一杯。

（3）、食疗作用牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经。

具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。

（4）、营养分析每100克牛奶所含营养素如下：热量 (54.00千卡) ·蛋白质(3.00克) ·脂肪(3.20克) ·碳水化合物(3.40克) ·维生素A (24.00微克) ·硫胺素(0.03毫克) ·核黄素(0.14毫克) ·尼克酸(0.10毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (0.21毫克) ·钙(104.00毫克) ·磷(73.00毫克) ·钠(37.20毫克) ·镁(11.00毫克) ·铁(0.30毫克) ·锌(0.42毫克) ·硒(1.94微克) ·铜(0.02毫克) ·锰(0.03毫克) ·钾(109.00毫克) ·胆固醇(15.00毫克) 。

EDTA 络合滴定法测定不同品质牛奶中钙含量指导老师：梁勇摘要：本实验采用采用干式灰化法处理牛奶，配合EDTA络合滴定法测定牛奶中钙含量。

100ml的伊利高钙奶、伊利纯牛奶、风行鲜牛奶、晨光鲜牛奶中钙含量分别为125.30mg、103.38mg、117.98mg、98.78mg。

关键词：牛奶; 钙含量; EDTA 络合滴定法1、前言：钙与身体健康息息相关, 钙除成骨以支撑身体外, 还参与人体的代活动, 它是细胞的主要阳离子, 还是人体最活跃的元素之一, 缺钙可导致儿童，佝偻病, 青少年发育迟缓, 孕妇高血压, 老年人的骨质疏松症。

目前, 我国居民摄入钙量严重不足, 尤其是儿童青少年和老年人缺钙比例比较高。

喝牛奶是补钙最常见的方式之一。

测定各种牛奶钙含量有助于我们选择哪种牛奶来补钙。

牛奶中钙含量大约在100-125mg/100ml.测定牛奶中钙的含量含量方法包括: 配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法、原子吸收法等。

实验前对配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法进行了比较,其中（KMnO4）氧化-还原滴定法步骤繁琐，原子吸收法测定条件较高，不易于操作，而络合滴定法所用仪器普通易得, 成本低廉, 分析时间短, 操作简单, 条件要求也不高。

在进行定量分析时，样品处理方法很关键，选择正确的样品处理方法是获得准确分析结果的基本保证。

目前，常用的预处理方法有干式灰化法（干法）、湿式消化法（湿法）、直接酸溶法等，本实验采用干式灰化法处理牛奶，配合EDTA 络合滴定法测定牛奶中钙含量。

二、试验原理：EDTA 与金属离子配位反应具有广泛性, 生成的配合物稳定、颜色明显, 易判断滴定终点, 并且是1:1 配位, 没有分级现象。

本实验中调节 pH=9~10,滴定前向样品中加入指示剂铬蓝黑, 它先与 Ca2+生成红色络合物, 反应式为:Ca2++In2-─CaIn(红色)。

当在样品中滴入 EDTA 溶液时, EDTA 首先与溶液中未络合的 Ca2+反应生成无色络合物, 其反应式为:Ca2++Y2-→CaY(无色)。

牛奶中钙测定方法牛奶中钙的测定方法主要有物理方法和化学方法两种。

物理方法主要是通过测定牛奶中钙元素的含量来确定其含量，常用的方法有原子吸收分光光度法(AAS)和原子荧光光谱法(AFS)。

这两种方法都是基于钙元素对特定波长的光的吸收或荧光现象进行测定。

首先，需要将牛奶样品进行适当的消解处理，将其中的有机物质转化为无机物质。

然后，将样品溶液进入仪器中，通过测定吸收或荧光的强度，再与标准曲线进行比对，从而得到样品中钙含量的结果。

这种方法适用于样品中钙含量较高的情况，但需要对样品进行预处理和仪器操作较为繁琐，同时还需要仪器的配套设备。

化学方法是通过化学反应来测定牛奶中钙含量的方法，常用的有配位滴定法和比色法。

配位滴定法是利用配位剂与钙离子形成络合物，并通过加入指示剂来观察溶液颜色的变化，从而确定钙离子的含量。

比色法是通过与钙离子反应产生特定颜色的化学试剂，然后通过比色计或光度计测定溶液的吸光度或透过率，从而确定钙离子的含量。

这种方法相对简单，操作方便，适用于钙含量较低的样品，但可能存在试剂的选择和试剂耗材成本的问题。

除了上述方法外，还可以利用傅里叶变换红外光谱法(FT-IR)、色谱法和质谱法等进行牛奶中钙的测定。

傅里叶变换红外光谱法是通过测定牛奶样品在特定波长下的吸光度来确定其中的化学成分，包括钙的含量；色谱法是利用各种色谱技术，如气相色谱(GC)、液相色谱(LC)等，将样品中的组分分离出来，并通过检测其峰面积或峰高来计算其含量；质谱法是利用质谱仪对样品中的离子进行质量分析，从而确定钙的含量。

这些方法具有高灵敏度、高分辨率和广泛的适用性，但相对于其他方法而言，仪器设备的价格较高，同时样品的预处理和操作难度较大。

总结起来，牛奶中钙的测定方法有物理方法和化学方法两类。

物理方法主要有原子吸收分光光度法和原子荧光光谱法，化学方法主要有配位滴定法和比色法。

此外，还可以使用傅里叶变换红外光谱法、色谱法和质谱法等进行测定。

纯牛奶钙含量标准
根据我国国家标准GB 19302-2010《动物源性食品乳及乳制品中钙的测定》，牛奶被定义为乳脂肪不低于3.0%、非脂肪乳固体不低于8.5%的含水乳基，而在钙含量方面，国家标准并未规定特定的最低钙含量标准。

然而，一般认为牛奶是钙的重要来源之一。

根据美国农业部（USDA）的推荐，普通牛奶中每100毫升（约1/2杯）的钙含量约为120毫克。

然而，实际的钙含量可能因地理位置、乳牛品种和饲养方式等因素而有所不同。

为了确保获得足够的钙摄取量，建议参考国际食品标准组织（Codex Alimentarius Commission）和世界卫生组织（World Health Organization）的推荐摄入量，一般成年人每天的推荐钙摄取量为1000-1300毫克，儿童、青少年和孕妇的摄取量则有所不同。

需要注意的是，虽然牛奶是常见的钙来源之一，但不同的人群有不同的摄取需求和限制条件，例如对乳制品过敏的人、素食主义者等。

因此，个人在摄取钙和选择乳制品时，应根据自己的身体状况和专业医生或营养师的建议来确定合适的量和途径。

中国牛奶钙含量标准
2019年，国家食品药品监督管理局发布了《食品安全国家标准食品中钙含量》，将它作为中国的新的牛奶钙含量标准，全面推行起来。

新标准明确，牛奶中的钙含量要求不低于4 mg/100kcal，满足膳食钙的摄入量控制等目的。

钙是人体的必要营养素之一，对人体的正常血液凝固、神经细胞传递信号、肌肉细胞发育膨胀和骨骼发育发育都有重要作用，它也是衡量一个国家未来整体健康水平重要指标之一。

为了确保中国人民摄入足够的钙质，新标准中牛奶中的钙质含量最低为4
mg/100kcal，远超这一数值的牛奶可以使用额外的钙质，而低于这一数值的牛奶必须加入合格的食品添加剂或钙质注射剂。

新牛奶钙含量标准的实施，不仅有利于更好地满足中国人民的膳食钙需求，而且有助于提高全民健康水平，有效预防中国未来出现大量钙质缺乏病例。

新牛奶钙含量标准的实施，为中国人民的膳食平衡摄入营养提供参考，同时也为提升民众的健康水平奠定了基础。

因此，在日常饮食中，必须合理搭配各种营养素摄入，有针对性、有分量地摄取营养，科学合理获取营养，从而确保人们的营养均衡摄入。

鲜牛奶酸度和钙含量测定试验报告一、试验工程鲜牛奶酸度和钙含量测定二、试验目的1.了解鲜牛奶酸度和钙含量的测定方法及酸度的表示。

2.了解EDTA 溶液和氢氧化钠溶液的配制和标定。

3.了解酸碱滴定和配位滴定的原理和方法。

4.娴熟地把握试验的根本操作步骤，培育自己的创和动手力量。

5.把握金属指示剂的变色原理以及配位滴定酸度的把握和消退干扰离子的方法。

三、试验仪器设备5 mL 移液管、10 mL 移液管、20 mL 移液管、25 mL 移液管、250 mL 锥形瓶、100 mL 量筒、500mL 容量瓶、50 mL 烧杯、100 mL 烧杯、碱式滴定管、酸式滴定管、胶头滴管、外表皿、玻璃棒、研钵、滤纸、酒精灯、石棉网、电热炉、电子分析天平、药匙、称量纸、PH 试纸、洗耳球、铁架台。

四、试验原理1.酸度的测定。

鲜牛奶的酸度是指滴定100 mL 鲜牛奶样品消耗0.1 molL -1氢氧化钠溶液的毫升数。

2.氢氧化钠溶液标定。

KHC8H4O4+ NaOH =KNaC8H4O4+H2O3.EDTA 的标定。

NN(钙指示剂)＋Ca =CaNN〔略去电荷〕蓝色红色Ca2+＋Y4-=CaY2-(滴定中) CaNN＋Y4-=CaY＋NN(略去电荷〕4.钙含量的测定。

测定鲜牛奶中钙含量承受配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐溶液滴定鲜牛奶中的钙，在PH 为10-13 的碱性溶液中钙与钙指示剂发生配位反响形成粉红色协作物。

用EDTA 溶液滴定到计量点时游离出指示剂，溶液呈现蓝色。

三乙醇胺与干扰离子Fe3+、Al3+生成更稳定的配位化合物，降低了干扰离子的浓度。

五、试验内容〔一〕主要试剂的配制和材料的处理1. 0.1mol•L-1 氢氧化钠溶液的配制。

用电子分析天平称取固体氢氧化钠2.0624 克用适量的蒸馏水溶解并定容至500mL 容量瓶中。

2．0.01 mol•L-1EDTA 标准溶液的配制。

用电子分析天平称取1.9475 克二乙胺四乙酸二钠盐溶于约200 mL 温水中并不断搅拌，冷却后并定容至500mL 容量瓶中。

纯牛奶蛋白质和钙含量标准
纯牛奶是一种营养丰富的饮品，它含有丰富的蛋白质和钙。

根
据美国农业部的标准，每100克的纯牛奶中含有约3.4克的蛋白质。

蛋白质是人体生长和修复组织所必需的营养物质，它对于维持身体
健康和提供能量至关重要。

另外，每100克的纯牛奶中含有约120毫克的钙。

钙是维持骨
骼健康和促进神经传导的关键营养素，尤其对于儿童和青少年的骨
骼发育至关重要。

成年人也需要足够的钙来保持骨密度和预防骨质
疏松症。

总的来说，纯牛奶作为蛋白质和钙的来源，是一种非常理想的
饮品。

然而，每个人的营养需求都有所不同，所以在摄入纯牛奶或
任何其他食物时，应该根据个人的健康状况和营养需求来合理搭配
饮食。

如果有特殊的健康状况或饮食习惯，建议咨询营养师或医生
以获取个性化的建议。

⽜奶中钙含量的测定实验：⽜奶中钙含量的测定实验⽬的1．了解⽜奶钙含量的检测⽅法及其表⽰。

实验原理测定⽜奶中的钙采取配位滴定法，⽤⼆⼄胺四⼄酸⼆钠盐（EDTA）溶液滴定⽜奶中的钙。

⽤EDTA测定钙，⼀般在pH =12~13的碱性溶液中，以钙试剂（络蓝⿊R）为指⽰剂，计量点前钙与钙试剂形成粉红配合物，当⽤EDTA溶液滴定⾄计量点时，游离出指⽰剂，溶液呈现蓝⾊。

滴定时Fe3+、Al3+⼲扰时⽤三⼄醇胺掩蔽。

仪器和药品仪器：移液管（25 mL）、锥形瓶（250 mL）、滴定管、容量瓶（250mL）、碱性PH试纸，药品：⽜奶、EDTA标准溶液（0.02 mol·L-1）、NaOH（20 %）、铬蓝⿊R（0.5%）、盐酸（1+1）、三⼄醇胺（30%）。

实验步骤：1.以CaCO3为基准物质标定EDTA(1).配制0.020mol/L钙标准溶液准确称取0.5～0.55g 碳酸钙于250mL烧杯中，⽤少量⽔稀释，盖上表⾯⽫，慢慢滴加1:1的HCl5ml，加少量⽔稀释，定量转移⾄250mL容量瓶中，稀释⾄刻度，摇匀。

(2).EDTA溶液的标定⽤移液管移取25.00mL标准钙溶液于250mL锥形瓶中，加⼊约25 mL⽔，10mL10%NaOH溶液及约10mg（⽶粒⼤⼩）钙指⽰剂，摇匀后，⽤EDTA溶液滴定⾄溶液从红⾊变为蓝⾊，即为终点。

平⾏测定三分。

2.钙含量的测定准确移取⽜奶试样25.00 mL三份分别加⼊250 mL锥形瓶中，加⼊蒸馏⽔25 mL，加⼊2 mL 20% NaOH 溶液，1mL 三⼄醇胺溶液，摇匀、再加⼊10~15滴钙指⽰剂，⽤标准EDTA 滴定⾄溶液由粉红⾊⾄明显纯蓝⾊，即为终点，平⾏测定三次，计算⽜奶中的含钙量，以每100mL⽜奶含钙的毫克数表⽰。

重复做三次。

Ca(mg/100ml)=C EDTA·V EDTA·40·10-3·100/25实验数据与处理⼀、EDTA标准溶液的标定1 2 3m CaCO3/gV CaCO3/mlC EDTA/mol·L-1⼆、钙含量的测定1 2 3V⽜奶试样/ml含钙量/mg/100ml相对平均偏差/%。

牛奶中钙含量测定一、教学内容本节课的教学内容选自小学科学教材《牛奶中钙含量测定》。

该章节主要介绍牛奶中钙含量的测定方法，通过实验操作，让学生了解钙的特性，掌握实验操作技能，并能够运用科学知识解决实际问题。

二、教学目标1. 让学生了解牛奶中钙含量的测定方法，掌握实验操作技能。

2. 培养学生的观察能力、动手能力、分析问题和解决问题的能力。

3. 培养学生的科学思维，激发学生对科学的兴趣和好奇心。

三、教学难点与重点重点：牛奶中钙含量的测定方法，实验操作技能。

难点：对实验结果的分析与解释。

四、教具与学具准备教具：实验室用具（烧杯、试管、滴定管等）、钙溶液、牛奶、指示剂等。

学具：实验记录表、笔记本、笔等。

五、教学过程1. 实践情景引入：讲解钙对人体健康的重要性，引入牛奶中钙含量的测定。

2. 知识讲解：介绍钙的性质，解释为什么可以用某种指示剂来检测牛奶中的钙含量。

3. 分组实验：学生分组进行实验，按照实验步骤操作，测定牛奶中的钙含量。

4. 实验结果分析：引导学生观察实验现象，分析实验结果，得出牛奶中钙含量的结论。

5. 随堂练习：设计一些有关牛奶中钙含量的问题，让学生回答，巩固所学知识。

6. 作业布置：布置一些有关牛奶中钙含量测定的练习题，加深学生对知识的理解。

六、板书设计钙的性质钙的测定方法实验操作步骤实验结果分析七、作业设计1. 简述牛奶中钙含量的测定方法。

2. 解释为什么可以用某种指示剂来检测牛奶中的钙含量。

3. 设计一个实验，测定其他食品中钙含量。

八、课后反思及拓展延伸课后反思：1. 学生对牛奶中钙含量测定方法的掌握程度。

2. 学生在实验过程中的动手能力、观察能力、分析问题的能力。

3. 教学方法的改进，如何更好地激发学生的兴趣和好奇心。

拓展延伸：1. 钙在其他领域的应用。

2. 测定其他元素含量的方法。

3. 探索新的实验方法，提高测定钙含量的准确性。

重点和难点解析一、教学内容本节课的教学内容选自小学科学教材《牛奶中钙含量测定》。

[精品]牛奶中钙含量测定
牛奶中钙含量的测定是食品中各种元素检测中最常见的，也是最重要的分析研究项目。

钙是人体最为重要的矿物质之一，是三大骨骼构成成分，特质丰富，钙在物理机能活动、
神经调节、细胞代谢、血液凝乳功能、免疫等方面的作用是不可低估的。

牛奶中所含的钙
含量，既要为人体提供足够的营养，又要考虑到牛奶的口感和可食用性。

一、测定原理
基于牛奶中的钙可以与氯化铜发生可逆反应出现深紫色独立，所采用的是碱性硫酸铜
电位滴定法。

牛奶中钙与硫酸钙反应，可以形成K不可溶物。

当ML一定量的KCl滴加到
混合溶液中，盐酸-氯化铜可以与KCl中释放出来的准确K量反应，分解出深紫色独立，
测定测定牛奶中魔K含量，再根据K摩尔计算其钙含量。

二、试剂准备
（1）碳酸铜0.5g，把它放在1000ml滴管中。

（2）加入500ml的盐酸，用搅拌器搅拌均匀。

三、样品准备
（1）找到一个新鲜，可食用的牛奶样品。

（2）将牛奶样品加入铁锈容器中，稀释成10倍。

（3）在实验室恒温环境下，加入比例正确的试剂，搅拌混匀，使其完全滴定。

四、滴定过程
（1）将10倍稀释的样品，先加入铁锈容器中，将试剂稀释一倍，搅拌均匀，待样品
滴定，记录电位值。

（2）加入KCl 1.5g的稀释溶液，继续搅拌均匀，记录电位值。

五、结果计算
当电位值达到初始值时，用一定量KCl溶液去测定样品中K的电位变化，K分子的比
例对应着样品中K的量，计算出钙的比例以及含量，用钙的比例乘以样品重量，就可以计
算出牛奶中钙的含量（mg/L）。

牛奶中钙的测定在人们的日常生活中，牛奶已经很普及了。

牛奶中除不含纤维素外，几乎含有人体所需各种营养物质，其蛋白质含量为％~4％，脂肪含量为3％~4％，碳水化合物为4％~6％，并且奶中钙、磷、钾等微量元素含量也极丰富。

其中，钙对人体是很重要的。

一、钙的相关知识钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素，约占体重的2%。

广泛分布于全身各组织器官中，其中约99%分布于骨骼和牙齿中，构成骨盐并维持它们的正常生理功能；约 1%分布在体液〔即肌体的软组织和细胞的外液〕中，其含钙量虽少，却对体内的生理和生化反响起着重要的调节作用。

钙在人体内的根本作用：钙是人体内的一种微量元素，它在体内的含量虽然微乎其微，但是它的作用是巨大的。

作用是钙能维持调节机体内许多生理生化过程，调节递质释放，增加内分泌腺的分泌，维持细胞膜的完整性和通透性，促进细胞的再生，增加机体抵抗力。

间接的作用就比拟具体繁多，例如钙可以使骨骼粗壮，使肌肉兴旺，使人精神饱满，维持体内酸碱适中、水和电解质平衡等。

钙还可以消除炎症、净化血液、强力解毒、健美皮肤并能抑制有害病菌的入侵等。

钙使人体保持上述状况，实际上是人体抵抗力强的一种综合表现。

举例来说，钙能预防治疗感冒的原因有三方面：⑴钙能降低毛细血管的通透性；⑵钙能抑制病菌的生存；⑶钙能增强人体对环境冷暖变化的适应能力。

具体来说，钙有以下功能：直接的维持血管的正常通透性体液中钙含量降低，毛细血管通透性增强，血液中的成分可以渗出血管外，这就是某些过敏性疾病的发病机制。

注射钙制剂，可以降低毛细血管通透性，过敏性疾病即可缓解。

抑制神经肌肉的兴奋性钙离子有降低神经骨骼肌兴奋性的作用。

血钙浓度低到每100毫升血7毫克以下时，神经骨骼肌兴奋性增强，可以出现手足搐搦症或惊厥。

这时静脉推注钙制剂，提高血钙浓度，惊厥即可停止。

参与肌肉的收缩肌浆里的钙与骨骼肌收缩有直接关系，对维持心肌的正常收缩也起重要作用。

如果钙浓度过高，可以减弱肌紧张，引起心跳减慢或心脏停跳。