配餐间管理制度

小学食堂配餐间管理制度范文一、食堂配餐间管理目的本管理制度的目的是为了确保小学食堂配餐间的安全、卫生和有序，保障师生的饮食安全和健康，提高配餐效率，营造良好的食堂环境。

二、食堂配餐间管理职责1. 食堂管理员负责配餐间的管理和卫生检查工作。

2. 配餐员负责按照食谱准备食材，保证食材的质量和新鲜度。

3. 配餐间安全员负责配餐间的安全管理工作，包括消防、安全教育等。

4. 配餐间清洁员负责配餐间的清洁和消毒工作。

三、食堂配餐间管理准则1. 食材选购a. 食堂负责人应选择符合国家食品安全标准的供应商，确保食材的质量和安全。

b. 食材应保证新鲜，无臭味和异物，严禁使用过期食品。

2. 食材加工a. 配餐员应按照食谱和操作规范进行食材加工，确保菜品的原汁原味。

b. 食材加工过程中要注意卫生，保持工作区域的清洁和整洁。

3. 配餐间卫生a. 配餐间每天开工前和收工后进行彻底清洁和消毒。

b. 配餐间工作台、炉灶、消毒柜等设备定期进行清洁和消毒，保持厨房设施的良好状态。

4. 食堂安全a. 配餐间应配备合适的灭火器具，并定期进行维护和检查。

b. 配餐员要严格遵守用火规范，确保火源的安全。

c. 配餐间内禁止私自使用电器和明火，严禁吸烟。

5. 防止交叉污染a. 配餐员在工作前应洗手，并佩戴干净的工作服、帽子和口罩。

b. 食材和炊具要分开储存，避免交叉污染。

6. 废弃物处理a. 食堂配餐间要妥善处理废弃物，保持环境整洁。

b. 食堂配餐间应按照垃圾分类要求分类投放垃圾。

7. 库存管理a. 配餐员要定期清点库存，及时补充食材并妥善保管。

b. 配餐员要及时记录食材的进货日期和有效期，确保使用新鲜食材。

8. 人员培训a. 配餐人员要定期参加食品安全和卫生知识培训，提高工作技能和专业水平。

b. 配餐人员要遵守相关法律法规，加强自我约束，积极履行职责。

四、食堂配餐间管理制度执行1. 食堂配餐间管理制度由食堂负责人进行解读、传达和培训，确保所有人员理解和遵守。

食堂配餐间管理制度食堂是员工用餐的重要场所，为了保证食堂环境的整洁和员工饮食的卫生，以及提高用餐效率，公司特制定了食堂配餐间管理制度。

该制度旨在规范食堂配餐间的使用，确保员工的用餐体验和食品安全，提供一个清洁、安全、舒适的用餐环境。

一、配餐间的使用事项1. 配餐间的使用对象配餐间仅供公司员工使用，不得向外单位借用或出租。

2. 用餐时间配餐间设有早、午、晚三个用餐时间段，员工需按照规定时间段用餐。

3. 准时用餐员工应准时前往食堂用餐，不得擅自延迟用餐时间，以免影响其他员工的用餐顺序。

4. 餐前准备在进入食堂配餐间前，员工应主动洗手，确保用餐卫生。

二、食堂配餐间的管理要求1. 食堂卫生配餐间内应保持整洁，地面、桌椅、餐具等各类配套设施应定期清洁、消毒。

2. 食品安全员工在用餐过程中应注意食用合格的食品，不得食用过期、变质或不洁食品。

如发现食品问题应及时向食堂管理员报告。

3. 餐具使用员工用完餐具后应主动清洗，并归还到指定位置，保持餐具的整洁与完好。

4. 环境保护员工应自觉将垃圾分类投放到相应的垃圾桶，并保持食堂环境的整洁，共同维护好企业形象。

5. 音量控制员工在配餐间聚餐时需注意控制音量，不得大声喧哗，以免影响其他员工的用餐体验。

三、食堂配餐间的管理措施1. 配餐间管理员公司将派出专门负责食堂配餐间管理的管理员，负责检查配餐间的环境卫生和设施设备的正常运行。

2. 定期检查配餐间管理员将定期进行巡查，确保餐具、用具的清洁和完好，及时发现问题并及时处理。

3. 违规处罚对于违反食堂配餐间管理制度的员工，公司将视情节轻重给予相应的处罚，并保留进一步追究责任的权利。

四、食堂配餐间管理制度的宣传与培训1. 制度宣传公司将通过内部通知、公告栏、宣传册等多种渠道向员工宣传食堂配餐间管理制度，确保每位员工都了解相关规定。

2. 培训与考核公司将定期组织食堂配餐间管理制度的培训与考核，提高员工对管理制度的遵守和执行力。

食堂配餐间管理制度的实施，旨在为员工提供一个安全、卫生、有序的用餐环境，保障员工的身体健康和心理舒适。

一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。

三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。

（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。

（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。

（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。

（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。

2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。

（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。

（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。

（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。

（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。

3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。

（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。

（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。

2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。

3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。

六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

一、目的为确保医院配餐间的卫生、安全、高效运行，提高患者及医护人员的生活质量，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于医院配餐间的管理及工作人员的操作。

三、组织架构1. 配餐间主任：负责配餐间的全面管理工作，组织实施本制度及流程。

2. 配餐间管理员：协助配餐间主任工作，负责配餐间的日常管理。

3. 配餐间工作人员：负责配餐间的具体操作及服务。

四、管理制度1. 配餐间工作人员进入配餐间前，必须着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

2. 配餐间工作人员服务时，不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。

3. 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

4. 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒。

5. 配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。

6. 成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

7. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

8. 出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

9. 未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

10. 操作完毕后关闭食品出售窗。

五、操作流程1. 人员进入配餐间：工作人员进入配餐间前，需进行更衣、洗手、消毒，穿戴整洁的工作服。

2. 配餐准备：工作人员按照食谱进行配餐，确保食材新鲜、卫生。

3. 配餐操作：工作人员在配餐过程中，严格遵守操作规范，确保配餐质量。

4. 食品存放：成品饭菜存放于操作台上，不得落地存放。

5. 食品出售：工作人员出售食品时，注意卫生，不得用手接触食品。

6. 剩余食品处理：隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，感观异常或变质食品不得出售。

7. 清洁消毒：配餐结束后，工作人员及时清理配餐间卫生，对配餐台、地面等进行清洁消毒。

六、监督与考核1. 配餐间主任定期对配餐间工作人员进行考核，确保制度及流程得到有效执行。

一、总则为了确保医院科室配餐间的食品安全和卫生，提高配餐质量，保障患者及医护人员的生活质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于医院所有科室的配餐间。

三、管理职责1. 配餐间负责人：负责配餐间的全面管理工作，确保配餐间卫生、安全、高效运行。

2. 配餐员：负责配餐间的日常操作，包括食品加工、烹饪、分发等工作。

3. 卫生员：负责配餐间的卫生清洁、消毒等工作。

4. 科室主任：负责监督配餐间管理制度的执行，确保配餐质量。

四、管理制度1. 配餐间设施及设备（1）配餐间应具备独立的专用空间，并符合国家卫生标准。

（2）配餐间应配备必要的食品加工、烹饪、储存设备，确保食品加工、烹饪、储存过程中的卫生要求。

（3）配餐间应配备垃圾处理器、洗菜池、消毒柜等设施，便于食品加工、烹饪、储存过程中的清洁与消毒。

2. 配餐间卫生管理（1）配餐间工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。

（2）配餐间地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁、消毒。

（3）操作台、刀具、砧板等设备应保持清洁、干燥，定期消毒。

（4）食品加工、烹饪、储存过程中，工作人员应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。

3. 食品安全与质量（1）配餐间所使用的食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

（2）配餐员在加工、烹饪过程中，应确保食品卫生、安全，避免食品中毒事件发生。

（3）配餐间应建立食品留样制度，保留样品24小时，以备查验。

4. 配餐服务（1）配餐员应根据患者及医护人员的需求，合理搭配菜品，保证营养均衡。

（2）配餐员在分发过程中，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

（3）配餐间应设立意见反馈渠道，及时了解患者及医护人员对配餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现突出的个人和集体，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生事故的个人和集体，视情节轻重，给予批评、警告、罚款等处罚。

六、附则本制度由医院科室配餐间负责人负责解释，自发布之日起执行。

配餐间安全管理制度配餐间是食品加工与配送过程中不可或缺的环节，对于保障食品安全和员工安全至关重要。

为了建立健全配餐间安全管理制度，以下将从配餐间的布局设计、日常卫生管理、食品加工管理和员工培训等方面进行详细阐述。

一、配餐间的布局设计1. 配餐空间合理划分：根据配餐间的功能需求，将配餐间划分为原料存放区、食品加工区、餐具消毒区等区域，确保各个区域之间相互独立。

2. 原料与成品分开存放：明确原料存放区和成品存放区，采取分区存放原则，防止交叉污染。

3. 设备摆放合理：合理设置加工设备的摆放位置，方便操作和清洁，并确保设备之间有足够的通道空间，方便员工的工作流动。

二、日常卫生管理1. 定期清洁消毒：配餐间每日开展彻底的清洁消毒工作，特别是在每个班次结束后，清洁人员应对加工区域、工具设备、存放区域等进行彻底清洁和消毒处理。

2. 废物及时处理：加工过程中产生的废物，应及时清理、分类处置，防止滋生细菌和异味。

3. 销毁过期食品：定期检查和清理存放区域，发现过期食品应及时销毁处理，并做好相应的记录。

三、食品加工管理1. 原料验收：严格按照食品安全标准进行原料验收，包括检查原料的质量、包装是否完好等，对不合格的原料要立即报废处理。

2. 工艺控制：确保食品加工过程中严格按照标准操作程序进行，控制加工工艺参数，保证产品质量和安全。

3. 过程监控：加强对加工环境、工艺参数、操作流程等的监控，及时发现并纠正潜在问题，确保加工过程的安全和规范。

四、员工培训1. 食品安全教育：定期组织员工进行食品安全培训，强化他们的法律法规意识和食品卫生知识，提高对食品安全的重视程度。

2. 操作规程培训：对新员工进行操作规程的培训，确保他们熟悉各种工艺流程、操作规范和控制要点。

3. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力，确保在发生突发事件时能够迅速处置。

以上是关于配餐间安全管理制度的详细阐述，通过合理的布局设计、严格的卫生管理、规范的食品加工和有效的员工培训，可以确保配餐间的安全性和食品的质量安全，为公司的健康发展提供有力的保障。

第一章总则第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。

第三条配餐间管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，责任到人；3. 优质服务，持续改进。

第二章卫生管理第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无蛛网。

第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。

第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。

第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于125克，留样时间不少于48小时。

第三章设施设备管理第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。

第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。

第四章人员管理第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全培训。

第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。

第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。

第五章违规处理第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；3. 对违反人员管理制度的行为，给予警告、记过、降职或解聘。

第六章附则第十六条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

第七章持续改进第十八条学校食堂管理部门应根据实际情况，定期对配餐间管理制度进行修订和完善。

第十九条学校食堂管理部门应定期组织相关人员对配餐间管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效性。

配餐间管理制度配餐间是员工午餐休息的场所，为了保证员工的休息环境，制定了一系列的管理制度。

一、配餐间的使用时间：1. 员工午餐时间为12:00-13:00，在此期间只能用于用餐休息，不得进行其他活动。

2. 非午餐时间禁止在配餐间用餐或举行其他活动。

二、配餐间的清洁与卫生：1. 配餐间每天早晨、午饭过后，下班前进行清洁，保持整洁干净。

2. 用餐后请将餐具放回指定的存放柜中，垃圾放入垃圾桶中，并保持桌面整洁。

3. 禁止在配餐间吸烟、吐痰或乱扔垃圾，保持配餐间卫生。

三、配餐间的设备：1. 配餐间内设有餐桌、餐椅，以及微波炉、电热水壶等设备供员工使用。

2. 使用设备时请注意安全，操作完毕后将设备及时清洁。

四、配餐间的使用规范：1. 用餐时，请员工自觉排队，遵守秩序，不得拥挤、喧哗或争抢餐具。

2. 禁止将外来食品放入微波炉加热，以免影响其他员工用餐。

3. 使用电热水壶烧水时，应注意安全，离开时请务必关掉电源。

4. 食品过期、变质禁止放入冰箱，以免影响其他员工。

五、配餐间的安全管理：1. 配餐间内禁止使用明火，以免发生火灾事故。

2. 发现灭火器、烟雾报警器等设备失效时，请及时报修或更换。

3. 安全事故发生时，请员工立即报告，配合处理。

六、配餐间的纪律管理：1. 禁止在配餐间进行赌博、打牌等娱乐活动。

2. 禁止在配餐间扰乱秩序、吵闹或恶意欺凌他人。

3. 配餐间内禁止传播不良信息或从事非法活动。

七、违规处理：1. 发现有违反配餐间管理制度的行为，将视情节轻重进行相应处罚，严重者将按公司规定予以纪律处分。

2. 员工之间如发生争执，请及时报告相关负责人或主管进行调解处理。

以上是我们公司配餐间的管理制度，希望员工们自觉遵守，共同营造一个舒适、安全、整洁的用餐环境。

配餐间工作管理制度第一章总则第一条为规范配餐间工作，提高工作效率，保障食品安全，制定本制度。

第二条本制度适用于配餐间的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条配餐间工作人员应遵守本制度的规定，并严格执行。

第四条配餐间工作管理制度由配餐间主管负责执行，配餐间主管可根据实际情况对制度进行调整和完善。

第二章配餐间工作制度第五条配餐间工作时间为每天早上7点至晚上10点，期间可根据客流量适当延长。

第六条配餐间工作人员应按照工作时间准时上班，并认真履行工作职责。

第七条配餐间工作人员应保持工作环境整洁，不得擅自调整工作区域布局，如有需要应当向主管请示。

第八条配餐间工作人员应着装整齐，佩戴工作牌，并严格遵守餐饮卫生规定。

第九条配餐间工作人员应妥善保管自己的工作工具和物品，不得私自借用或调换。

第十条配餐间工作人员应保密客户信息，不得泄露客户隐私。

第十一条配餐间工作人员应积极配合主管的工作安排，不得擅自请假或旷工。

第十二条配餐间工作人员应认真学习餐饮知识和技能，不断提高自身的综合素质。

第三章配餐间工作流程第十三条配餐间工作人员在配菜前应进行预备工作，包括准备食材、清洁工具、燃料等。

第十四条配餐间工作人员在配菜时应按照菜谱要求进行操作，注意食材的新鲜度和卫生。

第十五条配餐间工作人员在烹饪过程中应注意火候掌握和烹饪技巧，确保食品的口感和质量。

第十六条配餐间工作人员在装盘时应注意菜品的外观和摆盘技巧，使之更加美观。

第十七条配餐间工作人员在上菜时应注意用餐礼仪，热情接待客人，及时补菜，并询问客人的用餐感受。

第四章配餐间工作安全第十八条配餐间工作人员在工作中应注意安全第一，避免发生伤害事故。

第十九条配餐间工作人员在使用刀具时应格外小心，避免刀伤。

第二十条配餐间工作人员在操作煤气时应注意防止火灾和爆炸，确保用餐环境的安全。

第二十一条配餐间工作人员在保洁工作中应注意使用清洁剂，避免接触皮肤和眼睛。

第五章配餐间工作卫生第二十二条配餐间工作人员应定期对工作环境进行清洁消毒，保持环境卫生。

食堂配餐间管理制度一、概述在食堂配餐过程中，配餐间是一个非常重要的环节。

为了保证食品安全、提高工作效率以及确保员工的用餐环境，制定并执行配餐间管理制度是必要的。

本文将详细介绍食堂配餐间管理制度的相关要求和执行细则。

二、配餐间使用规定1. 配餐间的使用范围及时段配餐间仅供食堂员工在用餐时间使用，严禁非工作人员进入。

用餐时间为早上8:00至11:30，下午13:00至18:00。

在非用餐时段，配餐间应保持门窗关闭、灯光熄灭。

2. 卫生要求a. 配餐间内应保持整洁有序，定时进行清洁。

使用完毕的餐具和餐盘应立即清洗，并妥善存放在配餐间内指定位置。

b. 配餐间内禁止吸烟，禁止食用无关食品，避免食物异味对其他员工带来困扰。

3. 设备用品的保管a. 配餐间内设备用品应妥善保管，杜绝浪费和损坏。

如有损坏或故障，应及时报修。

b. 温水设备使用完毕后应及时关闭，确保用电安全。

三、员工行为规定1. 打扫卫生每位员工都有责任保持配餐间的清洁卫生，包括将餐具和餐盘放入指定位置，及时清理桌面垃圾，保持周围环境整洁。

2. 公共资源共享配餐间的电视、音乐设备等公共资源应得到大家的共同维护。

不得擅自调整音量大小或更改节目，以免影响其他员工的用餐环境。

3. 餐具使用和消毒a. 使用餐具时，应注意使用正确的餐具，并不得私自调换或取用他人餐具。

b. 餐具使用完毕，应将其放入指定的洗涤槽中进行清洗，若没有清洗条件，应及时将餐具送至洗涤区或食堂管理人员指定的地点。

c. 餐具消毒要求使用配餐间内提供的消毒设备，按照操作要求进行消毒操作，确保餐具的卫生安全。

四、违规处理对于违反配餐间管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的处罚。

具体处理措施将视违规行为的性质和严重程度而定，包括但不限于口头警告、书面警示、经济处罚等。

五、总结食堂配餐间管理制度的执行对于提高用餐环境、促进工作效率以及保障食品安全具有重要意义。

各位员工应遵守并自觉执行食堂配餐间管理制度，共同维护一个干净整洁、和谐有序的用餐环境。

一、总则为保障配餐间安全，预防事故发生，确保员工身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和公司制度，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有配餐间及其相关工作人员。

三、安全责任1. 配餐间负责人为配餐间安全第一责任人，负责组织、协调、监督本制度执行。

2. 所有配餐间工作人员应严格遵守本制度，自觉维护配餐间安全。

3. 各部门负责人对本部门配餐间安全工作负直接责任。

四、安全管理措施1. 配餐间环境（1）保持配餐间内整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）保持配餐间内通风良好，确保空气质量。

（3）定期检查配餐间内设施设备，确保其正常运行。

2. 原材料采购与储存（1）采购的原材料应符合国家食品安全标准。

（2）储存原材料应分类、分架存放，避免交叉污染。

（3）定期检查储存原材料，防止过期、变质。

3. 操作流程（1）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。

（2）严格按照操作规程进行配餐，确保食品卫生。

（3）操作过程中注意个人卫生，防止细菌滋生。

4. 配餐间设备与工具（1）定期检查配餐间设备与工具，确保其安全、卫生。

（2）使用设备与工具时，严格按照操作规程进行。

（3）设备与工具损坏、老化应及时更换。

5. 应急处理（1）制定配餐间安全事故应急预案，定期组织演练。

（2）发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。

（3）事故发生后，及时报告相关部门，配合调查处理。

五、监督检查1. 安全生产管理部门负责对配餐间安全工作进行监督检查。

2. 配餐间负责人定期对配餐间安全工作进行自查，发现问题及时整改。

3. 员工有权对配餐间安全工作进行监督，发现问题可向安全生产管理部门反映。

六、奖惩1. 对严格遵守本制度、在安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成安全事故的个人和部门，依法依规追究责任。

七、附则1. 本制度由安全生产管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

配餐间管理制度一、总则为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生，特制定本。

本制度适用于我校配餐间的工作人员和管理人员。

二、配餐间设置1. 配餐间应设置在通风良好、易于清洁、远离污染源的地方。

2. 配餐间应设有足够的工作面积，以便工作人员操作。

3. 配餐间应设有冷藏设施，以保持食品的新鲜度。

4. 配餐间应设有消毒设施，以保证食品的卫生安全。

5. 配餐间应设有足够的存储空间，以存放食品和用品。

三、配餐间工作人员要求1. 配餐间工作人员应具备良好的卫生习惯和职业道德，遵守国家有关食品安全的规定。

2. 配餐间工作人员应经过专业培训，具备一定的食品知识和操作技能。

3. 配餐间工作人员应持有健康证明，每年进行一次健康检查。

4. 配餐间工作人员应遵守学校的各项规章制度，服从管理人员的安排。

四、配餐间工作流程1. 食品采购食品采购应遵循以下原则：a. 食品采购应选择有资质的供应商，并签订采购合同。

b. 食品采购应遵循食品安全的相关规定，确保食品的质量和安全。

c. 食品采购应根据学校的实际需要进行，避免浪费。

2. 食品储存食品储存应遵循以下原则：a. 食品应储存在冷藏设施中，以保持食品的新鲜度。

b. 食品应分类储存，避免交叉污染。

c. 食品储存应有明确的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。

3. 食品加工食品加工应遵循以下原则：a. 食品加工应在配餐间内进行，避免在室外加工。

b. 食品加工应使用干净的用具和设备，避免交叉污染。

c. 食品加工应根据食品的特点进行，确保食品的口感和营养。

4. 食品分发食品分发应遵循以下原则：a. 食品分发应在配餐间内进行，避免在室外分发。

b. 食品分发应使用干净的用具和设备，避免交叉污染。

c. 食品分发应有明确的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。

五、配餐间卫生管理1. 配餐间应每天进行清洁和消毒，保持卫生整洁。

2. 配餐间应定期进行大扫除，清除污垢和垃圾。

一、目的为了确保员工食堂配餐间的食品安全、卫生和高效运行，保障员工身体健康，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司员工食堂配餐间的所有员工及管理人员。

三、管理制度1. 配餐间卫生管理（1）配餐间地面、墙壁、门窗、设备等要保持清洁，定期进行消毒。

（2）员工进入配餐间前必须穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

（3）配餐间内不得存放与食品无关的物品，不得在配餐间内吸烟、喝酒、聊天等。

2. 食材采购与管理（1）食材采购应选用新鲜、安全、合格的原料，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。

（2）食材验收时，应严格检查食材的质量、数量、包装等，确保食材符合标准。

（3）食材储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，保持干燥、通风。

3. 食品加工与制作（1）食品加工前，应先将食材清洗干净，去除杂质。

（2）食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。

（3）配餐间内不得进行生食、熟食混放，生熟食品加工用具应分开使用。

4. 食品储存与供应（1）食品储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，保持干燥、通风。

（2）食品供应时应确保食品新鲜、卫生，避免食品长时间暴露在空气中。

（3）配餐间内的食品供应时间应合理，避免员工长时间等待。

5. 消毒与废弃物处理（1）配餐间内的餐具、厨具等应定期进行消毒，确保卫生。

（2）废弃食材、餐具等应按照规定进行分类处理，严禁乱扔。

6. 员工培训与考核（1）配餐间员工应接受食品安全、卫生等方面的培训，提高员工食品安全意识。

（2）定期对员工进行考核，确保员工熟练掌握食品安全、卫生操作规程。

四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的员工，按照公司相关规定进行处理。

五、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

配餐管理制度配餐管理制度12篇在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编帮大家整理的配餐管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

配餐管理制度1一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的.台（架）。

三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

配餐管理制度2为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。

现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。

用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。

吃剩的`饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。

做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。

备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。

后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。

配餐管理制度3一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、认真检查食品质量，发现提供的`食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

一、总则为保障学校师生饮食安全，提高配餐服务质量，确保食堂卫生环境，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于我校饭堂配餐间的工作人员、学生及食堂相关管理人员。

三、管理目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高配餐服务质量，满足师生对饮食的需求；3. 维护食堂卫生环境，营造良好的就餐氛围。

四、职责分工1. 食堂管理人员负责制定、实施和监督本制度的执行；2. 配餐间工作人员负责配餐、烹饪、清洁等具体工作；3. 学生负责监督食堂卫生和配餐质量，提出意见和建议。

五、管理制度1. 配餐间工作人员需持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康；2. 配餐间工作人员需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在配餐间内吸烟、吃零食；3. 配餐间内所有用具、设备必须保持清洁、消毒，定期检查、维修，确保正常使用；4. 配餐间工作人员在配餐过程中，严格遵循食品加工规范，确保食品新鲜、卫生；5. 配餐间内不得存放过期、变质、有毒有害的食品；6. 配餐间工作人员需严格按照食谱进行配餐，不得擅自更改；7. 食堂管理人员定期对配餐间进行检查，发现问题及时整改；8. 学生有权对配餐间卫生、配餐质量进行监督，对发现的问题及时向食堂管理人员反映；9. 食堂管理人员应定期对配餐间工作人员进行培训，提高其业务素质和服务意识；10. 食堂管理人员应建立健全食品安全管理制度，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，工作表现优秀的配餐间工作人员给予表彰和奖励；2. 对违反本制度，造成不良影响的配餐间工作人员进行批评教育，情节严重的予以辞退；3. 对学生提出的合理意见和建议，食堂管理人员应认真听取，及时整改；4. 对举报食品安全问题的人员，给予保密和保护，对举报属实者给予奖励。

七、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释；2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

第一章总则第一条为确保学校食堂配餐间食品安全、卫生和秩序，保障师生饮食健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂配餐间所有工作人员及操作流程。

第三条学校食堂配餐间管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章组织机构及职责第四条学校食堂管理部门负责制定和监督实施本制度。

第五条配餐间管理人员职责：1. 负责配餐间的日常管理，确保各项工作有序进行；2. 负责对配餐间工作人员进行培训和考核；3. 负责监督配餐间卫生、安全工作；4. 负责对配餐间设施设备进行维护和保养；5. 负责处理配餐间突发事件。

第六条配餐间工作人员职责：1. 遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理规定；2. 严格执行配餐操作流程，确保食品安全；3. 保持配餐间卫生，定期进行清洁消毒；4. 认真做好个人卫生，佩戴好工作服和手套；5. 遵守操作规程，确保配餐间设备安全运行。

第三章配餐间卫生管理第七条配餐间应保持清洁、卫生、无异味。

第八条配餐间工作人员进入配餐间前，必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和手套。

第九条配餐间地面、墙壁、设备等应定期进行清洁消毒，确保无污垢、油渍、积水。

第十条配餐间废弃物应按照规定分类存放，及时清理。

第四章配餐间安全管理第十一条配餐间设备设施应定期检查、维护，确保安全运行。

第十二条严禁使用过期、变质、污染的食品原料。

第十三条配餐间工作人员操作过程中，应注意个人安全，防止意外伤害。

第十四条配餐间发生火灾、食物中毒等突发事件时，应立即启动应急预案，及时上报并妥善处理。

第五章配餐操作流程第十五条配餐操作流程：1. 检查食品原料质量，确认无变质、污染等情况；2. 严格按照配餐食谱进行配餐，确保口味和营养；3. 配餐过程中，注意食品卫生，防止交叉污染；4. 配餐完成后，及时将食品送至食堂窗口，确保食品温度适宜；5. 配餐结束后，清洁操作台面、设备设施，保持配餐间卫生。

第六章奖惩措施第十六条对遵守本制度，表现突出的工作人员给予表扬和奖励。

配餐间安全管理制度1. 简介本规章制度是为了确保配餐间的安全，保障员工的身体健康和生产场合的卫生，订立的配餐间安全管理制度。

该制度适用于本企业的全部员工和访客，目的是规范配餐间的使用和管理，防止因欠妥操作或不安全行为造成的事故和损害。

2. 配餐间基本规定2.1 使用时间配餐间的使用时间为每天早上6:30至晚上9:30，严禁在规定时间以外使用配餐间。

2.2 入场要求进入配餐间前，员工应确保已经正确佩戴好工作服和安全帽，并保持个人卫生干净乾净，不得携带易燃、易爆、有毒等不安全物品进入配餐间。

2.3 配餐间卫生（1）配餐间应保持干净乾净，地面、桌面、厨具等设施应保持清洁卫生，如有污染应及时清理。

（2）配餐间内禁止吸烟、吐痰、乱扔杂物等行为。

（3）配餐间内禁止食用过期食品，严禁携带不符合食品安全标准的食物进入配餐间。

2.4 配餐间用具（1）配餐间供应的餐具、桌椅等用具应保持乾净，员工使用完毕后应立刻清理。

（2）使用自带的食品容器和餐具的员工，应自行带走并妥当清洗，不得在配餐间内留置个人物品。

2.5 配餐间设备维护（1）使用微波炉、电磁炉、电热水壶等设备时，员工需严格依照说明书操作，离开时应关掉电源并确保设备安全。

（2）配餐间内的电器设备、照明设施、排风系统等应定期检查，如发现故障应及时报修。

3. 配餐间安全措施3.1 火灾防控（1）严禁在配餐间使用明火，禁止使用电磁炉、电热水壶等设备离开时不关掉电源。

（2）员工需要离开配餐间时，应确保电器设备已经关闭、烟雾探测器正常运行，关闭配餐间门窗。

（3）配餐间应配备适量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保可靠性和有效性。

3.2 食品安全（1）配餐间食品储存应符合卫生标准，有明确的标识和储存期限，严禁存放超出有效期的食品。

（2）配餐间应配备洗手设施，并供应洗手液，员工在进食前应当充分洗手。

（3）配餐间食品加热应实现适当的温度，杜绝生食和未经煮熟的食物。

3.3 废弃物处理（1）配餐间内产生的废弃物应分类处理，垃圾桶尽量密闭，并定期清理、消毒。

配餐间安全管理制度配餐间是餐饮业中最关键的环节之一，它与食品安全直接相关。

为了确保配餐间的安全管理，提高食品的质量与安全标准，需要建立一套完善的配餐间安全管理制度。

下面是一份____字的配餐间安全管理制度的草案，供参考。

第一章：总则第一条为了保障员工的生命安全和身体健康，确保食品的卫生安全，依法进行配餐间的安全管理，制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有从事配餐间工作的员工，包括管理人员、厨师、清洁人员等。

第三条配餐间的安全管理应当遵循国家有关法律法规的规定，建立健全食品安全管理体系，制定科学合理的管理制度，以确保食品的质量与安全。

第四条配餐间的负责人应当做到具体责任制，明确各岗位的职责，确保安全管理落到实处。

第二章：配餐间的安全设施第五条配餐间应当配备符合安全要求的设施和设备，包括消防设备、烟雾报警器、紧急出口指示标志等。

第六条配餐间的消防设备应当按规定进行定期维护和检查，确保其正常使用。

第七条配餐间的照明设施应当稳定可靠，保持充足的光线，以确保员工的安全操作。

第八条配餐间应当制定防火安全措施，定期进行演练，提高员工的火灾逃生能力。

第九条配餐间应当配备急救箱、灭火器等急救设施，以应对意外事故的发生。

第十条配餐间的通风设施应当做到良好通风，确保食品不受污染，员工不受有害气体的侵害。

第三章：食品安全管理第十一条配餐间应当遵循食品安全管理的各项要求，确保食品的质量与安全。

第十二条配餐间应当严格执行食品安全操作规程，进行食品的原料采购、接收、储存、加工、配送等环节的管理。

第十三条配餐间应当定期对食品进行检验和检测，确保食品符合卫生标准。

第十四条配餐间应当建立食品追溯制度，对原料的来源、生产过程、加工环节进行记录和管理，保持食品的可追溯性。

第十五条配餐间应当建立食品安全事故的报告制度，及时上报食品安全事故，采取相应的应急措施，避免食品安全事故扩大。

第十六条配餐间应当定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

食堂配餐间管理制度一、准则和目的为了确保食堂配餐间的安全卫生，提高服务质量，确保员工用餐的舒适环境，制定本管理制度。

二、食堂配餐间使用规定1. 工作人员使用食堂配餐间前，应按规定进行手部卫生消毒，佩戴干净整洁的工作服并戴上帽子。

2. 工作人员进入配餐间后，应主动接待员工，引导其安排就餐位置，并及时提供干净的餐具和饮用水。

3. 配餐间内禁止吸烟、喧哗、食品摆放混乱等行为，保持整洁，避免影响员工用餐的安宁和舒适。

4. 配餐间内不得存放过期食品、变质食品或其他可能对员工健康产生威胁的物品。

定期对存放的食品进行检查，发现问题及时清理并报告上级。

5. 配餐间内禁止使用不符合卫生要求的食品原料，确保食品安全卫生。

6. 配餐间内的饮用水应定期进行检测，确保水质达到国家标准，并且保持水质清洁卫生。

7. 配餐间设有垃圾桶，并有专人负责定期清理，保持配餐间内外环境整洁。

8. 配餐间应配备急救药箱，以便在突发情况下提供必要的医疗救助。

三、责任和监督1. 食堂管理员应制定并执行相关的食堂配餐间管理制度，并对员工进行培训，保证他们能够正确遵守管理规定。

2. 食堂管理员负责对食堂配餐间进行巡查，及时处理卫生问题，并上报相关部门以便采取相应措施。

3. 公司领导及相关部门应对食堂配餐间的管理进行监督检查，确保制度执行和卫生安全。

四、违规处理任何违反食堂配餐间管理制度的行为将受到相应的处理，包括但不限于：1. 首次违规：口头警告，并进行必要的培训教育。

2. 严重违规：书面警告，并暂停相关人员的餐饮权利。

3. 反复违规：取消相关人员的餐饮权利，并按公司规定进行相应的纪律处罚。

五、附则本管理制度自发布之日起生效，并由食堂管理员向全体员工进行宣传。

为确保管理制度的有效实施，本制度将根据实际管理需求进行适时修订和完善。

总结：食堂配餐间管理制度的实施可以确保员工用餐的安全和卫生，提供一个舒适的用餐环境。

食堂管理员及相关部门应严格落实该制度，并监督其执行情况。

一、总则为加强医院配餐间管理，确保食品安全，提高服务质量，保障患者及医务人员饮食安全，特制定本制度。

二、管理目标1. 严格执行国家及地方有关食品安全法规，确保配餐间食品安全。

2. 提高配餐质量，满足患者及医务人员饮食需求。

3. 规范配餐间操作流程，降低食品安全风险。

4. 保持配餐间环境整洁，为患者及医务人员提供舒适的用餐环境。

三、配餐间卫生管理1. 配餐间应按照“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施）的要求进行管理，其他人员不得随意进出。

2. 配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

3. 空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。

4. 操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常的，不得配制使用。

5. 盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6. 工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

四、食品采购与储存管理1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品质量。

2. 食品采购时应严格执行验收制度，检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

4. 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。

五、配餐操作管理1. 配餐操作人员应按照配餐流程进行操作，确保食品卫生。

2. 配餐过程中，应严格执行食品添加剂的使用规定，严禁超量使用。

3. 配餐完成后，应对配餐员进行健康检查，确保配餐员身体健康。

4. 定期对配餐操作人员进行培训，提高配餐技能和服务水平。

六、监督检查与考核1. 定期对配餐间进行卫生检查，发现问题及时整改。

2. 对配餐间工作人员进行考核，考核内容包括卫生、操作规范、服务态度等。

3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。