食堂配餐间管理制度

小学食堂配餐间管理制度范文一、食堂配餐间管理目的本管理制度的目的是为了确保小学食堂配餐间的安全、卫生和有序，保障师生的饮食安全和健康，提高配餐效率，营造良好的食堂环境。

二、食堂配餐间管理职责1. 食堂管理员负责配餐间的管理和卫生检查工作。

2. 配餐员负责按照食谱准备食材，保证食材的质量和新鲜度。

3. 配餐间安全员负责配餐间的安全管理工作，包括消防、安全教育等。

4. 配餐间清洁员负责配餐间的清洁和消毒工作。

三、食堂配餐间管理准则1. 食材选购a. 食堂负责人应选择符合国家食品安全标准的供应商，确保食材的质量和安全。

b. 食材应保证新鲜，无臭味和异物，严禁使用过期食品。

2. 食材加工a. 配餐员应按照食谱和操作规范进行食材加工，确保菜品的原汁原味。

b. 食材加工过程中要注意卫生，保持工作区域的清洁和整洁。

3. 配餐间卫生a. 配餐间每天开工前和收工后进行彻底清洁和消毒。

b. 配餐间工作台、炉灶、消毒柜等设备定期进行清洁和消毒，保持厨房设施的良好状态。

4. 食堂安全a. 配餐间应配备合适的灭火器具，并定期进行维护和检查。

b. 配餐员要严格遵守用火规范，确保火源的安全。

c. 配餐间内禁止私自使用电器和明火，严禁吸烟。

5. 防止交叉污染a. 配餐员在工作前应洗手，并佩戴干净的工作服、帽子和口罩。

b. 食材和炊具要分开储存，避免交叉污染。

6. 废弃物处理a. 食堂配餐间要妥善处理废弃物，保持环境整洁。

b. 食堂配餐间应按照垃圾分类要求分类投放垃圾。

7. 库存管理a. 配餐员要定期清点库存，及时补充食材并妥善保管。

b. 配餐员要及时记录食材的进货日期和有效期，确保使用新鲜食材。

8. 人员培训a. 配餐人员要定期参加食品安全和卫生知识培训，提高工作技能和专业水平。

b. 配餐人员要遵守相关法律法规，加强自我约束，积极履行职责。

四、食堂配餐间管理制度执行1. 食堂配餐间管理制度由食堂负责人进行解读、传达和培训，确保所有人员理解和遵守。

食堂配餐间管理制度食堂是员工用餐的重要场所，为了保证食堂环境的整洁和员工饮食的卫生，以及提高用餐效率，公司特制定了食堂配餐间管理制度。

该制度旨在规范食堂配餐间的使用，确保员工的用餐体验和食品安全，提供一个清洁、安全、舒适的用餐环境。

一、配餐间的使用事项1. 配餐间的使用对象配餐间仅供公司员工使用，不得向外单位借用或出租。

2. 用餐时间配餐间设有早、午、晚三个用餐时间段，员工需按照规定时间段用餐。

3. 准时用餐员工应准时前往食堂用餐，不得擅自延迟用餐时间，以免影响其他员工的用餐顺序。

4. 餐前准备在进入食堂配餐间前，员工应主动洗手，确保用餐卫生。

二、食堂配餐间的管理要求1. 食堂卫生配餐间内应保持整洁，地面、桌椅、餐具等各类配套设施应定期清洁、消毒。

2. 食品安全员工在用餐过程中应注意食用合格的食品，不得食用过期、变质或不洁食品。

如发现食品问题应及时向食堂管理员报告。

3. 餐具使用员工用完餐具后应主动清洗，并归还到指定位置，保持餐具的整洁与完好。

4. 环境保护员工应自觉将垃圾分类投放到相应的垃圾桶，并保持食堂环境的整洁，共同维护好企业形象。

5. 音量控制员工在配餐间聚餐时需注意控制音量，不得大声喧哗，以免影响其他员工的用餐体验。

三、食堂配餐间的管理措施1. 配餐间管理员公司将派出专门负责食堂配餐间管理的管理员，负责检查配餐间的环境卫生和设施设备的正常运行。

2. 定期检查配餐间管理员将定期进行巡查，确保餐具、用具的清洁和完好，及时发现问题并及时处理。

3. 违规处罚对于违反食堂配餐间管理制度的员工，公司将视情节轻重给予相应的处罚，并保留进一步追究责任的权利。

四、食堂配餐间管理制度的宣传与培训1. 制度宣传公司将通过内部通知、公告栏、宣传册等多种渠道向员工宣传食堂配餐间管理制度，确保每位员工都了解相关规定。

2. 培训与考核公司将定期组织食堂配餐间管理制度的培训与考核，提高员工对管理制度的遵守和执行力。

食堂配餐间管理制度的实施，旨在为员工提供一个安全、卫生、有序的用餐环境，保障员工的身体健康和心理舒适。

配餐间安全管理制度配餐间是食品加工与配送过程中不可或缺的环节，对于保障食品安全和员工安全至关重要。

为了建立健全配餐间安全管理制度，以下将从配餐间的布局设计、日常卫生管理、食品加工管理和员工培训等方面进行详细阐述。

一、配餐间的布局设计1. 配餐空间合理划分：根据配餐间的功能需求，将配餐间划分为原料存放区、食品加工区、餐具消毒区等区域，确保各个区域之间相互独立。

2. 原料与成品分开存放：明确原料存放区和成品存放区，采取分区存放原则，防止交叉污染。

3. 设备摆放合理：合理设置加工设备的摆放位置，方便操作和清洁，并确保设备之间有足够的通道空间，方便员工的工作流动。

二、日常卫生管理1. 定期清洁消毒：配餐间每日开展彻底的清洁消毒工作，特别是在每个班次结束后，清洁人员应对加工区域、工具设备、存放区域等进行彻底清洁和消毒处理。

2. 废物及时处理：加工过程中产生的废物，应及时清理、分类处置，防止滋生细菌和异味。

3. 销毁过期食品：定期检查和清理存放区域，发现过期食品应及时销毁处理，并做好相应的记录。

三、食品加工管理1. 原料验收：严格按照食品安全标准进行原料验收，包括检查原料的质量、包装是否完好等，对不合格的原料要立即报废处理。

2. 工艺控制：确保食品加工过程中严格按照标准操作程序进行，控制加工工艺参数，保证产品质量和安全。

3. 过程监控：加强对加工环境、工艺参数、操作流程等的监控，及时发现并纠正潜在问题，确保加工过程的安全和规范。

四、员工培训1. 食品安全教育：定期组织员工进行食品安全培训，强化他们的法律法规意识和食品卫生知识，提高对食品安全的重视程度。

2. 操作规程培训：对新员工进行操作规程的培训，确保他们熟悉各种工艺流程、操作规范和控制要点。

3. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力，确保在发生突发事件时能够迅速处置。

以上是关于配餐间安全管理制度的详细阐述，通过合理的布局设计、严格的卫生管理、规范的食品加工和有效的员工培训，可以确保配餐间的安全性和食品的质量安全，为公司的健康发展提供有力的保障。

第一章总则第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。

第三条配餐间管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，责任到人；3. 优质服务，持续改进。

第二章卫生管理第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无蛛网。

第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。

第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。

第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于125克，留样时间不少于48小时。

第三章设施设备管理第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。

第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。

第四章人员管理第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全培训。

第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。

第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。

第五章违规处理第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；3. 对违反人员管理制度的行为，给予警告、记过、降职或解聘。

第六章附则第十六条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

第七章持续改进第十八条学校食堂管理部门应根据实际情况，定期对配餐间管理制度进行修订和完善。

第十九条学校食堂管理部门应定期组织相关人员对配餐间管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效性。

食堂配餐间管理制度一、目的食堂配餐间是供食堂员工进行配餐和休息的场所，为了保障员工的饮食安全和工作环境的整洁，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于食堂配餐间的管理和使用。

三、管理责任1. 食堂经理负责整个食堂配餐间的管理工作。

2. 监督员负责对配餐间的巡查和检查，发现问题及时上报。

四、配餐间的开放时间1. 配餐间的开放时间为食堂正常工作时间，根据员工配餐时间进行调整。

2. 配餐间在午餐和晚餐时间段，按照分别设立不同的用餐区域，以保证员工的用餐顺利进行。

五、卫生管理1. 配餐间每日至少进行两次的清洁，包括桌面、餐具、水槽等，确保卫生干净。

2. 配餐间内禁止存放易腐烂、易变质的食品和饮料，以免对员工的健康造成威胁。

3. 定期检查水槽和洗手间的卫生情况，保证饮用水和洗手间设施的卫生。

六、安全管理1. 配餐间内设有明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。

2. 配餐间内不允许吸烟，禁止使用明火，以防发生火灾事故。

3. 配餐间内配备急救箱和灭火器，并进行定期检查，确保设备完好有效。

七、设施设备管理1. 配餐间内的桌椅、储物柜等设施设备要定期检查，如有损坏及时修理或更换。

2. 配餐间内所有电器设备必须符合相关安全标准，使用时要保持干燥，定期检查隐患，确保员工的安全。

八、行为规范1. 员工在配餐间内应保持整洁，不得随意乱扔垃圾，做到废物分类，并投放至相应的收集容器。

2. 配餐间内禁止产生噪音，以保证其他员工的休息和工作环境。

3. 员工在配餐间内交流时需注意声音大小，不得影响其他员工的用餐和休息。

九、违规处理1. 对于违反本管理制度的行为，食堂经理或监督员有权进行批评教育，并记录下来。

2. 对于严重违反本管理制度的行为，食堂经理有权采取相应的纪律处分措施。

十、附件无十一、生效时间本管理制度自发布之日起生效，并通过相关渠道向所有员工宣传。

以上即为食堂配餐间管理制度的内容，旨在提升食堂配餐间的管理水平和员工的饮食安全意识。

食堂配餐间管理制度一、概述在食堂配餐过程中，配餐间是一个非常重要的环节。

为了保证食品安全、提高工作效率以及确保员工的用餐环境，制定并执行配餐间管理制度是必要的。

本文将详细介绍食堂配餐间管理制度的相关要求和执行细则。

二、配餐间使用规定1. 配餐间的使用范围及时段配餐间仅供食堂员工在用餐时间使用，严禁非工作人员进入。

用餐时间为早上8:00至11:30，下午13:00至18:00。

在非用餐时段，配餐间应保持门窗关闭、灯光熄灭。

2. 卫生要求a. 配餐间内应保持整洁有序，定时进行清洁。

使用完毕的餐具和餐盘应立即清洗，并妥善存放在配餐间内指定位置。

b. 配餐间内禁止吸烟，禁止食用无关食品，避免食物异味对其他员工带来困扰。

3. 设备用品的保管a. 配餐间内设备用品应妥善保管，杜绝浪费和损坏。

如有损坏或故障，应及时报修。

b. 温水设备使用完毕后应及时关闭，确保用电安全。

三、员工行为规定1. 打扫卫生每位员工都有责任保持配餐间的清洁卫生，包括将餐具和餐盘放入指定位置，及时清理桌面垃圾，保持周围环境整洁。

2. 公共资源共享配餐间的电视、音乐设备等公共资源应得到大家的共同维护。

不得擅自调整音量大小或更改节目，以免影响其他员工的用餐环境。

3. 餐具使用和消毒a. 使用餐具时，应注意使用正确的餐具，并不得私自调换或取用他人餐具。

b. 餐具使用完毕，应将其放入指定的洗涤槽中进行清洗，若没有清洗条件，应及时将餐具送至洗涤区或食堂管理人员指定的地点。

c. 餐具消毒要求使用配餐间内提供的消毒设备，按照操作要求进行消毒操作，确保餐具的卫生安全。

四、违规处理对于违反配餐间管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的处罚。

具体处理措施将视违规行为的性质和严重程度而定，包括但不限于口头警告、书面警示、经济处罚等。

五、总结食堂配餐间管理制度的执行对于提高用餐环境、促进工作效率以及保障食品安全具有重要意义。

各位员工应遵守并自觉执行食堂配餐间管理制度，共同维护一个干净整洁、和谐有序的用餐环境。

食堂配餐间管理制度一、目的为了规范食堂配餐间的管理，确保食品安全和卫生，提高配餐效率和质量，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于食堂配餐间的所有工作人员和相关操作流程。

三、人员管理1、配餐间工作人员必须持有效健康证明，并经过食品安全知识培训合格后方可上岗。

2、工作人员进入配餐间前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应全部置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

3、工作人员在配餐间内应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，不得在配餐间内吸烟、吐痰、吃东西等。

四、环境管理1、配餐间应保持清洁卫生，每日进行地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁消毒工作。

2、配餐间内应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。

3、配餐间内的温度应控制在 25℃以下，湿度应控制在 60%以下。

五、设备设施管理1、配餐间内应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品的储存温度符合要求。

2、配餐间内应配备专用的餐具清洗消毒设备，餐具应经过清洗消毒后方可使用。

3、配餐间内应配备专用的食品留样冰箱，对每餐次的食品进行留样。

4、定期对配餐间内的设备设施进行维护保养，确保其正常运行。

六、食品加工管理1、食品加工前应认真检查食品原料的质量，发现有变质、异味等异常情况的食品原料不得使用。

2、食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

3、加工好的食品应及时放入冷藏、冷冻设备中储存，防止食品变质。

4、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。

七、餐具管理1、餐具应采用符合卫生标准的材料制成，不得使用有毒有害的材料。

2、餐具应经过清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内。

3、餐具的清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。

八、食品留样管理1、对每餐次的食品应进行留样，留样食品应包括所有的主副食品。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的留样冰箱内，在冷藏条件下存放 48 小时以上。

食堂配餐间管理制度一、环境卫生要求为了保障食品安全和员工的身体健康，食堂配餐间必须保持清洁整洁的环境。

具体要求如下：1. 配餐间应定期进行清洁消毒，保持室内整洁干净。

2. 配餐间内应保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮变质。

3. 配餐间墙壁、天花板、地板应保持清洁，不得有积尘、霉变等现象。

4. 配餐间内的桌椅、储物柜等设备应经常擦拭、保持整洁。

5. 配餐间内应设立垃圾桶，并定期清理及更换垃圾袋，垃圾桶周围不得有异味和蚊蝇滋生。

二、设施要求为了提高员工的工作效率和满足配餐需求，食堂配餐间应配备必要的设施。

具体要求如下：1. 配餐间内应设有合适数量的餐桌和椅子，以满足员工就餐的需求。

2. 配餐间内应设有储物柜，方便员工存放个人物品，柜内应保持干燥、整洁。

3. 配餐间应安装冷暖设备，以保证配餐食品的适宜温度。

4. 配餐间内应设有饮水设施，提供安全饮用水。

5. 配餐间内应设立公告栏，及时传达食品安全和健康相关信息。

三、员工行为规范为了维护食堂配餐间的正常运作和员工的工作秩序，需要遵守以下行为规范：1. 配餐间内禁止吸烟、酗酒等影响他人身体健康和工作环境的行为。

2. 配餐间内禁止吵闹、大声喧哗，保持良好的工作和就餐秩序。

3. 员工在配餐间内要保持个人卫生，不得乱扔废弃物。

4. 配餐间内禁止使用明火等危险物品，确保用电安全。

5. 员工应按规定时间、地点就餐，不得在配餐间内吃零食或非配餐食品。

四、食品安全管理为保障员工的饮食安全和健康，配餐间需严格遵守以下食品安全管理规定：1. 配餐间内食品应定期送检，确保食品质量符合国家标准和相关法规。

2. 配餐间内的食品储存要符合原料保存要求，避免食品变质或受污染。

3. 配餐间工作人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，保障食品加工过程的卫生与安全。

4. 配餐间内的食品加工设备应定期保养，确保状态良好，避免对食品安全造成影响。

5. 配餐间应建立健全的食品安全追溯体系，以便实时掌握食品来源和流向，确保食品安全可追溯。

一、目的为了确保员工食堂配餐间的食品安全、卫生和高效运行，保障员工身体健康，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司员工食堂配餐间的所有员工及管理人员。

三、管理制度1. 配餐间卫生管理（1）配餐间地面、墙壁、门窗、设备等要保持清洁，定期进行消毒。

（2）员工进入配餐间前必须穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

（3）配餐间内不得存放与食品无关的物品，不得在配餐间内吸烟、喝酒、聊天等。

2. 食材采购与管理（1）食材采购应选用新鲜、安全、合格的原料，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。

（2）食材验收时，应严格检查食材的质量、数量、包装等，确保食材符合标准。

（3）食材储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，保持干燥、通风。

3. 食品加工与制作（1）食品加工前，应先将食材清洗干净，去除杂质。

（2）食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。

（3）配餐间内不得进行生食、熟食混放，生熟食品加工用具应分开使用。

4. 食品储存与供应（1）食品储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，保持干燥、通风。

（2）食品供应时应确保食品新鲜、卫生，避免食品长时间暴露在空气中。

（3）配餐间内的食品供应时间应合理，避免员工长时间等待。

5. 消毒与废弃物处理（1）配餐间内的餐具、厨具等应定期进行消毒，确保卫生。

（2）废弃食材、餐具等应按照规定进行分类处理，严禁乱扔。

6. 员工培训与考核（1）配餐间员工应接受食品安全、卫生等方面的培训，提高员工食品安全意识。

（2）定期对员工进行考核，确保员工熟练掌握食品安全、卫生操作规程。

四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的员工，按照公司相关规定进行处理。

五、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂配餐管理制度（模板15篇）（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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