食堂配餐卫生管理制度

配餐间卫生管理制度一、总则1.1 为确保配餐间卫生，保障食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

1.2 本制度适用于公司所有配餐间及其工作人员。

1.3 配餐间卫生管理遵循预防为主、综合防治的原则，严格执行国家食品安全法律法规和标准。

二、岗位职责2.1 配餐间负责人负责本配餐间的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到落实。

2.2 配餐间工作人员应遵守本制度，认真执行卫生操作规程，确保食品安全。

2.3 食品安全监管部门负责对配餐间卫生情况进行监督检查，对违反本制度的行为进行处罚。

三、卫生要求3.1 配餐间应设置在远离污染源、通风良好、便于清洁和消毒的地方。

3.2 配餐间地面应采用易清洗、防滑、不渗水的材料，墙壁应采用光滑、易清洗、不渗水的材料。

3.3 配餐间应配备必要的消毒设施和工具，如紫外线消毒灯、消毒柜、洗手池等。

3.4 配餐间应配备足够的垃圾容器，垃圾容器应加盖，防止污染。

3.5 配餐间应设置更衣室，更衣室内应配备洗手池、更衣柜等设施。

3.6 配餐间应设置员工休息区，员工休息区应保持整洁，不得存放与配餐无关的物品。

四、操作规程4.1 工作人员进入配餐间前，应先在更衣室更换工作服、帽子、口罩和手套，洗净双手。

4.2 工作人员在操作过程中，应严格遵守卫生操作规程，确保食品安全。

4.3 工作人员在操作过程中，不得吸烟、进食、喝水、化妆等，防止污染食品。

4.4 工作人员在操作过程中，如需要咳嗽、打喷嚏，应立即离开操作区域，用纸巾捂住口鼻，防止污染食品。

4.5 工作人员在操作过程中，应定期用消毒液清洗操作台、工具、容器等，确保卫生。

4.6 工作人员在操作过程中，应将垃圾及时清理，保持配餐间整洁。

五、清洁与消毒5.1 配餐间应每天进行清洁和消毒，保持配餐间卫生。

5.2 清洁和消毒应按照规定的程序和标准进行，确保卫生。

5.3 清洁和消毒应由专人负责，并做好记录。

5.4 清洁和消毒应使用合格的消毒剂，并按照说明书进行使用。

一、总则为保障学生饮食安全，提高学生就餐质量，维护学校食堂的正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年进行一次体检，持有有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

2. 食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。

严禁采购来源不明、质量不合格的食品。

3. 食品加工、储存、运输、销售等环节必须符合食品安全要求，严格把好食品质量关。

4. 食堂内应设置防蝇、防鼠、防尘设施，保持食堂内外环境卫生。

5. 餐具必须经过一洗、二清、三消毒、四保洁的程序，确保餐具卫生。

三、食堂管理制度1. 食堂工作人员必须遵守国家法律法规和学校规章制度，爱护公共财产，维护食堂秩序。

2. 食堂工作人员应按时到岗，保持食堂卫生，做好食品加工、储存、运输等工作。

3. 食堂应定期检查食品质量，发现问题及时处理，确保学生饮食安全。

4. 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

5. 食堂应设立投诉举报电话，及时处理学生及家长的投诉。

四、学生就餐管理1. 学生应自觉遵守食堂纪律，保持食堂卫生，爱护公共财产。

2. 学生应按时到食堂就餐，不提前或推迟用餐。

3. 学生就餐时应排队等候，不拥挤、不插队。

4. 学生应节约粮食，不浪费，做到光盘行动。

五、监督检查1. 学校领导应定期检查食堂卫生、食品质量、管理制度执行情况。

2. 学校设立食品安全监督小组，对食堂进行定期或不定期的监督检查。

3. 学校应定期向家长公布食堂食品安全信息，接受家长监督。

六、奖惩措施1. 对遵守制度、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反制度、造成食品安全事故的食堂工作人员进行严肃处理。

3. 对违反就餐纪律的学生进行批评教育，情节严重的给予处分。

本制度自发布之日起实施，解释权归学校所有。

如有未尽事宜，由学校另行规定。

小学食堂配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

小学食堂配餐间管理制度（二）第一章总则第一条为了规范小学食堂的配餐间管理，保障学生的饮食安全和营养均衡，提高学生的健康水平，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于小学食堂的配餐间管理工作，包括饭菜的制作、存储、采购、消毒等环节。

第三条配餐间负责人应具备相关的营养和食品安全知识，具备健康合格的体格和心理素质，能够循规蹈矩、严格执行本管理制度。

第四条配餐间应配备必要的专业设备和器具，以确保饭菜的质量和卫生安全。

第五条配餐间应按照学校的食谱提供食物，饭菜应根据季节和学生的需要进行调整，以保证学生的营养需要。

第二章饭菜的制作与质量控制第六条配餐间负责人应负责制定食谱，并按照要求进行食谱变更的调整。

第七条配餐间应根据食谱提供的菜品进行食物制作，做到色香味俱佳。

第八条配餐间应选择新鲜、优质的食材，并严格控制食物的加工过程，保持食物的营养价值。

第九条配餐间负责人应组织员工进行食品安全知识培训，并定期进行考核。

第十条配餐间应严格执行食品安全管理制度，确保食品的质量安全。

第三章食材的采购与储存第十一条配餐间应建立食材采购档案，记录采购员、供应商、采购日期、数量和价格等信息，以便追溯和管理。

食堂配餐卫生管理制度为了保障食堂配餐的安全和卫生，提高服务质量，营造一个良好的用餐环境，制定以下食堂配餐卫生管理制度。

第一条食堂卫生管理责任1. 食堂配餐卫生管理由食堂管理员负责，具体工作由专职卫生管理员和餐饮员工共同完成。

2. 食堂管理员应定期组织卫生人员对食堂环境、设备、人员进行检查，确保食品安全和卫生。

3. 食堂管理员应保证食堂工作人员持有健康证，每天检查员工的健康状况。

第二条食品采购管理1. 食堂应定期与食品供应商签订合同，明确食品采购标准和质量要求。

2. 食堂管理员应定期检查食品供应商的食品安全证明，并定期对食品进行抽样检测。

3. 食堂应建立食品采购记录，详细记录每批食品的来源、数量、质量等信息。

第三条食品储存管理1. 食堂应设立符合卫生标准的食品储存间，保持食品的新鲜和干净。

2. 食品应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染。

3. 食堂应定期清理和消毒食品储存间，确保食品的卫生安全。

第四条食品加工管理1. 食堂应建立食品加工工艺流程，明确每道菜品的制作方法和规范。

2. 食堂员工应按照食品加工规范进行操作，保证食品的卫生和安全。

3. 食堂应配备洗菜、净菜等加工设备，并定期清洁和消毒设备。

第五条食品配餐管理1. 食堂应设立规范的原料配送区域，保证原料的新鲜和干净。

2. 食堂员工应按照菜谱要求进行配餐，并保证食品的温度和质量。

3. 配餐完成后，应及时清理餐具和餐桌，保持用餐环境整洁。

第六条食堂卫生管理1. 食堂应定期进行卫生清洁，保持食堂环境的整洁和干净。

2. 食堂应配备足够的清洁用具和消毒剂，保证食堂设施的卫生安全。

3. 食堂应定期组织员工进行卫生安全培训，提高员工的卫生意识和操作能力。

第七条食品安全管理1. 食堂应定期组织食品安全检查，发现问题及时处理，并采取有效措施预防食品安全事故。

2. 食堂应建立食品安全事件应急预案，明确食品安全事件的处理流程和责任分工。

3. 食堂应及时向员工和客户发布食品安全警示信息，提高食品安全意识。

食堂配餐卫生管理制度一、总则第一条食堂配餐卫生管理制度是为了加强食堂配餐卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条食堂配餐应遵循安全、卫生、营养、可口的原则，提高餐饮服务质量，满足师生员工的生活需求。

第三条食堂配餐卫生管理工作应实行预防为主、防治结合的方针，严格执行食品安全标准和操作规范，确保食品安全。

第四条食堂配餐卫生管理工作应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，落实食品安全责任制。

二、食堂配餐卫生管理组织第五条成立食堂配餐卫生管理小组，由校领导、后勤负责人、食品安全管理员、厨师等相关人员组成，负责食堂配餐卫生管理的组织协调和监督工作。

第六条食堂配餐卫生管理小组的职责：（一）制定食堂配餐卫生管理制度和操作规程；（二）组织实施食堂配餐卫生管理措施；（三）定期对食堂配餐卫生进行检查、评估和整改；（四）组织食堂从业人员进行食品安全培训和考核；（五）处理食堂配餐过程中的食品安全事故。

三、食堂配餐卫生要求第七条食堂配餐场所应符合食品安全要求，保持环境整洁，定期进行消毒和清洁。

第八条食堂配餐设备设施应完好有效，定期进行维护和保养，确保正常运行。

第九条食堂配餐原材料应来源可靠，采购、储存、加工、销售等环节应严格执行食品安全操作规范。

第十条食堂配餐应采用新鲜、卫生、符合营养要求的食材，禁止使用有毒、有害、变质、过期、劣质的食品。

第十一条食堂配餐应严格按照食品安全标准进行加工、制作，保证食品的色、香、味、形符合卫生要求。

第十二条食堂配餐应实行食品留样制度，留样食品应保存48小时以上，以备查验。

第十三条食堂配餐应使用符合食品安全要求的餐具、容器、包装材料等，避免交叉污染。

第十四条食堂配餐从业人员应具备健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。

第十五条食堂配餐应建立健全食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息，以便追溯和查处食品安全问题。

食堂配餐卫生管理制度食堂配餐卫生管理制度1一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应仔细检查待供应食品，发觉有感官性状异样的，不得供应。

五、操作时要避开食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的`用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食堂配餐卫生管理制度2一、配餐间工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换并做出相应处理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的.操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

四、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。

已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

七、配餐间要做到“六专”〔专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施〕，其他人员不得随便进出。

食堂配餐卫生管理制度3一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异样时，不得配制使用。

四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交叉放置。

五、配好的'食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必需使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

第一章总则第一条为了加强职工食堂的管理，提高食堂服务质量，确保职工饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部职工食堂的配餐管理。

第三条职工食堂配餐管理应遵循以下原则：1. 保障职工饮食安全，预防食物中毒；2. 提高食堂服务质量，满足职工饮食需求；3. 严格财务管理，降低成本；4. 维护食堂秩序，确保食堂环境整洁。

第二章配餐管理第四条食堂应制定合理的配餐计划，确保食材新鲜、卫生，满足职工营养需求。

第五条食堂应根据职工人数、口味等因素，合理搭配菜品，保证菜品多样化。

第六条食堂应严格按照国家食品安全标准进行食材采购、加工、储存和销售。

第七条食堂应设立专人负责配餐工作，确保配餐过程规范、有序。

第八条配餐人员应具备以下条件：1. 身体健康，持有健康证明；2. 熟悉食品安全知识，掌握配餐操作技能；3. 遵守职业道德，具有良好的服务意识。

第九条配餐过程中，应严格执行以下规定：1. 食材加工、储存和销售应保持卫生，防止交叉污染；2. 配餐人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生；3. 食材加工过程中，应避免使用过期、变质食材；4. 食堂应定期进行消毒，保持环境整洁。

第三章食品安全与卫生第十条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第十一条食堂应设立食品安全管理人员，负责食品安全监督工作。

第十二条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。

第十三条食堂应严格执行卫生管理制度，确保食堂环境整洁。

第十四条食堂应定期对配餐人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第四章财务管理第十五条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

第十六条食堂应设立专人负责财务管理，负责食材采购、库存管理、成本核算等工作。

第十七条食堂应定期对财务进行审计，确保财务透明。

第五章违规处理第十八条违反本制度规定，造成食品安全事故或经济损失的，应依法追究责任。

第十九条食堂工作人员违反职业道德，影响食堂形象的，应予以通报批评或解除劳动合同。

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

单位食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度篇一1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。

6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

食堂卫生管理制度篇二1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。

2、有关食品操作卫生、餐？幌？毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。

4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。

5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。

食堂卫生管理制度篇三一、严格执行《食品卫生法》。

食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。

二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。

三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。

四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。

每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。

六、发现有传染病者，立即调离岗位。

七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。

八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。

九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。

食堂卫生管理制度篇四第一章总则第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。

制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。

下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。

食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。

过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。

碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。

确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。

食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

学校食堂配餐卫生制度一、背景介绍学校食堂是提供学生和教职工日常饮食的重要场所，保障食堂配餐卫生制度的健全和落实，对于保障食品安全、维护食堂形象具有重要意义。

本文将详细介绍学校食堂配餐卫生制度的相关内容。

二、食堂配餐环境卫生要求为了确保食品安全和食堂环境的卫生，学校食堂在配餐过程中要遵循以下要求：1.食堂配餐区域应保持干净整洁，尽量减少污染源。

2.食堂配餐区域要保持通风良好，确保空气流通，减少异味和细菌的滋生。

3.食堂配餐台面要定期清洗、消毒，尤其是与食品直接接触的区域。

4.食堂工作人员在配餐过程中应佩戴清洁的工作服和手套，确保配餐过程的卫生。

三、食材选购与保质期管理食材的选购和保质期管理对于食堂配餐卫生制度至关重要。

以下是食材选购和保质期管理的相关要求：1.食堂应选择正规渠道采购食材，保证食材的新鲜度和质量。

2.食材在入库前应进行检查，发现问题食材要及时剔除，不得使用有过期、破损或变质的食材。

3.食堂应建立食材的管理制度，对每一批食材都要进行记录，包括采购日期、保质期等信息。

4.食材的保质期临近时，食堂应及时安排使用，避免使用过期食材。

四、食品加工和烹饪操作规范食品加工和烹饪操作规范直接关系到食品卫生与安全。

以下是与食品加工和烹饪操作相关的规范要求：1.食堂应建立菜谱制度，合理安排食品的配比和搭配，确保食品的营养均衡。

2.厨房内的食品加工设备和器具要保持清洁，加工过程中要确保不交叉污染。

3.食堂工作人员在食品加工和烹饪操作过程中应佩戴帽子、口罩、手套等防护用品，确保食品的卫生安全。

4.食品烹饪温度和时间要符合食品安全标准，特别是肉类和蛋类等易受细菌污染的食材。

五、食堂食品摆放和存储规范食品的摆放和存储规范对于防止食品变质和交叉污染起着重要作用。

以下是与食品摆放和存储相关的规范要求：1.食品在摆放过程中应分门别类、分区域存放，避免不同食品直接接触和交叉污染。

2.已开封的食品应在冷藏条件下存放，避免细菌滋生和食品变质。

学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

第一章总则第一条为规范食堂配餐工作，确保食品安全、营养、卫生，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部食堂，包括食堂工作人员、配餐人员及就餐员工。

第三条食堂配餐工作应遵循“安全第一、营养均衡、卫生达标、服务至上”的原则。

第二章组织管理第四条食堂设配餐部，负责食堂配餐工作的组织、协调和实施。

第五条配餐部设部长一名，负责配餐工作的全面管理；设副部长一名，协助部长工作。

第六条配餐部下设厨师班、采购班、洗消班等，分别负责菜品制作、食材采购、餐具清洗消毒等工作。

第三章食材采购第七条采购班负责食堂所需食材的采购工作，确保食材新鲜、质量合格。

第八条采购班应定期与供应商进行沟通，了解市场行情，掌握食材价格变动。

第九条采购班应严格按照采购计划进行采购，避免浪费。

第四章菜品制作第十条厨师班负责菜品制作，确保菜品质量、口感和营养。

第十一条厨师班应严格按照菜谱进行烹饪，确保菜品口味一致。

第十二条厨师班应定期对菜品进行创新，满足员工口味需求。

第五章餐具清洗消毒第十三条洗消班负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生。

第十四条洗消班应严格按照餐具清洗消毒流程进行操作，确保餐具清洁、无菌。

第十五条洗消班应定期对消毒设备进行维护和保养，确保消毒效果。

第六章食堂卫生管理第十六条食堂应保持干净、整洁，定期进行卫生打扫。

第十七条食堂工作人员应佩戴工作服，保持个人卫生。

第十八条食堂应定期进行灭鼠、灭蚊、灭蝇等工作，确保食品安全。

第七章员工就餐管理第十九条员工就餐时间应遵守食堂规定，不得迟到、早退。

第二十条员工就餐时，应自觉维护食堂秩序，保持桌面整洁。

第二十一条员工如有特殊需求，可提前向配餐部提出，配餐部将尽力满足。

第八章考核与奖惩第二十二条食堂工作人员应定期接受考核，考核内容包括工作态度、工作质量、服务质量等。

第二十三条对工作表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对工作不力者给予处罚。

第九章附则第二十四条本制度由配餐部负责解释。

食堂配餐间管理制度一、目的为了规范食堂配餐间的管理，确保食品安全和卫生，提高配餐效率和质量，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于食堂配餐间的所有工作人员和相关操作流程。

三、人员管理1、配餐间工作人员必须持有效健康证明，并经过食品安全知识培训合格后方可上岗。

2、工作人员进入配餐间前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应全部置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

3、工作人员在配餐间内应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，不得在配餐间内吸烟、吐痰、吃东西等。

四、环境管理1、配餐间应保持清洁卫生，每日进行地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁消毒工作。

2、配餐间内应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。

3、配餐间内的温度应控制在 25℃以下，湿度应控制在 60%以下。

五、设备设施管理1、配餐间内应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品的储存温度符合要求。

2、配餐间内应配备专用的餐具清洗消毒设备，餐具应经过清洗消毒后方可使用。

3、配餐间内应配备专用的食品留样冰箱，对每餐次的食品进行留样。

4、定期对配餐间内的设备设施进行维护保养，确保其正常运行。

六、食品加工管理1、食品加工前应认真检查食品原料的质量，发现有变质、异味等异常情况的食品原料不得使用。

2、食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

3、加工好的食品应及时放入冷藏、冷冻设备中储存，防止食品变质。

4、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。

七、餐具管理1、餐具应采用符合卫生标准的材料制成，不得使用有毒有害的材料。

2、餐具应经过清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内。

3、餐具的清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。

八、食品留样管理1、对每餐次的食品应进行留样，留样食品应包括所有的主副食品。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的留样冰箱内，在冷藏条件下存放 48 小时以上。

食堂配餐间管理制度一、环境卫生要求为了保障食品安全和员工的身体健康，食堂配餐间必须保持清洁整洁的环境。

具体要求如下：1. 配餐间应定期进行清洁消毒，保持室内整洁干净。

2. 配餐间内应保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮变质。

3. 配餐间墙壁、天花板、地板应保持清洁，不得有积尘、霉变等现象。

4. 配餐间内的桌椅、储物柜等设备应经常擦拭、保持整洁。

5. 配餐间内应设立垃圾桶，并定期清理及更换垃圾袋，垃圾桶周围不得有异味和蚊蝇滋生。

二、设施要求为了提高员工的工作效率和满足配餐需求，食堂配餐间应配备必要的设施。

具体要求如下：1. 配餐间内应设有合适数量的餐桌和椅子，以满足员工就餐的需求。

2. 配餐间内应设有储物柜，方便员工存放个人物品，柜内应保持干燥、整洁。

3. 配餐间应安装冷暖设备，以保证配餐食品的适宜温度。

4. 配餐间内应设有饮水设施，提供安全饮用水。

5. 配餐间内应设立公告栏，及时传达食品安全和健康相关信息。

三、员工行为规范为了维护食堂配餐间的正常运作和员工的工作秩序，需要遵守以下行为规范：1. 配餐间内禁止吸烟、酗酒等影响他人身体健康和工作环境的行为。

2. 配餐间内禁止吵闹、大声喧哗，保持良好的工作和就餐秩序。

3. 员工在配餐间内要保持个人卫生，不得乱扔废弃物。

4. 配餐间内禁止使用明火等危险物品，确保用电安全。

5. 员工应按规定时间、地点就餐，不得在配餐间内吃零食或非配餐食品。

四、食品安全管理为保障员工的饮食安全和健康，配餐间需严格遵守以下食品安全管理规定：1. 配餐间内食品应定期送检，确保食品质量符合国家标准和相关法规。

2. 配餐间内的食品储存要符合原料保存要求，避免食品变质或受污染。

3. 配餐间工作人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，保障食品加工过程的卫生与安全。

4. 配餐间内的食品加工设备应定期保养，确保状态良好，避免对食品安全造成影响。

5. 配餐间应建立健全的食品安全追溯体系，以便实时掌握食品来源和流向，确保食品安全可追溯。