配餐间卫生管理制度示范文本

一、总则1. 为确保配餐中心食品安全，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

2. 本制度适用于配餐中心全体工作人员，所有人员必须严格遵守。

3. 配餐中心应建立健全卫生管理制度，定期对卫生情况进行检查，确保卫生达标。

二、卫生管理职责1. 配餐中心负责人负责组织、协调、监督卫生管理工作，确保卫生制度有效执行。

2. 食品管理员负责食品采购、验收、储存、加工等环节的卫生管理。

3. 烹饪人员负责烹饪过程中食品卫生管理，确保食品新鲜、安全。

4. 清洁人员负责配餐中心的卫生清扫、消毒、废弃物处理等工作。

5. 所有员工应自觉遵守卫生管理制度，共同维护配餐中心卫生环境。

三、卫生管理制度1. 食品采购（1）采购人员应具备良好的职业道德，严格执行食品采购标准，确保采购食品符合卫生要求。

（2）采购食品时应索证，查验生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（3）禁止采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

2. 食品储存（1）食品应按照种类、用途分类存放，生熟食品分开存放。

（2）食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、变质。

（3）食品储存温度应符合要求，生食、熟食分开储存，避免交叉污染。

3. 食品加工（1）烹饪人员进入操作间前应穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

（2）烹饪过程中应严格按照操作规程，确保食品加工安全、卫生。

（3）食品加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

4. 清洁消毒（1）配餐中心应定期进行清洁、消毒工作，保持环境清洁卫生。

（2）清洁人员应使用清洁剂、消毒剂等清洁工具，按照规定程序进行清洁消毒。

（3）餐具、厨具等应按照规定进行清洗、消毒，确保清洁卫生。

5. 废弃物处理（1）配餐中心应设立废弃物收集容器，分类收集废弃食品、厨余垃圾等。

（2）废弃物应按照规定进行处理，不得随意丢弃。

（3）废弃物处理人员应穿戴清洁的工作服、帽，确保废弃物处理过程卫生。

四、监督检查1. 配餐中心应定期对卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

一、总则为了确保幼儿园配餐间的食品安全与卫生，保障幼儿的健康成长，特制定本制度。

二、配餐间的基本要求1. 配餐间面积不小于5平方米，布局合理，通风良好，保持清洁卫生。

2. 配餐间内应设有专用空气消毒设施，并定期进行消毒。

3. 配餐间应配备充足的消毒剂、洗涤剂、餐具、食品容器等用品。

4. 配餐间内不得存放非食品物品，如炊具、工作人员私人物品等。

三、配餐间人员管理1. 配餐间工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有健康证明。

2. 工作人员进入配餐间前，需换上专用工作服、工作帽，佩戴口罩，洗净双手。

3. 工作人员不得在配餐间内吸烟、吃东西、喝水，不得随意触摸餐具、食品。

4. 工作人员服务时，不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。

四、餐具与食品管理1. 餐具、食品容器等应使用符合国家卫生标准的材料，并定期进行清洗、消毒。

2. 分装好的饭菜需加盖后分发，发饭菜窗口如有遮雨设施。

3. 带外包装的食品箱、筐不得进入配餐间。

4. 成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

5. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

五、食品安全管理1. 严格执行食品采购关，采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品。

2. 食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

3. 食堂用的原料、炊具以及其他用具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4. 幼儿园食堂不得制售冷荤、凉拌菜等高风险食品。

六、日常管理1. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

2. 备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

3. 备餐间必须配备专用空气消毒设施，专人负责消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。

4. 定期对配餐间进行安全检查，确保各项设施设备正常运行。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由幼儿园后勤部门负责解释。

2. 本制度如有修改，经幼儿园领导班子批准后，重新发布。

配餐间管理制度模板一、目的为确保配餐间的卫生安全，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有配餐间及相关人员。

三、职责1. 配餐间负责人负责本制度的实施和监督。

2. 配餐间工作人员应严格遵守本制度，确保配餐过程的卫生与安全。

四、卫生管理1. 配餐间应保持清洁，每日进行清洁消毒。

2. 工作人员进入配餐间前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

3. 所有餐具和工具在使用前后必须清洗消毒。

五、食品安全1. 配餐间内不得存放非食品物品，避免交叉污染。

2. 食品原料应符合食品安全标准，不得使用过期或变质的食材。

3. 配餐过程中应避免直接接触食物，使用工具进行操作。

六、工作流程1. 配餐前，检查所有食材和餐具的卫生状况。

2. 按照规定的配餐流程进行操作，确保食物的分量和质量。

3. 配餐完成后，及时清理工作台面，避免食物残留。

七、培训与考核1. 定期对配餐间工作人员进行食品安全和卫生操作的培训。

2. 对工作人员的卫生操作进行定期考核，确保制度的有效执行。

八、监督检查1. 配餐间负责人应定期对配餐间的卫生状况和工作流程进行检查。

2. 发现问题应及时纠正，并记录在案。

九、违规处理违反本管理制度的个人或行为，将根据情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由配餐间负责人负责解释。

2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。

3. 本制度的修改和完善由配餐间负责人提出，经管理层批准后执行。

配餐间安全管理制度范文配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间安全管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上。

要放在操作台上或架子上。

六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。

配餐间安全管理制度范文（2）配餐间是食品加工和制作的重要场所，保障配餐间的安全管理是保证食品卫生和员工健康的关键。

为了规范配餐间的管理，下面是一个不含分段语句的配餐间安全管理制度范本，以供参考：一、总则1. 为了确保食品安全和员工健康，本制度适用于所有配餐间的工作人员。

2. 配餐间应遵守国家相关法律法规和食品安全标准。

3. 所有工作人员都有责任遵守本制度，并参与配餐间的安全管理工作。

二、配餐间的卫生要求1. 配餐间应保持整洁、干净，并定期进行清洁和消毒。

2. 配餐间的地面、墙壁、天花板和设备应保持干燥，防止滋生细菌和霉菌。

3. 配餐间应配备充足的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

4. 配餐间的排水系统应保持畅通，防止积水和异味产生。

5. 配餐间的通风设施应运行正常，确保空气流通和新鲜。

三、配餐间的设备与器具管理1. 配餐间应根据需要配备必要的设备和器具，并保证其安全可靠。

2. 所有设备和器具应定期检测和维修，发现问题及时报修。

3. 使用设备和器具时应按照操作规程，避免错误操作和损坏。

4. 设备和器具的存放和使用区域应保持整齐，防止交叉污染。

一、总则为确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于我校配餐间的一切食品加工、储存、分发等环节。

二、卫生要求1. 配餐间环境要求（1）配餐间应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板、门窗等要定期清洗消毒。

（2）配餐间内不得堆放杂物，保证通道畅通，操作区域不得存放与食品无关的物品。

（3）配餐间内不得有积水、油污、霉变等污染源。

2. 人员卫生要求（1）配餐间工作人员必须持有健康证明，上岗前进行岗前培训，了解食品卫生知识。

（2）工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得佩戴饰品、手表等。

（3）工作人员在操作过程中，不得吸烟、喝酒、嚼槟榔等，不得在配餐间内进食。

3. 食品原料要求（1）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）蔬菜、水果等原料应清洗干净，去除污物，减少农药残留。

4. 食品加工要求（1）食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，确保食品质量。

（2）加工设备、工具要保持清洁，定期清洗消毒。

（3）食品加工过程中，不得使用未经清洗消毒的容器、工具。

三、卫生管理制度1. 配餐间卫生责任（1）配餐间负责人负责配餐间的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到落实。

（2）配餐间工作人员应自觉遵守卫生制度，共同维护配餐间的卫生环境。

2. 卫生检查与监督（1）定期对配餐间进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）加强对食品原料、加工过程、设备工具等方面的监督，确保食品卫生。

（3）定期对工作人员进行卫生培训，提高食品安全意识。

3. 传染病防控（1）加强传染病防控意识，发现疑似传染病患者，立即隔离治疗。

（2）定期对配餐间进行消毒，防止病毒、细菌滋生。

（3）加强食品加工过程中的防护措施，确保食品卫生。

四、奖惩措施1. 对严格遵守卫生制度、表现突出的工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成食品安全事故的，严肃处理，追究责任。

就餐场所卫生管理制度模版餐饮场所卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮场所的卫生管理工作，保障食品安全，提高消费者的满意度，依据国家相关法规和标准，制定本制度。

第二章餐饮场所的基本卫生管理第二条卫生许可证的取得和保持1.餐饮场所要在规定时间内办理卫生许可证，确保证照的真实有效；2.卫生许可证应当摆放在餐饮场所显著位置，方便消费者查看；3.在卫生许可证有效期内，餐饮场所应当按照要求进行日常卫生管理。

第三条餐饮场所的卫生设施和设备1.餐饮场所的卫生设施和设备应当符合卫生标准，并保持良好清洁卫生状态；2.厨房、操作间、饭菜储存间等区域应当有明确的隔离措施，并有防虫、防鼠措施；3.餐饮场所应当配备洗手设施，并定期进行卫生消毒。

第四条餐饮场所的员工管理1.餐饮场所的员工应当持有健康合格证，并定期进行体检；2.员工应当按照规定的操作流程进行操作，保证食品安全；3.员工应当接受必要的卫生培训，提高卫生意识。

第三章餐饮场所的食品安全管理第五条原料的采购和验收1.餐饮场所要选择符合卫生和食品安全标准的食品供应商；2.原料要进行严格的验收，不合格的原料要予以退货；3.对原料的存储要按照不同种类进行分类存放，避免受到交叉污染。

第六条食品的加工和制作1.餐饮场所应当按照卫生要求对食品进行加工和制作，避免交叉感染；2.餐饮场所应当使用符合卫生标准的操作工具，定期对操作工具进行清洗和消毒；3.餐饮场所应当按照食品保存期限和储存条件进行食品的储藏。

第七条餐饮场所的食品销售1.餐饮场所的食品销售要标明食品的产地、名称、成份、贮存期限等信息；2.餐饮场所应当定期对库房、柜台等进行清洁和消毒；3.餐饮场所应当定期对过期或变质的食品进行清理和销毁。

第四章餐饮场所的卫生监督和检查第八条卫生监督和检查的目的和程序1.卫生监督和检查的目的是保障餐饮场所的卫生和食品安全；2.卫生监督和检查的程序是定期巡查、抽检和举报检查。

第九条卫生监督和检查的结果处理1.卫生监督和检查发现问题，要立即采取整改措施，详细记录整改过程和结果；2.卫生监督和检查发现严重违规或食品安全问题，要及时报告相关部门，并根据相关法规进行处理。

配餐间卫生管理制度配餐间卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的配餐间卫生管理制度，希望对大家有所帮助。

配餐间卫生管理制度1学校食堂配餐间卫生管理制度一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的'食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

配餐间卫生管理制度2医院食堂配餐间卫生管理制度一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的`物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

配餐间卫生管理制度3一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

三、盛放食品的容器要专用,并有标志。

四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

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【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

配餐间卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据本制度的目的是规范和管理企业配餐间的卫生情形，确保食品安全，保障员工的健康，并依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和标准。

第二条适用范围本制度适用于企业内配餐间的卫生管理。

第三条负责部门企业卫生部门负责配餐间的卫生管理工作。

第二章卫生设施第四条设施要求配餐间应具备以下基本设施： 1. 充分的自然光线和通风设施； 2. 干净的地面和墙面； 3. 合理布置的贮藏柜和货架； 4. 洗涤设备和洗手设施； 5. 易清洁的桌椅； 6. 健康干净的供水设施。

第五条设施维护1.配餐间设施保持乾净，贮藏柜、货架定期进行清理、消毒；2.洗涤设备和洗手设施每天清洁，保持通畅；3.桌椅定期进行清洁消毒；4.供水设施保持畅通和清洁，定期检查水质。

第三章卫生管理第六条餐具管理1.餐具必需在专用柜中储存，保持乾净；2.餐具定期进行清洗和消毒，确保卫生。

第七条食品处理与储存管理1.食品处理区域和储存区域应分开设置，避开交叉污染；2.食品应依照不同种类分别储存，避开混淆；3.食品原材料子必需符合国家相关标准，储存时应保持干燥、通风，并防止虫害。

第八条生鲜食品管理1.生鲜食品应依照保鲜要求储存，并在保质期内使用；2.未使用的生鲜食品定期清理和更替，避开变质。

第九条垃圾处理1.配餐间内设置垃圾箱，垃圾定期清理；2.餐厨垃圾、有害垃圾、其他垃圾要分别投放到指定垃圾箱中，遵守分类处理标准。

第十条卫生清洁1.配餐间每日至少进行一次彻底清洁，包含地面、墙面、桌椅、设备等；2.清洁用品要储存在干燥、通风的地方，并定期更替。

第四章培训和考核第十一条培训1.新进员工入职前，应进行卫生管理培训，掌握配餐间卫生管理知识和技能；2.定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和管理水平。

第十二条考核1.卫生部门对配餐间的卫生情形进行定期检查和考核；2.对于不符合卫生管理要求的情况，要及时整改，并进行相应处理。

[规章制度]配餐间卫生规章制度一、配餐间卫生责任。

1. 配餐间卫生由指定的员工负责，确保配餐间的卫生状况符合卫生标准。

2. 每日开餐前，负责人应对配餐间进行全面清洁，包括桌面、餐具、地面等。

二、配餐间卫生规范。

1. 配餐间内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止乱扔垃圾。

2. 配餐间内禁止携带宠物，禁止在餐具上摸捏食物。

3. 配餐间内禁止使用未经消毒的餐具、厨具。

三、配餐间卫生保洁。

1. 配餐间应保持通风良好，定期清洁餐具、桌面和地面。

2. 配餐间应定期进行消毒，确保餐具和桌面的卫生。

3. 配餐间应定期清理垃圾，保持环境整洁。

四、配餐间卫生监督。

1. 配餐间卫生由卫生监督员定期检查，确保卫生规章制度得到执行。

2. 发现卫生问题，应立即整改，并报告相关负责人。

五、配餐间卫生培训。

1. 所有从事配餐工作的员工应接受卫生培训，了解卫生规章制度并严格执行。

2. 定期组织卫生培训，提高员工对卫生规章制度的认知和执行能力。

六、配餐间卫生奖惩。

1. 对于遵守卫生规章制度的员工，进行表扬和奖励。

2. 对于违反卫生规章制度的员工，进行批评教育和相应的处罚。

七、配餐间卫生记录。

1. 配餐间卫生应建立清洁记录，记录每日的卫生清洁情况。

2. 卫生监督员应定期对卫生记录进行检查和归档。

八、配餐间卫生应急处理。

1. 发现食品安全问题，应立即停止供餐，并上报相关部门进行处理。

2. 发现卫生突发事件，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处理。

以上规章制度自发布之日起生效，所有从事配餐工作的员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。

备餐间卫生制度是保障食品安全的重要环节。

只有保持备餐间的良好卫生状况，才能有效预防食品污染和交叉感染的发生。

因此，建立一套完善的备餐间卫生制度至关重要。

以下是一份____字的备餐间卫生制度参考：一、备餐间卫生管理责任制度1.设立备餐间卫生管理责任人，负责备餐间的卫生管理工作，包括卫生巡查、监督员培训、设备消毒等工作。

2.备餐间卫生管理责任人必须具备相关从业资格，定期参加相关培训和考核，提高卫生管理和食品安全意识。

二、备餐间环境卫生管理1.备餐间应保持整洁、干燥、通风良好，禁止堆放杂物。

2.备餐间地面应平整、防滑，易清洁，定期进行保洁，确保无积水和垃圾。

3.备餐间墙壁、天花板应保持平整、清洁，不得有开裂、脱落，定期进行清洁和维修。

4.备餐间门窗应保持完好，定期清洁和消毒。

三、备餐间设施设备管理1.备餐间必须设置足够的设施设备，包括洗手池、燃气灶具、炉灶、储存柜等。

2.备餐间设施设备要定期进行检修、保养和消毒，确保其正常运作和卫生状况良好。

3.备餐间设施设备使用前必须进行检查，确认无异常后方可操作。

四、备餐间食品储存管理1.备餐间必须配备适量的食品储存柜，不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。

2.备餐间食品储存柜内的食品必须按照标签上的保质期进行分类存放，定期检查并及时清理过期食品。

3.备餐间储存的食品应定期进行检验，确保食品的质量符合卫生标准，不得使用过期、变质的食品。

五、备餐间食品加工操作管理1.备餐人员必须配备专业的厨师帽、厨师服和手套，并且保持清洁，进行食品加工操作前必须正确佩戴。

2.备餐人员必须进行经常性的手部卫生，严禁使用未做清洁处理的手指触摸食品。

3.备餐人员在食品加工操作过程中，必须注意食品的卫生，避免食品的二次污染。

4.备餐人员必须经过相关培训和考核，熟悉食品加工操作的规范和流程。

六、备餐间清洁消毒管理1.备餐间必须进行定期的清洁和消毒，特别是与食品接触的设施设备和工作台面。

2.备餐间清洁和消毒必须使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，避免使用含有有毒物质的清洁剂和消毒剂。

小学配餐卫生管理制度（通用6篇）小学配餐卫生管理制度篇1管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

小学配餐卫生管理制度篇2制度1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

4、凡存放熟食品的'容器要消毒后使用。

小学配餐卫生管理制度篇3管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。

小学配餐卫生管理制度篇4冈上小学配餐卫生管理制度1.配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证上岗；2.每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；3.配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4.操作台使用前必须用75%的.食用酒精擦拭消毒；5.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6.出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7.操作完毕后关闭食品出售窗。

配餐间卫生管理制度第一章总则第一条为了保障配餐间食品安全卫生，确保广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于配餐间的食品安全卫生管理。

第三条配餐间食品安全卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制。

第四条配餐间食品安全卫生管理应做到：设施设备完善，卫生环境整洁，操作规范到位，食品安全可靠。

第二章组织管理第五条配餐间应设立食品安全管理员，负责配餐间的食品安全卫生管理工作。

第六条食品安全管理员应具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具有相应的专业技术和管理能力；（三）经过食品安全培训并取得相应的培训合格证书。

第七条配餐间应建立健全食品安全卫生管理制度，明确各岗位的职责和责任。

第八条配餐间应定期对工作人员进行食品安全培训和考核，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

第三章食品安全管理第九条配餐间应建立健全食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源可靠、质量合格。

第十条配餐间应建立健全食品储存管理制度，实行食品分类储存，做到生熟分开，防止交叉污染。

第十一条配餐间应建立健全食品加工操作管理制度，做到食品加工操作规范、生熟分开、清洁卫生。

第十二条配餐间应建立健全食品配送管理制度，保证食品运输过程中的安全卫生。

第十三条配餐间应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样品48小时以上。

第四章卫生管理第十四条配餐间应建立健全卫生管理制度，确保配餐间的卫生环境达到食品安全卫生要求。

第十五条配餐间应保持环境整洁，做到地面干净、桌面整洁、墙壁无霉斑、设备设施表面无污垢。

第十六条配餐间应定期进行消毒，对食品加工工具、餐具、桌椅、地面等进行清洁消毒。

第十七条配餐间工作人员应保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，避免在工作中出现污染食品的行为。

第五章监督管理第十八条配餐间应建立健全食品安全卫生检查制度，定期对食品安全卫生进行检查，发现问题及时整改。

第一章总则第一条为加强医院配餐间管理，确保食品安全，保障患者及职工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院所有配餐间及其工作人员。

第三条医院配餐间管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

第二章配餐间卫生管理第四条配餐间应保持整洁、卫生，配备必要的设施设备，如洗涤池、消毒柜、冷藏设备等。

第五条配餐间工作人员进入前，应进行二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

第六条配餐间内不得存放与食品无关的物品，如个人物品、杂物等。

第七条配餐间工作人员应定期参加体检，确认身体健康后方可上岗。

第八条保持餐具、厨具及操作台面清洁，操作前必须洗手。

第九条配餐间空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。

第十条操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常的，不得配制使用。

第十一条盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

第十二条工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

第三章配餐间设备管理第十三条配餐间设备应定期进行检查、维修和保养，确保设备正常运行。

第十四条严禁私自拆卸、改装设备，如有需要，应报请相关部门审批。

第十五条设备损坏、丢失或被盗，应及时上报，并按规定进行赔偿。

第十六条配餐间工作人员应熟练掌握设备操作方法，确保设备安全、有效运行。

第四章配餐间人员管理第十七条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，热爱本职工作。

第十八条配餐间工作人员应遵守医院各项规章制度，服从管理。

第十九条配餐间工作人员应积极参加培训，提高自身业务水平。

第二十条配餐间工作人员应团结协作，共同维护配餐间工作秩序。

第五章附则第二十一条本制度由医院后勤管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

配餐间卫生管理制度范文一、引言配餐间是员工用餐的必要场所，为了确保员工用餐期间的卫生安全，削减食品污染和传染病的传播，保障员工健康，公司特订立本《配餐间卫生管理制度》。

二、管理标准1.配餐间的卫生管理必需严格遵保卫生法律法规，确保达到卫生标准；2.卫生管理人员必需了解并有效执行有关配餐间卫生管理的标准和规定；3.配餐间的管理人员应具备相关卫生学问，并接受定期培训，确保操作规范；4.配餐间管理人员应经过健康体检，确保身体健康；5.配餐间设施应保持乾净、完好，确保无细菌繁殖的可能。

三、配餐间的卫生要求1.配餐间应配备充足的手洗设施，并适时供给洗手液、洗手刷等清洁用品；2.配餐间应保持通风良好，且设备应符合卫生标准，定期进行维护和保养；3.配餐间应保持干燥，并做好防潮工作，确保食品的安全和卫生；4.配餐间的垃圾桶应配备可密封盖，定期清理，并按时送交专业机构处理；5.配餐间内的餐具、厨具等器皿应定期清洗、消毒，并妥当存放。

四、配餐间的日常清洁和消毒1.每次用餐结束后，员工应将本身使用的餐具及垃圾放置到相应的区域，保持餐桌的干净乾净；2.配餐间的工作人员应每天定期进行清洁，包括桌面、椅子、墙壁、地板、垃圾桶等；3.配餐间的地面应每周进行一次彻底清洁，使用清洁剂进行湿式清洁，并保持干燥；4.配餐间的厨房设备和用具应定期清洁和消毒，确保无细菌繁殖；5.配餐间的水龙头、水槽等设施应定期进行清洁和消毒。

五、配餐间的食品管理1.配餐间的食品应储存整齐，存放在防潮、防尘的容器内，确保食品的干净和安全；2.配餐间的食品应避开与有毒、有害物品接触，存放在干燥通风处，防止异味交叉污染；3.配餐间的食品储存区域应每日定期清理、消毒，并保持乾净；4.配餐间供给的食品必需符合卫生标准，确保新鲜、健康；5.配餐间食品的采购应从正规供应商处购买，避开使用过期食品。

六、考核标准1.每季度进行一次配餐间卫生巡检，由卫生管理人员或外部专业机构进行；2.巡检内容包括配餐间卫生情形、食品存储和处理、餐具清洁和消毒等；3.巡检结果应适时反馈给配餐间管理人员，并订立整改措施，确保问题得到适时解决；4.配餐间管理人员应每月自行开展一次卫生检查，记录检查情况，并适时处理异常情况。

配餐间管理制度范文配餐间是指员工用餐的场所，为了确保员工的用餐环境卫生、文明有序，提高员工的用餐体验，公司需要建立配餐间管理制度。

本文将从配餐间规划、环境卫生、设施设备、用餐管理等方面，详细介绍配餐间管理制度。

一、配餐间规划1.配餐间应位于公司内部人流较少的区域，与工作区相隔一定距离，避免对员工工作的干扰。

2.配餐间的面积应根据员工数量进行规划，确保每位员工都能有足够的用餐空间。

3.配餐间的设计应考虑到员工的舒适感，包括光线、通风、音响等方面。

二、环境卫生管理1.配餐间的卫生应定期进行清洁，保持配餐间的整洁。

2.配餐间应配备垃圾桶，并定期清理垃圾，确保垃圾不堆积。

3.配餐间应定期开展卫生检查，确保符合卫生要求。

三、设施设备管理1.配餐间应配备餐桌、餐椅和柜子等基本设施，确保员工用餐的基本需求。

2.配餐间应配备饮水机，并定期清洁和消毒，确保员工饮水的安全。

3.配餐间应配备冰箱和微波炉等设备，方便员工存放和加热食物。

四、用餐管理1.用餐时间应安排合理，员工可以在工作时间内有足够的时间用餐。

2.配餐间应提供足够的餐具和盛菜器具，保证员工用餐的便利。

3.配餐间应设置用餐标识，员工在用餐时应有秩序，不得争抢或浪费食物。

五、员工责任1.员工应爱护和维护配餐间的设施和设备，不得故意损坏。

2.员工应保持用餐环境的整洁，使用完餐具后应及时清洗和放回指定位置。

3.员工应自觉遵守用餐管理规定，文明用餐，不喧哗、乱丢垃圾等行为。

六、管理执法1.配餐间管理组织应制定管理制度，并向员工进行宣传和培训，确保员工了解和遵守配餐间管理制度。

2.配餐间管理组织应定期检查和评估配餐间的管理情况，并及时进行整改。

3.配餐间管理组织应与餐饮服务商进行有效的协调合作，确保员工用餐的质量和安全。

建立配餐间管理制度是公司保障员工用餐环境的重要措施，通过规范管理，可以提高员工的用餐体验和工作效率，使公司的发展更加有序和健康。